{"id":198363,"title":"\u010cokol\u00e1dov\u00fd fondant v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze","modified":"2026-10-31T17:36:58+01:00","plain":"Ho\u0159k\u00e1 \u010dokol\u00e1da se 70 % kakaa, m\u00e1slo, vejce, \u010dty\u0159i zap\u00e9kac\u00ed misti\u010dky a 9 minut p\u0159i 180 \u00b0C v ko\u0161i.\n\n\n\nKakaov\u00e1 krusti\u010dka pod l\u017ei\u010dkou povol\u00ed a je\u0161t\u011b leskl\u00fd st\u0159ed vyte\u010de na tal\u00ed\u0159. Okraje p\u0159itom dr\u017e\u00ed tvar: jsou matn\u00e9 a lehce se odchlipuj\u00ed od misti\u010dky. Horkovzdu\u0161n\u00e1 frit\u00e9za funguje jako mal\u00e1 horkovzdu\u0161n\u00e1 trouba, v n\u00ed\u017e teplo p\u016fsob\u00ed na misti\u010dky zbl\u00edzka: 15 minut p\u0159\u00edpravy, 8 a\u017e 9 minut pe\u010den\u00ed, \u010dty\u0159i dezerty.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed dezert pe\u010den\u00fd po jednotliv\u00fdch porc\u00edch v zap\u00e9kac\u00edch misti\u010dk\u00e1ch: vaje\u010dn\u00fd kr\u00e9m z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\nCo je \u010dokol\u00e1dov\u00fd fondant?\n\n\n\nHo\u0159k\u00e1 \u010dokol\u00e1da na pe\u010den\u00ed, m\u00e1slo, cel\u00e1 vejce, \u017eloutky, cukr, trocha mouky a \u0161petka soli. N\u00e1zev fondant vystihuje v\u00fdsledek: dort\u00edk, jeho\u017e st\u0159ed z\u016fst\u00e1v\u00e1 tekut\u00fd. \u0158\u00edk\u00e1 se mu tak\u00e9 nap\u016fl dope\u010den\u00fd dort\u00edk nebo dort\u00edk s tekut\u00fdm st\u0159edem.\n\n\n\nV\u0161e stoj\u00ed na kontrastu mezi pevn\u00fdm povrchem a tekut\u00fdm st\u0159edem. Zvenku se vytvo\u0159\u00ed tenk\u00fd obal, dostate\u010dn\u011b pevn\u00fd, aby vydr\u017eel vyklopen\u00ed; uvnit\u0159 z\u016fst\u00e1v\u00e1 kakaov\u00e9 m\u00e1slo tekut\u00e9. K udr\u017een\u00ed tvaru sta\u010d\u00ed 40 g mouky; s v\u011bt\u0161\u00edm mno\u017estv\u00edm u\u017e vznikne \u010dokol\u00e1dov\u00fd kol\u00e1\u010d.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed dobrota, kterou p\u0159iprav\u00edte v ko\u0161i: bugnes z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\nZ bistra do ko\u0161e horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\n\n\nFondant se zabydlel na j\u00eddeln\u00edch l\u00edstc\u00edch bister z prost\u00e9ho d\u016fvodu: pod\u00e1v\u00e1 se p\u0159esn\u011b ve chv\u00edli, kdy je hotov\u00fd, hork\u00fd, tmav\u00fd a sotva dr\u017e\u00edc\u00ed pohromad\u011b. Vedle n\u011bj kope\u010dek vanilkov\u00e9 zmrzliny a o zbytek se postar\u00e1 kontrast.\n\n\n\nHorkovzdu\u0161n\u00e1 frit\u00e9za nem\u011bn\u00ed t\u011bsto, jen m\u011b\u0159\u00edtko p\u0159\u00edpravy. \u010cty\u0159i porce v jednom ko\u0161i m\u00edsto zbyte\u010dn\u011b zapnut\u00e9 velk\u00e9 trouby, rychl\u00e9 nah\u0159\u00e1t\u00ed a pe\u010den\u00ed, p\u0159i kter\u00e9m rozhoduje ka\u017ed\u00e1 minuta.\n\n\n\nNa n\u011bco sladk\u00e9ho narychlo tu jsou chouchous z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na \u010dokol\u00e1dov\u00fd fondant\n\n\n\n120 g ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy na pe\u010den\u00ed se 70 % kakaa dod\u00e1 chu\u0165 i kakaov\u00e9 m\u00e1slo, d\u00edky n\u011bmu\u017e je st\u0159ed hedv\u00e1bn\u011b jemn\u00fd. 80 g m\u00e1sla dod\u00e1 tuk, lesk a vl\u00e1\u010dnost.\n\n\n\n2 cel\u00e1 vejce zajist\u00ed pevnost: kdy\u017e se na okraj\u00edch sraz\u00ed, vytvo\u0159\u00ed pevn\u00fd obal. Dal\u0161\u00ed 2 \u017eloutky maj\u00ed jinou \u00falohu, dod\u00e1vaj\u00ed tuk a pom\u00e1haj\u00ed vytvo\u0159it emulzi, a t\u00edm i kr\u00e9mov\u00fd st\u0159ed. 60 g cukru zjemn\u00ed chu\u0165 a zachov\u00e1 vl\u00e1\u010dnost.\n\n\n\nMouku prosejte, \u0161petka soli zv\u00fdrazn\u00ed chu\u0165 \u010dokol\u00e1dy a vyv\u00e1\u017e\u00ed ho\u0159kost. M\u00e1slo na vymaz\u00e1n\u00ed a neslazen\u00e9 kakao na vysyp\u00e1n\u00ed misti\u010dek nepat\u0159\u00ed do t\u011bsta: zajist\u00ed snadn\u00e9 vyklopen\u00ed a kr\u00e1sn\u011b tmav\u00fd povrch bez sv\u011btl\u00e9ho popra\u0161ku, kter\u00fd zanech\u00e1v\u00e1 mouka.\n\n\n\nNa co si d\u00e1t p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b pozor\n\n\n\nNa v\u00fdsledku se v\u00fdrazn\u011b pod\u00edlej\u00ed zap\u00e9kac\u00ed misti\u010dky: m\u011bly by m\u00edt pr\u016fm\u011br 7 a\u017e 8 cm, b\u00fdt m\u011blk\u00e9 a napln\u011bn\u00e9 jen do t\u0159\u00ed \u010dtvrtin. Ve vy\u0161\u0161\u00edch misti\u010dk\u00e1ch povrch zhn\u011bdne d\u0159\u00edv, ne\u017e spodek zpevn\u00ed.\n\n\n\nP\u0159edeh\u0159ejte frit\u00e9zu na 180 \u00b0C a misti\u010dky vlo\u017ete v jedn\u00e9 vrstv\u011b, s rozestupy a d\u00e1l od topn\u00e9ho t\u011blesa: vzduch mus\u00ed proudit kolem ka\u017ed\u00e9 z nich. Tabulka \u010das\u016f p\u0159\u00edpravy v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze v\u00e1m poslou\u017e\u00ed jako vod\u00edtko pro dal\u0161\u00ed pokrmy.\n\n\n\n8 a\u017e 9 minut, bez otev\u00edr\u00e1n\u00ed ko\u0161e. P\u0159i ka\u017ed\u00e9m otev\u0159en\u00ed klesne teplota a rozd\u00edl mezi okraji a st\u0159edem se st\u00edr\u00e1.\n\n\n\nHotov\u00e9 dort\u00edky pozn\u00e1te pohledem: okraje jsou matn\u00e9 a lehce se odchlipuj\u00ed, st\u0159ed je st\u00e1le leskl\u00fd a chv\u011bje se. \u010ctvere\u010dek ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy vlo\u017een\u00fd doprost\u0159ed t\u011bsta zajist\u00ed je\u0161t\u011b tekut\u011bj\u0161\u00ed st\u0159ed.\n\n\n\nP\u0159ed vyklopen\u00edm nechte 2 minuty odpo\u010dinout, aby obal zpevnil. Uvoln\u011bte okraje, vyklopte, popra\u0161te mou\u010dkov\u00fdm cukrem a pod\u00e1vejte.\n\n\n\nDezert na l\u017ei\u010dku zcela bez pe\u010den\u00ed: syrov\u00e9 t\u011bsto na su\u0161enky.\n\n\n\nV ko\u0161i p\u0159iprav\u00edte tak\u00e9 poveden\u00e9 su\u0161enky z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy a pra\u017een\u00e9 l\u00edskov\u00e9 o\u0159\u00ed\u0161ky na posyp\u00e1n\u00ed zmrzliny. Z americk\u00e9 klasiky se v podobn\u00e9m duchu nesou brownies, americk\u00e9 su\u0161enky a mrkvov\u00fd dort.\n\n\n\nPokud hled\u00e1te keto verzi bez mouky, vyzkou\u0161ejte m\u00e9 muffiny s tekut\u00fdm \u010dokol\u00e1dov\u00fdm st\u0159edem.\n\n\n\n\n\n\t\u010cokol\u00e1dov\u00fd fondant z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u011bsto120 g ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy na pe\u010den\u00ed (70 % kakaa)80 g m\u00e1sla2 cel\u00e1 vejce2 \u017eloutky60 g cukru krupice40 g hladk\u00e9 mouky (pros\u00e1t\u00e9)1 \u0161petka soliNa zap\u00e9kac\u00ed misti\u010dkym\u00e1slo (na vymaz\u00e1n\u00ed zap\u00e9kac\u00edch misti\u010dek)neslazen\u00fd kakaov\u00fd pr\u00e1\u0161ek (na vysyp\u00e1n\u00ed zap\u00e9kac\u00edch misti\u010dek)K pod\u00e1v\u00e1n\u00edmou\u010dkov\u00fd cukr\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaVnit\u0159ek zap\u00e9kac\u00edch misti\u010dek (dno i st\u011bny) d\u016fkladn\u011b vyma\u017ete m\u00e1slem a pot\u00e9 vysypte kakaem. P\u0159ebyte\u010dn\u00e9 kakao vyklepejte.\u010cokol\u00e1du nal\u00e1mejte na kousky a m\u00e1slo nakr\u00e1jejte na kosti\u010dky. \u010cokol\u00e1du s m\u00e1slem spole\u010dn\u011b rozpus\u0165te ve vodn\u00ed l\u00e1zni nebo v mikrovlnn\u00e9 troub\u011b (v intervalech po 20 sekund\u00e1ch), pot\u00e9 rozm\u00edchejte dohladka a nechte zchladnout na vla\u017enou teplotu.Cel\u00e1 vejce, \u017eloutky a cukr \u0161lehejte, dokud sm\u011bs nezesv\u011btl\u00e1.Vla\u017enou rozpu\u0161t\u011bnou \u010dokol\u00e1du vlijte do vaje\u010dn\u00e9 sm\u011bsi a \u0161lehejte, dokud nevznikne hladk\u00e9 t\u011bsto.P\u0159idejte pros\u00e1tou mouku a s\u016fl a kr\u00e1tce prom\u00edchejte, jen aby se suroviny spojily. T\u011bsto nep\u0159em\u00edchejte.T\u011bsto rozd\u011blte do zap\u00e9kac\u00edch misti\u010dek a napl\u0148te je do t\u0159\u00ed \u010dtvrtin.Pe\u010den\u00ed v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zeHorkovzdu\u0161nou frit\u00e9zu p\u0159edeh\u0159ejte na 180 \u00b0C.Misti\u010dky vlo\u017ete do ko\u0161e s rozestupy tak, aby se nedot\u00fdkaly navz\u00e1jem ani topn\u00e9ho t\u011blesa.Pe\u010dte 8 a\u017e 9 minut p\u0159i 180 \u00b0C bez otev\u00edr\u00e1n\u00ed ko\u0161e. Okraje mus\u00ed b\u00fdt zpevn\u011bn\u00e9 a st\u0159ed se mus\u00ed je\u0161t\u011b chv\u011bt.Dokon\u010den\u00edNechte 2 minuty odpo\u010dinout. \u010cepel\u00ed no\u017ee obje\u010fte fondant pod\u00e9l st\u011bny misti\u010dky, pot\u00e9 ho p\u0159eklopte na tal\u00ed\u0159 a vyklopte.Popra\u0161te mou\u010dkov\u00fdm cukrem a ihned pod\u00e1vejte.\t\n\t\n\t\tTipy k pe\u010den\u00ed: Spr\u00e1vn\u00e9 na\u010dasov\u00e1n\u00ed je z\u00e1sadn\u00ed: p\u0159i 180 \u00b0C v misti\u010dk\u00e1ch o pr\u016fm\u011bru 7 a\u017e 8 cm z\u00edsk\u00e1te za 8 min velmi tekut\u00fd st\u0159ed, za 8 a\u017e 9 min ide\u00e1ln\u00ed konzistenci a za 10 min vl\u00e1\u010dn\u00fd dort\u00edk bez tekut\u00e9ho st\u0159edu. Ko\u0161 neotev\u00edrejte (p\u0159i ka\u017ed\u00e9m otev\u0159en\u00ed klesne teplota). \u0158i\u010fte se vzhledem: okraje maj\u00ed b\u00fdt matn\u00e9 a zpevn\u011bn\u00e9, st\u0159ed se m\u00e1 je\u0161t\u011b chv\u011bt a povrch m\u00e1 b\u00fdt lehce popraskan\u00fd a leskl\u00fd; \u0161pejle mus\u00ed po vyta\u017een\u00ed z\u016fstat vlhk\u00e1.\nVykl\u00e1p\u011bn\u00ed: Misti\u010dky d\u016fkladn\u011b vyma\u017ete m\u00e1slem a vysypte kakaem (m\u00edsto mouky). P\u0159ed vyklopen\u00edm po\u010dkejte p\u0159esn\u011b 2 minuty: p\u0159\u00edli\u0161 brzy se fondant rozpadne, p\u0159\u00edli\u0161 pozd\u011b st\u0159ed ztuhne.\nObm\u011bny & p\u0159\u00edprava p\u0159edem: T\u011bsto vydr\u017e\u00ed v lednici 24 h (ji\u017e rozd\u011blen\u00e9 do misti\u010dek a zakryt\u00e9); vyndejte ho 10 min p\u0159ed pe\u010den\u00edm a pokud je st\u00e1le studen\u00e9, p\u0159idejte 1 a\u017e 2 min pe\u010den\u00ed. Zmrazen\u00e9 misti\u010dky s t\u011bstem pe\u010dte bez rozmrazov\u00e1n\u00ed (+2 min). Pro zv\u00fdrazn\u011bn\u00ed kakaov\u00e9 chuti p\u0159idejte do t\u011bsta 1 l\u017ei\u010dku rozpustn\u00e9 k\u00e1vy.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}