{"id":198726,"title":"Bezlepkov\u00e9 vegansk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez cukru","modified":"2026-10-31T17:43:55+01:00","plain":"Hled\u00e1te t\u011bsto na kol\u00e1\u010d, kter\u00e9 dr\u017e\u00ed pohromad\u011b i bez vajec, ml\u00e9\u010dn\u00e9ho m\u00e1sla a cukru? P\u0159i skousnut\u00ed p\u0159\u00edjemn\u011b k\u0159upne, z\u016fst\u00e1v\u00e1 kr\u00e1sn\u011b k\u0159ehk\u00e9 a hod\u00ed se stejn\u011b dob\u0159e na quiche jako na ovocn\u00fd kol\u00e1\u010d.\n\n\n\nS\u016fl je v n\u011bm lehce zn\u00e1t, pr\u00e1v\u011b tak, aby se hodilo naslano i nasladko. P\u0159i vyvalov\u00e1n\u00ed vy\u017eaduje trochu pe\u010dlivosti, ale pokud v\u0161e udr\u017e\u00edte dob\u0159e vychlazen\u00e9, nen\u00ed na tom nic slo\u017eit\u00e9ho. Ostatn\u00ed m\u00e9 z\u00e1kladn\u00ed bezlepkov\u00e9 recepty najdete ve stejn\u00e9 kategorii.\n\n\n\nPokud m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt vejce a cukr, vyzkou\u0161ejte sladk\u00e9 bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto.\n\n\n\nCo je vegansk\u00e9 bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto?\n\n\n\nJde o bezlepkov\u00e9 vegansk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto podobn\u00e9 francouzsk\u00e9mu k\u0159ehk\u00e9mu t\u011bstu pou\u017e\u00edvan\u00e9mu na kol\u00e1\u010de a quiche. Neobsahuje cukr, co\u017e ovliv\u0148uje jeho soudr\u017enost: bez cukru z\u016fst\u00e1v\u00e1 t\u011bsto pevn\u011bj\u0161\u00ed a p\u0159i vyvalov\u00e1n\u00ed m\u00e9n\u011b prask\u00e1, zat\u00edmco sladk\u00e9 t\u011bsto b\u00fdv\u00e1 m\u011bk\u010d\u00ed a k\u0159eh\u010d\u00ed.\n\n\n\nBez vajec a p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky je choulostiv\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e klasick\u00e9 t\u011bsto. Je proto pot\u0159eba s n\u00edm zach\u00e1zet opatrn\u011b, aby se nedrolilo nebo netrhalo. Jeho lehce slan\u00e1 chu\u0165 se zato hod\u00ed na quiche, slan\u00e9 kol\u00e1\u010de, ale i m\u00e9n\u011b sladk\u00e9 \u010dokol\u00e1dov\u00e9 kol\u00e1\u010de, clafoutis nebo ovocn\u00e9 kol\u00e1\u010de.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nMouku pro p\u0159esnost odva\u017eujte v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch. Dob\u0159e funguje sm\u011bs Sch\u00e4r Mix Pain; pou\u017e\u00edt m\u016f\u017eete tak\u00e9 Sch\u00e4r Universal, bezlepkovou mouku Caputo a King Arthur Bread Flour. Sch\u00e4r Mix Pain lze nahradit i univerz\u00e1ln\u00ed bezlepkovou moukou s xanthanovou gumou. Plat\u00ed zde stejn\u00e9 z\u00e1kladn\u00ed z\u00e1sady bezlepkov\u00e9ho pe\u010den\u00ed.\n\n\n\nVegansk\u00e9 m\u00e1slo mus\u00ed b\u00fdt studen\u00e9, nakr\u00e1jen\u00e9 na kosti\u010dky a bez lepku, sko\u0159\u00e1pkov\u00fdch plod\u016f a s\u00f3ji. Dob\u0159e funguje vegansk\u00e9 m\u00e1slo Violife. Stejn\u011b jako u klasick\u00e9ho k\u0159ehk\u00e9ho t\u011bsta mus\u00ed tento studen\u00fd tuk z\u016fstat co nejd\u00e9le pevn\u00fd, aby t\u011bsto dr\u017eelo tvar.\n\n\n\nStuden\u00e1 voda spoj\u00ed suroviny v soudr\u017en\u00e9 t\u011bsto. Mus\u00ed b\u00fdt ledov\u00e1, aby vegansk\u00e9 m\u00e1slo p\u0159\u00edli\u0161 nezm\u011bklo. S\u016fl t\u011bsto dochut\u00ed a dod\u00e1 mu lehce slanou chu\u0165, kter\u00e1 se hod\u00ed do slan\u00e9 i sladk\u00e9 varianty.\n\n\n\nDal\u0161\u00edm vegansk\u00fdm z\u00e1kladem, kter\u00fd m\u016f\u017eete m\u00edt v z\u00e1sob\u011b v mraz\u00e1ku, je kol\u00e1\u010dov\u00fd korpus z grahamov\u00fdch su\u0161enek.\n\n\n\nTipy k postupu a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nNejprve sm\u00edchejte bezlepkovou mouku se sol\u00ed a p\u0159idejte studen\u00e9 vegansk\u00e9 m\u00e1slo nakr\u00e1jen\u00e9 na kosti\u010dky. Pot\u00e9 v\u0161e promn\u011bte kone\u010dky prst\u016f, aby se tuk se such\u00fdmi surovinami spojil v drobenku.\n\n\n\nVodu p\u0159idejte ve 3 d\u00e1vk\u00e1ch a po ka\u017ed\u00e9 d\u00e1vce prom\u00edchejte. Zapracov\u00e1vejte ji jen tak dlouho, dokud t\u011bsto neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b. Nen\u00ed pot\u0159eba pokra\u010dovat d\u00e9le: jakmile se spoj\u00ed, p\u0159esta\u0148te.\n\n\n\nT\u011bsto polo\u017ete na studenou, lehce pomou\u010denou plochu. Popra\u0161te ho jen nezbytn\u00fdm mno\u017estv\u00edm mouky a velmi kr\u00e1tce propracujte, pouze abyste z n\u011bj vytvarovali kouli. Pot\u00e9 ho upravte do \u010dtverce se zaoblen\u00fdmi rohy, t\u011bsn\u011b zabalte do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a dejte alespo\u0148 na 30 minut do lednice, nebo dokud nezpevn\u00ed.\n\n\n\nB\u011bhem tohoto odpo\u010dinku v chladu tuk zpevn\u00ed. S t\u011bstem se pak sn\u00e1ze pracuje a m\u00e9n\u011b se lep\u00ed. Tak\u00e9 pracovn\u00ed plochu udr\u017eujte studenou a lehce ji popra\u0161te bezlepkovou moukou, aby se na ni t\u011bsto nelepilo.\n\n\n\nJak t\u011bsto vyv\u00e1let, aby nepraskalo\n\n\n\nT\u011bsto vyvalujte v\u017edy studen\u00e9. Vyv\u00e1lejte ho na tlou\u0161\u0165ku 3 a\u017e 4 mm, postupujte od st\u0159edu k okraj\u016fm, aby byl pl\u00e1t rovnom\u011brn\u00fd. Nejsnaz\u0161\u00ed je vyvalovat mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru: t\u011bsto se m\u00e9n\u011b lep\u00ed na pracovn\u00ed plochu a tolik neprask\u00e1.\n\n\n\nPokud se za\u010dne lepit, popra\u0161te ho zespodu i shora trochou bezlepkov\u00e9 mouky. S moukou \u0161et\u0159ete, jinak bude t\u011bsto po upe\u010den\u00ed such\u00e9 a tvrd\u00e9. Pokud m\u00e1te vodic\u00ed li\u0161ty na vyvalov\u00e1n\u00ed t\u011bsta, pomohou v\u00e1m udr\u017eet stejnou tlou\u0161\u0165ku a urychl\u00ed pr\u00e1ci.\n\n\n\nP\u0159en\u00e1\u0161en\u00ed a opravy t\u011bsta\n\n\n\nVyv\u00e1len\u00e9 t\u011bsto vykrojte podle velikosti kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy nebo formi\u010dek na tartaletky. P\u0159i p\u0159en\u00e1\u0161en\u00ed ho opatrn\u011b zvedn\u011bte pomoc\u00ed v\u00e1le\u010dku nebo rukama. Bezlepkov\u00e9 t\u011bsto je k\u0159eh\u010d\u00ed ne\u017e t\u011bsto z p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky, proto s n\u00edm zach\u00e1zejte plynule a bez prudk\u00fdch pohyb\u016f, aby se nepotrhalo.\n\n\n\nPokud se objev\u00ed prasklina nebo trhlina, t\u011bsto jednodu\u0161e spojte prsty. Pot\u00e9 uhla\u010fte nerovn\u00e9 okraje, aby se peklo rovnom\u011brn\u011bji.\n\n\n\nPe\u010den\u00ed naslepo\n\n\n\nP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 180\u00b0C. Pokud recept vy\u017eaduje pe\u010den\u00ed naslepo, nejprve t\u011bstem vylo\u017ete formu, odstra\u0148te p\u0159esahuj\u00edc\u00ed okraje a dno prop\u00edchejte vidli\u010dkou. Pot\u00e9 dejte korpus na 10 a\u017e 20 minut do mraz\u00e1ku.\n\n\n\nToto zchlazen\u00ed omez\u00ed smr\u0161\u0165ov\u00e1n\u00ed t\u011bsta p\u0159i p\u0159edp\u00e9k\u00e1n\u00ed. Jakmile je t\u011bsto dob\u0159e vychlazen\u00e9, zakryjte ho pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem a napl\u0148te pe\u010dic\u00edmi kuli\u010dkami nebo such\u00fdmi fazolemi. Pe\u010den\u00ed naslepo zabr\u00e1n\u00ed rozm\u00e1\u010den\u00ed dna, zachov\u00e1 k\u0159ehk\u00fd korpus a zpevn\u00ed jeho tvar p\u0159ed p\u0159id\u00e1n\u00edm n\u00e1pln\u011b.\n\n\n\nU velk\u00e9ho kol\u00e1\u010de po\u010d\u00edtejte v p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby s 15 a\u017e 20 minutami pe\u010den\u00ed naslepo. U mal\u00fdch tartaletek po\u010d\u00edtejte s 15 a\u017e 18 minutami. V obou p\u0159\u00edpadech nechte korpus p\u0159ed napln\u011bn\u00edm vychladnout p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b.\n\n\n\nSkladov\u00e1n\u00ed\n\n\n\nP\u0159ed odpo\u010dinkem t\u011bsto pe\u010dliv\u011b zabalte do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a nechte ho alespo\u0148 30 minut v lednici.\n\n\n\nToto t\u011bsto se skv\u011ble hod\u00ed na m\u00e9n\u011b sladk\u00fd \u010dokol\u00e1dov\u00fd kol\u00e1\u010d.\n\n\n\nPokud chcete d\u00e1l va\u0159it bez \u017eivo\u010di\u0161n\u00fdch produkt\u016f, pod\u00edvejte se na m\u00e9 vegansk\u00e9 recepty.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegansk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez lepku a cukru\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g vody (studen\u00e9)250 g mouky Schar GF Bread Mix (nebo univerz\u00e1ln\u00ed bezlepkov\u00e9 mouky s xanthanovou gumou)5 g soli150 g vegansk\u00e9ho m\u00e1sla (studen\u00e9ho a nakr\u00e1jen\u00e9ho na kostky; nejl\u00e9pe Violife)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaSm\u00edchejte bezlepkovou mouku se sol\u00ed a pot\u00e9 p\u0159idejte studen\u00e9 m\u00e1slo.Kone\u010dky prst\u016f zpracujte such\u00e9 suroviny se studen\u00fdm m\u00e1slem.Vodu p\u0159idejte ve 3 d\u00e1vk\u00e1ch a po ka\u017ed\u00e9m p\u0159id\u00e1n\u00ed prom\u00edchejte.Jemn\u011b zapracov\u00e1vejte, dokud t\u011bsto neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b.P\u0159eneste t\u011bsto na chladnou, lehce pomou\u010denou plochu.Kr\u00e1tce prohn\u011b\u0165te a vytvarujte kouli.Vytvarujte t\u011bsto do \u010dtverce se zaoblen\u00fdmi rohy.Zabalte ho do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie.Nechte odpo\u010d\u00edvat v lednici alespo\u0148 30 minut.Studen\u00e9 t\u011bsto vyv\u00e1lejte mezi listy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru na tlou\u0161\u0165ku p\u0159ibli\u017en\u011b 3-4 mm, aby se nelepilo na pracovn\u00ed plochu.P\u0159i vyvalov\u00e1n\u00ed m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt vyvalovac\u00ed li\u0161tu pro nastaven\u00ed tlou\u0161\u0165ky t\u011bsta.Z\u00edsk\u00e1te tak rovnom\u011brnou tlou\u0161\u0165ku a u\u0161et\u0159\u00edte \u010das.P\u0159edeh\u0159ejte troubu na 180\u00b0C.Vyv\u00e1len\u00e9 t\u011bsto vykrojte podle velikosti kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy nebo formi\u010dek na tartaletky.Velk\u00fd kol\u00e1\u010dov\u00fd korpus podle pot\u0159eby p\u0159edpe\u010dte bez n\u00e1pln\u011b po dobu 15-20 minut.Korpusy na mal\u00e9 tartaletky pe\u010dte 15 a\u017e 18 minut.P\u0159ed pln\u011bn\u00edm nechte vychladnout p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDiversFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}