{"id":198626,"title":"Onsen vejce, japonsk\u00e1 jemn\u011b va\u0159en\u00e1 vejce","modified":"2026-10-31T17:41:28+01:00","plain":"Hedv\u00e1bn\u011b jemn\u00e1 vejce, kter\u00e1 pot\u011b\u0161\u00ed, pomalu va\u0159en\u00e1 tradi\u010dn\u00ed japonskou metodou\u2026 Typick\u00e1 pochoutka japonsk\u00e9 pouli\u010dn\u00ed kuchyn\u011b!\n\n\n\nJaponsko je proslul\u00e9 zejm\u00e9na sv\u00fdmi n\u011bkolika tis\u00edci p\u0159\u00edrodn\u00edmi hork\u00fdmi prameny. M\u00edstn\u00ed jim \u0159\u00edkaj\u00ed \u201eonsen\u201c. Zat\u00edmco mnoz\u00ed n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edci je oce\u0148uj\u00ed pro jejich l\u00e9\u010div\u00e9 a relaxa\u010dn\u00ed \u00fa\u010dinky na t\u011blo, jin\u00ed v\u011bd\u00ed, \u017ee se staly inspirac\u00ed i pro nejednoho kucha\u0159e. \n\n\n\nP\u0159idejte k tomu vejce a z\u00edsk\u00e1te onsen tamago, zkr\u00e1tka a dob\u0159e naprostou lah\u016fdku. Poj\u010fte se se mnou sezn\u00e1mit s typick\u00fdm receptem japonsk\u00e9 kuchyn\u011b, po kter\u00e9m u\u017e nikdy nebudete p\u0159ipravovat ztracen\u00e1 vejce klasick\u00fdm zp\u016fsobem. \n\n\n\nCo je onsen tamago? \n\n\n\nOnsen tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) m\u016f\u017eeme p\u0159elo\u017eit jako \u201evejce z hork\u00e9ho pramene\u201c. Zn\u00e1m\u00e1 jsou tak\u00e9 pod n\u00e1zvem \u201eontama\u201c. Dob\u0159e, ale co to vlastn\u011b je? P\u016fvodn\u011b jde o vejce pomalu po\u0161\u00edrovan\u00e9 ve vlastn\u00ed sko\u0159\u00e1pce v hork\u00e9 vod\u011b sope\u010dn\u00e9ho pramene. \n\n\n\nNen\u00ed to jen oby\u010dejn\u00e9 ztracen\u00e9 vejce, jak\u00e9 najdete t\u0159eba na gyudonu, p\u0159ipravuje se toti\u017e zcela specifick\u00fdm zp\u016fsobem. B\u00edlek je hladk\u00fd a jemn\u00fd, zat\u00edmco \u017eloutek je polova\u0159en\u00fd. V\u0161e dopl\u0148uje v\u00fdvar z dashi, s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky a mirinu a navrch se p\u0159id\u00e1v\u00e1 jarn\u00ed cibulka nebo n\u011bkdy mitsuba. \n\n\n\nLahodn\u00fd gyudon, japonsk\u00e1 miska r\u00fd\u017ee s hov\u011bz\u00edm masem\n\n\n\nS klasick\u00fdm ztracen\u00fdm vejcem, kter\u00e9 m\u00e1 o n\u011bco pevn\u011bj\u0161\u00ed b\u00edlek a kr\u00e9mov\u00fd \u017eloutek, se to ned\u00e1 srovn\u00e1vat. A abych nikoho neodradil: ne, kv\u016fli p\u0159\u00edprav\u011b vaj\u00ed\u010dka nemus\u00edte hledat hork\u00fd pramen, \u201epramen\u201c v kuchyni v\u00e1m bohat\u011b posta\u010d\u00ed! \n\n\n\nJak se va\u0159\u00ed onsen tamago\n\n\n\nOnsen tamago m\u00e1 tedy velmi osobitou konzistenci a \u010dlov\u011bk si n\u011bkdy klade ot\u00e1zku, jak takov\u00e9ho v\u00fdsledku dos\u00e1hnout. Za touto p\u0159\u00edpravou se ve skute\u010dnosti skr\u00fdv\u00e1 cel\u00e1 chemie, jej\u00ed\u017e pravidla je t\u0159eba pom\u011brn\u011b p\u0159esn\u011b dodr\u017eovat. \u017dloutek a b\u00edlek tuhnou p\u0159i r\u016fzn\u00fdch teplot\u00e1ch, \u017eloutek p\u0159i 70\u00b0C a b\u00edlek p\u0159i 80\u00b0C. A pr\u00e1v\u011b tady je pot\u0159eba b\u00fdt pe\u010dliv\u00fd. \n\n\n\nAbyste z\u00edskali hedv\u00e1bn\u011b jemn\u00e9 b\u00edlky a pom\u011brn\u011b m\u011bkk\u00e9 \u017eloutky, je t\u0159eba udr\u017eovat vodu po dobu 30 minut na st\u00e1l\u00e9 teplot\u011b mezi 65 a 68\u00b0C. Dal\u0161\u00ed osv\u011bd\u010den\u00e1 kombinace: 68 a\u017e 70\u00b0C po dobu 20 minut. \n\n\n\nA te\u010f u\u017e jist\u011b ch\u00e1pete souvislost s hork\u00fdmi prameny: tento postup napodobuje teplotu sope\u010dn\u00fdch term\u00e1ln\u00edch vod v Japonsku. \n\n\n\nHistorie onsen tamago\n\n\n\nJak u\u017e jste pochopili, onsen tamago je ryze japonsk\u00fd pokrm, proto\u017ee p\u016fvodn\u011b vyu\u017e\u00edv\u00e1 m\u00edstn\u00ed p\u0159\u00edrodn\u00ed zdroje. Japonsko le\u017e\u00ed v oblasti tichomo\u0159sk\u00e9ho ohniv\u00e9ho kruhu, a proto je pln\u00e9 hork\u00fdch pramen\u016f a sopek. \n\n\n\nV\u00fdraz \u201eonsen\u201c obecn\u011b ozna\u010duje \u201ehork\u00fd pramen\u201c. Nebu\u010fte tedy p\u0159ekvapen\u00ed, pokud si n\u011bkdy budete u\u017e\u00edvat onsen a \u017e\u00e1dn\u00e9 po\u0161\u00edrovan\u00e9 vejce nikde neuvid\u00edte. Onsen p\u0159edstavuje p\u0159edev\u0161\u00edm tradici, kter\u00e1 sah\u00e1 p\u0159ibli\u017en\u011b do roku 720 n. l. \n\n\n\nTento kulturn\u00ed zvyk se v\u0161ak p\u0159enesl i do kuchyn\u011b. Onsen tamago vd\u011b\u010d\u00ed za sv\u016fj n\u00e1zev pr\u00e1v\u011b zp\u016fsobu p\u0159\u00edpravy. Ano, je to vlastn\u011b vejce v l\u00e1zn\u00edch. \n\n\n\nOyakodon je dal\u0161\u00ed typick\u00fd japonsk\u00fd pokrm, ve kter\u00e9m se pou\u017e\u00edvaj\u00ed vejce\n\n\n\n\u0158\u00edk\u00e1 se, \u017ee poch\u00e1z\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm z l\u00e1ze\u0148sk\u00e9 oblasti Beppu na japonsk\u00e9m ostrov\u011b Kj\u00fa\u0161\u00fa. D\u00edky vysok\u00e9 a st\u00e1l\u00e9 teplot\u011b byly zdej\u0161\u00ed vody ide\u00e1ln\u00edm m\u00edstem pro p\u0159\u00edpravu vajec. Lid\u00e9 je v nich nechali a po n\u00e1vratu je na\u0161li dokonale uva\u0159en\u00e1. \n\n\n\nVypr\u00e1v\u00ed se ostatn\u011b, \u017ee prvn\u00ed onsen tamago vzniklo p\u0159ed v\u00edce ne\u017e 300 lety, kdy\u017e jeden cestovatel omylem nechal vejce v hork\u00e9m prameni a po n\u00e1vratu je na\u0161el uva\u0159en\u00e1. \n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na onsen tamago \n\n\n\n\n\n\n\nVejce: Mal\u00e1 i velk\u00e1 se hod\u00ed stejn\u011b dob\u0159e, m\u011bjte ale na pam\u011bti, \u017ee \u010d\u00edm men\u0161\u00ed vejce, t\u00edm rychleji se uva\u0159\u00ed. Dbejte p\u0159edev\u0161\u00edm na jejich kvalitu, zvl\u00e1\u0161\u0165 u tohoto receptu. \n\n\n\nDashi: Dod\u00e1v\u00e1 chuti pokrmu trochu hloubky. Vejce jsou sama o sob\u011b velmi jemn\u00e1, a tak dashi p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 bohatou na umami. V tomto receptu m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt v\u00fdvar p\u0159ipraven\u00fd z dashi v pr\u00e1\u0161ku.  \n\n\n\nMirin: S\u00e1m je velmi sladk\u00fd a zv\u00fdraz\u0148uje nasl\u00e1dl\u00e9 t\u00f3ny dashi. Toto dochucovadlo se \u010dasto objevuje ve vaje\u010dn\u00fdch receptech, jako jsou tamagoyaki, vejce do ramenu neboli ajitsuke tamago nebo tamago sando\u2026  \n\n\n\nSv\u011btl\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka: Stejn\u011b jako u mirinu jde o vyv\u00e1\u017eenost. Sv\u011btl\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka m\u00e1 \u0159\u00eddkou konzistenci a ide\u00e1ln\u00ed obsah soli pro onsen tamago, aby nebylo ani p\u0159\u00edli\u0161 sladk\u00e9, ani p\u0159\u00edli\u0161 slan\u00e9. \n\n\n\nKatsuobushi: Jsou to su\u0161en\u00e9 hoblinky bonita. Katsuobushi m\u00e1 pom\u011brn\u011b v\u00fdraznou slanou a kou\u0159ovou chu\u0165. Chu\u0165ov\u011b se pohybuje n\u011bkde mezi masem a rybou.  \n\n\n\nVe stejn\u00e9m minimalistick\u00e9m duchu se p\u0159ipravuje i hiyayakko, studen\u00e9 tofu dochucen\u00e9 trochou katsuobushi a kapkou shoyu\n\n\n\nKombu: Stejn\u011b jako nori nebo aonori je to druh mo\u0159sk\u00e9 \u0159asy, kter\u00fd je v Japonsku velmi obl\u00edben\u00fd. Je tak\u00e9 jednou ze slo\u017eek dashi, kter\u00e9 tvo\u0159\u00ed z\u00e1klad pro p\u0159\u00edpravu pol\u00e9vky miso a studen\u00fdch nudl\u00ed soba. \n\n\n\n\n\n\tOnsen tamago - Dokonal\u00e1 japonsk\u00e1 vejce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 vejce (pokojov\u00e9 teploty)1 litr vody200 ml vody (studen\u00e9)Om\u00e1\u010dka100 ml v\u00fdvaru dashi (m\u016f\u017eete ho p\u0159ipravit z dashi v pr\u00e1\u0161ku)1 l\u017e\u00edce mirinu2 l\u017e\u00edce sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky1 l\u017ei\u010dka houby shiitake (su\u0161en\u00e9, rozemlet\u00e9 na pr\u00e1\u0161ek, snadno se strouh\u00e1)3 l\u017e\u00edce katsuobushi1 kousek kombuNa ozdobuJarn\u00ed cibulky (nakr\u00e1jen\u00e9 na tenk\u00e9 pl\u00e1tky)\t\n\t\n\t\tV hrnci s pokli\u010dkou p\u0159ive\u010fte vodu k varuJakmile voda za\u010dne v\u0159\u00edt, odstavte hrnec z plotny a p\u0159ilijte studenou vodu.Vlo\u017ete vejce do vody, znovu p\u0159iklopte pokli\u010dkou a nechte je v hork\u00e9 l\u00e1zni mimo plotnu 17 minut.Mezit\u00edm v jin\u00e9m hrnci sm\u00edchejte dashi, mirin, sv\u011btlou s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku a shiitake. Na st\u0159edn\u00edm ohni p\u0159ive\u010fte k varu.Jakmile sm\u011bs za\u010dne v\u0159\u00edt, po\u010dkejte 1 min a pot\u00e9 odstavte  hrnec z plotnyP\u0159idejte katsuobushi a kombu. Nechte dv\u011b minuty louhovat, pot\u00e9 om\u00e1\u010dku p\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00e9 pl\u00e1t\u00fdnko.Vejce opatrn\u011b oloupejte a d\u00e1vejte pozor, abyste je nepo\u0161kodili.Do ka\u017ed\u00e9 misky vlo\u017ete dv\u011b vejce a zalijte je om\u00e1\u010dkou tak, aby byla do poloviny pono\u0159en\u00e1.Na z\u00e1v\u011br ozdobte jarn\u00ed cibulkou, kter\u00e1 dod\u00e1 sv\u011b\u017eest a k\u0159upavost.\t\n\t\n\t\tSna\u017ete se p\u0159esn\u011b odm\u011b\u0159it vodu a dodr\u017eet teplotu, aby vejce m\u011bla tu spr\u00e1vnou konzistenci\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\nP\u0159i ur\u010dov\u00e1n\u00ed doby va\u0159en\u00ed vajec v tomto receptu jsem vych\u00e1zel z receptu na webu Just One Cookbook, kde o tomto t\u00e9matu vy\u0161el velmi p\u011bkn\u00fd \u010dl\u00e1nek","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198626\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}