{"id":198670,"title":"Mitarashi dango, japonsk\u00e9 r\u00fd\u017eov\u00e9 knedl\u00ed\u010dky","modified":"2026-10-31T17:42:36+01:00","plain":"Mitarashi dango, mal\u00e1 japonsk\u00e1 sladkost, kter\u00e9 se ned\u00e1 odolat\n\n\n\nS n\u00e1vratem prvn\u00edch slune\u010dn\u00edch paprsk\u016f je to obl\u00edben\u00e1 sva\u010dinka Japonc\u016f, a nen\u00ed divu: tyto r\u00fd\u017eov\u00e9 kuli\u010dky p\u0159elit\u00e9 sladkou s\u00f3jovou om\u00e1\u010dkou p\u0159ekvap\u00ed svou vl\u00e1\u010dnou konzistenc\u00ed i chut\u00ed. Takhle se d\u00e1 jaro kr\u00e1sn\u011b p\u0159iv\u00edtat, a za\u010d\u00edt m\u016f\u017eete rovnou na tal\u00ed\u0159i! \n\n\n\nCo jsou mitarashi dango? \n\n\n\nTi, kte\u0159\u00ed je u\u017e n\u011bkdy vid\u011bli, nebo je\u0161t\u011b l\u00e9pe ochutnali, maj\u00ed jasno: dob\u0159e p\u0159ipraven\u00e9 mitarashi dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50) stoj\u00ed za to. Zvl\u00e1\u0161\u0165 te\u010f, kdy\u017e se pomalu za\u010d\u00ednaj\u00ed hl\u00e1sit prvn\u00ed tepl\u00e9 dny. Snadno se za\u0159ad\u00ed vedle dorayaki, mango sticky rice a hotteok mezi nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed a nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed asijsk\u00e9 dezerty na sv\u011bt\u011b\n\n\n\nMezi knedl\u00ed\u010dky pat\u0159\u00ed mitarashi dango k t\u011bm, kter\u00e9 si vychutn\u00e1te jen tak, bez okolk\u016f, i kdy\u017e zrovna nem\u00e1te hlad. V tradi\u010dn\u00ed japonsk\u00e9 kuchyni jde o mal\u00e9 sladk\u00e9 r\u00fd\u017eov\u00e9 kuli\u010dky nap\u00edchnut\u00e9 na bambusov\u00e9 \u0161pejli a pota\u017een\u00e9 sladkou polevou ze s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky. Na jedn\u00e9 \u0161pejli b\u00fdvaj\u00ed zpravidla t\u0159i a\u017e p\u011bt kuli\u010dek, nej\u010dast\u011bji jich ale napo\u010d\u00edt\u00e1te p\u011bt. \n\n\n\nT\u011bsto se skl\u00e1d\u00e1 ze stejn\u00fdch surovin jako t\u011bsto na mochi\n\n\n\nS\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka v\u00e1s mo\u017en\u00e1 zpo\u010d\u00e1tku trochu odrad\u00ed, ale v\u011b\u0159te mi, v\u016fbec tu nep\u016fsob\u00ed nepat\u0159i\u010dn\u011b. Ka\u017ed\u00e9 sousto je vl\u00e1\u010dn\u00e9, rozpl\u00fdv\u00e1 se na jazyku a nen\u00ed p\u0159eslazen\u00e9. Nav\u00edc se dango daj\u00ed pom\u011brn\u011b snadno p\u0159ipravit doma.\n\n\n\nOdkud poch\u00e1zej\u00ed mitarashi dango? \n\n\n\nV\u00edme, \u017ee dango jsou v Japonsku velmi obl\u00edben\u00e9 u\u017e stovky let. Prvn\u00ed zm\u00ednka o nich se \u00fadajn\u011b objevuje v b\u00e1sni z obdob\u00ed Heian (794-1185). V obdob\u00ed D\u017e\u00f3mon se p\u0159ipravovaly z o\u0159ech\u016f rozemlet\u00fdch na pr\u00e1\u0161ek a sm\u00edchan\u00fdch s vrouc\u00ed r\u00fd\u017e\u00ed. O n\u011bkolik stalet\u00ed pozd\u011bji se za\u010daly napichovat na \u0161pejle. \u010casto se jedly p\u0159i ur\u010dit\u00fdch slavnostech. \n\n\n\nDal\u0161\u00ed sladkost s dlouhou histori\u00ed, kter\u00e1 se pod\u00e1vala u\u017e na dvo\u0159e v obdob\u00ed Heian: warabi mochi\n\n\n\nN\u00e1zev \u201emitarashi dango\u201c pr\u00fd souvis\u00ed se slavnost\u00ed Mitarashi matsuri ve svatyni \u0160imogamo v Kj\u00f3tu. \n\n\n\nMal\u00e1 odbo\u010dka: v\u00fdraz \u201eMitarashi\u201c ve skute\u010dnosti ozna\u010duje mal\u00e9 vodn\u00ed n\u00e1dr\u017ee podobn\u00e9 ka\u0161n\u00e1m, kter\u00e9 slou\u017eily k ritu\u00e1ln\u00edmu o\u010distn\u00e9mu om\u00fdv\u00e1n\u00ed a nach\u00e1zely se u vstup\u016f do n\u011bkter\u00fdch tehdej\u0161\u00edch chr\u00e1m\u016f. Z\u00fa\u010dastn\u011bn\u00ed v\u011b\u0159\u00edc\u00ed tehdy p\u0159ipravovali \u201edango\u201c jako ob\u011btinu chr\u00e1mov\u00fdm bo\u017estv\u016fm. \n\n\n\nPokud je OPRAVDU horko, s\u00e1hn\u011bte rad\u011bji po zmrzlinov\u00e9m mochi\n\n\n\nDango se z\u0159ejm\u011b p\u0159ipravovaly pouze z r\u00fd\u017eov\u00e9 mouky a vody. Chystalo se asi deset bambusov\u00fdch \u0161pejl\u00ed, na ka\u017ed\u00e9 p\u011bt dango, kter\u00e9 se rozlo\u017eily do v\u011bj\u00ed\u0159e. \n\n\n\nA pro\u010d vlastn\u011b p\u011bt dango? To se p\u0159esn\u011b nev\u00ed. Podle n\u011bkter\u00fdch to odkazuje na n\u00e1v\u0161t\u011bvu c\u00edsa\u0159e Go-Daiga ve svatyni v obdob\u00ed Kamakura, p\u0159i n\u00ed\u017e pr\u00fd spat\u0159il \u010dty\u0159i bubliny tvo\u0159\u00edc\u00ed se na hladin\u011b jez\u00edrka Mitarashi, ze kter\u00e9ho nab\u00edral vodu. Jin\u00ed zmi\u0148uj\u00ed teorii, podle n\u00ed\u017e m\u011bly dango, tehdy prod\u00e1van\u00e9 jako m\u00edstn\u00ed specialita, p\u0159edstavovat lidsk\u00e9 t\u011blo. \n\n\n\nNa daigaku-imo se pou\u017e\u00edv\u00e1 velmi podobn\u00e1 poleva\n\n\n\nPrvn\u00ed, v\u011bt\u0161\u00ed kuli\u010dka by tak p\u0159edstavovala hlavu a ostatn\u00ed ruce a nohy. Jist\u00e9 je, \u017ee kj\u00f3t\u0161t\u00ed pouli\u010dn\u00ed prodejci pozd\u011bji za\u010dali tuto drobnou sladkost prod\u00e1vat jako sva\u010dinku, co\u017e p\u0159isp\u011blo k rostouc\u00ed oblib\u011b dango. \n\n\n\n\u010casto tak\u00e9 doprov\u00e1zej\u00ed japonsk\u00e9 kulturn\u00ed akce. Dnes u\u017e na\u0161t\u011bst\u00ed existuj\u00ed vylep\u0161en\u00e9 podoby mitarashi dango. N\u011bkter\u00e9 se obaluj\u00ed v cukru nebo s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dce a maj\u00ed r\u016fzn\u00e9 p\u0159\u00edchut\u011b, nap\u0159\u00edklad zelen\u00e9ho \u010daje \u010di sakury. \n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na mitarashi dango\n\n\n\n\n\n\n\nJoshinko: Oby\u010dejn\u00e1 mouka z japonsk\u00e9 kr\u00e1tkozrnn\u00e9 r\u00fd\u017ee, kter\u00e1 se pom\u011brn\u011b \u010dasto pou\u017e\u00edv\u00e1 p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b sladkost\u00ed. \n\n\n\nShiratamako: Tak\u00e9 r\u00fd\u017eov\u00e1 mouka, tentokr\u00e1t z lepkav\u00e9 r\u00fd\u017ee, kter\u00e1 se pou\u017e\u00edv\u00e1 nap\u0159\u00edklad k p\u0159\u00edprav\u011b mochi. Pozor, tyto dv\u011b mouky se nepou\u017e\u00edvaj\u00ed stejn\u011b a nedos\u00e1hnete s nimi stejn\u00e9ho v\u00fdsledku. \n\n\n\nSv\u011btl\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka: Je \u0159id\u0161\u00ed ne\u017e tmav\u00e1 a obsahuje m\u00e9n\u011b soli, proto se pova\u017euje za vhodn\u011bj\u0161\u00ed na polevu pro mitarashi dango. M\u00e1 jemn\u011bj\u0161\u00ed, slad\u0161\u00ed chu\u0165. \n\n\n\nMirin: Podobn\u011b jako sv\u011btl\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka je mirin sladk\u00fd a bohat\u00fd na umami. \n\n\n\nTipy, aby se mitarashi dango povedly\n\n\n\nDorayaki jsou dal\u0161\u00edm nesm\u00edrn\u011b obl\u00edben\u00fdm japonsk\u00fdm dezertem\n\n\n\nJak jste si v\u0161imli, v tomto receptu se pou\u017e\u00edvaj\u00ed specifick\u00e9 druhy mouky. Proto\u017ee ka\u017ed\u00e1 mouka m\u00e1 jin\u00e9 vlastnosti, doporu\u010duji p\u0159il\u00e9vat do n\u00ed vodu postupn\u011b, abyste p\u0159i hn\u011bten\u00ed z\u00edskali pevn\u00e9 t\u011bsto, kter\u00e9 se ale nedrol\u00ed. \n\n\n\nMo\u017en\u00e1 ani nespot\u0159ebujete cel\u00e9 mno\u017estv\u00ed vody. Pamatujte, \u017ee pokud je t\u011bsto p\u0159\u00edli\u0161 m\u011bkk\u00e9, kuli\u010dky nebudou p\u0159i va\u0159en\u00ed dob\u0159e dr\u017eet tvar. \n\n\n\nDoporu\u010duji tak\u00e9 pod\u00e1vat hned po dokon\u010den\u00ed. Mitarashi dango je toti\u017e nejlep\u0161\u00ed serv\u00edrovat rychle, dokud jsou kuli\u010dky m\u011bkk\u00e9 a s\u00f3jov\u00e1 poleva je\u0161t\u011b tepl\u00e1. \n\n\n\nPokud budete \u010dekat p\u0159\u00edli\u0161 dlouho, dango za\u010dnou tvrdnout a u\u017e si na nich tolik nepochutn\u00e1te. \n\n\n\n\n\n\tAutentick\u00e9 japonsk\u00e9 mitarashi dango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa kuli\u010dky100 g mouky joshinko (japonsk\u00e1 r\u00fd\u017eov\u00e1 mouka)100 g mouky shiratamako (mouka z lepkav\u00e9 r\u00fd\u017ee)150 ml vrouc\u00ed vodyNa sladkou s\u00f3jovou polevu4 l\u017e\u00edce cukru2 l\u017e\u00edce mirinu2 l\u017e\u00edce sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky150 ml vody2 l\u017e\u00edce bramborov\u00e9ho \u0161krobu\t\n\t\n\t\tNamo\u010dte bambusov\u00e9 \u0161pejle do vodyV m\u00edse sm\u00edchejte joshinko a shiratamakoPostupn\u011b p\u0159il\u00e9vejte vrouc\u00ed voduJakmile se mouka za\u010dne spojovat a tvo\u0159it hrudky, p\u0159esta\u0148te p\u0159il\u00e9vat vodu a vypracujte hladk\u00e9 t\u011bsto.Z t\u011bsta vytvarujte kouli a rozd\u011blte ji na stejn\u00e9 d\u00edlky (podle po\u017eadovan\u00e9ho po\u010dtu kuli\u010dek)Z ka\u017ed\u00e9ho d\u00edlku vytvarujte hladkou kuli\u010dku.P\u0159ipravte si m\u00edsu s ledovou vodou.Kuli\u010dky va\u0159te ve velk\u00e9m hrnci s vrouc\u00ed vodou, vkl\u00e1dejte je opatrn\u011b a ob\u010das je prom\u00edchejte h\u016flkami, aby si zachovaly kulat\u00fd tvar.Uva\u0159en\u00e9 kuli\u010dky vyplavou na hladinu. Pot\u00e9 je va\u0159te je\u0161t\u011b dv\u011b minuty a p\u0159endejte je do ledov\u00e9 vody.Vychladl\u00e9 kuli\u010dky nechte okapat a p\u0159endejte je na navlh\u010den\u00fd t\u00e1c (d\u00edky tomu se nep\u0159ilep\u00ed)Na ka\u017edou \u0161pejli nap\u00edchn\u011bte t\u0159i kuli\u010dky.Na polevuDo studen\u00e9ho rendl\u00edku dejte cukr, mirin, s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku, vodu a \u0161krob.Prom\u00edchejte dohladka.Za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed zah\u0159\u00edvejte do zhoustnut\u00ed a pot\u00e9 odstavte z ohn\u011b.Pod\u00e1v\u00e1n\u00edKuli\u010dky p\u0159elijte polevou a ihned pod\u00e1vejte.\t\n\t\n\t\tNa konci receptu doporu\u010duji pod\u00e1vat ihned. Mitarashi dango je toti\u017e nejlep\u0161\u00ed pod\u00e1vat co nejd\u0159\u00edve, dokud jsou kuli\u010dky m\u011bkk\u00e9 a s\u00f3jov\u00e1 poleva je\u0161t\u011b tepl\u00e1.\nPokud budete \u010dekat p\u0159\u00edli\u0161 dlouho, dango za\u010dnou tuhnout a u\u017e si na nich tolik nepochutn\u00e1te.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\nRecept je kompletn\u011b p\u0159evzat\u00fd z anglicky psan\u00e9ho blogu \u201eJust One Cookbook\u201c. Tentokr\u00e1t nebyly pot\u0159eba t\u00e9m\u011b\u0159 \u017e\u00e1dn\u00e9 \u00fapravy, v\u00fdsledek byl vynikaj\u00edc\u00ed hned napoprv\u00e9. Zkusil jsem polevu zahustit pomoc\u00ed kuzu (tedy opravdu velmi tradi\u010dn\u011b, proto\u017ee brambory nepoch\u00e1zej\u00ed z Japonska), ale oproti bramborov\u00e9mu \u0161krobu byl rozd\u00edl nepatrn\u00fd. Pokud kuzu m\u00e1te, pou\u017eijte ho, ale jen kv\u016fli tomuto receptu ho kupovat nemus\u00edte.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198670\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}