{"id":198202,"title":"Dorayaki, japonsk\u00e9 pln\u011bn\u00e9 l\u00edvance","modified":"2026-10-31T17:34:51+01:00","plain":"Objevte lahodn\u00fd recept na japonsk\u00e9 dorayaki, \u00fa\u017easn\u011b nad\u00fdchan\u00e9 l\u00edvane\u010dky pln\u011bn\u00e9 sladkou pastou jako sladk\u00fd sendvi\u010d\n\n\n\nCo je dorayaki?\n\n\n\nDorayaki je japonsk\u00fd dezert p\u0159ipom\u00ednaj\u00edc\u00ed sendvi\u010d ze dvou nad\u00fdchan\u00fdch sladk\u00fdch l\u00edvane\u010dk\u016f s n\u00e1pln\u00ed ze sladk\u00e9 pasty z \u010derven\u00fdch fazol\u00ed (anko). \n\n\n\nStejn\u00e1 pasta z fazol\u00ed adzuki v podob\u011b vychlazen\u00e9ho \u017eel\u00e9: mizu y\u014dkan\n\n\n\nTahle dobrota je zn\u00e1m\u00e1 po cel\u00e9m sv\u011bt\u011b, zejm\u00e9na d\u00edky kreslen\u00e9 postavi\u010dce Doraemona ze 70. let, kter\u00fd j\u00ed nedok\u00e1\u017ee odolat a kv\u016fli n\u00ed se nech\u00e1 chytit do ka\u017ed\u00e9 pasti. \n\n\n\nK popularit\u011b dorayaki ve Francii v\u00fdznamn\u011b p\u0159isp\u011bl tak\u00e9 film \u201eAn\u201c re\u017eis\u00e9rky Naomi Kawase z roku 2015. Vypr\u00e1v\u00ed p\u0159\u00edb\u011bh mal\u00e9ho obch\u016fdku s dorayaki v Tokiu, kter\u00fd vede zamlkl\u00fd mu\u017e. Jeho \u017eivot obr\u00e1t\u00ed naruby p\u0159\u00edchod star\u00e9 \u017eeny, odbornice na anko. \n\n\n\nKolik jich spo\u0159\u00e1d\u00e1te vy? J\u00e1 klidn\u011b 4.\n\n\n\nOdbornice na anko?\n\n\n\nP\u0159esn\u011b tak, na japonsk\u00e9 kulin\u00e1\u0159sk\u00e9 kultu\u0159e miluji tu posedlost dotahovat naprosto v\u0161echny str\u00e1nky va\u0159en\u00ed, i ty velmi specifick\u00e9, k dokonalosti, na \u00farove\u0148 odborn\u00edka…Co to pov\u00edd\u00e1m? Mistra. \n\n\n\nDal\u0161\u00ed wagashi k japonsk\u00e9 odpoledn\u00ed sva\u010din\u011b, tentokr\u00e1t bez anko: warabi mochi s kinako\n\n\n\nZat\u00edmco ve Francii se ozna\u010den\u00ed \u201emistr kebabu\u201c \u0159\u00edk\u00e1 \u017eertem, v Japonsku se tituly mistr sushi, mistr mochi nebo v tomto p\u0159\u00edpad\u011b odbornice na pastu z \u010derven\u00fdch fazol\u00ed berou naprosto v\u00e1\u017en\u011b. \n\n\n\nV\u00edce v\u00e1m o tom pov\u00edm ve sv\u00e9m receptu na anko, ale existuj\u00ed dv\u011b hlavn\u00ed kategorie a u ka\u017ed\u00e9 lze techniku p\u0159\u00edpravy dov\u00e9st velmi daleko, a\u017e ke konzistenci ozna\u010dovan\u00e9 za \u201edokonalou\u201c. D\u00e1l u\u017e se do toho pou\u0161t\u011bt nebudu, to nech\u00e1m mistr\u016fm v oboru. \n\n\n\nDom\u00e1c\u00ed pasta z fazol\u00ed adzuki\n\n\n\nV Japonsku si dorayaki nevychutn\u00e1vaj\u00ed jen jako dezert, ale tak\u00e9 jako sva\u010dinu, kter\u00e1 dod\u00e1 energii kdykoli b\u011bhem dne. Slovo \u201edora\u201c znamen\u00e1 gong a odkazuje na tvar dorayaki, zat\u00edmco \u201eyaki\u201c ozna\u010duje grilov\u00e1n\u00ed nebo prudk\u00e9 op\u00e9k\u00e1n\u00ed, stejn\u011b jako u yakitori, yakisoba a yaki udon.\n\n\n\nTyto drobn\u00e9 sladkosti si lid\u00e9 dop\u0159\u00e1vaj\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm k sn\u00eddani nebo odpoledn\u00ed sva\u010din\u011b a u\u017e\u00edvaj\u00ed si s nimi chvilku pohody a nostalgie. Pro mnoho Japonc\u016f je dorayaki synonymem pohlazen\u00ed po du\u0161i, s \u010dajem nebo k\u00e1vou p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed okam\u017eik klidu a sladk\u00e9ho pot\u011b\u0161en\u00ed, kter\u00fd v sob\u011b skr\u00fdv\u00e1 kr\u00e1su prost\u00e9 chv\u00edle.\n\n\n\nAdzuki v podob\u011b hork\u00e9 pol\u00e9vky, to je zenzai\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\nVejce: Jsou velmi d\u016fle\u017eit\u00e1 pro strukturu t\u011bsta a jejich vysok\u00fd pod\u00edl v receptu dod\u00e1v\u00e1 dorayaki i kr\u00e1snou \u017elutou barvu, kterou se li\u0161\u00ed od americk\u00fdch l\u00edvanc\u016f\n\n\n\nMouka: Pot\u0159ebujete b\u011b\u017enou hladkou p\u0161eni\u010dnou mouku, nel\u00e1mejte si s t\u00edm hlavu; hod\u00ed se T45 nebo 55. Tentokr\u00e1t, na rozd\u00edl od dango, jde o oby\u010dejnou mouku.\n\n\n\nSladk\u00e1 pasta z \u010derven\u00fdch fazol\u00ed: Pasta z \u010derven\u00fdch fazol\u00ed je zkr\u00e1tka v\u00fdborn\u00e1. Mohl bych ji j\u00edst po l\u017ei\u010dk\u00e1ch. Ale a\u0165 je jasno, dovnit\u0159 si dejte COKOLI CHCETE. Pokud je to sladk\u00e9 a d\u00e1 se to rozt\u00edrat, bude to dobr\u00e9. A\u0165 u\u017e zvol\u00edte ka\u0161tanov\u00fd kr\u00e9m, pastu z \u010dern\u00e9ho sezamu, lotosovou pastu, pastu z tara, pastu z fazol\u00ed mungo nebo t\u0159eba jahodov\u00fd d\u017eem od babi\u010dky, nebojte se experimentovat!\n\n\n\nCukr: Tohle je sporn\u00fd bod, moji \u010dten\u00e1\u0159i u\u017e d\u00e1vno odhalili mou z\u00e1vislost na cukru (vedle z\u00e1vislosti na \u010desneku) a \u010dasto v\u00e1s bav\u00ed sni\u017eovat mno\u017estv\u00ed cukru v m\u00fdch receptech. Zat\u00edmco u su\u0161enek m\u00e9 americk\u00e9 maminky se t\u00edm moc nezm\u011bn\u00ed, tady pracujeme s mal\u00fdm mno\u017estv\u00edm a p\u0159\u00edli\u0161n\u00e9 ubr\u00e1n\u00ed cukru m\u016f\u017ee v\u00fdsledek opravdu ovlivnit. Na vlastn\u00ed nebezpe\u010d\u00ed. \n\n\n\n\n\n\tPrav\u00e9 japonsk\u00e9 dorayaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 velk\u00e1 vejce140 g cukru2 l\u017e\u00edce medu160 g hladk\u00e9 mouky1 l\u017ei\u010dka pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva2 l\u017e\u00edce vodyolej s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed na vymaz\u00e1n\u00ed p\u00e1nve520 g pasty z \u010derven\u00fdch fazol\u00ed (anko, m\u016f\u017eete nahradit sladkou pomaz\u00e1nkou nebo i ka\u0161tanov\u00fdm kr\u00e9mem)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edprava t\u011bstaVe velk\u00e9 m\u00edse sm\u00edchejte vejce, cukr a med. D\u016fkladn\u011b vy\u0161lehejte do p\u011bny.Do m\u00edsy s vaje\u010dnou sm\u011bs\u00ed prosejte mouku a pr\u00e1\u0161ek do pe\u010diva a prom\u00edchejte dohladka.M\u00edsu dejte do lednice a t\u011bsto nechte 15 minut odpo\u010dinout.Po odpo\u010dinku by t\u011bsto m\u011blo b\u00fdt vl\u00e1\u010dn\u011bj\u0161\u00ed a o n\u011bco hlad\u0161\u00ed. Vm\u00edchejte polovinu vody a zkontrolujte konzistenci. M\u011bla by p\u0159ipom\u00ednat t\u011bsto na americk\u00e9 l\u00edvance. Podle pot\u0159eby p\u0159idejte zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed vodu, abyste dos\u00e1hli spr\u00e1vn\u00e9 konzistence.Op\u00e9k\u00e1n\u00edVelkou nep\u0159ilnavou p\u00e1nev zah\u0159\u00edvejte 5 minut na velmi m\u00edrn\u00e9m ohni. P\u00e1nev je lep\u0161\u00ed zah\u0159\u00edvat pomalu. Jakmile je dob\u0159e rozeh\u0159\u00e1t\u00e1, zvy\u0161te plamen na m\u00edrn\u00fd a\u017e st\u0159edn\u00ed. Pap\u00edrovou ut\u011brku namo\u010dte do oleje s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed a vyma\u017ete dno p\u00e1nve, potom olej \u00fapln\u011b vyt\u0159ete. Pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomu budou dorayaki rovnom\u011brn\u011b zlatav\u00e9. Nab\u011bra\u010dkou nebo malou odm\u011brkou nalijte 3 l\u017e\u00edce t\u011bsta z v\u00fd\u0161ky asi 8 cm nad p\u00e1nv\u00ed, aby vznikl l\u00edvanec o pr\u016fm\u011bru 8 cm. Op\u00e9kejte v\u017edy jen jeden l\u00edvanec.Jakmile se na povrchu za\u010dnou tvo\u0159it bublinky, l\u00edvanec oto\u010dte a ope\u010dte z druh\u00e9 strany.Pot\u00e9 p\u0159endejte na tal\u00ed\u0159 a p\u0159ikryjte vlhkou ut\u011brkou, aby l\u00edvanec neoschl. Mezi jednotliv\u00fdmi d\u00e1vkami p\u00e1nev podle pot\u0159eby vyma\u017ete. Stejn\u011b p\u0159ipravte i zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed l\u00edvanceSestaven\u00ed dorayakiDorayaki sestavte jako sendvi\u010de ze dvou l\u00edvanc\u016f se l\u017e\u00edc\u00ed sladk\u00e9 pasty z \u010derven\u00fdch fazol\u00ed mezi nimi. Doprost\u0159ed l\u00edvanc\u016f dejte v\u00edce pasty, aby byl st\u0159ed siln\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e okraje a dorayaki m\u011bly vyklenut\u00fd tvar.Dorayaki zabalte do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a nechte zabalen\u00e9 a\u017e do pod\u00e1v\u00e1n\u00ed.Skladov\u00e1n\u00edZbyl\u00e9 dorayaki m\u016f\u017eete zabalit do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a uchov\u00e1vat na chladn\u00e9m m\u00edst\u011b 2 dny. M\u016f\u017eete je tak\u00e9 vlo\u017eit do s\u00e1\u010dku na mra\u017een\u00ed a skladovat v mraz\u00e1ku po dobu jednoho m\u011bs\u00edce.\t\n\t\n\t\tPap\u00edrovou ut\u011brku namo\u010dte do oleje s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed a vyma\u017ete dno p\u00e1nve, potom olej \u00fapln\u011b vyt\u0159ete. Pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomu budou dorayaki rovnom\u011brn\u011b zlatav\u00e9. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\nTento recept jsem p\u0159evzal z Just One Cookbook, uzn\u00e1van\u00e9ho zdroje o japonsk\u00e9 kuchyni. S technikou op\u00e9k\u00e1n\u00ed mi pomohlo video z kan\u00e1lu Nino’s Home na YouTube. Je velmi podrobn\u00e9 a d\u00edky n\u011bmu jsem z\u00edskal tipy, jak dos\u00e1hnout dokonal\u00e9ho vzhledu. Proto\u017ee ano, v japonsk\u00e9 kuchyni je vzhled velmi d\u016fle\u017eit\u00fd.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}