{"id":199340,"title":"M\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze","modified":"2026-10-31T17:54:14+01:00","plain":"Kosti\u010dky m\u00e1slov\u00e9 d\u00fdn\u011b pe\u010den\u00e9 v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze, na hran\u00e1ch dozlatova ope\u010den\u00e9 a uvnit\u0159 kr\u00e1sn\u011b m\u011bkk\u00e9, hotov\u00e9 zhruba za dvacet minut.\n\n\n\nSta\u010d\u00ed otev\u0159\u00edt ko\u0161 a hned pochop\u00edte. Hrany z\u00edskaly barvu tmav\u00e9ho karamelu, zbytek si zachoval syt\u011b oran\u017eovou barvu a v\u016fn\u011b ope\u010den\u00e9ho tymi\u00e1nu u\u017e zaplnila celou kuchy\u0148. \n\n\n\nM\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy stav\u00ed pr\u00e1v\u011b na tomto kontrastu: nasl\u00e1dl\u00e1 k\u016frka, kter\u00e1 pod zuby lehce k\u0159upne, a vnit\u0159ek tak m\u011bkk\u00fd, \u017ee se d\u00e1 rozm\u00e1\u010dknout na ka\u0161i. Nap\u00edchnete jednu kosti\u010dku, abyste zkontrolovali, jestli je hotov\u00e1, pak druhou, a na st\u016fl u\u017e nesete trochu ujedenou porci.\n\n\n\nStejn\u00fd ko\u0161, jin\u00e1 zelenina: cukety v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze\n\n\n\nCo je m\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy?\n\n\n\nM\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b je zimn\u00ed d\u00fdn\u011b s oran\u017eovou, hutnou a sladkou du\u017einou, jej\u00ed\u017e chu\u0165 p\u0159ipom\u00edn\u00e1 l\u00edskov\u00e9 o\u0159\u00ed\u0161ky. Nakr\u00e1jen\u00e1 na kosti\u010dky, prom\u00edchan\u00e1 s olejem a ko\u0159en\u00edm putuje do horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy a vyjde z n\u00ed upe\u010den\u00e1 jako z trouby, jen za polovi\u010dn\u00ed dobu. Nucen\u00e9 proud\u011bn\u00ed vzduchu vysu\u0161uje povrch, zat\u00edmco se vnit\u0159ek prop\u00e9k\u00e1, tak\u017ee hrany zkaramelizuj\u00ed, ani\u017e by se du\u017eina vysu\u0161ila. Princip je stejn\u00fd jako u bat\u00e1tov\u00fdch hranolk\u016f, jen d\u00fdn\u011b obsahuje v\u00edce vody a je k\u0159eh\u010d\u00ed.\n\n\n\nN\u00e1zev vych\u00e1z\u00ed z anglick\u00e9ho ozna\u010den\u00ed, kter\u00e9 doslova znamen\u00e1 m\u00e1slovo-o\u0159\u00ed\u0161kov\u00e1 d\u00fdn\u011b a odkazuje na jej\u00ed konzistenci a v\u016fni. Ve francouz\u0161tin\u011b se pou\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 doslovn\u011b p\u0159elo\u017een\u00e9 ozna\u010den\u00ed odkazuj\u00edc\u00ed na jemnost m\u00e1sla, kter\u00e9 se ale nikdy p\u0159\u00edli\u0161 neujalo. Botanicky jde o tykev mu\u0161k\u00e1tovou, p\u0159\u00edbuznou velkoplod\u00fdch a mu\u0161k\u00e1tov\u00fdch d\u00fdn\u00ed.\n\n\n\nNa stejn\u00e9 nasl\u00e1dl\u00e9 vln\u011b: bat\u00e1tov\u00e9 hranolky v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze\n\n\n\nAmerick\u00e1 d\u00fdn\u011b ze 40. let 20. stolet\u00ed\n\n\n\nM\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b nen\u00ed \u017e\u00e1dn\u00e1 star\u00e1 krajov\u00e1 odr\u016fda. Ve 40. letech 20. stolet\u00ed ji vy\u0161lechtil Charles Leggett, p\u011bstitel ze Stow v Massachusetts, kter\u00fd cht\u011bl zimn\u00ed d\u00fdni s hutnou du\u017einou, mal\u00fdm mno\u017estv\u00edm semen a snadno odstranitelnou slupkou. Prosadila se na americk\u00fdch trz\u00edch a pozd\u011bji i v Evrop\u011b.\n\n\n\nPe\u010den\u00e1 a rozmixovan\u00e1 m\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b poslou\u017e\u00ed tak\u00e9 jako n\u00e1pl\u0148 do prav\u00e9ho sladk\u00e9ho d\u00fd\u0148ov\u00e9ho kol\u00e1\u010de.\n\n\n\nVe Francii se zabydlela v pol\u00e9vk\u00e1ch a zap\u00e9kan\u00fdch pokrmech, dvou \u00faprav\u00e1ch, v nich\u017e jej\u00ed hlavn\u00ed p\u0159ednost zanik\u00e1. P\u0159i pe\u010den\u00ed se cukry v m\u00e1slov\u00e9 d\u00fdni koncentruj\u00ed, m\u00edsto aby se \u0159edily, a zdaleka u\u017e nep\u016fsob\u00ed jako nudn\u00e1 zimn\u00ed zelenina. Trouba tohle um\u011bla u\u017e d\u00e1vno, pot\u0159ebovala ale t\u0159i \u010dtvrt\u011b hodiny a cel\u00fd plech.\n\n\n\nHorkovzdu\u0161n\u00e1 frit\u00e9za m\u011bn\u00ed pravidla hry. Porce pro \u010dty\u0159i se vejde do jednoho ko\u0161e, doba pe\u010den\u00ed klesne pod dvacet minut a d\u00fdni m\u016f\u017eete d\u00e1t p\u00e9ct, zat\u00edmco dokon\u010dujete zbytek j\u00eddla. Pe\u010den\u00e1 m\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b se hod\u00ed k masu i ryb\u011b, vla\u017en\u00e1 do obilninov\u00e9ho sal\u00e1tu nebo jen tak k uj\u00edd\u00e1n\u00ed vidli\u010dkou p\u0159\u00edmo z m\u00edsy, zat\u00edmco skl\u00edz\u00edte ze stolu.\n\n\n\nVyzkou\u0161ejte tak\u00e9: M\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b pln\u011bn\u00e1 koz\u00edm s\u00fdrem.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed zelenina, kter\u00e9 rozp\u00e1len\u00fd ko\u0161 sv\u011bd\u010d\u00ed: lilky v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na m\u00e1slovou d\u00fdni v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze\n\n\n\nZe st\u0159edn\u011b velk\u00e9 d\u00fdn\u011b o hmotnosti 900 g a\u017e 1,1 kg z\u00edsk\u00e1te pot\u0159ebn\u00fdch 600 g du\u017einy. Vyb\u00edrejte d\u00fdni, kter\u00e1 je v ruce t\u011b\u017ek\u00e1, m\u00e1 matnou slupku a suchou stopku. Plnou prot\u00e1hlou \u010d\u00e1st snadno oloupete \u0161krabkou, ba\u0148atou \u010d\u00e1st u\u017e h\u016f\u0159e: d\u00fdni nejprve rozkrojte nap\u016fl a vydlabejte semena, slupku pak odstra\u0148ujte na stabiln\u00ed podlo\u017ece.\n\n\n\nNa 600 g kosti\u010dek sta\u010d\u00ed dv\u011b l\u017e\u00edce olivov\u00e9ho oleje. Olej neslou\u017e\u00ed ke sma\u017een\u00ed, ale p\u0159en\u00e1\u0161\u00ed teplo na povrch a pom\u00e1h\u00e1 ko\u0159en\u00ed p\u0159ilnout. Sladk\u00e1 paprika dod\u00e1 barvu a lehce kou\u0159ov\u00fd n\u00e1dech, su\u0161en\u00fd tymi\u00e1n sn\u00e1\u0161\u00ed pe\u010den\u00ed mnohem l\u00e9pe ne\u017e \u010derstv\u00fd, kter\u00fd se p\u0159ipaluje.\n\n\n\nZe stejn\u00e9 d\u00fdn\u011b m\u016f\u017eete rozmixovat i sametov\u011b jemn\u00fd kr\u00e9m: pol\u00e9vku z m\u00e1slov\u00e9 d\u00fdn\u011b\n\n\n\nSoli a pep\u0159e sta\u010d\u00ed m\u00e1lo, p\u016fl l\u017ei\u010dky a \u0161petka. M\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b je sama o sob\u011b velmi sladk\u00e1 a jej\u00ed chu\u0165 nen\u00ed pot\u0159eba p\u0159eb\u00edjet. U varianty s medem nebo javorov\u00fdm sirupem p\u0159id\u00e1vejte sladidlo a\u017e v posledn\u00edch minut\u00e1ch: pokud ho p\u0159id\u00e1te hned na za\u010d\u00e1tku, z\u010dern\u00e1 je\u0161t\u011b p\u0159ed dope\u010den\u00edm a p\u0159ilep\u00ed se ke dnu ko\u0161e.\n\n\n\nNa co si d\u00e1t pozor, aby se m\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b povedla\n\n\n\nRozhoduj\u00edc\u00ed jsou velikost kosti\u010dek a vlhkost. Stejnom\u011brn\u00e9 kosti\u010dky o hran\u011b 2 cm zkaramelizuj\u00ed na hran\u00e1ch pr\u00e1v\u011b ve chv\u00edli, kdy vnit\u0159ek zm\u011bkne. P\u0159ed prom\u00edch\u00e1n\u00edm s olejem je nutn\u00e9 je osu\u0161it pap\u00edrovou ut\u011brkou: dokud se z povrchu odpa\u0159uje voda, teplota se dr\u017e\u00ed kolem 100 \u00b0C a d\u00fdn\u011b neza\u010dne zl\u00e1tnout. \n\n\n\nP\u00e1r l\u00edskov\u00fdch o\u0159\u00ed\u0161k\u016f pra\u017een\u00fdch v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze navrch a pokrm z\u00edsk\u00e1 nov\u00fd rozm\u011br\n\n\n\nP\u0159edeh\u0159\u00edvejte 3 minuty na 190 \u00b0C, kosti\u010dky rozlo\u017ete voln\u011b v jedn\u00e9 vrstv\u011b do ko\u0161e o objemu 5 a\u017e 6 litr\u016f. Pokud m\u00e1te men\u0161\u00ed ko\u0161, pe\u010dte rad\u011bji nadvakr\u00e1t, ne\u017e abyste ho p\u0159eplnili. \n\n\n\nTeplotu nezvy\u0161ujte nad 190 \u00b0C, m\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b obsahuje hodn\u011b cukr\u016f, kter\u00e9 rychle hn\u011bdnou, a povrch by z\u010dernal d\u0159\u00edve, ne\u017e by vnit\u0159ek zm\u011bkl. Kosti\u010dky vyndejte, jakmile je n\u011bkolik hran zlatohn\u011bd\u00fdch a \u0161pi\u010dka no\u017ee projde st\u0159edem jen s m\u00edrn\u00fdm odporem, a ihned pod\u00e1vejte.\n\n\n\n\n\n\tM\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b pe\u010den\u00e1 v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tD\u00fdn\u011b600 g m\u00e1slov\u00e9 d\u00fdn\u011b (oloupan\u00e9 a zbaven\u00e9 sem\u00ednek (cca 1 st\u0159edn\u00ed d\u00fdn\u011b o hmotnosti 900 g a\u017e 1,1 kg p\u0159ed o\u010di\u0161t\u011bn\u00edm))2 l\u017e\u00edce olivov\u00e9ho olejeNa dochucen\u00ed1 l\u017ei\u010dka sladk\u00e9 mlet\u00e9 papriky1 l\u017ei\u010dka su\u0161en\u00e9ho tymi\u00e1nu0.5 l\u017ei\u010dky soli1 \u0161petka pep\u0159e\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaD\u00fdni oloupejte, pod\u00e9ln\u011b rozkrojte nap\u016fl, odstra\u0148te sem\u00ednka i vl\u00e1knitou \u010d\u00e1st a du\u017einu nakr\u00e1jejte na stejn\u011b velk\u00e9 kostky o hran\u011b p\u0159ibli\u017en\u011b 2 cm.Kostky d\u016fkladn\u011b osu\u0161te pap\u00edrovou ut\u011brkou a vlo\u017ete je do velk\u00e9 m\u00edsy.P\u0159idejte olivov\u00fd olej, papriku, tymi\u00e1n, s\u016fl a pep\u0159 a prom\u00edchejte, aby se kostky rovnom\u011brn\u011b obalily.Pe\u010den\u00ed v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zeHorkovzdu\u0161nou frit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159\u00edvejte 3 minuty na 190 \u00b0C.Kostky nasypte do ko\u0161e v jedn\u00e9 vrstv\u011b s dostate\u010dn\u00fdmi rozestupy.Pe\u010dte p\u0159i 190 \u00b0C po dobu 16 a\u017e 20 minut: po 8 minut\u00e1ch ko\u0161em zat\u0159este a p\u0159ibli\u017en\u011b po 14 minut\u00e1ch znovu prom\u00edchejte. Od 16. minuty kontrolujte prope\u010den\u00ed a podle pot\u0159eby prodlu\u017eujte pe\u010den\u00ed v\u017edy o 2 minuty, dokud n\u011bkolik hran nezezl\u00e1tne dohn\u011bda a \u0161pi\u010dka no\u017ee neprojde st\u0159edem kostky s m\u00edrn\u00fdm odporem.Dokon\u010den\u00edIhned pod\u00e1vejte.\t\n\t\n\t\tTipy\n\nKr\u00e1jejte stejn\u011b velk\u00e9 kostky o hran\u011b p\u0159ibli\u017en\u011b 2 cm: stejn\u00e1 velikost je d\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e p\u0159esn\u00fd rozm\u011br, jinak se n\u011bkter\u00e9 kousky sp\u00e1l\u00ed, zat\u00edmco jin\u00e9 z\u016fstanou syrov\u00e9.\nPo nakr\u00e1jen\u00ed kostky dob\u0159e osu\u0161te: dokud se voda odpa\u0159uje, povrch z\u016fst\u00e1v\u00e1 kolem 100 \u00b0C a karamelizace neza\u010dne.\nFrit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159\u00edvejte 3 minuty na 190 \u00b0C, aby se kostky zpo\u010d\u00e1tku \u201enepotily\u201c a nedusily ve vlastn\u00ed vlhkosti.\nPe\u010dte v jedn\u00e9 vrstv\u011b s dostate\u010dn\u00fdmi rozestupy (ide\u00e1ln\u011b v ko\u0161i o objemu 5\u20136 l na 600 g). V men\u0161\u00edm ko\u0161i pe\u010dte rad\u011bji ve dvou d\u00e1vk\u00e1ch, ne\u017e abyste ho p\u0159eplnili.\nSta\u010d\u00ed dvakr\u00e1t prom\u00edchat (po 8 min a 14 min): p\u0159\u00edli\u0161 \u010dast\u00e9 otev\u00edr\u00e1n\u00ed sni\u017euje teplotu a zpomaluje zl\u00e1tnut\u00ed.\nJak poznat prope\u010den\u00ed: zlatohn\u011bd\u00e9 hrany + n\u016f\u017e, kter\u00fd projde kostkou s m\u00edrn\u00fdm odporem. P\u0159\u00edli\u0161 m\u011bkk\u00e1 d\u00fdn\u011b = konzistence bl\u00ed\u017e\u00edc\u00ed se pyr\u00e9.\nSladk\u00e1 verze (med\/javorov\u00fd sirup): sladidlo p\u0159idejte a\u017e v posledn\u00edch minut\u00e1ch, aby nez\u010dernalo a nelepilo se.\nSkladov\u00e1n\u00ed: nejv\u00fd\u0161e 2 h p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b; po vychladnut\u00ed 3 dny v lednici ve vzduchot\u011bsn\u00e9 n\u00e1dob\u011b; 2 m\u011bs\u00edce v mraz\u00e1ku (nejprve zmrazte rozlo\u017een\u00e9 v jedn\u00e9 vrstv\u011b).\nOh\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed: 4\u20136 min p\u0159i 180 \u00b0C (z lednice), v polovin\u011b ko\u0161em zat\u0159este; 8\u201310 min p\u0159i 180 \u00b0C (zmrazen\u00e9), po 5 min ko\u0161em zat\u0159este a pot\u00e9 kontrolujte ka\u017ed\u00e9 2 min.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}