{"id":197636,"title":"Tapiokov\u00e9 kuli\u010dky, dom\u00e1c\u00ed p\u0159\u00edprava do bubble tea","modified":"2026-10-31T17:23:56+01:00","plain":"M\u011bkk\u00e9 a sladk\u00e9 tapiokov\u00e9 perly do v\u0161ech va\u0161ich leto\u0161n\u00edch letn\u00edch bubble tea\n\n\n\nTenhle neobvykl\u00fd n\u00e1poj s tmav\u00fdmi kuli\u010dkami jste u\u017e ur\u010dit\u011b zahl\u00e9dli v rukou jeho nad\u0161enc\u016f. O bubble tea se u\u017e n\u011bkolik let mluv\u00ed v\u0161ude. \n\n\n\nTento tchajwansk\u00fd n\u00e1poj si z\u00edsk\u00e1v\u00e1 oblibu i v Evrop\u011b, zvl\u00e1\u0161\u0165 kdy\u017e je horko a \u010dlov\u011bk pot\u0159ebuje trochu osv\u011b\u017een\u00ed. A mus\u00edm \u0159\u00edct, \u017ee pop\u00edjet ho spolu s mal\u00fdmi ochucen\u00fdmi pru\u017en\u00fdmi perli\u010dkami je opravdu p\u0159\u00edjemn\u00fd z\u00e1\u017eitek! \n\n\n\nA co kdybych v\u00e1m \u0159ekl, \u017ee si tyto perly m\u016f\u017eete vyrobit doma jen z hn\u011bd\u00e9ho cukru, vody a tapiokov\u00e9ho \u0161krobu? \ud83e\uddcb\n\n\n\nCo jsou tapiokov\u00e9 perly? \n\n\n\nJsou to takov\u00e9 mal\u00e9 sladkosti. Tapiokov\u00e9 perly p\u0159edstavuj\u00ed drobn\u00e9 p\u0159ekvapen\u00ed, kter\u00e9 m\u00e1 stejn\u00fd \u00fa\u010dinek jako t\u0159e\u0161ni\u010dka na dortu. \n\n\n\nZat\u00edmco u n\u00e1s si tyto m\u011bkk\u00e9 kuli\u010dky teprve z\u00edsk\u00e1vaj\u00ed oblibu, v cel\u00e9 v\u00fdchodn\u00ed Asii a v USA u\u017e jsou velmi popul\u00e1rn\u00ed. Obvykle b\u00fdvaj\u00ed \u010dern\u00e9 nebo b\u00edl\u00e9, \u0159\u00edk\u00e1 se jim tak\u00e9 boba perly a vyr\u00e1b\u011bj\u00ed se z tapiokov\u00e9ho \u0161krobu. \n\n\n\nLahodn\u00e9 dom\u00e1c\u00ed bubble tea s tarem\n\n\n\nM\u00edt ho v kuchyni v z\u00e1sob\u011b se v\u017edycky hod\u00ed. Jen s touto surovinou m\u016f\u017eete p\u0159ipravit spoustu dobrot: z dezert\u016f t\u0159eba vietnamsk\u00fd kol\u00e1\u010d B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng, vyu\u017eijete ho i do dim sum, Banh Cuon nebo krevetov\u00fdch knedl\u00ed\u010dk\u016f Ha Kao a\u2026 do proslul\u00e9ho bubble tea, kter\u00e9 si m\u016f\u017eete p\u0159ipravit v mnoha p\u0159\u00edchut\u00edch podle sv\u00e9ho gusta. \n\n\n\nVezm\u011bte si t\u0159eba ml\u00e9\u010dn\u00fd \u010daj s ube nebo bubble tea s tarem. M\u00e1m tak\u00e9 skv\u011bl\u00fd recept na dom\u00e1c\u00ed pastu z ube, kter\u00e1 se do n\u011bj p\u0159id\u00e1v\u00e1. Pokud jste i vy propadli bubble tea, ur\u010dit\u011b se na n\u011bj pod\u00edvejte!\n\n\n\nZpo\u010d\u00e1tku maj\u00ed perly podobu such\u00fdch kuli\u010dek z t\u011bsta. Mo\u017en\u00e1 v\u00e1m to p\u0159ipad\u00e1 zvl\u00e1\u0161tn\u00ed, proto\u017ee v \u00fastech rozhodn\u011b nejsou t\u011bstovit\u00e9, skoro by se daly spl\u00e9st s plastem. \n\n\n\nPastu z ube naprosto zbo\u017e\u0148uji\n\n\n\nAle nebojte, plast to nen\u00ed. Perly se va\u0159\u00ed ve vod\u011b a pr\u00e1v\u011b tehdy se d\u011bje to kouzlo: zm\u011bknou, zjemn\u00ed a zpr\u016fsvitn\u00ed. Tapiokov\u00e9 perly samy o sob\u011b nemaj\u00ed \u017e\u00e1dnou chu\u0165, pokud do sm\u011bsi nep\u0159id\u00e1te cukr, co\u017e v tomto receptu ud\u011bl\u00e1me. \n\n\n\nV Asii se uchov\u00e1vaj\u00ed v cukrov\u00e9m sirupu, aby se neslepily. T\u00edm se samoz\u0159ejm\u011b je\u0161t\u011b v\u00edce oslad\u00ed. \n\n\n\nP\u0159\u00edprava tapiokov\u00fdch perel je mo\u017en\u00e1 trochu pracn\u00e1, p\u0159esto\u017ee vy\u017eaduje jen p\u00e1r surovin, ale po\u0159\u00e1d je to velk\u00e1 z\u00e1bava \u2014 stejn\u011b jako jejich pop\u00edjen\u00ed! \u2014 a m\u016f\u017eete zapojit i d\u011bti. Pokud v\u00e1s nadchnou, m\u016f\u017eete si jich p\u0159ipravit v\u011bt\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed, proto\u017ee se snadno skladuj\u00ed. Osobn\u011b v tom vid\u00edm jen sam\u00e9 v\u00fdhody. \n\n\n\nOdkud tapiokov\u00e9 perly poch\u00e1zej\u00ed? \n\n\n\nTyto drobn\u00e9 p\u0159\u00edsady poch\u00e1zej\u00ed z Tchaj-wanu, kde se za nizozemsk\u00e9 kolonizace v 17. stolet\u00ed za\u010dalo do \u010daje p\u0159id\u00e1vat ml\u00e9ko a cukr. O jejich vzniku \u00fadajn\u011b existuj\u00ed dv\u011b teorie. \n\n\n\nPodle jedn\u00e9 z nich za\u010dal zakladatel \u010dajovny v Tchaj-\u010dungu pod\u00e1vat studen\u00fd \u010d\u00ednsk\u00fd \u010daj po vzoru studen\u00e9 k\u00e1vy, kter\u00e1 se v Japonsku poprv\u00e9 pod\u00e1vala v 80. letech. Z tohoto nov\u00e9ho zp\u016fsobu pod\u00e1v\u00e1n\u00ed \u010daje pak vzniklo skute\u010dn\u00e9 podnik\u00e1n\u00ed. \n\n\n\nVedouc\u00ed t\u00e9to firmy Lin Hsiu Hui tvrd\u00ed, \u017ee prvn\u00ed bubble tea vytvo\u0159ila v roce 1988, kdy\u017e b\u011bhem intern\u00ed porady p\u0159idala do \u010daje n\u011bkolik tapiokov\u00fdch perel. Tato varianta se n\u00e1sledn\u011b stala jedn\u00edm z nej\u00fasp\u011b\u0161n\u011bj\u0161\u00edch produkt\u016f cel\u00e9 s\u00edt\u011b. \n\n\n\nDruh\u00e1 teorie \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee slavn\u00fd \u010daj s tapiokov\u00fdmi perlami poch\u00e1z\u00ed z jin\u00e9 \u010dajovny v Tchaj-nanu. Jej\u00ed majitel se pr\u00fd inspiroval b\u00edl\u00fdmi tapiokov\u00fdmi kuli\u010dkami, kter\u00e9 vid\u011bl na m\u00edstn\u00edm trhu, a p\u0159idal je do \u010daje pod\u00e1van\u00e9ho ve sv\u00e9m podniku. \u010clov\u011bk by si myslel, \u017ee bubble tea je ned\u00e1vn\u00fd vyn\u00e1lez, a p\u0159itom u\u017e m\u00e1 p\u011bkn\u00fdch p\u00e1r let za sebou!\n\n\n\nVarianty tapiokov\u00fdch perel\n\n\n\nTapiokov\u00e9 perly b\u00fdvaj\u00ed obvykle \u010dern\u00e9 nebo b\u00edl\u00e9, samoz\u0159ejm\u011b podle pou\u017eit\u00fdch surovin. N\u011bkdy v bubble tea uvid\u00edte i perly v psychedeli\u010dt\u011bj\u0161\u00edch a m\u00e9n\u011b p\u0159irozen\u00fdch barv\u00e1ch. \n\n\n\nV\u00fdrobci do nich \u010dasto p\u0159id\u00e1vaj\u00ed l\u00e1tky, kter\u00e9 jim tento vzhled dodaj\u00ed, existuj\u00ed ale i drobn\u00e9 triky, jak je obarvit. \n\n\n\nJak vyrobit \u010dern\u00e9 tapiokov\u00e9 perly\n\n\n\nDo tapiokov\u00e9ho \u0161krobu m\u016f\u017eete p\u0159idat kakaov\u00fd pr\u00e1\u0161ek. Z\u00edsk\u00e1te tak mnohem tmav\u0161\u00ed perly, kter\u00e9 po uva\u0159en\u00ed s hn\u011bd\u00fdm cukrem z\u010dernaj\u00ed jako uhel. \n\n\n\nNebo jednodu\u0161e pou\u017eijte \u010dern\u00e9 potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 barvivo. \n\n\n\nJak vyrobit zelen\u00e9 tapiokov\u00e9 perly \n\n\n\nTady je pot\u0159eba nahradit hn\u011bd\u00fd cukr b\u00edl\u00fdm a kakao pr\u00e1\u0161kem matcha nebo pandanov\u00fdm pr\u00e1\u0161kem. Na l\u00e9to je to docela vesel\u00e1 barva!\n\n\n\nJak vyrobit modr\u00e9 tapiokov\u00e9 perly\n\n\n\nPostup je stejn\u00fd jako u p\u0159edchoz\u00ed varianty, jen kakaov\u00fd pr\u00e1\u0161ek nahrad\u00edte pr\u00e1\u0161kem z kv\u011bt\u016f klitorie ternatsk\u00e9 (mot\u00fdl\u00edho hrachu). Jde o modr\u00fd pr\u00e1\u0161ek z\u00edskan\u00fd z rostliny poch\u00e1zej\u00edc\u00ed z Thajska, jej\u00ed\u017e kv\u011bty maj\u00ed stejn\u011b modr\u00e9 okv\u011btn\u00ed l\u00edstky. V\u00fdhodou je, \u017ee jde o p\u0159\u00edrodn\u00ed barvivo. \n\n\n\nJak skladovat tapiokov\u00e9 perly\n\n\n\nNa tento recept opravdu nepot\u0159ebujete mnoho surovin\n\n\n\nPokud jsou tapiokov\u00e9 perly usu\u0161en\u00e9, nen\u00ed probl\u00e9m: m\u016f\u017eete je uchov\u00e1vat v mraz\u00e1ku ve vzduchot\u011bsn\u00e9 n\u00e1dob\u011b. Jsou-li \u010derstv\u00e9 a m\u011bkk\u00e9, je lep\u0161\u00ed je zabalit do pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brky a vlo\u017eit do vzduchot\u011bsn\u00e9 n\u00e1doby.\n\n\n\nA co s nimi, kdy\u017e u\u017e jsou uva\u0159en\u00e9? V lednici vydr\u017e\u00ed n\u011bkolik dn\u00ed. M\u00e1 to ale mal\u00fd h\u00e1\u010dek: mus\u00ed b\u00fdt pono\u0159en\u00e9 v cukrov\u00e9m sirupu. P\u0159i chladnut\u00ed perly tvrdnou a ztr\u00e1cej\u00ed svou m\u011bkkou a jemnou konzistenci. \n\n\n\nAby m\u011bly svou typickou jemnou a m\u011bkkou konzistenci, mus\u00ed b\u00fdt tepl\u00e9. Uva\u0159en\u00e9 a vychlazen\u00e9 perly proto snadno o\u017eiv\u00edte tak, \u017ee do sirupu p\u0159id\u00e1te trochu vody a oh\u0159ejete je v mikrovlnn\u00e9 troub\u011b, dokud sirup neza\u010dne lehce bublat. \n\n\n\nTipy na ty nejlep\u0161\u00ed tapiokov\u00e9 perly\n\n\n\nNa tomto m\u00edst\u011b je dobr\u00e9 p\u0159ipomenout, \u017ee va\u0159en\u00ed je chemie. Tady je d\u016fle\u017eit\u00e9 v\u0161echny suroviny zv\u00e1\u017eit, u tapiokov\u00fdch perel obzvl\u00e1\u0161\u0165. Nen\u00ed to v\u017edy \u00fapln\u011b jednoduch\u00e9: tapiokov\u00fd \u0161krob, kter\u00fd je velmi podobn\u00fd kuku\u0159i\u010dn\u00e9mu \u0161krobu, po sm\u00edch\u00e1n\u00ed s tekutinou s\u00e1m o sob\u011b t\u011bsto nevytvo\u0159\u00ed. Vznikne takzvan\u00e1 nenewtonsk\u00e1 kapalina, sm\u011bs nap\u016fl pevn\u00e1 a nap\u016fl tekut\u00e1. \n\n\n\nTo nen\u00ed zrovna v\u00fdsledek, kter\u00e9ho chceme dos\u00e1hnout. Abyste tomuto stavu p\u0159ede\u0161li, mus\u00edte tapiokov\u00fd \u0161krob sm\u00edchat s vrouc\u00ed vodou. Pak z\u00edsk\u00e1te p\u011bkn\u011b rosolovitou hmotu. P\u0159esn\u011b tak m\u00e1 vypadat z\u00e1kladn\u00ed t\u011bsto na boba perly. \n\n\n\nPokud tapiokov\u00fd \u0161krob sm\u00edch\u00e1te se studenou vodou, t\u011bsto nevznikne, proto\u017ee \u0161krob neobsahuje lepek. \n\n\n\nHotov\u00e9 t\u011bsto m\u00e1 b\u00fdt hladk\u00e9 a nem\u011blo by p\u0159\u00edli\u0161 lepit. Pokud je hodn\u011b vlhk\u00e9, m\u016f\u017eete ho posypat dal\u0161\u00edm tapiokov\u00fdm \u0161krobem, aby lepilo m\u00e9n\u011b. \n\n\n\nDejte si ale pozor, aby nebylo ani p\u0159\u00edli\u0161 such\u00e9. Je pot\u0159eba naj\u00edt spr\u00e1vnou rovnov\u00e1hu. T\u011bsto m\u016f\u017ee je\u0161t\u011b lehce ulp\u00edvat na pracovn\u00ed plo\u0161e, ale m\u011blo by j\u00edt \u010dist\u011b zvednout, ani\u017e by se drobilo nebo rozpadalo: to je ide\u00e1ln\u00ed konzistence. \n\n\n\nA pokud jde o va\u0159en\u00ed perel\u2026 Jakmile jsou opravdu dob\u0159e uva\u0159en\u00e9, slijte je a ihned pono\u0159te do studen\u00e9 vody. Zabr\u00e1n\u00edte tak tomu, aby se slepily.\n\n\n\n\n\n\tDom\u00e1c\u00ed tapiokov\u00e9 perly do bubble tea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t45 g hn\u011bd\u00e9ho cukru (jde o m\u011bkk\u00fd \u0159epn\u00fd cukr vergeoise)60 ml vody90 g tapiokov\u00e9ho \u0161krobuSirup70 g hn\u011bd\u00e9ho cukru2 l\u017e\u00edce vody\t\n\t\n\t\tDo rendl\u00edku nalijte vodu, p\u0159isypte hn\u011bd\u00fd cukr a na st\u0159edn\u011b siln\u00e9m ohni p\u0159ive\u010fte sm\u011bs k varu.Neust\u00e1le m\u00edchejte, aby se cukr nep\u0159ip\u00e1lil. Jakmile se cukr rozpust\u00ed a za\u010dnou se tvo\u0159it bublinky, odstavte rendl\u00edk z ohn\u011b.P\u0159idejte l\u017e\u00edci tapiokov\u00e9ho \u0161krobu a m\u00edchejte, dokud se v\u0161e nespoj\u00ed. (M\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt st\u011brku nebo va\u0159e\u010dku)Vra\u0165te rendl\u00edk na m\u00edrn\u00fd a\u017e st\u0159edn\u00ed ohe\u0148 a neust\u00e1le m\u00edchejte. Jakmile sm\u011bs za\u010dne v\u0159\u00edt, odstavte rendl\u00edk z ohn\u011b a m\u00edchejte, dokud sm\u011bs nez\u00edsk\u00e1 lepivou konzistenci.P\u0159idejte zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed tapiokov\u00fd \u0161krob a jemn\u011b prom\u00edchejte. (\u0160krob zapracov\u00e1vejte jemn\u011b, aby t\u011bsto nevysychalo)Jakmile t\u011bsto dostate\u010dn\u011b vychladne, aby se s n\u00edm dalo pracovat, p\u0159eneste ho na rovnou plochu a hn\u011b\u0165te, dokud se nezapracuje v\u0161echen tapiokov\u00fd \u0161krob (zpo\u010d\u00e1tku nebude t\u011bsto hladk\u00e9, to je norm\u00e1ln\u00ed! P\u0159i hn\u011bten\u00ed s n\u00edm zach\u00e1zejte jemn\u011b)Z t\u011bsta vyv\u00e1lejte v\u00e1lec (o pr\u016fm\u011bru p\u0159ibli\u017en\u011b 10 cm)Rozd\u011blte t\u011bsto na dvan\u00e1ct stejn\u00fdch d\u00edl\u016f.Ka\u017ed\u00fd d\u00edl vyv\u00e1lejte do dlouh\u00e9ho v\u00e1le\u010dku o pr\u016fm\u011bru p\u0159ibli\u017en\u011b 1,5 cm. (Ruce si popra\u0161te tapiokov\u00fdm \u0161krobem a p\u0159i v\u00e1len\u00ed zach\u00e1zejte s t\u011bstem jemn\u011b)V\u0161ech dvan\u00e1ct v\u00e1le\u010dk\u016f srovnejte vedle sebe a nakr\u00e1jejte je na men\u0161\u00ed kousky (dlouh\u00e9 1,5 cm). P\u0159i va\u0159en\u00ed nabobtnaj\u00ed, tak\u017ee se nebojte, pokud v\u00e1m p\u0159ipadaj\u00ed p\u0159\u00edli\u0161 mal\u00e9Ruce si popra\u0161te tapiokov\u00fdm \u0161krobem a z mal\u00fdch kousk\u016f jemn\u011b vyv\u00e1lejte kuli\u010dky. Vkl\u00e1dejte je do misky s tapiokov\u00fdm \u0161krobem. A\u017e budou v\u0161echny kuli\u010dky hotov\u00e9, p\u0159ebyte\u010dn\u00fd \u0161krob z misky prosejte p\u0159es s\u00edto.P\u0159\u00edpravaNa siln\u00e9m ohni zah\u0159ejte vodu v hrnci a vsypte do n\u00ed perly. Jakmile vyplavou na hladinu vrouc\u00ed vody, st\u00e1hn\u011bte ohe\u0148 na st\u0159edn\u00ed a za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed va\u0159te 20 minut.Po 20 minut\u00e1ch vypn\u011bte oh\u0159ev, p\u0159iklopte a nechte 20 minut odpo\u010d\u00edvat.Slijte vodu p\u0159es s\u00edto a perly propl\u00e1chn\u011bte studenou a\u017e ledovou vodou.V mal\u00e9m rendl\u00edku zah\u0159\u00edvejte na st\u0159edn\u00edm ohni vodu s hn\u011bd\u00fdm cukrem, dokud se cukr nerozpust\u00ed a sm\u011bs neza\u010dne m\u00edrn\u011b bublat.P\u0159idejte perly do rendl\u00edku s cukrem a jemn\u011b m\u00edchejte 1 nebo 2 minutyVypn\u011bte oh\u0159ev, perly jsou nyn\u00ed p\u0159ipraven\u00e9 k pou\u017eit\u00ed\t\n\t\n\t\tV sirupu vydr\u017e\u00ed v lednici n\u011bkolik dn\u00ed\n\t\n\t\n\t\tBoissons, Condiment, DessertChinoise, Japonaise, Ta\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197636\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}