{"id":198651,"title":"Cizrna v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze","modified":"2026-10-31T17:42:04+01:00","plain":"Konzerva cizrny, l\u017ei\u010dka oleje a 18 minut v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze sta\u010d\u00ed na pochoutku, kter\u00e1 k\u0159upe jako bramb\u016frky.\n\n\n\nJe 19\u00a0hodin, ve\u010de\u0159e bude a\u017e za hodinu a n\u011bco na zub by se hodilo hned. Sta\u010d\u00ed konzerva cizrny, ut\u011brka, trocha oleje a o zbytek se postar\u00e1 horkovzdu\u0161n\u00e1 frit\u00e9za. \n\n\n\nZ ko\u0161e vysypete zlatav\u00e1, rozp\u00e1len\u00e1 zrnka, kter\u00e1 p\u0159i zat\u0159esen\u00ed miskou chrast\u00ed, a uzen\u00e1 paprika na nich d\u00edky teplu okam\u017eit\u011b ulp\u00ed. Kdy\u017e ochutn\u00e1te p\u0159\u00edli\u0161 brzy, budete si myslet, \u017ee se nepovedla, proto\u017ee jsou uvnit\u0159 je\u0161t\u011b m\u011bkk\u00e1. Sta\u010d\u00ed ale minutka trp\u011blivosti a budou v\u00e1m k\u0159upat pod zuby.\n\n\n\nStejn\u00fd princip pra\u017een\u00ed nasucho funguje i u l\u00edskov\u00fdch o\u0159\u00ed\u0161k\u016f pra\u017een\u00fdch v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze\n\n\n\nCo je cizrna z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy?\n\n\n\nHorkovzdu\u0161n\u00e1 frit\u00e9za je mal\u00e1 trouba s nucen\u00fdm ob\u011bhem vzduchu: topn\u00e9 t\u011bleso a ventil\u00e1tor v n\u00ed \u017eenou hork\u00fd vzduch vysokou rychlost\u00ed kolem potravin. U ji\u017e uva\u0159en\u00e9 cizrny odvede tento such\u00fd vzduch pr\u00e1ci klasick\u00e9 frit\u00e9zy, ov\u0161em s jednou l\u017ei\u010dkou oleje m\u00edsto cel\u00e9ho litru. \n\n\n\nPovrch se vysu\u0161\u00ed a vytvo\u0159\u00ed se tenk\u00e1, k\u0159ehk\u00e1 krusti\u010dka, zat\u00edmco st\u0159ed z\u016fstane pro kontrast dostate\u010dn\u011b m\u011bkk\u00fd. Zrnka z\u016fst\u00e1vaj\u00ed cel\u00e1, bez t\u011bsta \u010di pojiva, na rozd\u00edl od lu\u0161t\u011bninov\u00fdch placek, jako je bindaetteok.\n\n\n\nOsu\u0161en\u00ed nen\u00ed jen jedn\u00edm krokem receptu, stoj\u00ed na n\u011bm cel\u00fd recept. Cizrna z konzervy je nas\u00e1kl\u00e1 vodou uvnit\u0159 i na povrchu, a dokud se tato voda odpa\u0159uje, teplota povrchu se dr\u017e\u00ed kolem 100\u00a0\u00b0C a cizrna se neope\u010de. Osu\u0161te ji ut\u011brkou, nechte n\u011bkolik minut voln\u011b oschnout a teprve potom prom\u00edchejte s olejem. \n\n\n\nZbytek spo\u010d\u00edv\u00e1 ve t\u0159ech kroc\u00edch: frit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159\u00edvejte 3 a\u017e 4\u00a0minuty, aby byl ko\u0161 u\u017e hork\u00fd, cizrnu rozprost\u0159ete do jedn\u00e9 vrstvy, aby mohl vzduch proudit, a v polovin\u011b pe\u010den\u00ed ko\u0161em jednou po\u0159\u00e1dn\u011b zat\u0159este. U verze bez oleje pohlt\u00ed vlhkost na povrchu velmi lehk\u00fd popra\u0161ek kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu, ve v\u011bt\u0161\u00edm mno\u017estv\u00ed ale zanech\u00e1v\u00e1 k\u0159\u00eddovou pachu\u0165.\n\n\n\nK pod\u00e1v\u00e1n\u00ed se hod\u00ed bat\u00e1tov\u00e9 hranolky z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\n\n\nOd st\u0159edomo\u0159sk\u00e9ho zob\u00e1n\u00ed k misce k aperitivu\n\n\n\nPra\u017een\u00e1 solen\u00e1 cizrna pat\u0159\u00ed u\u017e dlouho k tradi\u010dn\u00edm pochoutk\u00e1m na zob\u00e1n\u00ed ve St\u0159edomo\u0159\u00ed a na Bl\u00edzk\u00e9m v\u00fdchod\u011b, kde se tato lu\u0161t\u011bnina spojuje se sol\u00ed, such\u00fdm ko\u0159en\u00edm a pevnou strukturou. Verze z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy je mnohem nov\u011bj\u0161\u00ed. Vznikla v dom\u00e1c\u00edch kuchyn\u00edch d\u00edky roz\u0161\u00ed\u0159en\u00ed samotn\u00e9ho p\u0159\u00edstroje a pokus\u016fm sd\u00edlen\u00fdm na bloz\u00edch a soci\u00e1ln\u00edch s\u00edt\u00edch.\n\n\n\nZe such\u00e9 cizrny namo\u010den\u00e9 p\u0159es noc a rozmixovan\u00e9 zasyrova p\u0159iprav\u00edte tak\u00e9 falafel\n\n\n\nVe Francii p\u0159irozen\u011b zapadla do tradice posezen\u00ed u aperitivu jako alternativa bramb\u016frk\u016f bohat\u00e1 na b\u00edlkoviny, pod\u00e1van\u00e1 v misce vedle oliv a \u0159edkvi\u010dek. Skv\u011ble se ostatn\u011b vyj\u00edm\u00e1 i na podnosu se samosami z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy nebo z\u00e1vitky nem z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy a hod\u00ed se tak\u00e9 do sal\u00e1t\u016f a kr\u00e9mov\u00fdch pol\u00e9vek, kde nahrad\u00ed krutony.\n\n\n\nZb\u00fdv\u00e1 vybrat cizrnu. Konzervovan\u00e1 je rychl\u00e1 a bohat\u011b posta\u010d\u00ed, pokud ji propl\u00e1chnete a osu\u0161\u00edte tak, aby na n\u00ed nez\u016fstala ani stopa vlhkosti. Suchou cizrnu je t\u0159eba nam\u00e1\u010det alespo\u0148 8 hodin, nejl\u00e9pe celou noc, a p\u0159ed vlo\u017een\u00edm do ko\u0161e ji uva\u0159it ve vod\u011b, zato m\u00e1te pod kontrolou, jak moc bude uva\u0159en\u00e1. V obou p\u0159\u00edpadech se su\u0161\u00ed \u00fapln\u011b stejn\u011b.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed zelenina, kter\u00e9 ko\u0161 sv\u011bd\u010d\u00ed, je lilek z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na cizrnu z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\n\n\nJedna konzerva o hmotnosti 400 g sta\u010d\u00ed pro dva a bez probl\u00e9m\u016f se vejde do b\u011b\u017en\u00e9ho ko\u0161e; dv\u011b konzervy je t\u0159eba p\u00e9ct nadvakr\u00e1t. Propl\u00e1chnut\u00ed studenou vodou nen\u00ed jen kosmetick\u00fd krok: n\u00e1lev z konzervy je slan\u00fd a pln\u00fd \u0161krobu a bez propl\u00e1chnut\u00ed cizrna lep\u00ed a p\u0159ipaluje se na povrchu d\u0159\u00edv, ne\u017e uvnit\u0159 vyschne. P\u0159i proplachov\u00e1n\u00ed odstra\u0148te slupky, kter\u00e9 vyplavou, jinak zuhelnat\u00ed mnohem d\u0159\u00edv ne\u017e zrnka a zanechaj\u00ed \u010dern\u00e9, ho\u0159k\u00e9 \u0161upinky. Ut\u011brka, kter\u00e1 nepou\u0161t\u00ed vl\u00e1kna, osu\u0161\u00ed cizrnu l\u00e9pe ne\u017e pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brky, z nich\u017e z\u016fst\u00e1vaj\u00ed v z\u00e1hybech vl\u00e1kna.\n\n\n\nZ cizrnov\u00e9 mouky se p\u0159ipravuje tak\u00e9 farinata, oblo\u017een\u00e1 italsk\u00e1 placka.\n\n\n\nOlej a s\u016fl p\u0159idejte p\u0159ed pe\u010den\u00edm. Na jednu konzervu sta\u010d\u00ed l\u017ei\u010dka olivov\u00e9ho nebo avok\u00e1dov\u00e9ho oleje, ne v\u00edc: c\u00edlem je vysu\u0161it, ne sma\u017eit, a p\u0159\u00edli\u0161 mnoho oleje vytvo\u0159\u00ed vrstvu, kter\u00e1 zpomal\u00ed odpa\u0159ov\u00e1n\u00ed a cizrna z\u016fstane m\u011bkk\u00e1 a mastn\u00e1. S\u016fl p\u016fsob\u00ed opa\u010dn\u011b, pom\u00e1h\u00e1 vyt\u00e1hnout vlhkost na povrch.\n\n\n\nMlet\u00e9 ko\u0159en\u00ed naopak po\u010dk\u00e1 a\u017e na konec. Uzen\u00e1 paprika, \u0159\u00edmsk\u00fd km\u00edn, su\u0161en\u00fd mlet\u00fd \u010desnek a \u0161petka kajensk\u00e9ho pep\u0159e jsou jemn\u00e9 pr\u00e1\u0161ky: za 18\u00a0minut p\u0159i 200\u00a0\u00b0C zuhelnat\u00ed a zho\u0159knou. \n\n\n\nKdy\u017e jimi posypete je\u0161t\u011b rozp\u00e1lenou cizrnu pota\u017eenou olejem a\u017e po vyjmut\u00ed z ko\u0161e, d\u00edky zbytkov\u00e9mu teplu dokonale p\u0159ilnou. Te\u010f je tak\u00e9 chv\u00edle na such\u00e9 kysel\u00e9 p\u0159\u00edsady, citronovou k\u016fru nebo ocet v pr\u00e1\u0161ku, kter\u00e9 chu\u0165 rozz\u00e1\u0159\u00ed, ani\u017e by zm\u011bk\u010dily krusti\u010dku.\n\n\n\nPraktick\u00e9 rady pro opravdu k\u0159upavou cizrnu\n\n\n\nSpr\u00e1vn\u00fd v\u00fdsledek pozn\u00e1te stejn\u011b dob\u0159e pohmatem jako pohledem, zrnka maj\u00ed b\u00fdt zlatav\u00e1 a na dotek tvrd\u00e1. Cizrna, kter\u00e1 pod prstem je\u0161t\u011b povol\u00ed, obsahuje vodu a po vychladnut\u00ed bude gumov\u00e1, zat\u00edmco 1 a\u017e 2\u00a0minuty pe\u010den\u00ed nav\u00edc se daj\u00ed snadno napravit. Klasickou chybou je ochutn\u00e1vat ji rozp\u00e1lenou: k\u0159upavost z\u00edsk\u00e1 p\u0159i chladnut\u00ed, ne v ko\u0161i, proto vyndejte jedno zrnko na tal\u00ed\u0159, po\u010dkejte minutu a ochutnejte ho. \n\n\n\nPodnos dopln\u00ed brik z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\n\n\nI ostatn\u00ed nedostatky pozn\u00e1te rychle, sv\u011btl\u00e1 a m\u011bkk\u00e1 m\u00edsta zp\u016fsobuje p\u0159epln\u011bn\u00fd ko\u0161 nebo p\u0159\u00edli\u0161 opatrn\u00e9 prot\u0159ep\u00e1n\u00ed a otev\u00edr\u00e1n\u00ed ko\u0161e ka\u017ed\u00e9 t\u0159i minuty jen sni\u017euje teplotu, ani\u017e by cokoli zlep\u0161ilo. Zcela vychladlou cizrnu uchov\u00e1vejte ve vzduchot\u011bsn\u00e9 sklenici, nikdy v lednici, kde je vlhko, a p\u00e1r minut v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze p\u0159i teplot\u011b pe\u010den\u00ed j\u00ed vr\u00e1t\u00ed k\u0159upavost; s nastaven\u00edm pro dal\u0161\u00ed potraviny v\u00e1m pom\u016f\u017ee tabulka \u010das\u016f a teplot pro horkovzdu\u0161nou frit\u00e9zu.\n\n\n\n\n\n\tK\u0159upav\u00e1 cizrna z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCizrna1 konzerva cizrny (400 g, propl\u00e1chnut\u00e9 a velmi dob\u0159e okapan\u00e9)1 l\u017ei\u010dka olivov\u00e9ho oleje (nebo avok\u00e1dov\u00e9ho oleje)0.5 l\u017ei\u010dky jemn\u00e9 soliKo\u0159en\u00ed (p\u0159id\u00e1v\u00e1 se po upe\u010den\u00ed)0.5 l\u017ei\u010dky uzen\u00e9 papriky0.25 l\u017ei\u010dky mlet\u00e9ho \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu0.25 l\u017ei\u010dky su\u0161en\u00e9ho mlet\u00e9ho \u010desneku1 \u0161petka kajensk\u00e9ho pep\u0159e (voliteln\u011b)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaCizrnu propl\u00e1chn\u011bte studenou vodou a nechte velmi dob\u0159e okapat.Rozprost\u0159ete ji na \u010distou ut\u011brku a jemn\u00fdm p\u0159ikl\u00e1d\u00e1n\u00edm ut\u011brky ji zcela osu\u0161te (pokud mo\u017eno ji nechte tak\u00e9 n\u011bkolik minut oschnout na vzduchu).Cizrnu dejte do m\u00edsy, p\u0159idejte olej a s\u016fl a prom\u00edchejte, aby se rovnom\u011brn\u011b obalila.Pe\u010den\u00ed v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zeHorkovzdu\u0161nou frit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159\u00edvejte na 200 \u00b0C po dobu 3 a\u017e 4 minut.Cizrnu nasypte do ko\u0161e v jedn\u00e9 vrstv\u011b.Pe\u010dte 15 a\u017e 18 minut p\u0159i 200 \u00b0C a v polovin\u011b pe\u010den\u00ed (p\u0159ibli\u017en\u011b po 8 a\u017e 9 minut\u00e1ch) ko\u0161em d\u016fkladn\u011b zat\u0159este.Zkontrolujte, zda je cizrna zlatav\u00e1 a na dotek tvrd\u00e1; v p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby pe\u010dte je\u0161t\u011b 1 a\u017e 2 minuty.Dokon\u010den\u00edHorkou cizrnu p\u0159esypte do m\u00edsy, p\u0159idejte uzenou papriku, \u0159\u00edmsk\u00fd km\u00edn, su\u0161en\u00fd mlet\u00fd \u010desnek a (podle chuti) kajensk\u00fd pep\u0159 a ihned prom\u00edchejte.P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm nechte zcela vychladnout (cizrna p\u0159i chladnut\u00ed z\u00edsk\u00e1v\u00e1 k\u0159upavost).\t\n\t\n\t\t\nD\u016fkladn\u00e9 osu\u0161en\u00ed je z\u00e1klad: cizrnu propl\u00e1chn\u011bte, nechte okapat, osu\u0161te ut\u011brkou a p\u0159ed p\u0159id\u00e1n\u00edm oleje ji nechte n\u011bkolik minut oschnout na vzduchu; \u010d\u00edm je su\u0161\u0161\u00ed, t\u00edm rychleji bude k\u0159upav\u00e1.\nOdstra\u0148te slupky, kter\u00e9 se p\u0159i proplachov\u00e1n\u00ed uvoln\u00ed (sp\u00e1l\u00ed se d\u0159\u00edve ne\u017e zbytek).\nFrit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159\u00edvejte 3\u20134 min p\u0159i 200 \u00b0C: voda na povrchu se tak rychleji odpa\u0159\u00ed.\nPe\u010dte v jedn\u00e9 vrstv\u011b: v p\u0159epln\u011bn\u00e9m ko\u0161i se tvo\u0159\u00ed p\u00e1ra a cizrna z\u016fstane m\u011bkk\u00e1.\nV polovin\u011b pe\u010den\u00ed ko\u0161em d\u016fkladn\u011b zat\u0159este; p\u0159\u00edli\u0161 \u010dast\u00e9 otev\u00edr\u00e1n\u00ed sni\u017euje teplotu a prodlu\u017euje pe\u010den\u00ed.\nJak pozn\u00e1te, \u017ee je hotovo: cizrna je zlatav\u00e1 a na dotek tvrd\u00e1; pokud si nejste jist\u00ed, p\u0159idejte 1\u20132 minuty.\nKo\u0159en\u00ed p\u0159idejte a\u017e po upe\u010den\u00ed (mimo ko\u0161): paprika\/\u0159\u00edmsk\u00fd km\u00edn\/su\u0161en\u00fd mlet\u00fd \u010desnek se p\u0159i 200 \u00b0C sp\u00e1l\u00ed.\nSkladov\u00e1n\u00ed: a\u017e po \u00fapln\u00e9m vychladnut\u00ed, ve vzduchot\u011bsn\u00e9 sklenici; kr\u00e1tk\u00e9 proh\u0159\u00e1t\u00ed v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze cizrn\u011b vr\u00e1t\u00ed k\u0159upavost. Ned\u00e1vejte do lednice.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}