{"id":199361,"title":"Jasm\u00ednov\u00fd \u010daj, co to vlastn\u011b je?","modified":"2026-10-31T17:54:41+01:00","plain":"Vzpom\u00edn\u00e1te si na druhy \u010daje, o kter\u00fdch jsem se zm\u00ednil v \u010dl\u00e1nku v\u011bnovan\u00e9m bubble tea? Dnes se pod\u00edv\u00e1me na jasm\u00ednov\u00fd \u010daj. \n\n\n\nJasm\u00edn je kv\u011btina, kter\u00e1 roste v mnoha asijsk\u00fdch zem\u00edch. V n\u011bkter\u00fdch z nich, nap\u0159\u00edklad v P\u00e1kist\u00e1nu, S\u00fdrii, na Filip\u00edn\u00e1ch a v Indon\u00e9sii, je dokonce pova\u017eov\u00e1n za n\u00e1rodn\u00ed kv\u011btinu. V Asii m\u00e1 d\u016fle\u017eit\u00e9 m\u00edsto v mnoha oblastech ka\u017edodenn\u00edho \u017eivota, mimo jin\u00e9 p\u0159i svatb\u00e1ch, poh\u0159bech, v\u00edt\u00e1n\u00ed v\u00fdznamn\u00fdch host\u016f, oslav\u00e1ch ukon\u010den\u00ed studia, p\u0159i v\u00fdzdob\u011b interi\u00e9r\u016f i v tradi\u010dn\u00ed medic\u00edn\u011b.\n\n\n\nCo je zelen\u00fd \u010daj s jasm\u00ednem?\n\n\n\nJasm\u00ednov\u00fd \u010daj je vyt\u0159\u00edben\u00e1 sm\u011bs, kter\u00e1 spojuje l\u00edstky zelen\u00e9ho \u010daje z \u010dajovn\u00edku \u010d\u00ednsk\u00e9ho, Camellia sinensis, z \u010deledi \u010dajovn\u00edkovit\u00fdch s okv\u011btn\u00edmi l\u00edstky jasm\u00ednu. Tato jemn\u00e1 kv\u011btina pat\u0159\u00ed do \u010deledi olivovn\u00edkovit\u00fdch, stejn\u011b jako olivovn\u00edky. Kv\u011bty jasm\u00ednu mohou m\u00edt r\u016fzn\u00e9 barvy, nap\u0159\u00edklad b\u00edlou, \u017elutou nebo r\u016f\u017eovou. Jasm\u00edn obvykle roste jako rozlo\u017eit\u00fd ke\u0159 nebo d\u0159evit\u00e1 pop\u00ednav\u00e1 rostlina v tropick\u00e9m \u010di m\u00edrn\u00e9m podneb\u00ed.\n\n\n\n\n\n\n\nK v\u00fdrob\u011b jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje jsou obzvl\u00e1\u0161\u0165 cen\u011bn\u00e9 dva druhy jasm\u00ednu: jasm\u00edn prav\u00fd, zn\u00e1m\u00fd pod v\u011bdeck\u00fdm n\u00e1zvem Jasminum officinale, a jasm\u00edn arabsk\u00fd, naz\u00fdvan\u00fd tak\u00e9 sampaguita nebo Jasminum sambac. \n\n\n\nJasm\u00edn prav\u00fd, kter\u00fd kvete pouze v l\u00e9t\u011b, dod\u00e1v\u00e1 \u010daji h\u0159ejivou, bohatou a jemnou chu\u0165. Jasm\u00edn arabsk\u00fd kvete po cel\u00fd rok a m\u00e1 leh\u010d\u00ed v\u016fni s t\u00f3ny citrus\u016f, medu a bylin.\n\n\n\nHistorie jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje\n\n\n\nP\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 se, \u017ee jasm\u00edn prav\u00fd poch\u00e1z\u00ed z Bl\u00edzk\u00e9ho v\u00fdchodu a do \u010c\u00edny se dostal z \u00cdr\u00e1nu. U\u017e za dynastie Ming (1368-1644) se v \u010c\u00edn\u011b stal cen\u011bnou p\u0159\u00edsadou p\u0159i v\u00fdrob\u011b \u010daje, a tak vznikl slavn\u00fd jasm\u00ednov\u00fd \u010daj. Tato tradice p\u0159etrvala a rozv\u00edjela se za dynastie \u010cching (1644-1912), kdy v\u00fdroba pokra\u010dovala a v 19. stolet\u00ed se \u010daj za\u010dal vyv\u00e1\u017eet do z\u00e1padn\u00edch zem\u00ed.\n\n\n\nDnes je jasm\u00ednov\u00fd \u010daj zn\u00e1m\u00fd po cel\u00e9m sv\u011bt\u011b. Vyr\u00e1b\u00ed se v mnoha oblastech, nejproslulej\u0161\u00ed je v\u0161ak produkce z provincie Fu-\u0165ien na jihov\u00fdchod\u011b \u010c\u00edny. Stoj\u00ed tak\u00e9 za zm\u00ednku, \u017ee jasm\u00edn neslou\u017e\u00ed jen k ovon\u011bn\u00ed zelen\u00e9ho \u010daje. Lze jej kombinovat i s dal\u0161\u00edmi druhy \u010daje, nap\u0159\u00edklad s oolongem, \u010dern\u00fdm nebo b\u00edl\u00fdm \u010dajem.\n\n\n\nJak se jasm\u00ednov\u00fd \u010daj vyr\u00e1b\u00ed?\n\n\n\nTradi\u010dn\u00ed v\u00fdroba jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje vy\u017eaduje jemn\u00e9 zach\u00e1zen\u00ed, pe\u010dlivost, trp\u011blivost a pozornost. \n\n\n\nV\u0161e za\u010d\u00edn\u00e1 na ja\u0159e sb\u011brem zelen\u00e9ho \u010daje. Ten se pak \u0161etrn\u011b su\u0161\u00ed p\u00e1rou nebo nep\u0159\u00edm\u00fdm hork\u00fdm vzduchem. C\u00edlem t\u00e9to techniky je zastavit oxidaci l\u00edstk\u016f a z\u00e1rove\u0148 zabr\u00e1nit jejich p\u0159\u00edli\u0161n\u00e9mu svinov\u00e1n\u00ed. D\u00edky tomu z\u016fstane co nejv\u011bt\u0161\u00ed plocha, kter\u00e1 pozd\u011bji vst\u0159eb\u00e1 jasm\u00ednovou v\u016fni. \u010caj se pot\u00e9 pe\u010dliv\u011b uchov\u00e1v\u00e1 v chladu a\u017e do l\u00e9ta, kdy p\u0159ich\u00e1z\u00ed obdob\u00ed sklizn\u011b jasm\u00ednu.\n\n\n\nJasm\u00ednov\u00e1 poupata se sb\u00edraj\u00ed ru\u010dn\u011b v pln\u00e9m letn\u00edm \u017e\u00e1ru, v poledne, kdy kv\u011bty z\u016fst\u00e1vaj\u00ed na slunci pevn\u011b zav\u0159en\u00e9 a rann\u00ed rosa se za\u010d\u00edn\u00e1 odpa\u0159ovat. Po osu\u0161en\u00ed a ochlazen\u00ed se kv\u011bty otev\u0159ou a jsou p\u0159ipraven\u00e9 na z\u00e1sadn\u00ed krok, ovon\u011bn\u00ed \u010daje. \n\n\n\n\n\n\n\nOkv\u011btn\u00ed l\u00edstky jasm\u00ednu se opatrn\u011b prom\u00edchaj\u00ed s p\u0159ipraven\u00fdm zelen\u00fdm \u010dajem a p\u0159itom se d\u016fsledn\u011b hl\u00edd\u00e1 teplota i vlhkost. Tento proces m\u016f\u017ee trvat od 24 hodin a\u017e po n\u011bkolik t\u00fddn\u016f a podle z\u00e1m\u011bru v\u00fdrobc\u016f se m\u016f\u017ee n\u011bkolikr\u00e1t opakovat. \n\n\n\nP\u0159id\u00e1vaj\u00ed se dal\u0161\u00ed \u010derstv\u00e9 kv\u011bty, aby vytvo\u0159ily novou vrstvu v\u016fn\u011b. Tato technika se ozna\u010duje jako \u201evrstven\u00ed\u201c. Nakonec se pou\u017eit\u00e9 okv\u011btn\u00ed l\u00edstky odstran\u00ed a \u010dajov\u00e9 l\u00edstky se zah\u0159\u00edvaj\u00ed, aby zcela proschly. N\u011bkte\u0159\u00ed v\u00fdrobci v \u010daji p\u0159esto ponech\u00e1vaj\u00ed n\u011bkolik kv\u011bt\u016f pro ozdobu.\n\n\n\nV modern\u00ed pr\u016fmyslov\u00e9 v\u00fdrob\u011b v\u0161ak n\u011bkte\u0159\u00ed v\u00fdrobci m\u00edsto \u010derstv\u00fdch kv\u011bt\u016f p\u0159im\u00edch\u00e1vaj\u00ed do zelen\u00e9ho \u010daje jasm\u00ednov\u00fd olej nebo p\u0159\u00edrodn\u00ed jasm\u00ednov\u00e1 aromata. Tento postup je sice levn\u011bj\u0161\u00ed, v \u017e\u00e1dn\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b v\u0161ak neumo\u017e\u0148uje z\u00edskat jasm\u00ednov\u00fd \u010daj \u0161pi\u010dkov\u00e9 kvality.\n\n\n\nJak si vychutnat jasm\u00ednov\u00fd \u010daj?\n\n\n\nChcete-li si vychutnat jasm\u00ednov\u00fd \u010daj se v\u0161emi jeho jemn\u00fdmi t\u00f3ny, je z\u00e1sadn\u00ed dodr\u017eet t\u0159i z\u00e1kladn\u00ed pravidla t\u00fdkaj\u00edc\u00ed se d\u00e1vkov\u00e1n\u00ed, teploty vody a doby louhov\u00e1n\u00ed.\n\n\n\nDoporu\u010den\u00e9 d\u00e1vkov\u00e1n\u00ed je p\u0159ibli\u017en\u011b 2 gramy \u010daje na 240 ml hork\u00e9 vody. Pokud v\u0161ak m\u00e1te rad\u011bji siln\u011bj\u0161\u00ed a aromati\u010dt\u011bj\u0161\u00ed \u010daj, klidn\u011b mno\u017estv\u00ed \u010daje m\u00edrn\u011b zvy\u0161te.\n\n\n\nTeplota vody by se m\u011bla ide\u00e1ln\u011b pohybovat mezi 76,5 a 82 stupni Celsia. Vy\u0161\u0161\u00ed teplota by mohla zp\u016fsobit ho\u0159kou a sv\u00edravou chu\u0165. Pokud nem\u00e1te mo\u017enost teplotu p\u0159esn\u011b zm\u011b\u0159it, nechte vodu po p\u0159eva\u0159en\u00ed p\u0159ibli\u017en\u011b minutu odst\u00e1t, ne\u017e j\u00ed \u010daj zalijete.\n\n\n\nDoporu\u010den\u00e1 doba louhov\u00e1n\u00ed je 3 a\u017e 5 minut. P\u0159\u00edli\u0161 dlouh\u00e9 louhov\u00e1n\u00ed by oslabilo aroma \u010daje a jasm\u00ednov\u00e1 v\u016fn\u011b by za\u010dala p\u0159evl\u00e1dat.\n\n\n\nNezapome\u0148te, \u017ee kvalitn\u00ed \u010daj m\u016f\u017eete zal\u00edt opakovan\u011b. Je v\u0161ak dobr\u00e9 po\u010d\u00edtat s t\u00edm, \u017ee s ka\u017ed\u00fdm dal\u0161\u00edm n\u00e1levem bude jeho chu\u0165 postupn\u011b sl\u00e1bnout.\n\n\n\nJak chutn\u00e1 jasm\u00ednov\u00fd \u010daj?\n\n\n\nJedine\u010dnou chu\u0165 jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje ovliv\u0148uje n\u011bkolik kl\u00ed\u010dov\u00fdch faktor\u016f, mimo jin\u00e9 p\u016fvod pou\u017eit\u00e9ho \u010daje a jasm\u00ednu, zp\u016fsob v\u00fdroby (tradi\u010dn\u00ed nebo pr\u016fmyslov\u00fd) a postup louhov\u00e1n\u00ed. \n\n\n\nObecn\u011b se tento \u010daj vyzna\u010duje okouzluj\u00edc\u00ed v\u016fn\u00ed, sv\u011b\u017eest\u00ed, nasl\u00e1dlost\u00ed, jemnost\u00ed a delik\u00e1tnost\u00ed. Ve srovn\u00e1n\u00ed s jin\u00fdmi druhy \u010daje jde tedy o leh\u010d\u00ed n\u00e1poj. Pokud mu chcete dodat trochu exotiky nebo sladkosti, nev\u00e1hejte p\u0159idat cukr, ml\u00e9ko nebo i ovoce.\n\n\n\nJasm\u00ednov\u00fd \u010daj v kuchyni\n\n\n\nV r\u00e1mci vyt\u0159\u00edben\u00e9ho um\u011bn\u00ed pit\u00ed \u010daje v \u010c\u00edn\u011b se \u010daj \u010dasto pije samotn\u00fd, aby co nejl\u00e9pe vynikla jeho v\u00fdjime\u010dn\u00e1 kvalita. Zaj\u00edmav\u00fdm z\u00e1\u017eitkem v\u0161ak m\u016f\u017ee b\u00fdt i jasm\u00ednov\u00fd \u010daj pod\u00e1van\u00fd k v\u00fdrazn\u011b ochucen\u00fdm pokrm\u016fm. \n\n\n\nNap\u0159\u00edklad v provincii S\u2019-\u010dchuan na jihoz\u00e1pad\u011b \u010c\u00edny se vyr\u00e1b\u00ed jasm\u00ednov\u00fd \u010daj naz\u00fdvan\u00fd Piao Xue, kter\u00fd skv\u011ble lad\u00ed s m\u00edstn\u00edmi pikantn\u00edmi j\u00eddly, jako je se\u010du\u00e1nsk\u00e9 karamelizovan\u00e9 ku\u0159e, ku\u0159ec\u00ed kung pao nebo se\u010du\u00e1nsk\u00e9 hov\u011bz\u00ed. Nasl\u00e1dlost a jemnost tohoto \u010daje pom\u00e1haj\u00ed zklidnit chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1rky podr\u00e1\u017ed\u011bn\u00e9 p\u00e1liv\u00fdm ko\u0159en\u00edm.\n\n\n\nV hongkongsk\u00fdch restaurac\u00edch pod\u00e1vaj\u00edc\u00edch dim sum b\u00fdv\u00e1 zvykem p\u0159iv\u00edtat hosty velkou konvic\u00ed jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje. Ten pom\u00e1h\u00e1 vyv\u00e1\u017eit a odleh\u010dit intenzivn\u00ed chut\u011b a hutn\u00e9 konzistence pln\u011bn\u00fdch knedl\u00ed\u010dk\u016f i dal\u0161\u00edch pokrm\u016f\n\n\n\nJasm\u00ednov\u00fd \u010daj se tak\u00e9 m\u016f\u017ee pou\u017e\u00edt k ochucen\u00ed r\u016fzn\u00fdch dezert\u016f, nap\u0159\u00edklad su\u0161enek, pala\u010dinek, zmrzliny, \u017eel\u00e9 a dal\u0161\u00edch sladkost\u00ed. \n\n\n\nBlahod\u00e1rn\u00e9 \u00fa\u010dinky jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje\n\n\n\nPodle z\u00e1sad tradi\u010dn\u00ed \u010d\u00ednsk\u00e9 medic\u00edny a n\u011bkter\u00fdch asijsk\u00fdch tradic se jasm\u00ednov\u00fd \u010daj \u0159ad\u00ed mezi jangov\u00e9 neboli \u201ezah\u0159\u00edvaj\u00edc\u00ed\u201c potraviny, kter\u00e9 jsou zn\u00e1m\u00e9 sv\u00fdmi \u00fa\u010dinky p\u0159i nachlazen\u00ed, oslaben\u00e9m tr\u00e1ven\u00ed a nad\u00fdm\u00e1n\u00ed. \n\n\n\nDoporu\u010duje se tak\u00e9 lidem, kte\u0159\u00ed mohou m\u00edt nedostatek jangu (tepla, sv\u011btla, sucha), nap\u0159\u00edklad t\u011bm, kte\u0159\u00ed \u017eij\u00ed v chladn\u00e9m podneb\u00ed, trp\u00ed nedostatkem energie nebo se stravuj\u00ed vegetari\u00e1nsky.\n\n\n\nModern\u00ed medic\u00edna uzn\u00e1v\u00e1 l\u00e9\u010div\u00e9 vlastnosti jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje zejm\u00e9na d\u00edky obsahu L-theaninu, kter\u00fd podporuje klidn\u00e9 soust\u0159ed\u011bn\u00ed. \n\n\n\nJeho antioxida\u010dn\u00ed polyfenoly a protiz\u00e1n\u011btliv\u00e9 katechiny p\u0159isp\u00edvaj\u00ed k ochran\u011b zdrav\u00ed bun\u011bk a st\u0159ev a z\u00e1rove\u0148 pom\u00e1haj\u00ed vyrovn\u00e1vat hladinu cholesterolu v krvi. \n\n\n\nTento \u010daj lze nav\u00edc vyu\u017e\u00edt jako n\u00e1poj prosp\u011b\u0161n\u00fd pro poko\u017eku nebo jako p\u0159\u00edrodn\u00ed kosmetick\u00fd prost\u0159edek. V n\u011bkter\u00fdch asijsk\u00fdch rodin\u00e1ch je tak b\u011b\u017en\u00e9 koupat miminka ve vod\u011b se zelen\u00fdm \u010dajem.\n\n\n\nKde koupit a jak skladovat jasm\u00ednov\u00fd \u010daj?\n\n\n\nPokud si chcete vychutnat jasm\u00ednov\u00fd \u010daj \u0161pi\u010dkov\u00e9 kvality, dejte p\u0159ed b\u011b\u017en\u00fdmi \u010dajov\u00fdmi s\u00e1\u010dky p\u0159ednost sypan\u00e9mu \u010daji nebo \u010daji v jemn\u00fdch pr\u016fsvitn\u00fdch s\u00e1\u010dc\u00edch. Najdete je v lah\u016fdk\u00e1\u0159stv\u00edch nebo specializovan\u00fdch prodejn\u00e1ch \u010daje. Vyplat\u00ed se zjistit si informace o zna\u010dk\u00e1ch i o p\u016fvodu \u010daje a jasm\u00ednu, kter\u00fd se chyst\u00e1te ochutnat. Nev\u00e1hejte prodejce po\u017e\u00e1dat o radu s p\u0159\u00edpravou n\u00e1levu.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 je tak\u00e9 sledovat mno\u017estv\u00ed kv\u011bt\u016f v \u010daji. Pokud je jich p\u0159\u00edli\u0161 mnoho, je mo\u017en\u00e9, \u017ee v\u00fdrobci pouze p\u0159idali okv\u011btn\u00ed l\u00edstky nebo poupata jasm\u00ednu, ani\u017e by pou\u017eili techniku postupn\u00e9ho prokl\u00e1d\u00e1n\u00ed vrstev (vrstven\u00ed). Pokud naopak v \u010daji nejsou \u017e\u00e1dn\u00e9 viditeln\u00e9 stopy jasm\u00ednu, je velmi pravd\u011bpodobn\u00e9, \u017ee byl ovon\u011bn olejem nebo p\u0159\u00edrodn\u00edmi jasm\u00ednov\u00fdmi aromaty. Takov\u00fd \u010daj v\u00e1m neposkytne autentick\u00fd z\u00e1\u017eitek z prav\u00e9ho jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje.\n\n\n\nZakoupen\u00fd jasm\u00ednov\u00fd \u010daj skladujte na chladn\u00e9m m\u00edst\u011b, chr\u00e1n\u011bn\u00e9m p\u0159ed sv\u011btlem, kysl\u00edkem, vlhkost\u00ed a zdroji siln\u00fdch pach\u016f. Takto ulo\u017een\u00fd vydr\u017e\u00ed \u0161est m\u011bs\u00edc\u016f a\u017e jeden rok. P\u0159esto se doporu\u010duje spot\u0159ebovat ho pom\u011brn\u011b brzy, abyste si ho vychutnali v pln\u00e9 kvalit\u011b!\n\n\n\n\n\n\tJasm\u00ednov\u00fd \u010daj\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 ml vody1.5 l\u017ei\u010dky jasm\u00ednov\u00e9ho \u010daje (nebo 1 \u010dajov\u00fd s\u00e1\u010dek)\t\n\t\n\t\tOh\u0159ejte vodu na 80 stup\u0148\u016f (rychlovarn\u00e1 konvice umo\u017en\u00ed p\u0159esn\u00e9 nastaven\u00ed teploty), pou\u017eijte j\u00ed o n\u011bco v\u00edce, ne\u017e je uvedeno, proto\u017ee \u010d\u00e1st budete pot\u0159ebovat na p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00ed \u010dajov\u00e9 konviceNalijte do \u010dajov\u00e9 konvice trochu vody a lehce s n\u00ed zakru\u017ete. Tuto vodu vylijteDejte \u010daj do \u010dajov\u00e9 konvice a zalijte vodou. Konvici p\u0159iklopte a nechte \u010daj louhovat 3 minuty\u010caj sce\u010fte (pokud nen\u00ed v s\u00e1\u010dku) a nalijte do \u0161\u00e1lku\t\n\t\n\t\tPro\u010d \u010dajovou konvici p\u0159ed zalit\u00edm \u010daje p\u0159edeh\u0159\u00edvat?\nD\u011blaj\u00ed to tak v\u0161ichni profesion\u00e1lov\u00e9, aby p\u0159i louhov\u00e1n\u00ed \u010daje teplota vody prudce neklesla\nSkladov\u00e1n\u00ed\nUchov\u00e1vejte v lednici nejv\u00fd\u0161e 4 dny\n\t\n\t\n\t\tBoissonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}