{"id":198357,"title":"Bezlepkov\u00fd meru\u0148kov\u00fd clafoutis s rozmar\u00fdnem","modified":"2026-10-31T17:36:54+01:00","plain":"M\u00e1te chu\u0165 na ovocn\u00fd dezert, kter\u00fd vybo\u010duje z \u0159ady, ale nen\u00ed samo\u00fa\u010deln\u00fdm v\u00fdst\u0159elkem? Tady p\u0159ich\u00e1zej\u00ed na \u0159adu dob\u0159e zral\u00e9, je\u0161t\u011b pevn\u00e9 meru\u0148ky a rozmar\u00fdn, kter\u00fd se v ml\u00e9ce louhuje pr\u00e1v\u011b tak dlouho, aby zanechal \u010dist\u00fd prysky\u0159i\u010dn\u00fd t\u00f3n dopl\u0148uj\u00edc\u00ed vanilkov\u00fd kr\u00e9m. Po\u0159\u00e1d je to clafoutis, tedy dezert s pevnou, ale vl\u00e1\u010dnou konzistenc\u00ed n\u011bkde mezi flanem a kol\u00e1\u010dem. A proto\u017ee se v\u0161echno v\u00e1\u017e\u00ed, p\u0159esn\u011b v\u00edte, na \u010dem jste. V\u0161echny m\u00e9 dal\u0161\u00ed bezlepkov\u00e9 mou\u010dn\u00edky najdete pohromad\u011b na jednom m\u00edst\u011b.\n\n\n\nStejn\u00e9 bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto, jin\u00e1 kr\u00e9mov\u00e1 n\u00e1pl\u0148 pe\u010den\u00e1 v troub\u011b: bezlepkov\u00fd citrusov\u00fd flan.\n\n\n\nCo je meru\u0148kov\u00fd clafoutis s rozmar\u00fdnem bez lepku a lakt\u00f3zy?\n\n\n\nJe to meru\u0148kov\u00fd clafoutis p\u0159ipraven\u00fd jako kol\u00e1\u010d: dole bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto, na n\u011bm ovoce zalit\u00e9 sm\u011bs\u00ed na pe\u010den\u00fd kr\u00e9m ochucenou vanilkou a provon\u011bnou rozmar\u00fdnem. Recept Rommela Reyese vynech\u00e1v\u00e1 lepek a ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky, ale zachov\u00e1v\u00e1 klasick\u00fd z\u00e1klad, jen s rostlinn\u00fdm ml\u00e9kem a plnotu\u010dnou smetanou bez lakt\u00f3zy.\n\n\n\nV\u00fdjime\u010dn\u00e9 je spojen\u00ed merun\u011bk a rozmar\u00fdnu. Ovoce p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed sladkost a \u0161petku kyselosti, bylinka dod\u00e1v\u00e1 su\u0161\u0161\u00ed, t\u00e9m\u011b\u0159 d\u0159evitou hloubku, d\u00edky n\u00ed\u017e celek nep\u016fsob\u00ed p\u0159\u00edli\u0161 zava\u0159eninov\u011b.\n\n\n\nSouvislosti\n\n\n\n\u0160\u00e9fcukr\u00e1\u0159 Rommel Reyes d\u00e1v\u00e1 sv\u00fdm v\u00fdtvor\u016fm k\u0159estn\u00ed jm\u00e9na. Jak vysv\u011btluje, byl to zvyk v Bellouet Conseil, cukr\u00e1\u0159sk\u00e9 \u0161kole, kde studoval v Pa\u0159\u00ed\u017ei, kdy\u017e bylo pot\u0159eba vytv\u00e1\u0159et nov\u00e9 recepty a jasn\u011b je od sebe odli\u0161it. \u201eAubrey\u201c je tedy n\u00e1zev receptu, nikoli klasick\u00fd cukr\u00e1\u0159sk\u00fd pojem.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nV\u0161echno stoj\u00ed na meru\u0148k\u00e1ch, proto je vyb\u00edrejte pe\u010dliv\u011b: zral\u00e9, ale je\u0161t\u011b trochu pevn\u00e9, se zlatooran\u017eovou barvou a lehce nar\u016f\u017eov\u011bl\u00fdm l\u00ed\u010dkem. Vyhn\u011bte se p\u0159\u00edli\u0161 m\u011bkk\u00fdm nebo otla\u010den\u00fdm plod\u016fm, p\u0159i pe\u010den\u00ed se rozpadaj\u00ed a p\u016flky ovoce ztrat\u00ed sv\u016fj tvar. Rommel tak\u00e9 doporu\u010duje s\u00e1hnout po sladk\u00fdch meru\u0148k\u00e1ch s jemn\u011b nakysl\u00fdm t\u00f3nem, kter\u00fd dod\u00e1 chuti clafoutis v\u00fdraz.\n\n\n\nPokud se\u017eenete meru\u0148ky odr\u016fdy Blenheim, jsou proslul\u00e9 svou v\u016fn\u00ed a sladkost\u00ed, co\u017e ocen\u00edte zvl\u00e1\u0161\u0165 tam, kde meru\u0148ky hraj\u00ed hlavn\u00ed roli. Velmi dob\u0159e poslou\u017e\u00ed tak\u00e9 kalifornsk\u00e9 meru\u0148ky, pokud chcete v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed meru\u0148kovou chu\u0165 s jasn\u011bji patrnou rovnov\u00e1hou sladkosti a kyselosti.\n\n\n\nRozmar\u00fdn slou\u017e\u00ed k provon\u011bn\u00ed kr\u00e9mov\u00e9 sm\u011bsi louhov\u00e1n\u00edm: sta\u010d\u00ed jedna sn\u00edtka, proto\u017ee jde o v\u00fdraznou bylinku, kter\u00e1 snadno p\u0159ehlu\u0161\u00ed jemnost merun\u011bk. Z ml\u00e9k m\u016f\u017eete zvolit ovesn\u00e9, p\u0159\u00edpadn\u011b rozmar\u00fdn louhovat v r\u00fd\u017eov\u00e9m nebo s\u00f3jov\u00e9m. Ka\u017ed\u00e9 rostlinn\u00e9 ml\u00e9ko se p\u0159i pe\u010den\u00ed chov\u00e1 jinak. Pou\u017eit\u00e1 smetana je plnotu\u010dn\u00e1, bez lakt\u00f3zy a bez lepku. Jinak plat\u00ed stejn\u00e9 z\u00e1sady jako pro \u00fasp\u011b\u0161n\u00e9 bezlepkov\u00e9 pe\u010den\u00ed.\n\n\n\nNa korpus m\u00e1te dv\u011b mo\u017enosti: sladk\u00e9 bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto, nebo bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto bez sladk\u00e9 chuti. Rommel zde vol\u00ed druhou mo\u017enost, proto\u017ee t\u011bsto nen\u00ed sladk\u00e9 a nech\u00e1 vyniknout meru\u0148ky a vanilku. A jeliko\u017e je recept promy\u0161len\u00fd na gram p\u0159esn\u011b, suroviny va\u017ete (a v p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby pou\u017eijte p\u0159evodn\u00edk jednotek).\n\n\n\nToto sladk\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto m\u00e1 i su\u0161enkovou podobu: bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 su\u0161enky pln\u011bn\u00e9 ganache.\n\n\n\nPraktick\u00e9 rady a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nV\u0161echno se odm\u011b\u0159uje podle hmotnosti, a pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomu maj\u00ed t\u011bsto i kr\u00e9mov\u00e1 sm\u011bs p\u0159i ka\u017ed\u00e9m pe\u010den\u00ed stejnou konzistenci. Pokud pot\u0159ebujete jednotky p\u0159ev\u00e9st, ud\u011blejte to p\u0159ed za\u010d\u00e1tkem a pak v\u0161echno odva\u017ete, bez improvizace za pochodu.\n\n\n\nMeru\u0148ky: pevnost, zralost, chu\u0165\n\n\n\nNa pe\u010den\u00ed vyb\u00edrejte zral\u00e9, ale je\u0161t\u011b m\u00edrn\u011b pevn\u00e9 meru\u0148ky. Slupka by m\u011bla b\u00fdt zlatooran\u017eov\u00e1 s lehk\u00fdm \u010derven\u00fdm l\u00ed\u010dkem, kter\u00e9 zna\u010d\u00ed spr\u00e1vnou zralost. P\u0159\u00edli\u0161 m\u011bkk\u00e9 nebo po\u0161kozen\u00e9 ovoce pou\u0161t\u00ed \u0161\u0165\u00e1vu, rozma\u010dk\u00e1 se a m\u00edsto toho, aby dr\u017eelo na m\u00edst\u011b, se sm\u00eds\u00ed s kr\u00e9movou sm\u011bs\u00ed.\n\n\n\nChcete-li zachovat charakter receptu, hledejte sladk\u00e9 meru\u0148ky s lehce nakysl\u00fdm t\u00f3nem. A pokud m\u00e1te na v\u00fdb\u011br, zvolte Blenheim pro sladkost a v\u016fni, kalifornsk\u00e9 meru\u0148ky pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 a z\u0159eteln\u011bj\u0161\u00ed sladkokysel\u00fd t\u00f3n.\n\n\n\nBezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bsto: konzistence a chlad\n\n\n\nRommel za\u010d\u00edn\u00e1 p\u0159\u00edpravu t\u011bsta nasyp\u00e1n\u00edm mouky na pracovn\u00ed plochu nebo do velk\u00e9 m\u00edsy, podle toho, co v\u00e1m vyhovuje. M\u00e1slo mus\u00ed b\u00fdt studen\u00e9: kone\u010dky prst\u016f ho zapracujte se sol\u00ed, cukrem a vejcem, a\u017e vznikne hrub\u00e1 drobenka. Teprve potom p\u0159idejte studenou vodu a t\u011bsto kr\u00e1tce rozt\u00edrejte hranou dlan\u011b po pracovn\u00ed plo\u0161e, jen dokud se nespoj\u00ed do koule.\n\n\n\nT\u011bsto zabalte a nechte 1 h v chladu. Bude se l\u00e9pe v\u00e1let a p\u0159i pe\u010den\u00ed si udr\u017e\u00ed tvar. P\u0159i vyvalov\u00e1n\u00ed ho udr\u017eujte studen\u00e9 a rozv\u00e1lejte ho mezi dv\u011bma listy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru, nebude se lepit a sn\u00e1ze ho p\u0159enesete. Pak ho vtla\u010dte do p\u0159ipraven\u00e9ho kol\u00e1\u010dov\u00e9ho r\u00e1fku nebo formy.\n\n\n\nLouhov\u00e1n\u00ed rozmar\u00fdnu: m\u00edrn\u00fd oh\u0159ev a \u010das na odle\u017een\u00ed\n\n\n\nRozmar\u00fdn se louhuje, nikoli \u201eva\u0159\u00ed\u201c. Ml\u00e9ko (ovesn\u00e9, r\u00fd\u017eov\u00e9 nebo s\u00f3jov\u00e9) zah\u0159\u00edvejte se smetanou, cukrem a sn\u00edtkou rozmar\u00fdnu na m\u00edrn\u00e9m ohni, jen dokud se neza\u010dnou objevovat drobn\u00e9 bublinky, t\u011bsn\u011b pod bodem varu. Jakmile se objev\u00ed, oh\u0159ev vypn\u011bte.\n\n\n\nNechte louhovat 10 a\u017e 15 minut a potom odlo\u017ete stranou. S rozmar\u00fdnem to nep\u0159eh\u00e1n\u011bjte: je v\u00fdrazn\u00fd a p\u0159i p\u0159\u00edli\u0161 velk\u00e9m mno\u017estv\u00ed chu\u0165 merun\u011bk snadno p\u0159ehlu\u0161\u00ed.\n\n\n\nPe\u010den\u00ed: forma, p\u0159edpe\u010den\u00ed, hladk\u00e1 kr\u00e9mov\u00e1 sm\u011bs\n\n\n\nP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 180\u00b0C. Ne\u017e vlo\u017e\u00edte t\u011bsto, vyma\u017ete kovov\u00fd kol\u00e1\u010dov\u00fd r\u00e1fek o pr\u016fm\u011bru 21 cm a v\u00fd\u0161ce 2 cm nebo kol\u00e1\u010dovou formu o pr\u016fm\u011bru 20 cm. Korpus nejprve p\u0159edpe\u010dte: 15 minut naslepo, bez n\u00e1pln\u011b, a pak ho nechte stranou, ne\u017e dokon\u010d\u00edte kr\u00e9movou sm\u011bs.\n\n\n\nNa kr\u00e9movou sm\u011bs vy\u0161lehejte dohladka bezlepkovou mouku, cukr, vejce, ml\u00e9ko a smetanu provon\u011bn\u00e9 rozmar\u00fdnem, vanilku a s\u016fl. Potom sm\u011bs p\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00e9 ku\u017eelov\u00e9 s\u00edto, abyste odstranili hrudky a drobn\u00e9 kousky rozmar\u00fdnov\u00fdch l\u00edstk\u016f. Z\u00edsk\u00e1te tak dokonale hladk\u00fd kr\u00e9m.\n\n\n\nP\u016flky merun\u011bk \u00fahledn\u011b rozlo\u017ete na t\u011bsto a opatrn\u011b je zalijte provon\u011bnou kr\u00e9movou sm\u011bs\u00ed, abyste ovoce neposunuli. Pokud chcete, m\u016f\u017eete povrch tak\u00e9 lehce popr\u00e1\u0161it mou\u010dkov\u00fdm cukrem.\n\n\n\nPe\u010dte 30 a\u017e 35 minut, dokud clafoutis nezpevn\u00ed a kr\u00e1sn\u011b nezezl\u00e1tne. P\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm ho nechte na m\u0159\u00ed\u017ece zchladnout do vla\u017ena, aby stihl zpevnit.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed ovocn\u00fd dezert bez lepku, tentokr\u00e1t skl\u00e1dan\u00fd do vrstev: bezlepkov\u00fd framboisier.\n\n\n\nV\u0161echny m\u00e9 dal\u0161\u00ed bezlepkov\u00e9 recepty najdete na jednom m\u00edst\u011b.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fcukr\u00e1\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezlepkov\u00e9 clafoutis s meru\u0148kami a rozmar\u00fdnem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g vody (studen\u00e9)270 g mouky (Schar Bread Mix nebo bezlepkov\u00e9 mouky Caputo)150 g m\u00e1sla (vegansk\u00e9ho solen\u00e9ho \u2013 Violife)3 g soli5 g cukru60 g vejce (tedy jedno velk\u00e9 vejce)120 g ovesn\u00e9ho ml\u00e9ka (bezlepkov\u00e9ho)120 g smetany ke \u0161leh\u00e1n\u00ed (bez lakt\u00f3zy, bez lepku)1 mal\u00e1 sn\u00edtka rozmar\u00fdnu (\u010derstv\u00e9ho)130 g mouky (bezlepkov\u00e9)100 g cukru4 vejce1 \u0161petka mlet\u00e9 vanilky (nebo 10 g vanilkov\u00e9ho extraktu)1 \u0161petka soli7-8 merun\u011bk (st\u0159edn\u011b velk\u00fdch, zral\u00fdch, vypeckovan\u00fdch a rozp\u016flen\u00fdch)\t\n\t\n\t\tBezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 t\u011bstoNasypte bezlepkovou mouku na pracovn\u00ed plochu nebo do velk\u00e9 m\u00edsy.Kone\u010dky prst\u016f zapracujte kostky studen\u00e9ho m\u00e1sla, s\u016fl, cukr a vejce, a\u017e vznikne sm\u011bs p\u0159ipom\u00ednaj\u00edc\u00ed hrub\u00fd p\u00edsek.P\u0159idejte studenou vodu a kr\u00e1tce propracujte, aby se t\u011bsto spojilo do koule. Zabalte t\u011bsto do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a dejte na 1 h do lednice.Podrobn\u00fd postup p\u0159\u00edpravy bezlepkov\u00e9ho k\u0159ehk\u00e9ho t\u011bsta najdete v\u00fd\u0161e v \u010dl\u00e1nku.Louhov\u00e1n\u00ed rozmar\u00fdnu v ml\u00e9ce a smetan\u011bV mal\u00e9m rendl\u00edku na m\u00edrn\u00e9m ohni zah\u0159\u00edvejte ovesn\u00e9 ml\u00e9ko, bezlakt\u00f3zovou smetanu ke \u0161leh\u00e1n\u00ed, cukr a sn\u00edtku rozmar\u00fdnu, dokud sm\u011bs neza\u010dne lehce probubl\u00e1vat.Odstavte z ohn\u011b a nechte 10-15 minut louhovat. Dejte stranou.Pe\u010den\u00ed clafoutisP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 180\u00b0C. Vyma\u017ete kovov\u00fd r\u00e1fek na kol\u00e1\u010d o pr\u016fm\u011bru 21 cm a v\u00fd\u0161ce 2 cm nebo kol\u00e1\u010dovou formu o pr\u016fm\u011bru 20 cm.Vychlazen\u00e9 t\u011bsto rozv\u00e1lejte v\u00e1le\u010dkem mezi dv\u011bma archy pe\u010dic\u00edho pap\u00edru na tlou\u0161\u0165ku p\u0159ibli\u017en\u011b 4 mm a vylo\u017ete j\u00edm p\u0159ipraven\u00fd r\u00e1fek nebo formu. P\u0159edpe\u010dte bez n\u00e1pln\u011b 15 minut a dejte stranou.V m\u00edse vy\u0161lehejte bezlepkovou mouku, cukr, vejce, ml\u00e9ko a smetanu provon\u011bn\u00e9 rozmar\u00fdnem, mletou vanilku\/vanilkov\u00fd extrakt a s\u016fl dohladka. P\u0159ece\u010fte p\u0159es s\u00edto, abyste odstranili hrudky a kousky rozmar\u00fdnov\u00fdch l\u00edstk\u016f.Na t\u011bsto \u00fahledn\u011b rozlo\u017ete meru\u0148ky a opatrn\u011b je zalijte kr\u00e9mem provon\u011bn\u00fdm rozmar\u00fdnem.Pe\u010dte 30-35 minut, nebo dokud clafoutis neztuhne a nezezl\u00e1tne. Nechte na m\u0159\u00ed\u017ece zchladnout do vla\u017ena.P\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm a pod\u00e1v\u00e1n\u00edm posypte mou\u010dkov\u00fdm cukrem nebo pot\u0159ete vla\u017enou \u010dirou ovocnou glazurou.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}