{"id":198196,"title":"Vegansk\u00fd troj\u010dokol\u00e1dov\u00fd dort s \u010dokol\u00e1dovou p\u011bnou","modified":"2026-10-31T17:34:37+01:00","plain":"Chcete \u010dokol\u00e1dov\u00fd dezert, kter\u00fd m\u00e1 na \u0159ezu t\u0159i jasn\u011b odd\u011blen\u00e9 vrstvy, dole tmavou, uprost\u0159ed jemn\u011bj\u0161\u00ed a naho\u0159e t\u00e9m\u011b\u0159 vanilkovou? Tento p\u011bnov\u00fd dort to zvl\u00e1dne bez \u017eelatiny, bez vajec a bez lepku. Korpus p\u0159\u00edjemn\u011b k\u0159upne a pak u\u017e p\u0159ijdou na \u0159adu hladk\u00e9, \u00fahledn\u00e9 vrstvy p\u011bny.\n\n\n\nNejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed je pracovat pe\u010dliv\u011b, suroviny odva\u017eovat a nechat chlad ud\u011blat sv\u00e9. Tento recept dopl\u0148uje m\u00e9 dal\u0161\u00ed bezlepkov\u00e9 mou\u010dn\u00edky.\n\n\n\nNa z\u00e1klad m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt bezlepkov\u00fd \u010dokol\u00e1dov\u00fd pi\u0161kot.\n\n\n\nCo je vegansk\u00fd bezlepkov\u00fd dort s \u010dokol\u00e1dovou p\u011bnou?\n\n\n\nJde o dezert ze t\u0159\u00ed vrstev vegansk\u00e9 \u010dokol\u00e1dov\u00e9 p\u011bny, z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, \u010dokol\u00e1dy s rostlinn\u00fdm ml\u00e9kem a b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, na bezlepkov\u00e9m \u010dokol\u00e1dov\u00e9m drobenkov\u00e9m z\u00e1kladu. Recept \u0161\u00e9fkucha\u0159e Rommela Reyese neobsahuje p\u0159idan\u00fd cukr, \u017eelatinu ani vejce. Pevnost mu dod\u00e1v\u00e1 pouze sm\u011bs rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy a opatrn\u011b vm\u00edchan\u00e9 vy\u0161lehan\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany. Je to jeden z nejefektn\u011bj\u0161\u00edch dezert\u016f bez lakt\u00f3zy, kter\u00e9 jsem zve\u0159ejnil.\n\n\n\nDezert m\u016f\u017eete sestavit v dortov\u00e9m r\u00e1fku nebo v dezertn\u00edch skleni\u010dk\u00e1ch. V obou p\u0159\u00edpadech plat\u00ed stejn\u00fd princip: pevn\u00fd z\u00e1klad a na n\u011bm vrstvy postupn\u011b nal\u00e9van\u00e9 nebo nan\u00e1\u0161en\u00e9 cukr\u00e1\u0159sk\u00fdm s\u00e1\u010dkem, p\u0159i\u010dem\u017e ka\u017edou nech\u00e1te ztuhnout, ne\u017e p\u0159id\u00e1te dal\u0161\u00ed.\n\n\n\nJak recept vznikl\n\n\n\n\u0160\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes vych\u00e1z\u00ed ze zbytk\u016f vegansk\u00e9ho bezlepkov\u00e9ho \u010dokol\u00e1dov\u00e9ho pi\u0161kotu, kter\u00fd p\u0159ipravil pro jin\u00fd dezert. Proto\u017ee mu ho zbylo hodn\u011b, usu\u0161il ho a rozdrtil na drobky, aby z nich vytvo\u0159il z\u00e1klad tohoto p\u011bnov\u00e9ho dortu. I proto recept nab\u00edz\u00ed dv\u011b mo\u017enosti: zu\u017eitkovat ji\u017e upe\u010den\u00fd \u010dokol\u00e1dov\u00fd pi\u0161kot, nebo pou\u017e\u00edt \u010dokol\u00e1dov\u00e9 grahamov\u00e9 krekry, tak\u00e9 vegansk\u00e9 a bezlepkov\u00e9.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nZ\u00e1klad tvo\u0159\u00ed \u010dokol\u00e1dov\u00e9 drobky sm\u00edchan\u00e9 s rozpu\u0161t\u011bn\u00fdm rostlinn\u00fdm m\u00e1slem. M\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt zbytky vegansk\u00e9ho bezlepkov\u00e9ho \u010dokol\u00e1dov\u00e9ho pi\u0161kotu nebo jak\u00e9koli \u010dokol\u00e1dov\u00e9 krekry \u010di grahamov\u00e9 su\u0161enky, pokud jsou vegansk\u00e9 a bez lepku. V ka\u017ed\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159ebujete jemn\u00e9 drobky, ne velk\u00e9 kusy.\n\n\n\nPokud pou\u017e\u00edv\u00e1te zbytky pi\u0161kotu, nejprve ho nakr\u00e1jejte na mal\u00e9 kousky a p\u0159ed rozmixov\u00e1n\u00edm je su\u0161te p\u0159i 120\u00b0C alespo\u0148 1 hodinu. Sek\u00e1\u010dek v\u00e1m pom\u016f\u017ee z\u00edskat jemnou strouhanku, ale su\u0161enky m\u016f\u017eete rozdrtit i bez n\u011bj, oboj\u00ed funguje. Po usu\u0161en\u00ed je rozdr\u0165te stejn\u011b jako dom\u00e1c\u00ed krekry.\n\n\n\nNa p\u011bny pot\u0159ebujete t\u0159i vegansk\u00e9 \u010dokol\u00e1dy: ho\u0159kou, s rostlinn\u00fdm ml\u00e9kem a b\u00edlou. \u010cokol\u00e1dy na pe\u010den\u00ed zna\u010dek Felchlin a Valrhona pat\u0159\u00ed k t\u011bm nejlep\u0161\u00edm, ale velmi dob\u0159e poslou\u017e\u00ed i jin\u00e9. Ka\u017ed\u00e1 vrstva se p\u0159ipravuje podle stejn\u00e9ho principu: \u010dokol\u00e1da rozpu\u0161t\u011bn\u00e1 s rostlinnou smetanou, do kter\u00e9 se pak vm\u00edch\u00e1 vy\u0161lehan\u00e1 smetana.\n\n\n\nZ rostlinn\u00fdch smetan s\u00e1hn\u011bte po Surewhip, dob\u0159e funguj\u00edc\u00ed alternativou je Califia Heavy Whip Dream. Rostlinn\u00e9 v\u00fdrobky se p\u0159i pe\u010den\u00ed nechovaj\u00ed v\u0161echny stejn\u011b. Zde v\u0161e odva\u017eujte p\u0159esn\u011b na gramy v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch a p\u0159ev\u00e1d\u011bjte je pouze v p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby. U takto vrstven\u00e9ho dezertu m\u00e1 p\u0159esnost p\u0159\u00edm\u00fd vliv na pevnost jednotliv\u00fdch vrstev.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed p\u016fsobiv\u00fd vegansk\u00fd dezert, vegansk\u00fd banoffee pie.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 postupy a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e1 je pevnost. Proto\u017ee recept neobsahuje \u017eelatinu ani vejce, ka\u017ed\u00e1 p\u011bna dr\u017e\u00ed d\u00edky rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 \u010dokol\u00e1d\u011b a vy\u0161lehan\u00e9 rostlinn\u00e9 smetan\u011b, kterou do n\u00ed vm\u00edch\u00e1te. Je proto nutn\u00e9 dodr\u017eet po\u0159ad\u00ed, dobu chlazen\u00ed i spr\u00e1vnou konzistenci sm\u011bs\u00ed p\u0159i sestavov\u00e1n\u00ed.\n\n\n\nP\u0159\u00edprava \u00fahledn\u00e9ho z\u00e1kladu\n\n\n\nSu\u0161enky nebo usu\u0161en\u00fd pi\u0161kot rozdr\u0165te najemno v sek\u00e1\u010dku nebo ru\u010dn\u011b a pot\u00e9 sm\u00edchejte s rozpu\u0161t\u011bn\u00fdm rostlinn\u00fdm m\u00e1slem. Tento krok je d\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed, ne\u017e se zd\u00e1: jemn\u00e9 drobky vytvo\u0159\u00ed rovnom\u011brn\u00fd z\u00e1klad, kter\u00fd lze up\u011bchovat bez mezer. Pokud budou kousky p\u0159\u00edli\u0161 velk\u00e9, \u0159ez nebude tak \u010dist\u00fd.\n\n\n\nSm\u011bs pak pevn\u011b a rovnom\u011brn\u011b up\u011bchujte na dno r\u00e1fku nebo na dno skleni\u010dek, pokud p\u0159ipravujete jednotliv\u00e9 porce. Vrstva mus\u00ed b\u00fdt hutn\u00e1, kompaktn\u00ed a p\u011bkn\u011b rovn\u00e1. Pokud pou\u017e\u00edv\u00e1te r\u00e1fek, p\u0159ed za\u010d\u00e1tkem ho vylo\u017ete acet\u00e1tovou dortovou f\u00f3li\u00ed, usnadn\u00ed vyjmut\u00ed a zajist\u00ed \u010dist\u00e9 okraje.\n\n\n\nUp\u011bchovan\u00fd z\u00e1klad nechte tuhnout v lednici, zat\u00edmco budete p\u0159ipravovat p\u011bny. P\u0159ed nanesen\u00edm prvn\u00ed vrstvy mus\u00ed b\u00fdt studen\u00fd a u\u017e trochu pevn\u00fd.\n\n\n\nP\u0159\u00edprava p\u011bn, aby nespadly\n\n\n\n\u010cokol\u00e1du rozpus\u0165te s rostlinnou smetanou ve vodn\u00ed l\u00e1zni. Tento postup plat\u00ed jak pro ho\u0159kou vrstvu, tak pro ostatn\u00ed. P\u0159i vm\u00edch\u00e1v\u00e1n\u00ed vy\u0161lehan\u00e9 smetany mus\u00ed b\u00fdt \u010dokol\u00e1da je\u0161t\u011b tepl\u00e1, ne studen\u00e1 ani ztuhl\u00e1.\n\n\n\nVy\u0161lehanou smetanu zapracujte do rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy jemn\u00fdm p\u0159ekl\u00e1d\u00e1n\u00edm, a\u017e vznikne hladk\u00e1 hmota. U ho\u0159k\u00e9 vrstvy mus\u00ed b\u00fdt v\u00fdsledn\u00e1 konzistence dokonale hladk\u00e1. U b\u00edl\u00e9 vrstvy m\u00edchejte, dokud se v\u0161e dob\u0159e nespoj\u00ed, a teprve pak nan\u00e1\u0161ejte s\u00e1\u010dkem.\n\n\n\nP\u011bna z \u010dokol\u00e1dy s rostlinn\u00fdm ml\u00e9kem se p\u0159ipravuje \u00fapln\u011b stejn\u011b jako p\u011bna z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy. Stejn\u00fd z\u00e1kladn\u00ed postup, stejn\u00e1 pozornost v\u011bnovan\u00e1 konzistenci. Pokud hmota nen\u00ed hladk\u00e1 a jednolit\u00e1, bude se \u0161patn\u011b nan\u00e1\u0161et s\u00e1\u010dkem a vrstvy nebudou tak \u00fahledn\u00e9.\n\n\n\nVrstven\u00ed ve spr\u00e1vn\u00e9m po\u0159ad\u00ed\n\n\n\nPrvn\u00ed p\u011bna, z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, pat\u0159\u00ed na studen\u00fd z\u00e1klad. Naneste ji cukr\u00e1\u0159sk\u00fdm s\u00e1\u010dkem a dejte na 10 minut do lednice ztuhnout. Ne\u017e na ni cokoli p\u0159id\u00e1te, po\u010dkejte, a\u017e bude pevn\u00e1.\n\n\n\nJakmile ho\u0159k\u00e1 vrstva ztuhne, opatrn\u011b na ni s\u00e1\u010dkem naneste p\u011bnu z ml\u00e9\u010dn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy. D\u016fle\u017eit\u00e9 je slovo opatrn\u011b: pokud p\u0159\u00edli\u0161 zatla\u010d\u00edte nebo spodn\u00ed vrstva je\u0161t\u011b neztuhla, ob\u011b se prom\u00edchaj\u00ed. Dort pak vra\u0165te do lednice, aby zpevnila i druh\u00e1 vrstva.\n\n\n\nP\u011bna z b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy p\u0159ijde na \u0159adu jako posledn\u00ed, nan\u00e1\u0161\u00ed se s\u00e1\u010dkem na ji\u017e pevnou ml\u00e9\u010dnou vrstvu. I tady po\u010dkejte, a\u017e bude vrstva opravdu pevn\u00e1, ne\u017e budete pokra\u010dovat. Jakmile jsou v\u0161echny t\u0159i vrstvy hotov\u00e9, nechte dort v chladu \u00fapln\u011b ztuhnout: u dortu v r\u00e1fku po\u010d\u00edtejte po nanesen\u00ed b\u00edl\u00e9 vrstvy alespo\u0148 s 1 hodinou v mraz\u00e1ku, n\u011bkolika hodinami odle\u017een\u00ed pro dostate\u010dnou pevnost a ide\u00e1ln\u011b s celou noc\u00ed v chladu pro \u00fapln\u00e9 ztuhnut\u00ed.\n\n\n\nDort je hotov\u00fd, kdy\u017e je cel\u00fd zcela ztuhl\u00fd a pevn\u00fd. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm odstra\u0148te acet\u00e1tovou f\u00f3lii a r\u00e1fek a nakonec lehce popra\u0161te kakaem. Pokud dezert sestavujete ve skleni\u010dk\u00e1ch, m\u016f\u017eete ho pod\u00e1vat u\u017e po 15 a\u017e 30 minut\u00e1ch tuhnut\u00ed b\u00edl\u00e9 vrstvy v lednici.\n\n\n\nSestaven\u00ed ve skleni\u010dk\u00e1ch\n\n\n\nVe skleni\u010dk\u00e1ch se pou\u017e\u00edvaj\u00ed \u00fapln\u011b stejn\u00e9 vrstvy ve stejn\u00e9m po\u0159ad\u00ed. Je to plnohodnotn\u00e1 alternativa k r\u00e1fku, nikoli samostatn\u00e1 varianta. Na dn\u011b up\u011bchujte z\u00e1klad a pak s\u00e1\u010dkem naneste t\u0159i p\u011bny, p\u0159i\u010dem\u017e ka\u017edou vrstvu nechte p\u0159ed p\u0159id\u00e1n\u00edm dal\u0161\u00ed ztuhnout.\n\n\n\nNa z\u00e1v\u011br popra\u0161te povrch dortu kakaem a skleni\u010dky ozdobte drcen\u00fdmi kakaov\u00fdmi boby a drobky z rozdrcen\u00fdch grahamov\u00fdch su\u0161enek. Jde hlavn\u011b o vzhled, ale u\u017e p\u0159i prvn\u00ed l\u017ei\u010dce tato ozdoba p\u0159ipomene z\u00e1klad.\n\n\n\nUchov\u00e1v\u00e1n\u00ed\n\n\n\nP\u0159esn\u00e1 doba skladov\u00e1n\u00ed zde nen\u00ed uvedena, d\u016fle\u017eit\u00e1 je v\u0161ak doba tuhnut\u00ed v chladu. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm proto nechte dort v lednici nebo mraz\u00e1ku, dokud nebude zcela pevn\u00fd, ide\u00e1ln\u011b p\u0159es noc. Dezerty ve skleni\u010dk\u00e1ch m\u016f\u017eete vyndat d\u0159\u00edve, jakmile b\u00edl\u00e1 p\u011bna po 15 a\u017e 30 minut\u00e1ch v chladu ztuhne.\n\n\n\nZ hutn\u011bj\u0161\u00edch \u010dokol\u00e1dov\u00fdch dezert\u016f zkuste baskick\u00fd \u010dokol\u00e1dov\u00fd cheesecake.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed vegansk\u00e9 bezlepkov\u00e9 recepty najdete ve stejn\u00e9 rubrice.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho pr\u00e1ci najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegansk\u00fd dort se 3 vrstvami \u010dokol\u00e1dov\u00e9 p\u011bny (bez lepku)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t120 g \u010dokol\u00e1dov\u00fdch su\u0161enek (rozdrcen\u00fdch, bez lepku\/bez ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f)40 g vegansk\u00e9ho m\u00e1sla (rozpu\u0161t\u011bn\u00e9ho)110 g ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy75 g plnotu\u010dn\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany75 g plnotu\u010dn\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany (u\u0161lehan\u00e9)140 g \u010dokol\u00e1dy s ovesn\u00fdm ml\u00e9kem75 g plnotu\u010dn\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany75 g plnotu\u010dn\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany (u\u0161lehan\u00e9)180 g vegansk\u00e9 b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy75 g plnotu\u010dn\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany75 g plnotu\u010dn\u00e9 rostlinn\u00e9 smetany (u\u0161lehan\u00e9)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edprava\u010cokol\u00e1dov\u00e9 su\u0161enky rozdr\u0165te na drobe\u010dky a sm\u00edchejte je s rozpu\u0161t\u011bn\u00fdm vegansk\u00fdm m\u00e1slem.Sm\u011bs d\u016fkladn\u011b up\u011bchujte na dno dortov\u00e9ho r\u00e1fku vylo\u017een\u00e9ho acet\u00e1tovou f\u00f3li\u00ed, aby vznikl pevn\u00fd korpus.Korpus dejte ztuhnout do lednice, zat\u00edmco budete p\u0159ipravovat jednotliv\u00e9 vrstvy p\u011bny.Ve vodn\u00ed l\u00e1zni rozpus\u0165te veganskou ho\u0159kou \u010dokol\u00e1du s plnotu\u010dnou smetanou. Do je\u0161t\u011b tepl\u00e9 rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy opatrn\u011b vm\u00edchejte u\u0161lehanou smetanu, a\u017e vznikne hladk\u00e1 sm\u011bs.Nalijte na ztuhl\u00fd su\u0161enkov\u00fd korpus a dejte do lednice, dokud p\u011bna neztuhne.Zopakujte postup jako u p\u011bny z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, tentokr\u00e1t v\u0161ak pou\u017eijte veganskou ml\u00e9\u010dnou \u010dokol\u00e1du.Cukr\u00e1\u0159sk\u00fdm s\u00e1\u010dkem opatrn\u011b naneste p\u011bnu z ml\u00e9\u010dn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy na ztuhlou vrstvu z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy. Vra\u0165te do lednice a nechte ztuhnout.Rozpus\u0165te veganskou b\u00edlou \u010dokol\u00e1du s plnotu\u010dnou smetanou. Do rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy opatrn\u011b vm\u00edchejte u\u0161lehanou smetanu, a\u017e se v\u0161e dob\u0159e spoj\u00ed.Cukr\u00e1\u0159sk\u00fdm s\u00e1\u010dkem naneste p\u011bnu z b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy na ztuhlou p\u011bnu z ml\u00e9\u010dn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy.Dort dejte do mraz\u00e1ku nebo do lednice a nechte zcela ztuhnout, ide\u00e1ln\u011b p\u0159es noc.Povrch dortu popra\u0161te kakaov\u00fdm pr\u00e1\u0161kem. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm odstra\u0148te acet\u00e1tovou f\u00f3lii a dortov\u00fd r\u00e1fek.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}