{"id":197931,"title":"Bezlepkov\u00fd chl\u00e9b v hrnci dv\u011bma zp\u016fsoby","modified":"2026-10-31T17:29:49+01:00","plain":"Chcete bezlepkov\u00fd chl\u00e9b, kter\u00fd vyt\u00e1hnete z hrnce s k\u0159upavou k\u016frkou a pevnou st\u0159\u00eddkou? Tento se p\u0159ipravuje bez hn\u011bten\u00ed, s rychl\u00fdm kv\u00e1skem z dro\u017ed\u00ed, kter\u00fd mu dod\u00e1 chlebovou v\u016fni a hlub\u0161\u00ed chu\u0165, ale ne kyselost prav\u00e9ho kvasu. Sta\u010d\u00ed prom\u00edchat, nechat \u010das ud\u011blat sv\u00e9 a up\u00e9ct v p\u0159edem rozp\u00e1len\u00e9m hrnci. Pokud chl\u00e9b nech\u00e1te na m\u0159\u00ed\u017ece opravdu vychladnout, k\u016frka z\u016fstane p\u0159i kr\u00e1jen\u00ed such\u00e1 a k\u0159upav\u00e1. Dal\u0161\u00ed moje bezlepkov\u00e9 chleby a sladk\u00e9 pe\u010divo najdete ve stejn\u00e9 kategorii.\n\n\n\nStejn\u011b k\u0159upav\u00e1 je i bezlepkov\u00e1 bageta bez hn\u011bten\u00ed, na kterou hrnec nepot\u0159ebujete.\n\n\n\nCo je vegansk\u00fd bezlepkov\u00fd chl\u00e9b pe\u010den\u00fd v hrnci?\n\n\n\nJe to bezlepkov\u00fd chl\u00e9b pe\u010den\u00fd v hrnci, tedy v rovnom\u011brn\u00e9m teple a vlhk\u00e9m prost\u0159ed\u00ed. P\u00e1ra zachycen\u00e1 pod poklic\u00ed pom\u00e1h\u00e1 vytvo\u0159it zlatavou a k\u0159upavou k\u016frku, ani\u017e by vnit\u0159ek p\u0159\u00edli\u0161 rychle vysychal. Zde je t\u011bsto obohacen\u00e9 olivov\u00fdm olejem a pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed v\u016fni do n\u011bj p\u0159id\u00e1v\u00e1me p\u0159edem vykva\u0161en\u00fd kv\u00e1sek z mouky, vody a dro\u017ed\u00ed. Recept je tak\u00e9 bez lakt\u00f3zy a vegansk\u00fd, proto\u017ee neobsahuje m\u00e1slo ani ml\u00e9ko, jen vodu, olivov\u00fd olej a such\u00e9 suroviny.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nO strukturu t\u011bsta se pln\u011b star\u00e1 bezlepkov\u00e1 chlebov\u00e1 mouka. V receptu se pou\u017e\u00edv\u00e1 bezlepkov\u00e1 chlebov\u00e1 mouka Sch\u00e4r, ale funguje i bezlepkov\u00e1 mouka Caputo; pou\u017e\u00edt m\u016f\u017eete tak\u00e9 King Arthur Gluten Free Bread Flour (ve stejn\u00e9m mno\u017estv\u00ed).\n\n\n\nVla\u017en\u00e1 voda slou\u017e\u00ed k rychlej\u0161\u00edmu rozpu\u0161t\u011bn\u00ed a aktivaci dro\u017ed\u00ed, proto se vla\u017en\u00e1 voda + dro\u017ed\u00ed sm\u00edchaj\u00ed zvl\u00e1\u0161\u0165 a teprve potom p\u0159idaj\u00ed do m\u00edsy. Pou\u017e\u00edv\u00e1 se instantn\u00ed dro\u017ed\u00ed, kter\u00e9 je praktick\u00e9 pro ka\u017edodenn\u00ed pe\u010den\u00ed, nejl\u00e9pe SAF instant. Cukr pom\u00e1h\u00e1 k\u016frce zezl\u00e1tnout a s\u016fl br\u00e1n\u00ed tomu, aby byl chl\u00e9b chu\u0165ov\u011b mdl\u00fd. Olivov\u00fd olej, ide\u00e1ln\u011b extra panensk\u00fd, dod\u00e1 st\u0159\u00eddce pln\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 a v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed v\u016fni.\n\n\n\nPokud chcete jednotliv\u00e9 porce, vyzkou\u0161ejte rad\u011bji bezlepkov\u00e9 boch\u00e1nky s pomeran\u010dovou k\u016frou.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 postupy a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nV\u0161echno va\u017ete. Recept je sestaven\u00fd na gram p\u0159esn\u011b, a pokud pot\u0159ebujete mno\u017estv\u00ed p\u0159epo\u010d\u00edtat, ud\u011blejte to p\u0159edem, abyste zachovali spr\u00e1vn\u00e9 pom\u011bry. Je to p\u0159esn\u011b ten typ receptu, u kter\u00e9ho v\u00e1\u017een\u00ed na gram p\u0159esn\u011b rozhoduje o v\u00fdsledku.\n\n\n\nKv\u00e1sek z dro\u017ed\u00ed: kva\u0161en\u00ed a \u010deho si v\u0161\u00edmat\n\n\n\nKv\u00e1sek p\u0159iprav\u00edte sm\u00edch\u00e1n\u00edm bezlepkov\u00e9 mouky, vody a dro\u017ed\u00ed. Pot\u00e9 ho dejte do sklenice a v\u00ed\u010dko nechte jen lehce pootev\u0159en\u00e9, aby dovnit\u0159 mohlo trochu vzduchu. Nechte kvasit alespo\u0148 5 hodin na tepl\u00e9m m\u00edst\u011b p\u0159i 35\u00b0C. Pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 m\u016f\u017eete dobu prodlou\u017eit a\u017e na 24 hodin nebo nechat kv\u00e1sek kvasit p\u0159es noc p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b.\n\n\n\nNe\u0159i\u010fte se jen hodinami. Kv\u00e1sek m\u00e1 bublat jako chlebov\u00fd kvas, ale von\u011bt jemn\u011b, ne \u0161tiplav\u011b. Pr\u00e1v\u011b takto aktivn\u00ed m\u00e1 b\u00fdt, ne\u017e ho zapracujete do t\u011bsta.\n\n\n\nM\u00edch\u00e1n\u00ed t\u011bsta: po\u0159ad\u00ed a konzistence\n\n\n\nNejprve ve velk\u00e9 m\u00edse sm\u00edchejte mouku, cukr a s\u016fl. Zvl\u00e1\u0161\u0165 rozpus\u0165te dro\u017ed\u00ed ve vla\u017en\u00e9 vod\u011b, pot\u00e9 sm\u011bs nalijte do m\u00edsy spolu s kv\u00e1skem a m\u00edchejte, dokud t\u011bsto neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b. Nep\u0159est\u00e1vejte p\u0159\u00edli\u0161 brzy.\n\n\n\nPot\u00e9 p\u0159idejte olivov\u00fd olej a m\u00edchejte, dokud se zcela nevst\u0159eb\u00e1. T\u011bsto mus\u00ed olej opravdu vst\u0159ebat, jinak z\u016fstane povrch mastn\u00fd a st\u0159\u00eddka bude m\u00e9n\u011b rovnom\u011brn\u00e1. Vytvarujte kouli, p\u0159ikryjte ut\u011brkou a nechte 20 minut odpo\u010d\u00edvat.\n\n\n\nTvarov\u00e1n\u00ed: objem, tvar a hrnec\n\n\n\nP\u0159ed kone\u010dn\u00fdm tvarov\u00e1n\u00edm z t\u011bsta vytla\u010dte plyn, potom ho vytvarujte na pracovn\u00ed plo\u0161e popr\u00e1\u0161en\u00e9 bezlepkovou moukou. Vytvo\u0159te podlouhl\u00fd bochn\u00edk a p\u0159izp\u016fsobte ho velikosti hrnce: pokud je mal\u00fd, vytvarujte t\u011bsto kompaktn\u011bji, pokud je \u0161irok\u00fd, rozt\u00e1hn\u011bte ho v\u00edce do \u0161\u00ed\u0159ky. Chcete-li plo\u0161\u0161\u00ed chl\u00e9b, t\u011bsto p\u0159ed vlo\u017een\u00edm do trouby lehce stla\u010dte.\n\n\n\nDokynut\u00ed a p\u0159en\u00e1\u0161en\u00ed bez po\u0161kozen\u00ed\n\n\n\nPolo\u017ete t\u011bsto na pe\u010dic\u00ed pap\u00edr nebo na silikonovou podlo\u017eku ur\u010denou k pe\u010den\u00ed chleba v hrnci, usnadn\u00edte si tak vlo\u017een\u00ed i vyjmut\u00ed. B\u011bhem kynut\u00ed p\u0159ikryjte vlhkou ut\u011brkou a nechte 30 minut kynout na tepl\u00e9m m\u00edst\u011b.\n\n\n\nMezit\u00edm p\u0159edeh\u0159ejte hrnec v troub\u011b na 220\u00b0C. T\u011bsto do n\u011bj vkl\u00e1dejte opatrn\u011b, litina je rozp\u00e1len\u00e1 a pr\u00e1v\u011b p\u0159i t\u00e9to manipulaci hroz\u00ed nejv\u011bt\u0161\u00ed riziko pop\u00e1len\u00ed.\n\n\n\nNa\u0159\u00edznut\u00ed a pe\u010den\u00ed: jak ovlivnit rozev\u0159en\u00ed a k\u016frku\n\n\n\nP\u0159ed vlo\u017een\u00edm do trouby povrch t\u011bsta lehce popra\u0161te bezlepkovou moukou a ud\u011blejte do n\u011bj rovn\u00fd z\u00e1\u0159ez. Pou\u017eijte peka\u0159skou \u017eiletku nebo dob\u0159e nabrou\u0161en\u00fd n\u016f\u017e. Z\u00e1\u0159ez ur\u010duje, kde se chl\u00e9b b\u011bhem pe\u010den\u00ed rozev\u0159e, a z\u00e1rove\u0148 vytvo\u0159\u00ed \u00fahledn\u00fd \u0159ez.\n\n\n\nNejprve pe\u010dte 20 minut s poklic\u00ed, aby p\u00e1ra z\u016fstala v hrnci. Pot\u00e9 poklici sundejte a pe\u010dte dal\u0161\u00edch 25 a\u017e 30 minut, dokud k\u016frka p\u011bkn\u011b nezezl\u00e1tne: such\u00fd vzduch v troub\u011b ji dope\u010de dok\u0159upava a dod\u00e1 j\u00ed barvu. Pokud chcete tmav\u0161\u00ed, siln\u011bj\u0161\u00ed a k\u0159upav\u011bj\u0161\u00ed k\u016frku, prodlu\u017ete pe\u010den\u00ed je\u0161t\u011b o 10 minut.\n\n\n\nBarva z\u00e1vis\u00ed i na tom, \u010d\u00edm t\u011bsto popr\u00e1\u0161\u00edte. R\u00fd\u017eov\u00e1 mouka vytvo\u0159\u00ed sv\u011btlej\u0161\u00ed k\u016frku, proto\u017ee hn\u011bdne m\u00e9n\u011b snadno ne\u017e bezlepkov\u00e1 mou\u010dn\u00e1 sm\u011bs. Volbou mouky na popr\u00e1\u0161en\u00ed a p\u0159id\u00e1n\u00edm 10 minut pe\u010den\u00ed m\u016f\u017eete ze stejn\u00e9ho t\u011bsta z\u00edskat dva velmi odli\u0161n\u00e9 chleby.\n\n\n\nUchov\u00e1v\u00e1n\u00ed\n\n\n\nVyjm\u011bte chl\u00e9b z hrnce a p\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm ho nechte vychladnout na m\u0159\u00ed\u017ece. Zabr\u00e1n\u00edte t\u00edm tomu, aby p\u00e1ra zm\u011bk\u010dila k\u016frku zespodu, a povrch z\u016fstane such\u00fd a k\u0159upav\u00fd. S kr\u00e1jen\u00edm po\u010dkejte, a\u017e chl\u00e9b opravdu vychladne, jinak se st\u0159\u00eddka sraz\u00ed a k\u016frka rychle ztrat\u00ed k\u0159upavost.\n\n\n\nK odpoledn\u00ed sva\u010din\u011b si pro zm\u011bnu dejte bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 su\u0161enky pln\u011bn\u00e9 gan\u00e1\u017e\u00ed.\n\n\n\nTento recept najdete tak\u00e9 mezi m\u00fdmi vegansk\u00fdmi recepty.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezlepkov\u00fd chl\u00e9b v hrnci, dva zp\u016fsoby\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g bezlepkov\u00e9 chlebov\u00e9 mouky (Schar nebo bezlepkov\u00e9 chlebov\u00e9 mouky King Arthur)2 g instantn\u00edho dro\u017ed\u00ed200 g vody400 g bezlepkov\u00e9 chlebov\u00e9 mouky (Schar nebo bezlepkov\u00e9 chlebov\u00e9 mouky King Arthur)9 g instantn\u00edho dro\u017ed\u00ed200 g vody (vla\u017en\u00e9)8 g soli15 g cukru40 g olivov\u00e9ho oleje\t\n\t\n\t\tKv\u00e1sekSm\u00edchejte bezlepkovou mouku, vodu a dro\u017ed\u00ed, pot\u00e9 sm\u011bs p\u0159endejte do sklenice a voln\u011b ji p\u0159ikryjte, aby dovnit\u0159 mohl proudit vzduch.Nechte kvasit alespo\u0148 5 hodin na tepl\u00e9m m\u00edst\u011b p\u0159i 35\u00b0C. Pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 nechte kv\u00e1sek kvasit 24 hodin.Zkontrolujte, zda kv\u00e1sek tvo\u0159\u00ed bublinky jako p\u0159\u00edrodn\u00ed kvas, ale m\u00e1 jemnou v\u016fni.T\u011bstoVe velk\u00e9 m\u00edse sm\u00edchejte bezlepkovou mouku, cukr a s\u016fl.V jin\u00e9 misce rozpus\u0165te dro\u017ed\u00ed ve vla\u017en\u00e9 vod\u011b.Sm\u00edchejte kv\u00e1sek se such\u00fdmi p\u0159\u00edsadami, p\u0159idejte rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 dro\u017ed\u00ed a d\u016fkladn\u011b m\u00edchejte, dokud t\u011bsto neza\u010dne dr\u017eet pohromad\u011b.P\u0159idejte olivov\u00fd olej a d\u016fkladn\u011b m\u00edchejte, dokud t\u011bsto v\u0161echen olej nevst\u0159eb\u00e1.Z t\u011bsta vytvarujte kouli, p\u0159ikryjte ji ut\u011brkou a nechte 20 minut odpo\u010d\u00edvat.Z t\u011bsta vytla\u010dte vzduch a na plo\u0161e popr\u00e1\u0161en\u00e9 bezlepkovou moukou ho vytvarujte do podlouhl\u00e9ho tvaru.Pokud chcete plo\u0161\u0161\u00ed chl\u00e9b, t\u011bsto p\u0159ed pe\u010den\u00edm m\u00edrn\u011b zplo\u0161t\u011bte.T\u011bsto vytvarujte podle velikosti hrnce.Polo\u017ete t\u011bsto na pe\u010dic\u00ed pap\u00edr nebo silikonovou podlo\u017eku a p\u0159ikryjte vlhkou ut\u011brkou.Nechte 30 minut kynout na tepl\u00e9m m\u00edst\u011b a mezit\u00edm nah\u0159\u00edvejte hrnec v troub\u011b p\u0159i 220\u00b0C.Opatrn\u011b vlo\u017ete t\u011bsto do hork\u00e9ho hrnce.Na povrchu t\u011bsta popr\u00e1\u0161en\u00e9m bezlepkovou moukou ud\u011blejte rovn\u00fd z\u00e1\u0159ez.K na\u0159\u00edznut\u00ed pou\u017eijte peka\u0159skou \u017eiletku nebo dob\u0159e nabrou\u0161en\u00fd n\u016f\u017e.P\u0159iklopte a pe\u010dte 20 minut.Sundejte poklici a pe\u010dte dal\u0161\u00edch 25-30 minut, dokud chl\u00e9b nezezl\u00e1tne.Pro tmav\u0161\u00ed, silnou a k\u0159upavou k\u016frku prodlu\u017ete pe\u010den\u00ed o 10 minut.Vyjm\u011bte chl\u00e9b z hrnce a p\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm ho nechte vychladnout na m\u0159\u00ed\u017ece.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}