{"id":199114,"title":"Bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto","modified":"2026-10-31T17:50:32+01:00","plain":"Hled\u00e1te t\u011bsto na kol\u00e1\u010d, kter\u00e9 opravdu dr\u017e\u00ed pohromad\u011b, bez lepku i m\u00e1sla? Z tohoto k\u0159ehk\u00e9ho t\u011bsta upe\u010dete korpus, kter\u00fd p\u0159i skousnut\u00ed kr\u00e1sn\u011b k\u0159upne a hod\u00ed se stejn\u011b dob\u0159e na sladk\u00fd kol\u00e1\u010d jako na quiche. U\u017e p\u0159i prvn\u00edm soustu se \u010dist\u011b odlom\u00ed, bez p\u00eds\u010dit\u00e9 struktury a rozmo\u010den\u00e9ho dna.\n\n\n\nPostup je jednoduch\u00fd, pokud t\u011bsto udr\u017e\u00edte dob\u0159e vychlazen\u00e9 od za\u010d\u00e1tku a\u017e do konce. Tento recept najdete mezi m\u00fdmi z\u00e1kladn\u00edmi bezlepkov\u00fdmi recepty.\n\n\n\nJeho sladkou verz\u00ed na lahodn\u00e9 kol\u00e1\u010de je bezlepkov\u00e9 sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto.\n\n\n\nCo je k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez lepku a lakt\u00f3zy?\n\n\n\nJde o k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto na kol\u00e1\u010de a tartaletky, zde p\u0159ipraven\u00e9 bez lepku a ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f. Princip je jednoduch\u00fd: pokud z klasick\u00e9ho k\u0159ehk\u00e9ho t\u011bsta vynech\u00e1te lepek a m\u00e1slo, mus\u00edte upravit jak pou\u017eitou mouku, tak postup. S vhodnou n\u00e1hradn\u00ed moukou a pe\u010dliv\u00fdm zpracov\u00e1n\u00edm dos\u00e1hnete kvality i chuti velmi bl\u00edzk\u00e9 tradi\u010dn\u00edmu k\u0159ehk\u00e9mu t\u011bstu.\n\n\n\nHod\u00ed se na sladk\u00e9 kol\u00e1\u010de i slan\u00e9 pe\u010den\u00ed. Je nap\u0159\u00edklad dobr\u00fdm z\u00e1kladem pro quiche bez lepku a lakt\u00f3zy.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nMouka dod\u00e1v\u00e1 t\u011bstu strukturu. Zde pou\u017e\u00edv\u00e1me bezlepkovou chlebovou sm\u011bs Sch\u00e4r, ale poslou\u017e\u00ed jak\u00e1koli kupovan\u00e1 bezlepkov\u00e1 chlebov\u00e1 mouka. V ka\u017ed\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b suroviny va\u017ete v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch, abyste byli p\u0159esn\u00ed od za\u010d\u00e1tku a\u017e do konce, stejn\u011b jako p\u0159i ka\u017ed\u00e9m bezlepkov\u00e9m pe\u010den\u00ed, kter\u00e9 berete trochu v\u00e1\u017en\u011b.\n\n\n\nSolen\u00e9 rostlinn\u00e9 m\u00e1slo dod\u00e1v\u00e1 t\u011bstu chu\u0165 i k\u0159ehkou, l\u00edstkuj\u00edc\u00ed strukturu. P\u0159i zapracov\u00e1n\u00ed mus\u00ed b\u00fdt studen\u00e9 a nakr\u00e1jen\u00e9 na kostky. Dob\u0159e funguje solen\u00e9 rostlinn\u00e9 m\u00e1slo Violife.\n\n\n\nVoda mus\u00ed b\u00fdt ledov\u00e1. Zabr\u00e1n\u00ed tomu, aby se t\u011bsto p\u0159i m\u00edch\u00e1n\u00ed zah\u0159\u00edvalo a rostlinn\u00e9 m\u00e1slo za\u010dalo p\u0159\u00edli\u0161 brzy t\u00e1t. Pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomu z\u016fstane t\u011bsto po upe\u010den\u00ed k\u0159eh\u010d\u00ed.\n\n\n\nS\u016fl slou\u017e\u00ed jednodu\u0161e ke zv\u00fdrazn\u011bn\u00ed chuti t\u011bsta. Cukr v n\u011bm nen\u00ed v\u00fdrazn\u00fd, ale p\u0159isp\u00edv\u00e1 k celkov\u00e9 vyv\u00e1\u017eenosti. Vejce pom\u00e1h\u00e1 t\u011bstu sn\u00e1ze se spojit.\n\n\n\nPokud hled\u00e1te nepe\u010den\u00fd su\u0161enkov\u00fd z\u00e1klad, pod\u00edvejte se na kol\u00e1\u010dov\u00fd korpus ze su\u0161enek Graham.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 postupy a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nZa\u010dn\u011bte na rovn\u00e9 pracovn\u00ed plo\u0161e nebo na silikonov\u00e9m v\u00e1lu. Nasypte na n\u011bj mouku a uprost\u0159ed ud\u011blejte d\u016flek. Do n\u011bj p\u0159idejte studen\u00e9 rostlinn\u00e9 m\u00e1slo nakr\u00e1jen\u00e9 na kostky, s\u016fl, cukr a vejce. Kone\u010dky prst\u016f nebo cukr\u00e1\u0159skou kartou zpracujte na hrubou sm\u011bs s nepravideln\u00fdmi drobky.\n\n\n\nPot\u00e9 p\u0159idejte studenou vodu a m\u00edchejte jen tak dlouho, dokud t\u011bsto neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b. Jakmile se spoj\u00ed, p\u0159esta\u0148te ho zpracov\u00e1vat. Vytvarujte z n\u011bj ploch\u00fd kotou\u010d, zabalte ho do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a dejte alespo\u0148 na 1 h do lednice.\n\n\n\nJak t\u011bsto vyv\u00e1let, aby se nel\u00e1malo\n\n\n\nP\u0159ed v\u00e1len\u00edm mus\u00ed b\u00fdt t\u011bsto dob\u0159e vychlazen\u00e9, jinak se sn\u00e1ze lep\u00ed. Vyv\u00e1lejte ho mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru na po\u017eadovanou tlou\u0161\u0165ku. D\u00edky tomuto nep\u0159\u00edm\u00e9mu kontaktu se t\u011bsto m\u00e9n\u011b trh\u00e1 a nemus\u00edte s n\u00edm manipulovat v\u00edc, ne\u017e je nutn\u00e9.\n\n\n\nV\u00e1lejte od st\u0159edu sm\u011brem ven, abyste zachovali pravideln\u00fd tvar. Pokud m\u00e1te vyvalovac\u00ed li\u0161ty, pomohou v\u00e1m vytvo\u0159it stejnom\u011brn\u011b siln\u00fd pl\u00e1t. Po n\u011bkolika taz\u00edch v\u00e1le\u010dkem t\u011bsto tak\u00e9 pooto\u010dte o 90 stup\u0148\u016f, aby z\u016fstalo kulat\u00e9 a nelepilo se na pap\u00edr.\n\n\n\nPokud se p\u0159i v\u00e1len\u00ed objev\u00ed prasklina, jednodu\u0161e t\u011bsto prsty p\u0159itiskn\u011bte k sob\u011b. P\u0159i p\u0159en\u00e1\u0161en\u00ed ho navi\u0148te na v\u00e1le\u010dek a pot\u00e9 vlo\u017ete do kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy nebo formi\u010dek na tartaletky. Jakmile je na m\u00edst\u011b, n\u011bkolikr\u00e1t prop\u00edchejte dno vidli\u010dkou a \u00fahledn\u011b se\u0159\u00edzn\u011bte okraje.\n\n\n\nChlazen\u00ed p\u0159ed pe\u010den\u00edm\n\n\n\nPo vylo\u017een\u00ed formy je pot\u0159eba t\u011bsto znovu vychladit, aby si udr\u017eelo tvar. M\u016f\u017eete se \u0159\u00eddit dv\u011bma doporu\u010den\u00edmi: 20 minut v lednici nebo mraz\u00e1ku t\u011bsn\u011b p\u0159ed pe\u010den\u00edm, aby zpevnilo, a alespo\u0148 30 minut ve form\u011b p\u0159ed pe\u010den\u00edm, aby l\u00e9pe dr\u017eelo tvar. V obou p\u0159\u00edpadech jde o tot\u00e9\u017e: p\u00e9ct dob\u0159e vychlazen\u00e9 t\u011bsto.\n\n\n\nP\u0159edpe\u010den\u00ed a pe\u010den\u00ed\n\n\n\nU velk\u00e9ho kol\u00e1\u010de t\u011bsto podle pot\u0159eby p\u0159edpe\u010dte v troub\u011b p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e9 na 190\u00b0C po dobu 15 a\u017e 20 minut, obecn\u011b po\u010d\u00edtejte s 20 minutami p\u0159i 190\u00b0C. T\u011bsto zakryjte pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem a nasypte na n\u011bj keramick\u00e9 kuli\u010dky na pe\u010den\u00ed nebo such\u00e9 fazole, aby se nenafukovalo.\n\n\n\nPo tomto prvn\u00edm pe\u010den\u00ed odstra\u0148te z\u00e1t\u011b\u017e a vra\u0165te t\u011bsto do trouby na dal\u0161\u00edch 10 minut. U korpus\u016f na mal\u00e9 tartaletky po\u010d\u00edtejte s 15 a\u017e 18 minutami. Pot\u00e9 nechte korpus vychladnout p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b, nejl\u00e9pe na m\u0159\u00ed\u017ece, a teprve pak ho napl\u0148te, aby nezm\u011bkl.\n\n\n\nKdy\u017e p\u0159edpe\u010den\u00e9 t\u011bsto poprask\u00e1\n\n\n\nPrasklinu po p\u0159edpe\u010den\u00ed snadno oprav\u00edte. Nejjednodu\u0161\u0161\u00ed je pou\u017e\u00edt zbytek syrov\u00e9ho t\u011bsta, tence ho vyv\u00e1let a vykrojit podle velikosti m\u00edsta, kter\u00e9 pot\u0159ebujete zakr\u00fdt. Pokud u\u017e \u017e\u00e1dn\u00e9 t\u011bsto nezbylo, p\u0159ipravte si n\u00e1hradn\u00ed t\u011bst\u00ed\u010dko z trochy mouky a vody.\n\n\n\nOkraje praskliny lehce navlh\u010dete trochou vody, aby z\u00e1plata l\u00e9pe p\u0159ilnula. P\u0159ilo\u017ete kousek t\u011bsta a jemn\u011b ho p\u0159itiskn\u011bte, aby se spojil s korpusem. Pokud pou\u017e\u00edv\u00e1te t\u011bst\u00ed\u010dko z mouky a vody, rozet\u0159ete ho st\u011brkou tak, aby otvor dob\u0159e zakrylo.\n\n\n\nPokud je opravovan\u00e9 m\u00edsto v\u011bt\u0161\u00ed a pot\u0159ebuje zpevnit, vra\u0165te korpus na n\u011bkolik minut do trouby. P\u0159ed pln\u011bn\u00edm ho pak nechte vychladnout, aby z\u00e1plata dob\u0159e ztuhla a vydr\u017eela p\u0159id\u00e1n\u00ed n\u00e1pln\u011b.\n\n\n\nToto t\u011bsto se v\u00fdborn\u011b hod\u00ed jako korpus na bezlepkov\u00fd quiche se \u017eampiony.\n\n\n\nNa stejn\u00e9m m\u00edst\u011b na v\u00e1s \u010dekaj\u00ed i dal\u0161\u00ed bezlepkov\u00e9 recepty.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g vody (studen\u00e9)270 g mouky Schar Bread Mix (nebo mouky Caputo GF)150 g solen\u00e9ho vegansk\u00e9ho m\u00e1sla Violife Salted (studen\u00e9ho a nakr\u00e1jen\u00e9ho na kostky)3 g soli5 g cukru60 g vejce\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaNasypte bezlepkovou mouku na rovnou pracovn\u00ed plochu nebo silikonov\u00fd v\u00e1l a uprost\u0159ed ud\u011blejte d\u016flek.P\u0159idejte kostky studen\u00e9ho m\u00e1sla, s\u016fl, cukr a vejce.Prsty nebo cukr\u00e1\u0159skou kartou zpracujte suroviny na hrubou drobenku.P\u0159ilijte studenou vodu a zpracujte v hladk\u00e9, stejnorod\u00e9 t\u011bsto.Z t\u011bsta vytvarujte kulatou placku, zakryjte ji potravin\u00e1\u0159skou f\u00f3li\u00ed a nechte alespo\u0148 1 hodinu chladit v lednici.Vychlazen\u00e9 t\u011bsto rozv\u00e1lejte mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru na po\u017eadovanou tlou\u0161\u0165ku.Pro dosa\u017een\u00ed rovnom\u011brn\u00e9 tlou\u0161\u0165ky pou\u017eijte vodic\u00ed li\u0161ty na v\u00e1len\u00ed t\u011bsta.Pomoc\u00ed v\u00e1le\u010dku p\u0159eneste t\u011bsto do kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy nebo do formi\u010dek na tartaletky.Dno na n\u011bkolika m\u00edstech prop\u00edchejte vidli\u010dkou a o\u0159\u00edzn\u011bte okraje.P\u0159ed pe\u010den\u00edm dejte na 20 minut do mraz\u00e1ku nebo lednice, aby t\u011bsto zpevnilo.Velk\u00fd kol\u00e1\u010dov\u00fd korpus podle pot\u0159eby p\u0159edpe\u010dte 15-20 minut v troub\u011b p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e9 na 190\u00b0C.Pot\u00e9 odstra\u0148te z\u00e1t\u011b\u017e na pe\u010den\u00ed a pe\u010dte je\u0161t\u011b dal\u0161\u00edch 10 minut.Mal\u00e9 korpusy na tartaletky pe\u010dte 15 a\u017e 18 minut.P\u0159ed pou\u017eit\u00edm nechte vychladnout p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDiversFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}