{"id":198709,"title":"Mrkev v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze","modified":"2026-10-31T17:43:26+01:00","plain":"500 a\u017e 600 g mrkve nakr\u00e1jen\u00e9 na stejn\u011b velk\u00e9 kousky, 17 minut p\u0159i 190 \u00b0C, na posledn\u00ed dv\u011b minuty zak\u00e1pnout medem.\n\n\n\nOkraje jsou ope\u010den\u00e9 dohn\u011bda a p\u0159i skousnut\u00ed lehce k\u0159upnou, st\u0159ed z\u016fst\u00e1v\u00e1 m\u011bkk\u00fd a tymi\u00e1n zavon\u00ed hned po otev\u0159en\u00ed ko\u0161e. Ke konci sta\u010d\u00ed mrkev zak\u00e1pnout medem a kousky se kr\u00e1sn\u011b lesknou, jako by byly konfitovan\u00e9. \u017d\u00e1dn\u00e9 p\u0159edeh\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed trouby, \u017e\u00e1dn\u00e9 drhnut\u00ed plechu: jen m\u00edsa na prom\u00edch\u00e1n\u00ed s ko\u0159en\u00edm a 17 minut pe\u010den\u00ed. Ide\u00e1ln\u00ed p\u0159\u00edloha na ve\u010dery, kdy p\u0159ipravujete rychl\u00e1 j\u00eddla.\n\n\n\nStejn\u00fd postup s dal\u0161\u00ed nasl\u00e1dlou zeleninou: m\u00e1slov\u00e1 d\u00fdn\u011b z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\nCo je mrkev z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy?\n\n\n\nPe\u010den\u00e1 mrkev p\u0159ipraven\u00e1 v mal\u00e9m ko\u0161i, v n\u011bm\u017e rychle proud\u00ed hork\u00fd vzduch. Proud\u011bn\u00ed vysu\u0161uje povrch a spou\u0161t\u00ed hn\u011bdnut\u00ed, zat\u00edmco vnit\u0159ek m\u011bkne.\n\n\n\nNa recept sta\u010d\u00ed jen p\u00e1r v\u011bc\u00ed: 500 a\u017e 600 g stejn\u011b velk\u00fdch kousk\u016f mrkve, osu\u0161en\u00fdch a prom\u00edchan\u00fdch se l\u017e\u00edc\u00ed olivov\u00e9ho oleje, tymi\u00e1n nebo provens\u00e1lsk\u00e9 bylinky, \u0161petka \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu nebo sladk\u00e9 papriky, s\u016fl a pep\u0159. Po\u010d\u00edtejte se 17 minutami p\u0159i 190 \u00b0C a dal\u0161\u00edmi 2 a\u017e 3 minutami na p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00ed.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed zelenina, kter\u00e1 v ko\u0161i stejn\u011b kr\u00e1sn\u011b zezl\u00e1tne, je kv\u011bt\u00e1k z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\nPe\u010den\u00e1 mrkev v men\u0161\u00edm m\u011b\u0159\u00edtku\n\n\n\nP\u0159ed p\u0159\u00edchodem horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy se mrkev pekla v troub\u011b: na velk\u00fdch ple\u0161\u00edch, obklopen\u00e1 teplem ze v\u0161ech stran. V ko\u0161i se p\u0159ipravuje stejn\u011b, jen v men\u0161\u00edm m\u011b\u0159\u00edtku a s proud\u011bn\u00edm vzduchu, d\u00edky kter\u00e9mu rychleji z\u00edsk\u00e1 barvu.\n\n\n\nDochucen\u00ed z\u016fst\u00e1v\u00e1 francouzsk\u00e9: tymi\u00e1n, provens\u00e1lsk\u00e9 bylinky, n\u011bkdy \u0161petka \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu nebo sladk\u00e9 papriky. Na posledn\u00ed 2 minuty se mrkev zak\u00e1pne medem, kter\u00fd j\u00ed dod\u00e1 hedv\u00e1bn\u00fd lesk, ani\u017e by ji p\u0159esladil.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed p\u0159\u00edloha k tomu: drobn\u00e9 brambory.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na mrkev z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\n\n\nZ 500 a\u017e 600 g mrkve p\u0159iprav\u00edte 3 porce, tedy 150 a\u017e 200 g na osobu. Velikost kousk\u016f je stejn\u011b d\u016fle\u017eit\u00e1 jako jejich hmotnost. Mrkev m\u00e1 ku\u017eelovit\u00fd tvar a naho\u0159e je dvakr\u00e1t \u0161ir\u0161\u00ed ne\u017e u \u0161pi\u010dky: \u0161irokou \u010d\u00e1st nejprve pod\u00e9ln\u011b rozkrojte a pak nakr\u00e1jejte na kousky.\n\n\n\nNa 500 a\u017e 600 g je spr\u00e1vn\u00e9 mno\u017estv\u00ed 1 l\u017e\u00edce olivov\u00e9ho oleje. P\u0159i men\u0161\u00edm mno\u017estv\u00ed ko\u0159en\u00ed nep\u0159ilne. P\u0159i v\u011bt\u0161\u00edm bude mrkev mastn\u00e1, ale k\u0159upav\u011bj\u0161\u00ed nebude. Sta\u010d\u00ed p\u016fl l\u017ei\u010dky tymi\u00e1nu a stejn\u00e9 mno\u017estv\u00ed \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu nebo sladk\u00e9 papriky.\n\n\n\nS\u016fl zv\u00fdrazn\u00ed p\u0159irozenou sladkost, pep\u0159 dod\u00e1 chuti v\u00fdraznost. L\u017ei\u010dka medu je voliteln\u00e1 a pat\u0159\u00ed a\u017e na z\u00e1v\u011br, ne na za\u010d\u00e1tek: cukr by z\u010dernal dlouho p\u0159ed uplynut\u00edm 17 minut.\n\n\n\nPraktick\u00e9 z\u00e1sady p\u0159\u00edpravy\n\n\n\nDoba pe\u010den\u00ed z\u00e1vis\u00ed na zp\u016fsobu nakr\u00e1jen\u00ed, ne na samotn\u00e9 mrkvi. V\u017edy p\u0159i 190 \u00b0C: siln\u011bj\u0161\u00ed kole\u010dka pot\u0159ebuj\u00ed 14 a\u017e 16 minut, st\u0159edn\u011b siln\u00e9 hranolky 16 a\u017e 18, velk\u00e9 \u0161pal\u00ed\u010dky 18 a\u017e 20. Uveden\u00fdch 17 minut plat\u00ed pro st\u0159edn\u011b velk\u00e9 kousky. Dal\u0161\u00ed orienta\u010dn\u00ed \u010dasy najdete v tabulce p\u0159\u00edpravy v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze.\n\n\n\nPo umyt\u00ed kousky osu\u0161te ut\u011brkou. Dokud se z povrchu odpa\u0159uje voda, mrkev se m\u00edsto pe\u010den\u00ed dus\u00ed v p\u00e1\u0159e. Deset sekund osu\u0161ov\u00e1n\u00ed zajist\u00ed skute\u010dnou karamelizaci.\n\n\n\nJen jedna vrstva, s rozestupy. Pokud ko\u0161 napln\u00edte dv\u011bma vrstvami, bude mrkev vespod m\u011bkk\u00e1 a bled\u00e1, naho\u0159e zlatav\u00e1. Dv\u011b v\u00e1rky jsou lep\u0161\u00ed ne\u017e p\u0159epln\u011bn\u00fd ko\u0161. Stejn\u00e9 pravidlo plat\u00ed i pro cukety a lilky z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\nPo 8 a\u017e 9 minut\u00e1ch ko\u0161em jednou zat\u0159este: mrkev hn\u011bdne jen na stran\u011b, na kter\u00e9 le\u017e\u00ed. Hotovou mrkev pozn\u00e1te podle m\u011bkkosti, ne podle vzhledu. \u0160pi\u010dka no\u017ee mus\u00ed do st\u0159edu kousku zajet bez odporu.\n\n\n\nPro v\u011bt\u0161\u00ed k\u0159upavost m\u016f\u017eete p\u0159idat tenkou vrstvu kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu, kter\u00e1 vytvo\u0159\u00ed k\u0159upav\u00fd povlak. V\u00fdsledn\u00e1 struktura pak p\u0159ipom\u00edn\u00e1 sp\u00ed\u0161 hranolky ne\u017e pe\u010denou mrkev a jde o obm\u011bnu nad r\u00e1mec z\u00e1kladn\u00edho receptu.\n\n\n\nSyt\u011bj\u0161\u00ed zeleninov\u00e9 j\u00eddlo do stejn\u00e9ho ko\u0161e: pln\u011bn\u00e1 raj\u010data.\n\n\n\nPo vyjmut\u00ed p\u0159idejte nadrobno nakr\u00e1jen\u00e9 \u010derstv\u00e9 bylinky: zbytkov\u00e9 teplo uvoln\u00ed jejich v\u016fni. \u0160petka soln\u00e9ho kv\u011btu zv\u00fdrazn\u00ed zkaramelizovan\u00e9 okraje. Pod\u00e1vejte s ku\u0159ec\u00edmi prsy, filetem z lososa nebo bat\u00e1tov\u00fdmi hranolky, v\u0161e p\u0159ipraven\u00e9 v ko\u0161i frit\u00e9zy.\n\n\n\n\n\n\tMrkev z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500-600 g mrkve1 l\u017e\u00edce olivov\u00e9ho oleje0.5 l\u017ei\u010dky tymi\u00e1nu (nebo provens\u00e1lsk\u00e9ho ko\u0159en\u00ed)0.5 l\u017ei\u010dky \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu (nebo sladk\u00e9 papriky, voliteln\u011b)s\u016flpep\u01591 l\u017ei\u010dka medu (voliteln\u011b, na dokon\u010den\u00ed)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaMrkev oloupejte, nebo ji jen o\u010dist\u011bte kart\u00e1\u010dkem pod tekouc\u00ed vodou.Odkrojte oba konce.Mrkev nakr\u00e1jejte na siln\u011bj\u0161\u00ed kole\u010dka, hranolky nebo \u0161ikm\u00e9 \u0161pal\u00ed\u010dky.Velmi siln\u00e9 mrkve pod\u00e9ln\u011b rozpulte.Kousky d\u016fkladn\u011b osu\u0161te ut\u011brkou nebo pap\u00edrovou ut\u011brkou.Mrkev nasypte do m\u00edsy.P\u0159idejte olivov\u00fd olej, tymi\u00e1n, \u0159\u00edmsk\u00fd km\u00edn, s\u016fl a pep\u0159.Prom\u00edchejte, aby se v\u0161echny kousky obalily.Pe\u010den\u00ed v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zeHorkovzdu\u0161nou frit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159\u00edvejte na 190 \u00b0C po dobu 2 a\u017e 3 minut.Mrkev rozlo\u017ete do ko\u0161e v jedn\u00e9 vrstv\u011b a nechte mezi kousky mezery.Pe\u010dte 17 minut p\u0159i 190 \u00b0C.V polovin\u011b pe\u010den\u00ed, po 8 a\u017e 9 minut\u00e1ch, ko\u0161em prot\u0159epejte.Prope\u010den\u00ed zkontrolujte \u0161pi\u010dkou no\u017ee, kter\u00e1 by m\u011bla kouskem proj\u00edt bez odporu.Medem lehce pokapejte a\u017e na posledn\u00ed 2 minuty pe\u010den\u00ed (pokud ho pou\u017e\u00edv\u00e1te).Pod\u00e1vejte s nasekan\u00fdmi \u010derstv\u00fdmi bylinkami nebo trochou soln\u00e9ho kv\u011btu (voliteln\u011b).\t\n\t\n\t\t\nDoba pe\u010den\u00ed z\u00e1vis\u00ed hlavn\u011b na zp\u016fsobu nakr\u00e1jen\u00ed (v\u017edy p\u0159i 190 \u00b0C): 14\u201316 min pro siln\u011bj\u0161\u00ed kole\u010dka, 16\u201318 min pro st\u0159edn\u011b siln\u00e9 hranolky, 18\u201320 min pro velk\u00e9 \u0161pal\u00ed\u010dky. Upravte ji podle skute\u010dn\u00e9 velikosti kousk\u016f.\nPro rovnom\u011brn\u00e9 prope\u010den\u00ed kr\u00e1jejte kousky s podobn\u00fdm pr\u016f\u0159ezem: nej\u0161ir\u0161\u00ed \u010d\u00e1st mrkve p\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm pod\u00e9ln\u011b rozpulte.\nMrkev po umyt\u00ed dob\u0159e osu\u0161te: m\u00e9n\u011b vody na povrchu = lep\u0161\u00ed karamelizace.\nPe\u010dte v jedn\u00e9 vrstv\u011b s mezerami: dv\u011b v\u00e1rky jsou lep\u0161\u00ed ne\u017e p\u0159epln\u011bn\u00fd ko\u0161.\nU st\u0159edn\u011b velk\u00fdch kousk\u016f sta\u010d\u00ed ko\u0161em prot\u0159epat jednou v polovin\u011b pe\u010den\u00ed; u tenk\u00fdch hranolk\u016f rad\u011bji 2kr\u00e1t (ka\u017ed\u00fdch 5\u20136 min).\nSpr\u00e1vn\u00e9 prope\u010den\u00ed pozn\u00e1te tak, \u017ee \u0161pi\u010dka no\u017ee snadno pronikne do st\u0159edu kousku.\nMed (nebo javorov\u00fd sirup) se p\u0159ipaluje: p\u0159idejte ho a\u017e na posledn\u00ed 2 minuty.\nLoup\u00e1n\u00ed nen\u00ed nutn\u00e9: tenk\u00e1 slupka p\u011bkn\u011b zk\u0159upav\u00ed, ale skladovanou mrkev se silnou slupkou je lep\u0161\u00ed oloupat.\nMno\u017estv\u00ed oleje: ide\u00e1ln\u00ed je 1 l\u017e\u00edce na 500\u2013600 g; prom\u00edchejte v m\u00edse, ne p\u0159\u00edmo v ko\u0161i.\nVarianta s mra\u017eenou mrkv\u00ed: m\u016f\u017eete ji p\u00e9ct bez rozmrazov\u00e1n\u00ed, p\u0159idejte 3 a\u017e 5 minut a ko\u0161em 2kr\u00e1t prot\u0159epejte.\nOrienta\u010dn\u00ed mno\u017estv\u00ed: 150\u2013200 g syrov\u00e9 mrkve na osobu.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198709\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}