{"id":198949,"title":"Bezlepkov\u00e9 sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto","modified":"2026-10-31T17:47:40+01:00","plain":"Chcete sladk\u00e9 t\u011bsto na kol\u00e1\u010d, kter\u00e9 dr\u017e\u00ed pohromad\u011b, p\u0159i vyvalov\u00e1n\u00ed se netrh\u00e1 a p\u0159i pe\u010den\u00ed si zachov\u00e1 tvar? Sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez lepku tento probl\u00e9m vy\u0159e\u0161\u00ed.\n\n\n\nVznikne z n\u011bj k\u0159ehk\u00fd korpus s \u00fahledn\u00fdmi okraji, dostate\u010dn\u011b pevn\u00fd na citronov\u00fd kol\u00e1\u010d i mal\u00e9 tartaletky. Kdy\u017e je dob\u0159e vychlazen\u00e9, pracuje se s n\u00edm bez pot\u00ed\u017e\u00ed. Ostatn\u00ed moje bezlepkov\u00e9 z\u00e1kladn\u00ed recepty najdete pohromad\u011b na jednom m\u00edst\u011b.\n\n\n\nPokud chcete m\u00e9n\u011b sladk\u00fd z\u00e1klad, m\u011bjte po ruce recept na k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez lepku.\n\n\n\nCo je sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez lepku a lakt\u00f3zy?\n\n\n\nSladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto je z\u00e1kladn\u00ed t\u011bsto na sladk\u00e9 kol\u00e1\u010de a tartaletky. Tato verze bez lepku a lakt\u00f3zy zachov\u00e1v\u00e1 charakter klasick\u00e9ho francouzsk\u00e9ho t\u011bsta s cukrem, vejci a rostlinn\u00fdm tukem, ale aby se s n\u00ed dob\u0159e pracovalo, vyu\u017e\u00edv\u00e1 sm\u011bs bezlepkov\u00fdch mouk.\n\n\n\nV\u00fdb\u011br bezlepkov\u00e9 mouky a n\u00e1hrady m\u00e1sla p\u0159\u00edmo ovliv\u0148uje soudr\u017enost t\u011bsta. Kdy\u017e se t\u011bsto snadno vyvaluje, pr\u00e1ce jde rychleji a v\u00fdsledek je rovnom\u011brn\u011bj\u0161\u00ed. Tento recept tak\u00e9 obsahuje m\u00e9n\u011b cukru ne\u017e klasick\u00e9 sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nNejv\u00edce zde z\u00e1le\u017e\u00ed na bezlepkov\u00e9 mouce. Schar Bread Mix a bezlepkov\u00e1 mouka Caputo jsou pro toto k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto velmi dobrou volbou, funguje ale i bezlepkov\u00e1 mou\u010dn\u00e1 sm\u011bs s xanthanovou gumou. V\u0161echny suroviny je lep\u0161\u00ed odv\u00e1\u017eit v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch, abyste byli p\u0159esn\u00ed u\u017e od za\u010d\u00e1tku. To je prvn\u00ed ze z\u00e1kladn\u00edch pravidel bezlepkov\u00e9ho pe\u010den\u00ed.\n\n\n\nPokud jde o tuk, solen\u00e9 rostlinn\u00e9 m\u00e1slo dod\u00e1v\u00e1 t\u011bstu pevnost a chu\u0165. Violife se osv\u011bd\u010duje, ale mohou vyhovovat i jin\u00e9 zna\u010dky. Vejce t\u011bsto spoj\u00ed a cukru je o n\u011bco m\u00e9n\u011b ne\u017e v b\u011b\u017en\u00e9m sladk\u00e9m k\u0159ehk\u00e9m t\u011bst\u011b.\n\n\n\nPro variantu bez vajec a cukru je tu vegansk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez cukru.\n\n\n\nPraktick\u00e9 rady a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nPracujte na pracovn\u00ed desce nebo na silikonov\u00e9m v\u00e1lu. Nejprve sm\u00edchejte such\u00e9 suroviny s moukou, pak p\u0159idejte studen\u00e9 rostlinn\u00e9 m\u00e1slo a vejce. V\u0161e m\u016f\u017eete zapracovat prsty nebo cukr\u00e1\u0159skou st\u011brkou na t\u011bsto, a\u017e vznikne sm\u011bs p\u0159ipom\u00ednaj\u00edc\u00ed hrubou strouhanku.\n\n\n\nPak u\u017e sta\u010d\u00ed t\u011bsto jen spojit. Rychle ho prohn\u011b\u0165te, jen dokud neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b, ne d\u00e9le. Vytvarujte kouli, t\u011bsn\u011b ji zabalte do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a nechte v chladu alespo\u0148 1 h.\n\n\n\nP\u0159i vyvalov\u00e1n\u00ed mus\u00ed b\u00fdt t\u011bsto velmi studen\u00e9. Vyvalujte ho mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru: nebude se lepit na pracovn\u00ed desku ani na v\u00e1le\u010dek a bude se m\u00e9n\u011b trhat. Na v\u00e1le\u010dek tla\u010dte lehce a rovnom\u011brn\u011b, aby m\u011blo t\u011bsto v\u0161ude stejnou tlou\u0161\u0165ku.\n\n\n\nPro optim\u00e1ln\u00ed prope\u010den\u00ed vyv\u00e1lejte t\u011bsto na tlou\u0161\u0165ku p\u0159ibli\u017en\u011b 3 a\u017e 4 mm. Pokud m\u00e1te vodic\u00ed li\u0161ty na vyvalov\u00e1n\u00ed, pomohou v\u00e1m. Jestli\u017ee t\u011bsto ztepl\u00e1 a za\u010dne se s n\u00edm \u0161patn\u011b pracovat, jednodu\u0161e ho na p\u00e1r minut vra\u0165te do lednice a pak pokra\u010dujte.\n\n\n\nNa mal\u00e9 tartaletky vykrojte tvary vykrajov\u00e1tkem a opatrn\u011b jimi vylo\u017ete formi\u010dky. Na velk\u00fd korpus t\u011bsto opatrn\u011b nadzvedn\u011bte a p\u0159eneste do kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy nebo r\u00e1fku. Dno pak prop\u00edchejte vidli\u010dkou nebo \u0161pejl\u00ed, aby se nenafukovalo, a zarovnejte okraje.\n\n\n\nJakmile velkou formu vylo\u017e\u00edte t\u011bstem, dejte ji p\u0159ed pe\u010den\u00edm na 20 minut do mraz\u00e1ku nebo lednice. Pokud m\u00e1te perforovanou silikonovou podlo\u017eku na pe\u010den\u00ed, pom\u016f\u017ee s rovnom\u011brn\u011bj\u0161\u00edm prope\u010den\u00edm a omez\u00ed nafukov\u00e1n\u00ed \u010di propad\u00e1n\u00ed dna.\n\n\n\nPokud se n\u00e1pl\u0148 bude je\u0161t\u011b p\u00e9ct, je pot\u0159eba korpus p\u0159edp\u00e9ct. V tom p\u0159\u00edpad\u011b pou\u017eijte keramick\u00e9 kuli\u010dky na pe\u010den\u00ed nebo such\u00e9 fazole, kter\u00e9 nasypete na arch pe\u010dic\u00edho pap\u00edru, aby se t\u011bsto nezvedalo. Trouba mus\u00ed b\u00fdt p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e1.\n\n\n\nVelk\u00fd korpus pe\u010dte 15 minut v troub\u011b p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e9 na 175\u00b0C, pak odstra\u0148te z\u00e1t\u011b\u017e i pe\u010dic\u00ed pap\u00edr a pokra\u010dujte dal\u0161\u00edch 7 a\u017e 10 minut. Pokud je n\u00e1pl\u0148 syrov\u00e1 a pot\u0159ebuje del\u0161\u00ed pe\u010den\u00ed ne\u017e t\u011bsto, p\u0159edp\u00e9k\u00e1n\u00ed nen\u00ed nutn\u00e9.\n\n\n\nU mal\u00fdch tartaletek po\u010d\u00edtejte s 12 a\u017e 15 minutami. Obecn\u011b m\u00e1 b\u00fdt pln\u011b upe\u010den\u00fd korpus zlatav\u00fd, co\u017e trv\u00e1 p\u0159ibli\u017en\u011b 12 a\u017e 15 minut p\u0159i 175\u00b0C. Dobu upravte podle sv\u00e9 trouby a skute\u010dn\u00e9 tlou\u0161\u0165ky t\u011bsta. Barvu pe\u010dliv\u011b hl\u00eddejte, sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto rychle hn\u011bdne.\n\n\n\nPo upe\u010den\u00ed korpusy v\u017edy polo\u017ete na m\u0159\u00ed\u017eku a p\u0159ed pln\u011bn\u00edm je nechte vychladnout p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b. D\u00edky tomu p\u0159i kontaktu s n\u00e1pln\u00ed nezm\u011bknou.\n\n\n\nUchov\u00e1v\u00e1n\u00ed\n\n\n\nPokud p\u0159edpe\u010den\u00fd korpus praskne, m\u016f\u017eete ho opravit tenkou z\u00e1platou ze syrov\u00e9ho t\u011bsta, kter\u00e9 zbylo po vykrajov\u00e1n\u00ed. Potom korpus vra\u0165te na p\u00e1r minut do trouby. Aby p\u0159i tom p\u0159\u00edli\u0161 nezhn\u011bdl, zakryjte ho archem alobalu.\n\n\n\nPokud do opraven\u00e9ho korpusu p\u0159ijde nepe\u010den\u00e1 n\u00e1pl\u0148, nen\u00ed nutn\u00e9 ho znovu d\u00e1vat do trouby. V ka\u017ed\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b ho p\u0159ed pln\u011bn\u00edm nechte vychladnout, aby z\u00e1plata ztvrdla a dob\u0159e unesla v\u00e1hu n\u00e1pln\u011b.\n\n\n\nToto t\u011bsto slou\u017e\u00ed jako z\u00e1klad pro mini citronov\u00fd kol\u00e1\u010d se sn\u011bhovou \u010depic\u00ed.\n\n\n\nOstatn\u00ed moje bezlepkov\u00e9 recepty najdete na jednom m\u00edst\u011b.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezlepkov\u00e9 sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g mou\u010dn\u00e9 sm\u011bsi Schar Bread Mix (nebo libovoln\u00e9 bezlepkov\u00e9 mou\u010dn\u00e9 sm\u011bsi s xanthanovou gumou)100 g solen\u00e9ho vegansk\u00e9ho m\u00e1sla (studen\u00e9ho a nakr\u00e1jen\u00e9ho na kostky, nejl\u00e9pe Violife Salted)100 g cukru1 \u0161petka soli120 g vajec (2 velk\u00e1 vejce)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaNa pracovn\u00ed plo\u0161e nebo silikonov\u00e9m v\u00e1lu sm\u00edchejte v\u0161echny such\u00e9 suroviny s moukou a uprost\u0159ed vytvo\u0159te d\u016flek.P\u0159idejte vegansk\u00e9 m\u00e1slo a vejce.Prsty nebo cukr\u00e1\u0159skou kartou zpracujte sm\u011bs na drobenku.Rychle prohn\u011b\u0165te, a\u017e t\u011bsto za\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b.Z t\u011bsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a dejte alespo\u0148 na 1 hodinu do lednice.D\u016fkladn\u011b vychlazen\u00e9 t\u011bsto rozv\u00e1lejte mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru.Pro optim\u00e1ln\u00ed prope\u010den\u00ed se sna\u017ete t\u011bsto rozv\u00e1let na tlou\u0161\u0165ku p\u0159ibli\u017en\u011b 3 a\u017e 4 mm.Pro rovnom\u011brnou tlou\u0161\u0165ku pou\u017eijte vodic\u00ed li\u0161ty na v\u00e1len\u00ed t\u011bsta.Na men\u0161\u00ed tartaletky pou\u017eijte vykrajov\u00e1tka po\u017eadovan\u00fdch tvar\u016f.Vykrojen\u00e9 t\u011bsto pot\u00e9 jemn\u011b vtla\u010dte do formi\u010dek na tartaletky.Na v\u011bt\u0161\u00ed korpusy t\u011bsto opatrn\u011b nadzvedn\u011bte a p\u0159eneste do kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy nebo r\u00e1fku na kol\u00e1\u010d.Dno t\u011bsta prop\u00edchejte vidli\u010dkou a pot\u00e9 se\u0159\u00edzn\u011bte okraje.P\u0159ed pe\u010den\u00edm dejte na 20 minut do mraz\u00e1ku nebo lednice.Velk\u00fd kol\u00e1\u010dov\u00fd korpus p\u0159edp\u00e9kejte 15 minut v troub\u011b p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e9 na 175\u00b0C.Odstra\u0148te z\u00e1t\u011b\u017e na pe\u010den\u00ed a pe\u010dic\u00ed pap\u00edr.Pe\u010dte je\u0161t\u011b 7 a\u017e 10 minut.Korpus nep\u0159edp\u00e9kejte, pokud je n\u00e1pl\u0148 syrov\u00e1 a vy\u017eaduje del\u0161\u00ed pe\u010den\u00ed ne\u017e samotn\u00fd korpus.Men\u0161\u00ed korpusy na tartaletky pe\u010dte 12 a\u017e 15 minut.Upe\u010den\u00fd korpus polo\u017ete na m\u0159\u00ed\u017eku.P\u0159ed pou\u017eit\u00edm nechte vychladnout p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}