{"id":198908,"title":"Bezlepkov\u00e9 su\u0161enky s ganache z k\u0159ehk\u00e9ho t\u011bsta","modified":"2026-10-31T17:46:25+01:00","plain":"M\u00e1te chu\u0165 na k\u0159ehkou su\u0161enku, kter\u00e1 p\u0159i skousnut\u00ed k\u0159upne a odhal\u00ed uprost\u0159ed tmavou, hladkou gan\u00e1\u017e? Tady nejde o su\u0161enky narychlo namo\u010den\u00e9 do rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy. Dv\u011b vrstvy t\u011bsta polo\u017e\u00edme na sebe, v horn\u00ed vykroj\u00edme otvor a napln\u00edme ho je\u0161t\u011b vla\u017enou gan\u00e1\u017e\u00ed. Hod\u00ed se stejn\u011b dob\u0159e k rann\u00ed k\u00e1v\u011b jako na t\u00e1c s drobn\u00fdm pe\u010divem k \u010daji. Tento recept dopl\u0148uje m\u00e9 dal\u0161\u00ed bezlepkov\u00e9 su\u0161enky.\n\n\n\nGan\u00e1\u017e z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy tvo\u0159\u00ed tak\u00e9 jednu z vrstev vegansk\u00e9ho dortu Op\u00e9ra se 7 vrstvami.\n\n\n\nCo jsou k\u0159ehk\u00e9 su\u0161enky bez lepku a lakt\u00f3zy pln\u011bn\u00e9 gan\u00e1\u017e\u00ed?\n\n\n\nJsou to k\u0159ehk\u00e9 su\u0161enky bez lepku a lakt\u00f3zy, slo\u017een\u00e9 jako \u201esendvi\u010d\u201c, ale s vykrojen\u00fdm otvorem v horn\u00ed \u010d\u00e1sti. Z\u00e1klad tvo\u0159\u00ed pln\u00e9 kole\u010dko, horn\u00ed d\u00edl m\u00e1 uprost\u0159ed otvor a vznikl\u00e1 prohlube\u0148 se pln\u00ed gan\u00e1\u017e\u00ed z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy. V\u00fdsledkem je \u00fahledn\u00e1 su\u0161enka s p\u0159esn\u00fdmi okraji a leskl\u00fdm st\u0159edem zarovnan\u00fdm s povrchem.\n\n\n\nN\u00e1pad poch\u00e1z\u00ed z Bakefree: m\u00edsto nam\u00e1\u010den\u00ed su\u0161enek do \u010dokol\u00e1dy se jako n\u00e1pl\u0148 pou\u017e\u00edv\u00e1 gan\u00e1\u017e. A proto\u017ee se t\u011bsto vykrajuje, m\u016f\u017eete si pohr\u00e1t i s tvary, kole\u010dky, srd\u00ed\u010dky \u010di kv\u011btinami, pokud zachov\u00e1te otvor v horn\u00edm d\u00edlu.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nNejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed je bezlepkov\u00e1 mouka, jak u\u017e to p\u0159i bezlepkov\u00e9m pe\u010den\u00ed b\u00fdv\u00e1. Aby k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto dob\u0159e dr\u017eelo pohromad\u011b, s\u00e1hn\u011bte po bezlepkov\u00e9 chlebov\u00e9 mouce Sch\u00e4r. Funguje i bezlepkov\u00e1 chlebov\u00e1 mouka Caputo, obsahuje v\u0161ak \u201ep\u0161enici bez lepku\u201c, tak\u017ee nen\u00ed vhodn\u00e1, pokud nem\u016f\u017eete konzumovat v\u00fdrobky z p\u0161enice.\n\n\n\nSolen\u00e9 rostlinn\u00e9 m\u00e1slo dod\u00e1v\u00e1 su\u0161enk\u00e1m k\u0159ehkost a pom\u00e1h\u00e1 jim dr\u017eet tvar. M\u00e1slo Flora+ je s\u00e1zka na jistotu a dal\u0161\u00ed spolehlivou volbou je Violife (nesolen\u00e1 varianta). Ob\u011b jsou podle v\u00fdrobce bez s\u00f3ji, sko\u0159\u00e1pkov\u00fdch plod\u016f, lepku a lakt\u00f3zy.\n\n\n\nZ \u010dokol\u00e1d je nejlep\u0161\u00ed volbou 70% ho\u0159k\u00e1 \u010dokol\u00e1da typu Guanaja, kter\u00e1 dod\u00e1 gan\u00e1\u017ei v\u00fdraznou, polosladkou chu\u0165. Alternativou je Pascha. Do samotn\u00e9 gan\u00e1\u017ee se v tomto receptu nep\u0159id\u00e1v\u00e1 cukr, tak\u017ee ji m\u016f\u017eete ponechat beze zm\u011bny, pokud hled\u00e1te n\u011bco jen velmi m\u00e1lo sladk\u00e9ho.\n\n\n\nPokud chcete j\u00edt je\u0161t\u011b d\u00e1l sm\u011brem k \u010dist\u011b vegansk\u00e9 variant\u011b s velmi n\u00edzk\u00fdm obsahem cukru, nahra\u010fte su\u0161enkov\u00e9 t\u011bsto vegansk\u00fdm k\u0159ehk\u00fdm kol\u00e1\u010dov\u00fdm t\u011bstem s n\u00edzk\u00fdm obsahem cukru (a gan\u00e1\u017e ponechte stejnou).\n\n\n\nDal\u0161\u00ed bezlepkov\u00e9 t\u011bsto, kter\u00e9 je t\u0159eba udr\u017eovat v chladu, se pou\u017e\u00edv\u00e1 na bezlepkov\u00fd citrusov\u00fd flan.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 postupy a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nRecept je sestaven podle hmotnosti v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch, aby se v\u00fdsledek dal spolehliv\u011b zopakovat. Pokud pot\u0159ebujete mno\u017estv\u00ed p\u0159ev\u00e9st, pou\u017eijte p\u0159evodn\u00edk jednotek m\u00edsto odhadov\u00e1n\u00ed na l\u017e\u00edce: u k\u0159ehk\u00fdch su\u0161enek m\u016f\u017ee i p\u00e1r gram\u016f rychle zm\u011bnit strukturu.\n\n\n\nT\u011bsto: m\u00edch\u00e1n\u00ed, chlazen\u00ed, tlou\u0161\u0165ka\n\n\n\nNejprve d\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte such\u00e9 suroviny v m\u00edse robotu s ploch\u00fdm m\u00edchac\u00edm n\u00e1stavcem. Pot\u00e9 p\u0159idejte rostlinn\u00e9 m\u00e1slo a vejce a m\u00edchejte na st\u0159edn\u00ed rychlost jen tak dlouho, dokud se t\u011bsto nespoj\u00ed a neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b.\n\n\n\nVytvarujte kouli, zabalte ji do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a dejte alespo\u0148 na 1 h do lednice. S t\u011bstem pak pracujte za studena, vyv\u00e1lejte ho mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru na tlou\u0161\u0165ku 3-4 mm.\n\n\n\nVykrajov\u00e1n\u00ed, skl\u00e1d\u00e1n\u00ed na sebe a chlazen\u00ed\n\n\n\nO tvaru su\u0161enek rozhoduje vykrajov\u00e1n\u00ed. Vykrajov\u00e1tkem vykrojte su\u0161enky a do poloviny z nich ud\u011blejte men\u0161\u00edm vykrajov\u00e1tkem otvor uprost\u0159ed. Pot\u00e9 je skl\u00e1dejte po dvojic\u00edch na sebe, v\u017edy s vykrojenou su\u0161enkou naho\u0159e, aby vznikla prohlube\u0148 pro gan\u00e1\u017e.\n\n\n\nP\u0159ed pe\u010den\u00edm je znovu zchla\u010fte: 15 minut v mraz\u00e1ku nebo 1 h v lednici. Pom\u016f\u017ee to zachovat ostr\u00e9 obrysy.\n\n\n\nPe\u010den\u00ed: \u0159i\u010fte se barvou\n\n\n\nP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 175\u00b0C. Zmrazen\u00e9 su\u0161enky pe\u010dte 14 a\u017e 18 minut a sledujte jejich barvu: okraje by m\u011bly zezl\u00e1tnout. P\u0159esn\u00e1 doba z\u00e1vis\u00ed na velikosti a tlou\u0161\u0165ce, proto se \u0159i\u010fte sp\u00ed\u0161e vzhledem okraj\u016f ne\u017e minutkou.\n\n\n\nP\u0159ed pln\u011bn\u00edm je nechte \u00fapln\u011b vychladnout, jinak se gan\u00e1\u017e rozpust\u00ed a vyte\u010de.\n\n\n\nGan\u00e1\u017e: zah\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed smetany a emulgov\u00e1n\u00ed\n\n\n\nNa gan\u00e1\u017e zah\u0159\u00edvejte smetanu na m\u00edrn\u00e9m a\u017e st\u0159edn\u00edm ohni. Jakmile se p\u0159i okraj\u00edch rendl\u00edku objev\u00ed prvn\u00ed drobn\u00e9 bublinky, ihned ji odstavte, aby se neza\u010dala va\u0159it.\n\n\n\nHorkou smetanou zalijte \u010dokol\u00e1du a nechte p\u0159ibli\u017en\u011b 1 minutu bez m\u00edch\u00e1n\u00ed st\u00e1t, aby \u010dokol\u00e1da zm\u011bkla. Pot\u00e9 sm\u011bs promixujte ty\u010dov\u00fdm mix\u00e9rem, dokud nevznikne hladk\u00e1, leskl\u00e1 gan\u00e1\u017e. Pokud ty\u010dov\u00fd mix\u00e9r nem\u00e1te, m\u00edchejte jemn\u011b st\u011brkou od st\u0159edu a postupn\u011b sm\u011brem k okraj\u016fm, a\u017e bude sm\u011bs zcela hladk\u00e1 a leskl\u00e1.\n\n\n\nGan\u00e1\u017e udr\u017eujte teplou, aby se dala nan\u00e1\u0161et cukr\u00e1\u0159sk\u00fdm s\u00e1\u010dkem. P\u0159endejte ji do s\u00e1\u010dku se zdobic\u00ed \u0161pi\u010dkou, napl\u0148te prohlubn\u011b v horn\u00edch d\u00edlech su\u0161enek a lehk\u00fdm poklep\u00e1n\u00edm zarovnejte povrch. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm nechte 10 minut zatuhnout.\n\n\n\nPod\u00e1vejte ke k\u00e1v\u011b spolu s karamelizovan\u00fdmi mandlemi ze 3 surovin.\n\n\n\nV\u0161echny m\u00e9 bezlepkov\u00e9 recepty najdete ve stejn\u00e9 rubrice.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 su\u0161enky pln\u011bn\u00e9 gan\u00e1\u017e\u00ed\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g mouky Bread Sch\u00e4r (nebo univerz\u00e1ln\u00ed bezlepkov\u00e9 mouky)150 g solen\u00e9ho vegansk\u00e9ho m\u00e1sla (studen\u00e9ho a nakr\u00e1jen\u00e9ho na kostky (nejl\u00e9pe solen\u00e9 Violife))150 g cukru1 g soli180 g vajec (3 velk\u00e1 vejce)180 g ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy (70 %, nejl\u00e9pe Guanaja)250 g plnotu\u010dn\u00e9 smetany ke \u0161leh\u00e1n\u00ed (bez lakt\u00f3zy a bez lepku)\t\n\t\n\t\tK\u0159ehk\u00e9 t\u011bstoV m\u00edse kuchy\u0148sk\u00e9ho robotu s ploch\u00fdm m\u00edchac\u00edm n\u00e1stavcem d\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte v\u0161echny such\u00e9 suroviny.P\u0159idejte vegansk\u00e9 m\u00e1slo a vejce.M\u00edchejte na st\u0159edn\u00ed rychlost, dokud se t\u011bsto nespoj\u00ed.Vytvarujte kouli, zabalte ji do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a dejte alespo\u0148 na 1 h do lednice.Vychlazen\u00e9 t\u011bsto rozv\u00e1lejte mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru na tlou\u0161\u0165ku p\u0159ibli\u017en\u011b 3-4 mm.Vykrajov\u00e1tkem vykr\u00e1jejte su\u0161enky.Do poloviny vykr\u00e1jen\u00fdch su\u0161enek vykrojte men\u0161\u00edm vykrajov\u00e1tkem otvor.Vykr\u00e1jen\u00e9 su\u0161enky naskl\u00e1dejte po dvojic\u00edch na sebe tak, aby su\u0161enka s otvorem byla naho\u0159e.Dejte su\u0161enky na 15 minut do mraz\u00e1ku nebo na 1 h do lednice.P\u0159edeh\u0159ejte troubu na 175\u00b0C.Zmrazen\u00e9 su\u0161enky pe\u010dte 14 a\u017e 18 minut, nebo dokud okraje nezezl\u00e1tnou.P\u0159esnou dobu pe\u010den\u00ed p\u0159izp\u016fsobte tlou\u0161\u0165ce a velikosti su\u0161enek.Nechte su\u0161enky \u00fapln\u011b vychladnout.\u010cokol\u00e1dov\u00e1 gan\u00e1\u017e a dokon\u010den\u00edV rendl\u00edku zah\u0159\u00edvejte smetanu na m\u00edrn\u00e9m a\u017e st\u0159edn\u00edm ohni.Hl\u00eddejte okam\u017eik, kdy za\u010dne m\u00edrn\u011b probubl\u00e1vat (u okraj\u016f rendl\u00edku se tvo\u0159\u00ed drobn\u00e9 bublinky), a ihned rendl\u00edk odstavte z ohn\u011b, aby se smetana nerozva\u0159ila.Horkou smetanu nalijte na \u010dokol\u00e1du.Nechte p\u0159ibli\u017en\u011b 1 minutu st\u00e1t bez m\u00edch\u00e1n\u00ed, aby \u010dokol\u00e1da zm\u011bkla.Rozmixujte ty\u010dov\u00fdm mix\u00e9rem na lesklou a hladkou gan\u00e1\u017e.Pokud nem\u00e1te ty\u010dov\u00fd mix\u00e9r, jemn\u011b m\u00edchejte od st\u0159edu sm\u011brem k okraj\u016fm.M\u00edchejte, dokud nevznikne hladk\u00e1 a leskl\u00e1 gan\u00e1\u017e.Udr\u017eujte gan\u00e1\u017e teplou.Rozlo\u017ete su\u0161enky na podnos.Teplou \u010dokol\u00e1dovou gan\u00e1\u017e p\u0159elijte do cukr\u00e1\u0159sk\u00e9ho s\u00e1\u010dku se zdobic\u00ed \u0161pi\u010dkou.Prohlubn\u011b na vrchn\u00ed stran\u011b su\u0161enek napl\u0148te \u010dokol\u00e1dovou gan\u00e1\u017e\u00ed.Na su\u0161enky lehce poklepejte, aby se povrch gan\u00e1\u017ee vyrovnal.P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm nechte gan\u00e1\u017e 10 minut ztuhnout.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}