{"id":198509,"title":"Vegansk\u00e9 k\u00e1vov\u00e9 banoffee s k\u00e1vovou ganache","modified":"2026-10-31T17:40:19+01:00","plain":"Chcete ban\u00e1nov\u00fd dezert, kter\u00fd nen\u00ed p\u0159eslazen\u00fd? Tento vegansk\u00fd bezlepkov\u00fd banoffee pie tvo\u0159\u00ed su\u0161enkov\u00fd korpus, ban\u00e1ny v karamelu, gan\u00e1\u017e z b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy s k\u00e1vou a vanilkov\u00e1 \u0161leha\u010dka bez cukru.\n\n\n\nU\u017e prvn\u00ed l\u017ei\u010dka propoj\u00ed karamel, k\u00e1vu a ban\u00e1n v l\u00e9pe vyv\u00e1\u017een\u00e9 souh\u0159e ne\u017e u mnoha klasick\u00fdch verz\u00ed. Ostatn\u00ed moje bezlepkov\u00e9 dorty a kol\u00e1\u010de najdete ve stejn\u00e9 kategorii.\n\n\n\nJeho nepe\u010den\u00fd z\u00e1klad tvo\u0159\u00ed korpus z grahamov\u00fdch su\u0161enek.\n\n\n\nV\u0161e va\u017ete p\u0159esn\u011b na gramy, v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch, abyste zachovali p\u0159esnost od za\u010d\u00e1tku do konce.\n\n\n\nCo je vegansk\u00fd bezlepkov\u00fd banoffee pie?\n\n\n\nJe to studen\u00fd kol\u00e1\u010d britsk\u00e9ho p\u016fvodu slo\u017een\u00fd z n\u011bkolika vrstev: korpusu z vegansk\u00fdch bezlepkov\u00fdch grahamov\u00fdch su\u0161enek, ban\u00e1n\u016f v karamelu, gan\u00e1\u017ee s k\u00e1vou a veganskou b\u00edlou \u010dokol\u00e1dou a nakonec vanilkov\u00e9 \u0161leha\u010dky. Tato verze z\u00e1m\u011brn\u011b usiluje o m\u00e9n\u011b sladkou, vyv\u00e1\u017eenou chu\u0165 oproti tradi\u010dn\u00edmu banoffee pie, kter\u00fd \u010dasto obsahuje v\u00edce cukru.\n\n\n\nK\u00e1va do klasick\u00e9 verze nepat\u0159\u00ed, ale tady funguje skv\u011ble. Proti karamelu a ban\u00e1nu stav\u00ed jemnou ho\u0159kost, a proto\u017ee mnoh\u00e9 b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy bez ml\u00e9\u010dn\u00fdch slo\u017eek jsou velmi sladk\u00e9, pom\u00e1h\u00e1 celek vyv\u00e1\u017eit. S karamelem p\u0159irozen\u011b lad\u00ed a dod\u00e1v\u00e1 chuti hloubku, ani\u017e by gan\u00e1\u017e p\u0159ehlu\u0161ila ostatn\u00ed vrstvy.\n\n\n\n\u0160leha\u010dka z\u016fst\u00e1v\u00e1 bez p\u0159idan\u00e9ho cukru. D\u00edky tomu vyva\u017euje karamel a nad hutn\u011bj\u0161\u00edm z\u00e1kladem vytv\u00e1\u0159\u00ed lehkou vanilkovou vrstvu.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nZ\u00e1kladem jsou dom\u00e1c\u00ed vegansk\u00e9 bezlepkov\u00e9 grahamov\u00e9 su\u0161enky rozdrcen\u00e9 na velmi jemn\u00e9 drobe\u010dky. M\u016f\u017eete je rozmixovat v robotu nebo je vlo\u017eit do mrazic\u00edho s\u00e1\u010dku a rozdrtit v\u00e1le\u010dkem. Tyto su\u0161enky von\u00ed po sko\u0159ici a p\u0159ipravuj\u00ed se s olivov\u00fdm olejem m\u00edsto rostlinn\u00e9ho m\u00e1sla a s cukrem muscovado m\u00edsto rafinovan\u00e9ho b\u00edl\u00e9ho cukru.\n\n\n\nPo sm\u00edch\u00e1n\u00ed s rozpu\u0161t\u011bn\u00fdm rostlinn\u00fdm m\u00e1slem by drobe\u010dky m\u011bly p\u0159ipom\u00ednat mokr\u00fd p\u00edsek. Pr\u00e1v\u011b tato konzistence umo\u017en\u00ed sm\u011bs\u00ed rovnom\u011brn\u011b vylo\u017eit dno i boky formy a po 15 minut\u00e1ch v chladu nechat korpus zpevnit.\n\n\n\nDo ovocn\u00e9 vrstvy se ban\u00e1ny nepokl\u00e1daj\u00ed jen tak syrov\u00e9. Kr\u00e1jej\u00ed se na kole\u010dka siln\u00e1 0,5 cm a pot\u00e9 se nechaj\u00ed marinovat v polovin\u011b je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9ho karamelu. V p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt \u010derstv\u00e1 kole\u010dka, ale chu\u0165ov\u011b nejsou tak zaj\u00edmav\u00e1: pobyt v karamelu l\u00e9pe zv\u00fdrazn\u00ed ban\u00e1novou chu\u0165. Druh\u00e1 polovina karamelu se odkl\u00e1d\u00e1 na dokon\u010den\u00ed.\n\n\n\nGan\u00e1\u017e se p\u0159ipravuje z rostlinn\u00e9 smetany, instantn\u00ed k\u00e1vy a nasekan\u00e9 vegansk\u00e9 b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy. K\u00e1va se nejprve rozpust\u00ed ve smetan\u011b, sm\u011bs se zah\u0159eje t\u011bsn\u011b k varu a pot\u00e9 se nalije na \u010dokol\u00e1du. Vrch tvo\u0159\u00ed smetana vy\u0161lehan\u00e1 s vanilkou bez p\u0159idan\u00e9ho cukru.\n\n\n\nP\u0159iprav\u00edte ho z vlastn\u00edch dom\u00e1c\u00edch grahamov\u00fdch su\u0161enek.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 postupy a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nSestaven\u00ed je jednoduch\u00e9, ale ka\u017ed\u00e1 vrstva pot\u0159ebuje sv\u00e9. Pokud dodr\u017e\u00edte spr\u00e1vnou konzistenci i dobu odle\u017een\u00ed, z\u00edsk\u00e1te \u00fahledn\u00fd kol\u00e1\u010d s vrstvami, kter\u00e9 dr\u017e\u00ed tvar, a vyv\u00e1\u017eenou chut\u00ed.\n\n\n\nSu\u0161enkov\u00fd korpus\n\n\n\nSu\u0161enky rozdr\u0165te najemno, ne nahrubo, jinak se korpus \u0161patn\u011b up\u011bchuje a nebude se tak \u00fahledn\u011b kr\u00e1jet. Nejrychleji to zvl\u00e1dne robot, ale posta\u010d\u00ed i mrazic\u00ed s\u00e1\u010dek a v\u00e1le\u010dek.\n\n\n\nPo p\u0159id\u00e1n\u00ed rozpu\u0161t\u011bn\u00e9ho rostlinn\u00e9ho m\u00e1sla by sm\u011bs m\u011bla opravdu p\u0159ipom\u00ednat mokr\u00fd p\u00edsek. Pot\u00e9 ji rovnom\u011brn\u011b up\u011bchujte na dno a boky formy, aby nebyla na jedn\u00e9 stran\u011b p\u0159\u00edli\u0161 siln\u00e1 a na druh\u00e9 p\u0159\u00edli\u0161 tenk\u00e1. P\u0159ed pln\u011bn\u00edm nechte korpus 15 minut zpevnit v lednici nebo mraz\u00e1ku a kol\u00e1\u010d sestavujte, a\u017e kdy\u017e je z\u00e1klad dob\u0159e vychlazen\u00fd a pevn\u00fd.\n\n\n\nKaramel a ban\u00e1ny\n\n\n\nNa karamel va\u0159te cukr s vodou na st\u0159edn\u00edm plameni za ob\u010dasn\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed. Po\u010dkejte, a\u017e z\u00edsk\u00e1 tmav\u011b jantarovou barvu, co\u017e trv\u00e1 p\u0159ibli\u017en\u011b 6 a\u017e 8 minut. Jakmile se cukr rozpust\u00ed a zezl\u00e1tne, st\u00e1hn\u011bte plamen a teprve potom p\u0159idejte rostlinnou smetanu.\n\n\n\nSmetanu p\u0159id\u00e1vejte opatrn\u011b: p\u0159i kontaktu s n\u00ed za\u010dne karamel prudce bublat. Proto ji p\u0159il\u00e9vejte obez\u0159etn\u011b a ihned m\u00edchejte, bez ot\u00e1len\u00ed. Pot\u00e9 vm\u00edchejte rostlinn\u00e9 m\u00e1slo, dokud se \u00fapln\u011b nerozpust\u00ed a nespoj\u00ed s om\u00e1\u010dkou, a nakonec p\u0159idejte \u0161petku soli a vanilku pro zakulacen\u00ed chuti.\n\n\n\nBan\u00e1ny nakr\u00e1jejte na kole\u010dka siln\u00e1 0,5 cm a nechte je marinovat v polovin\u011b karamelu, aby jejich chu\u0165 co nejl\u00e9pe vynikla. Pou\u017e\u00edt m\u016f\u017eete i \u010derstv\u00e1 kole\u010dka, ale v\u00fdsledn\u00e1 vrstva bude chu\u0165ov\u011b jednodu\u0161\u0161\u00ed a m\u00e9n\u011b propojen\u00e1 s celkem. Druhou polovinu karamelu si ponechte na ozdoben\u00ed.\n\n\n\nK\u00e1vov\u00e1 gan\u00e1\u017e\n\n\n\nNejprve rozpus\u0165te instantn\u00ed k\u00e1vu v rostlinn\u00e9 smetan\u011b a pak sm\u011bs zah\u0159ejte jen t\u011bsn\u011b k varu. Horkou smetanu n\u00e1sledn\u011b nalijte na nasekanou veganskou b\u00edlou \u010dokol\u00e1du. P\u0159il\u00e9vejte ji ve 3 d\u00e1vk\u00e1ch, co\u017e pom\u016f\u017ee vytvo\u0159it rovnom\u011brn\u011bj\u0161\u00ed emulzi.\n\n\n\nM\u00edchejte, dokud se v\u0161echna \u010dokol\u00e1da nerozpust\u00ed a gan\u00e1\u017e nebude hladk\u00e1 a leskl\u00e1. Pot\u00e9 ji zakryjte a odlo\u017ete stranou. M\u00e1 p\u0159in\u00e9st kontrast a jemnou ho\u0159kost, ale k\u00e1vov\u00e1 chu\u0165 nesm\u00ed b\u00fdt p\u0159\u00edli\u0161 siln\u00e1.\n\n\n\nZ\u00e1v\u011bre\u010dn\u00e9 sestaven\u00ed\n\n\n\nJakmile je korpus dob\u0159e vychlazen\u00fd, rozlo\u017ete na n\u011bj karamelizovan\u00e9 ban\u00e1ny v souvisl\u00e9 vrstv\u011b pokr\u00fdvaj\u00edc\u00ed cel\u00e9 dno. Navrch rovnom\u011brn\u011b rozet\u0159ete gan\u00e1\u017e tak, aby vyplnila korpus, a znovu dejte chladit p\u0159ibli\u017en\u011b na 30 minut, nebo dokud gan\u00e1\u017e neztuhne a nezpevn\u00ed.\n\n\n\nSe \u0161leh\u00e1n\u00edm smetany po\u010dkejte, a\u017e vrstva gan\u00e1\u017ee ztuhne. Smetanu s vanilkou vy\u0161lehejte ru\u010dn\u00edm \u0161leha\u010dem do lehk\u00e9 konzistence s pevn\u00fdmi \u0161pi\u010dkami. Proto\u017ee neobsahuje p\u0159idan\u00fd cukr, nad\u00e1le vyva\u017euje sladkost karamelu.\n\n\n\nNakonec nast\u0159\u00edkejte \u0161leha\u010dku na gan\u00e1\u017e. Pomoc\u00ed zdobic\u00ed \u0161pi\u010dky Saint-Honor\u00e9 vytvo\u0159te rovn\u00e9 pruhy, navrch p\u0159idejte n\u011bkolik kole\u010dek karamelizovan\u00fdch ban\u00e1n\u016f a mezi pruhy \u0161leha\u010dky nalijte odlo\u017een\u00fd karamel. Okraje lehce popra\u0161te kakaem. Hotov\u00fd kol\u00e1\u010d nechte p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm alespo\u0148 1 hodinu v lednici.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed vegansk\u00e9 mls\u00e1n\u00ed nab\u00edz\u00ed vegansk\u00fd dort s \u010dokol\u00e1dovou p\u011bnou.\n\n\n\nTento recept najdete tak\u00e9 mezi m\u00fdmi vegansk\u00fdmi dezerty.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegansk\u00fd banoffee pie s k\u00e1vovou gan\u00e1\u017e\u00ed (bez lepku)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g su\u0161enek (dom\u00e1c\u00edch vegansk\u00fdch grahamov\u00fdch)150 g vegansk\u00e9ho m\u00e1sla (rozpu\u0161t\u011bn\u00e9ho, bez lepku)110 g cukru30 ml vody70 g smetany ke \u0161leh\u00e1n\u00ed (bez ml\u00e9\u010dn\u00fdch slo\u017eek\/bez lepku)70 g rostlinn\u00e9ho m\u00e1sla Flora (bez ml\u00e9\u010dn\u00fdch slo\u017eek\/bez lepku)1 \u0161petka soli3 ban\u00e1ny (st\u0159edn\u011b velk\u00e9, nakr\u00e1jen\u00e9 na kole\u010dka)160 g smetany ke \u0161leh\u00e1n\u00ed (bez ml\u00e9\u010dn\u00fdch slo\u017eek)10 g instantn\u00ed k\u00e1vy v pr\u00e1\u0161ku300 g b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy (vegansk\u00e9 38 %)250 g smetany (vy\u0161lehan\u00e9)2 g mlet\u00e9 vanilky (nebo 1 vanilkov\u00fd lusk)\t\n\t\n\t\tKol\u00e1\u010dov\u00fd korpusGrahamov\u00e9 su\u0161enky rozdr\u0165te najemno.Pou\u017eijte kuchy\u0148sk\u00fd robot nebo je vlo\u017ete do s\u00e1\u010dku se zipov\u00fdm uz\u00e1v\u011brem a rozdr\u0165te v\u00e1le\u010dkem na t\u011bsto.Drcen\u00e9 su\u0161enky sm\u00edchejte s rozpu\u0161t\u011bn\u00fdm vegansk\u00fdm m\u00e1slem, dokud sm\u011bs nebude p\u0159ipom\u00ednat mokr\u00fd p\u00edsek.Su\u0161enkovou sm\u011bs rovnom\u011brn\u011b rozprost\u0159ete na dno a po stran\u00e1ch kol\u00e1\u010dov\u00e9 formy a d\u016fkladn\u011b up\u011bchujte.Dejte na 15 minut do mraz\u00e1ku nebo lednice, aby korpus zpevnil.Karamelizovan\u00fd ban\u00e1nV rendl\u00edku sm\u00edchejte cukr s vodou.Zah\u0159\u00edvejte na st\u0159edn\u00edm ohni za ob\u010dasn\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed, dokud se cukr nerozpust\u00ed a nez\u00edsk\u00e1 tmav\u011b jantarovou barvu.Po\u010d\u00edtejte p\u0159ibli\u017en\u011b s 6-8 minutami.Jakmile se cukr rozpust\u00ed a zezl\u00e1tne, st\u00e1hn\u011bte ohe\u0148 a opatrn\u011b p\u0159idejte smetanu ke \u0161leh\u00e1n\u00ed.Rychle a opatrn\u011b prom\u00edchejte.Vm\u00edchejte m\u00e1slo a m\u00edchejte, dokud se nerozpust\u00ed a nespoj\u00ed s om\u00e1\u010dkou.Pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 p\u0159idejte \u0161petku soli a vanilkov\u00fd extrakt.Ban\u00e1ny nakr\u00e1jejte na kole\u010dka siln\u00e1 0,5 cm a nechte je marinovat v polovin\u011b karamelov\u00e9 om\u00e1\u010dky.Druhou polovinu karamelov\u00e9 om\u00e1\u010dky si odlo\u017ete na ozdoben\u00ed.K\u00e1vov\u00e1 gan\u00e1\u017eV rendl\u00edku rozpus\u0165te instantn\u00ed k\u00e1vu ve smetan\u011b ke \u0161leh\u00e1n\u00ed a zah\u0159\u00edvejte, dokud sm\u011bs neza\u010dne v\u0159\u00edt.Horkou smetanu s k\u00e1vou nalijte na nasekanou veganskou b\u00edlou \u010dokol\u00e1du.M\u00edchejte, dokud se \u010dokol\u00e1da nerozpust\u00ed a sm\u011bs nebude hladk\u00e1 a leskl\u00e1.Zakryjte a dejte stranou.Vanilkov\u00e1 \u0161leha\u010dkaA\u017e vrstva k\u00e1vov\u00e9 gan\u00e1\u017ee ztuhne, vy\u0161lehejte smetanu ke \u0161leh\u00e1n\u00ed s vanilkou ru\u010dn\u00edm \u0161leha\u010dem do nad\u00fdchan\u00e9 \u0161leha\u010dky, kter\u00e1 tvo\u0159\u00ed pevn\u00e9 \u0161pi\u010dky.Sestaven\u00ed kol\u00e1\u010de banoffeeJakmile je korpus vychlazen\u00fd a pevn\u00fd, pokryjte jeho dno vrstvou karamelizovan\u00fdch ban\u00e1n\u016f.Na karamelizovan\u00e9 ban\u00e1ny rozet\u0159ete k\u00e1vovou gan\u00e1\u017e tak, aby vyplnila korpus.Gan\u00e1\u017e rovnom\u011brn\u011b uhla\u010fte a dejte p\u0159ibli\u017en\u011b na 30 minut do lednice, nebo dokud neztuhne a nezpevn\u00ed.Kol\u00e1\u010d dokon\u010dete nast\u0159\u00edk\u00e1n\u00edm vanilkov\u00e9 \u0161leha\u010dky na k\u00e1vovou gan\u00e1\u017e pomoc\u00ed cukr\u00e1\u0159sk\u00e9ho s\u00e1\u010dku.Pou\u017eijte zdobic\u00ed \u0161pi\u010dku Saint-Honor\u00e9 a nast\u0159\u00edkejte vzor v rovn\u00fdch pruz\u00edch.Navrch polo\u017ete n\u011bkolik kole\u010dek karamelizovan\u00e9ho ban\u00e1nu a mezi nast\u0159\u00edkan\u00e9 pruhy \u0161leha\u010dky nalijte zbytek karamelov\u00e9 om\u00e1\u010dky.Okraje lehce popra\u0161te kakaov\u00fdm pr\u00e1\u0161kem.P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm nechte kol\u00e1\u010d alespo\u0148 1 hodinu odpo\u010d\u00edvat v lednici.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198509"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198509\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}