{"id":197792,"title":"Siu mai, \u010d\u00ednsk\u00e9 knedl\u00ed\u010dky va\u0159en\u00e9 v p\u00e1\u0159e","modified":"2026-10-31T17:26:17+01:00","plain":"Siu mai, zn\u00e1m\u00e9 tak\u00e9 jako xiu mai nebo na ostrov\u011b R\u00e9union jako \u201ebouchons\u201c, pat\u0159\u00ed k m\u00fdm nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edm dim sum. Pro\u010d? Snadno se skl\u00e1daj\u00ed a jsou lahodn\u011b \u0161\u0165avnat\u00e9: sn\u00edm jich des\u00edtky, ani\u017e by m\u011b pak nutn\u011b bolelo b\u0159icho. Tomu se \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee se vlk na\u017eere a koza z\u016fstane cel\u00e1.\n\n\n\nCo jsou siu mai?\n\n\n\nSiu mai poch\u00e1zej\u00ed ze severn\u00ed \u010c\u00edny, odkud se roz\u0161\u00ed\u0159ily do cel\u00e9 \u010c\u00edny a pozd\u011bji i do zbytku sv\u011bta. P\u0159itom z\u00edskaly mnoho r\u016fzn\u00fdch podob podle m\u00edstn\u00edch chut\u00ed. Tyto jednohubky va\u0159en\u00e9 v p\u00e1\u0159e tak najdete nap\u0159\u00edklad pod n\u00e1zvem r\u00e9unionsk\u00e9 bouchons. \n\n\n\nSlavn\u00e9 bouchons z ostrova R\u00e9union, uva\u0159en\u00e9 v napa\u0159ovac\u00edm ko\u0161\u00edku\/r\u00fd\u017eovaru\n\n\n\nPravd\u011bpodobn\u011b jste u\u017e ochutnali nesm\u00edrn\u011b obl\u00edbenou kantonskou verzi, kter\u00e1 neodmysliteln\u011b pat\u0159\u00ed k nab\u00eddce \u010d\u00ednsk\u00fdch restaurac\u00ed po cel\u00e9m sv\u011bt\u011b. \n\n\n\nMaj\u00ed velmi jednoduchou podobu \u201eotev\u0159en\u00fdch\u201c, \u201epln\u011bn\u00fdch\u201c knedl\u00ed\u010dk\u016f va\u0159en\u00fdch v p\u00e1\u0159e. Jsou to takov\u00e9 lahodn\u00e9 mal\u00e9, nap\u016fl uzav\u0159en\u00e9 v\u00e1le\u010dky. Ale dost u\u017e sb\u00edh\u00e1n\u00ed slin. Ne\u017e se pust\u00edme do receptu, je\u0161t\u011b si n\u011bco m\u00e1lo vysv\u011btl\u00edme\n\n\n\nPro kompletn\u00ed poho\u0161t\u011bn\u00ed dim sum pod\u00e1vejte siu mai s xiao long bao\n\n\n\nPro\u010d se vep\u0159ov\u00e9 maso \u201eom\u00fdv\u00e1\u201c?\n\n\n\nKdy\u017e restaurace specializovan\u00e9 na dim sum pod\u00e1vaj\u00ed vep\u0159ov\u00e9 maso, tradi\u010dn\u011b d\u00e1vaj\u00ed p\u0159ednost mnohem sv\u011btlej\u0161\u00ed barv\u011b (oproti zakou\u0159en\u00e9mu, p\u0159ip\u00e1len\u00e9mu a tmav\u00e9mu vzhledu vep\u0159ov\u00e9ho masa z grilu).\n\n\n\nJde p\u0159edev\u0161\u00edm o estetickou volbu. Proplachov\u00e1n\u00ed tak\u00e9 pom\u00e1h\u00e1 \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b odstranit chu\u0165 krve.\n\n\n\nM\u011bjte na pam\u011bti, \u017ee \u010d\u00edm d\u00e9le maso proplachujete, t\u00edm v\u00edce sni\u017eujete obsah \u017eivin (nap\u0159\u00edklad \u017eeleza).\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) - \u010d\u00ednsk\u00e9 knedl\u00ed\u010dky va\u0159en\u00e9 v p\u00e1\u0159e\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tHlavn\u00ed suroviny20 pl\u00e1tk\u016f t\u011bsta na siu mai (m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt i t\u011bsto na wontony)227 g vep\u0159ov\u00e9ho masa113 g krevet (oloupan\u00fdch a zbaven\u00fdch st\u0159\u00edvka)4 su\u0161en\u00e9 houby shiitake15 g mrkve (najemno nakr\u00e1jen\u00e9 na ozdobu)Marin\u00e1da1 l\u017e\u00edce sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky2 l\u017e\u00edce \u00fast\u0159icov\u00e9 om\u00e1\u010dky0.5 l\u017ei\u010dky soli2 l\u017ei\u010dky cukru2 l\u017e\u00edce kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu0.5 l\u017ei\u010dky jedl\u00e9 sody2 l\u017e\u00edce vody0.5 l\u017ei\u010dky b\u00edl\u00e9ho pep\u0159e1 l\u017ei\u010dka ku\u0159ec\u00edho buj\u00f3nu v pr\u00e1\u0161ku1 l\u017e\u00edce sezamov\u00e9ho oleje1 l\u017ei\u010dka slune\u010dnicov\u00e9ho olejeT\u011bsto na siu mai100 g p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky50 ml hork\u00e9 vody1 \u017eloutekkuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob (na podsyp\u00e1n\u00ed)\t\n\t\n\t\tT\u011bsto na siu maiV m\u00edse postupn\u011b vm\u00edchejte vodu do moukyP\u0159idejte \u017eloutek a vypracujte hladk\u00e9 t\u011bstoZakryjte a nechte 30 minut odpo\u010d\u00edvatRozd\u011blte na kousky o hmotnosti p\u0159ibli\u017en\u011b 5gVytvarujte kuli\u010dky, zplo\u0161t\u011bte je a rozv\u00e1lejte na kole\u010dka o pr\u016fm\u011bru p\u0159ibli\u017en\u011b 7.5cm. D\u016fkladn\u011b je posypte kuku\u0159i\u010dn\u00fdm \u0161krobem, aby se k sob\u011b nelepilaZat\u00edmco tvarujete zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed kole\u010dka, hotov\u00e1 zakryjte vlhkou ut\u011brkou P\u0159\u00edprava surovinHouby namo\u010dte na 10-15 minut do hork\u00e9 vody. Pot\u00e9 z nich vyma\u010dkejte co nejv\u00edce vody. Nakr\u00e1jejte je velmi najemnoVep\u0159ov\u00e9 maso nakr\u00e1jejte na pl\u00e1tky, pak na prou\u017eky a nakonec najemno. Namo\u010dte ho do vody a 1-2 minuty promas\u00edrujte. Nechte 10-15 minut odpo\u010d\u00edvat. Pot\u00e9 sce\u010fte p\u0159es cedn\u00edk a v\u0161\u00ed silou vyma\u010dkejte co nejv\u00edce vody. Tip: Pro usnadn\u011bn\u00ed dejte v\u0161echno maso do ut\u011brky.Krevety zabalte do pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brky a vyma\u010dkejte z nich co nejv\u00edce vlhkosti. Nakr\u00e1jejte na mal\u00e9 kousky.Mrkev nakr\u00e1jejte na pl\u00e1tky, pak na prou\u017eky a nakonec na velmi drobn\u00e9 kousky.Ta slavn\u00e1 marin\u00e1daV m\u00edse d\u016fkladn\u011b m\u00edchejte vep\u0159ov\u00e9 maso se surovinami na marin\u00e1du po dobu 2-3 minut. Pot\u00e9 nechte 15 minut odpo\u010d\u00edvat.P\u0159idejte houby a krevety. N\u011bkolik minut d\u016fkladn\u011b m\u00edchejte, zakryjte a dejte na 4 a\u017e 8 hodin do lednice. Ano, opravdu.Pekeln\u00e9 skl\u00e1d\u00e1n\u00edPolo\u017ete si pl\u00e1tek t\u011bsta do dlan\u011bNa t\u011bsto dejte p\u0159ibli\u017en\u011b 1 l\u017ei\u010dku n\u00e1pln\u011b a lehce ji rozet\u0159ete, ani\u017e byste ji stla\u010dovali.Spojte ukazov\u00e1\u010dek s palcem do krou\u017eku a polo\u017ete na n\u011bj t\u011bsto. Ostatn\u00edmi prsty vytvo\u0159te tvar trycht\u00fd\u0159e.Koncem rukojeti l\u017e\u00edce zatla\u010dte st\u0159ed t\u011bsta do otvoru, kter\u00fd jste vytvo\u0159ili prsty.L\u017e\u00edc\u00ed stla\u010dujte maso v t\u011bst\u011b a z\u00e1rove\u0148 prsty p\u0159itla\u010dujte ze v\u0161ech stran. Knedl\u00ed\u010dek v prstech n\u011bkolikr\u00e1t pooto\u010dte.Stiskn\u011bte spodn\u00ed polovinu knedl\u00ed\u010dku, aby se \u010d\u00e1st masa vytla\u010dila nahoru, a l\u017e\u00edc\u00ed ji zarovnejte.Pokud je masa m\u00e1lo, m\u016f\u017eete p\u0159idat dal\u0161\u00ed a postup zopakovat. V\u00edm, \u017ee podle p\u00edsemn\u00e9ho n\u00e1vodu je to t\u011b\u017ek\u00e9, a \u010dasem pro v\u00e1s pl\u00e1nuji nato\u010dit video, ale co naplat... zat\u00edm si budete muset vysta\u010dit s t\u00edmtoNa ka\u017ed\u00fd knedl\u00ed\u010dek dejte drobn\u00e9 kousky mrkveVa\u0159te v p\u00e1\u0159e p\u0159ibli\u017en\u011b 12 minut\t\n\t\n\t\tM\u016f\u017eu siu mai zamrazit?\nAno,\u00a0P\u0158ED VA\u0158EN\u00cdM. V mraz\u00e1ku vydr\u017e\u00ed p\u0159ibli\u017en\u011b 1 m\u011bs\u00edc. Postup je jednoduch\u00fd:\u00a0\n\nRozlo\u017ete siu mai na velk\u00fd plech s dostate\u010dn\u00fdmi rozestupy a dejte na 2h do mraz\u00e1ku\nJakmile zmrznou, p\u0159endejte je do plastov\u00e9ho s\u00e1\u010dku. D\u00edky tomu se k sob\u011b neslep\u00ed.\nP\u0159ed pou\u017eit\u00edm je nechte v lednici \u00fapln\u011b rozmrazit. Zkr\u00e1tka je vyndejte z mraz\u00e1ku den p\u0159edem\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}