{"id":197600,"title":"Bibim guksu","modified":"2026-10-31T17:22:55+01:00","plain":"Studen\u00e9 korejsk\u00e9 nudle se sladkoslanou p\u00e1livou om\u00e1\u010dkou, kter\u00e9 osv\u011b\u017e\u00ed a p\u0159\u00edjemn\u011b rozp\u00e1l\u00ed.\n\n\n\nPrvn\u00ed sousto v\u00e1s zasko\u010d\u00ed: ledov\u011b vychlazen\u00e9 asijsk\u00e9 nudle obalen\u00e9 lesklou \u010dervenou om\u00e1\u010dkou. Na \u0161pi\u010dce jazyka uc\u00edt\u00edte sladkost, kterou vz\u00e1p\u011bt\u00ed vyst\u0159\u00edd\u00e1 \u0161tiplavost fermentovan\u00fdch chilli papri\u010dek. Ta v\u00e1m vy\u017eene kr\u016fp\u011bje potu na \u010delo, i kdy\u017e u\u017e je odpoledne v Soulu samo o sob\u011b dusn\u00e9. \n\n\n\nMilovn\u00edci tohoto j\u00eddla se t\u00edsn\u00ed v mali\u010dk\u00fdch st\u00e1nc\u00edch v uli\u010dk\u00e1ch, aby si vychutnali kontrast ledov\u00fdch nudl\u00ed a p\u00e1liv\u00e9 om\u00e1\u010dky. Bibim guksu toti\u017e vystihuje korejsk\u00e9 l\u00e9to jako m\u00e1lokter\u00fd jin\u00fd pokrm, a\u010dkoli vzniklo jako jemn\u00e1 lah\u016fdka pod\u00e1van\u00e1 p\u0159i zimn\u00edm slunovratu. \n\n\n\nVyzkou\u0161ejte tak\u00e9 lahodn\u00e9 kalguksu\n\n\n\nZ\u00e1kladem receptu je \u201erovnov\u00e1ha p\u0159i m\u00edch\u00e1n\u00ed\u201c, princip, kter\u00fd tuto specialitu p\u0159enesl z dvorsk\u00fdch hostin dynastie \u010coson do dom\u00e1c\u00edch kuchyn\u00ed dne\u0161n\u00edch Korejc\u016f.\n\n\n\nOd goldongmyeon k obl\u00edben\u00e9mu pouli\u010dn\u00edmu j\u00eddlu\n\n\n\nGoldongmyeon, p\u0159edch\u016fdce dne\u0161n\u00edho bibim guksu, se poprv\u00e9 objevuje v p\u00edsemn\u00e9 podob\u011b v sez\u00f3nn\u00edm almanachu z 19. stolet\u00ed Dongguk Sesigi. V aristokratick\u00e9 verzi se pohankov\u00e9 nudle obalovaly s\u00f3jovo-sezamovou om\u00e1\u010dkou a dopl\u0148ovaly pl\u00e1tky hru\u0161ek a jedl\u00fdch ka\u0161tan\u016f, restovan\u00fdm hov\u011bz\u00edm masem a drobn\u00fdmi kousky tenk\u00e9 vaje\u010dn\u00e9 pala\u010dinky. \n\n\n\nTato vyt\u0159\u00edben\u00e1 kombinace se pod\u00e1vala p\u0159i hostin\u00e1ch zimn\u00edho slunovratu spolu s ledov\u011b vychlazen\u00fdm n\u00e1levem z dongchimi, kter\u00fd osv\u011b\u017eoval chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1rky. Chilli bylo jen jemn\u00fdm akcentem a hojnost oblo\u017een\u00ed vypov\u00eddala o spole\u010densk\u00e9m postaven\u00ed hostitele.\n\n\n\nPo korejsk\u00e9 v\u00e1lce zaplavily poloostrov dod\u00e1vky p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky z americk\u00e9 pomoci. Kucha\u0159i se proto p\u0159iklonili k jemn\u00fdm nudl\u00edm somyeon, kter\u00e9 se uva\u0159\u00ed bleskov\u011b. Levn\u00fd, trvanliv\u00fd a n\u00e1le\u017eit\u011b p\u00e1liv\u00fd gochujang nahradil s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku jako hlavn\u00ed dochucovadlo.\n\n\n\nZ t\u011bchto levn\u00fdch mouk vznikla i dal\u0161\u00ed ka\u017edodenn\u00ed j\u00eddla, nap\u0159\u00edklad oksusu jeon.\n\n\n\nV roce 1968 u\u017e skromn\u00fd st\u00e1nek Manghyang Bibim Guksu pobl\u00ed\u017e vojensk\u00e9 z\u00e1kladny pod\u00e1val misky mlad\u00fdm branc\u016fm, kte\u0159\u00ed hledali vydatn\u00e9 a p\u00e1liv\u00e9 j\u00eddlo; jeho \u00fasp\u011bch upevnil postaven\u00ed bibim guksu jako cenov\u011b dostupn\u00e9ho pouli\u010dn\u00edho pokrmu. J\u00eddlo z\u00e1rove\u0148 opustilo zimn\u00ed ob\u0159ady a stalo se st\u00e1lic\u00ed l\u00e9ta, proto\u017ee propl\u00e1chnut\u00ed nudl\u00ed ledovou vodou bylo v monzunov\u00e9m vlhku k nezaplacen\u00ed.\n\n\n\nNezbytn\u00e9 suroviny na bibim guksu\n\n\n\n\n\n\n\nZeptejte se deseti korejsk\u00fdch kucha\u0159ek na \u201eprav\u00e9\u201c bibim guksu: oblo\u017een\u00ed vyvol\u00e1 debatu, ale na z\u00e1kladech se shodnou.\n\n\n\n Nudle mus\u00ed b\u00fdt tenk\u00e9 jako vlas a proplachovat se tak dlouho, a\u017e budou dokonale pevn\u00e9 na skus; jak\u00e9koli zbytkov\u00e9 teplo je kac\u00ed\u0159stv\u00ed. \n\n\n\nPokud jde o om\u00e1\u010dku: gochujang (nebo s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka ve star\u0161\u00ed verzi) j\u00ed dod\u00e1v\u00e1 hloubku, ocet ji o\u017eivuje, cukr zjem\u0148uje ostr\u00e9 hrany a vo\u0148av\u00fd sezamov\u00fd olej v\u0161e propojuje. K\u0159upav\u00fd protip\u00f3l, \u010dasto okurka nakr\u00e1jen\u00e1 na hranolky, a rozp\u016flen\u00e9 vejce natvrdo p\u0159id\u00e1vaj\u00ed r\u016fznorodou strukturu a zjem\u0148uj\u00ed p\u00e1livost. \n\n\n\nCelek zavr\u0161uj\u00ed opra\u017een\u00e1 sezamov\u00e1 sem\u00ednka, kter\u00e1 do misky nasn\u011b\u017e\u00ed na posledn\u00ed chv\u00edli. Bez octa je j\u00eddlo mdl\u00e9; bez sezamov\u00e9ho oleje mu chyb\u00ed plnost. A pokud n\u011bkdo navrhne srirachu nebo ara\u0161\u00eddov\u00e9 m\u00e1slo, zdvo\u0159il\u00ed spolustolovn\u00edci se usm\u011bj\u00ed a pak podotknou, \u017ee to u\u017e je jin\u00e9 j\u00eddlo.\n\n\n\nDv\u011b rovnocenn\u00e9 om\u00e1\u010dky, nespo\u010det osobn\u00edch obm\u011bn\n\n\n\nInternetov\u00fd favorit m\u00e1 nezam\u011bnitelnou \u010dervenou barvu: gochujang z\u0159ed\u011bn\u00fd octem, oslazen\u00fd tak akor\u00e1t a ob\u010das o\u017eiven\u00fd l\u017e\u00edc\u00ed n\u00e1levu z kimchi. Tich\u00e1 men\u0161ina v\u0161ak h\u00e1j\u00ed ganjang bibim guksu (star\u0161\u00ed s\u00f3jovo-sezamovou verzi zaznamenanou v kucha\u0159k\u00e1ch z konce obdob\u00ed \u010coson), jeho\u017e lesk p\u0159ipom\u00edn\u00e1 dvorskou kuchyni a kter\u00e9 p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed \u00falevu t\u011bm, kdo se chilli ob\u00e1vaj\u00ed. Ob\u011b verze si n\u00e1rokuj\u00ed autenti\u010dnost; jejich opr\u00e1vn\u011bnost nespo\u010d\u00edv\u00e1 v barv\u011b, ale ve vyv\u00e1\u017eenosti.\n\n\n\nOblo\u017een\u00ed naopak nab\u00edz\u00ed volnost, kter\u00e1 v\u0161ak st\u00e1le respektuje tradici. Konzervovan\u00fd tu\u0148\u00e1k bez n\u00e1mahy p\u0159id\u00e1 umami, grilovan\u00fd vep\u0159ov\u00fd b\u016f\u010dek prom\u011bn\u00ed misku v p\u016flno\u010dn\u00ed j\u00eddlo a jemn\u011b nakr\u00e1jen\u00e9 listy perily dodaj\u00ed m\u00e1tovou sv\u011b\u017eest. Tyto p\u0159\u00edsady jsou natolik b\u011b\u017en\u00e9, \u017ee nad nimi m\u00e1lokter\u00fd Korejec pozvedne obo\u010d\u00ed. \n\n\n\nJak pod\u00e1vat bibim guksu?\n\n\n\nPostup je rychl\u00fd, ale jednoduch\u00fd. Nudle se pono\u0159\u00ed do vrouc\u00ed vody a pot\u00e9 propl\u00e1chnou ledovou vodou, aby z\u016fstaly pevn\u00e9 na skus. Hned nato se prom\u00edchaj\u00ed s om\u00e1\u010dkou, a\u017e se ka\u017ed\u00e9 vl\u00e1kno leskne. Oblo\u017een\u00ed pat\u0159\u00ed navrch, nikdy dospod, a vyb\u00edz\u00ed str\u00e1vn\u00edka k prom\u00edch\u00e1n\u00ed.\n\n\n\nV Hamhungu se kluzk\u00e9 nudle z bramborov\u00e9ho \u0161krobu, m\u00edstn\u011b naz\u00fdvan\u00e9 hoe-naengmyeon, pod\u00e1vaj\u00ed se syrov\u00fdm rejnokem navrchu, jeho\u017e slanost m\u00edrn\u00ed pal\u010divost chilli. Soulsk\u00e1 varianta jaengban se rozprost\u00edr\u00e1 na t\u00e1cu ur\u010den\u00e9m ke sd\u00edlen\u00ed a p\u0159i m\u00edch\u00e1n\u00ed se m\u00edsto h\u016flek up\u0159ednost\u0148uj\u00ed dlouh\u00e9 kovov\u00e9 kle\u0161t\u011b. A\u0165 u\u017e jde o kter\u00fdkoli region, z\u00e1le\u017e\u00ed i na doprovodu: mal\u00e1 skleni\u010dka ledov\u011b vychlazen\u00e9ho dongchimi nebo dou\u0161ek \u010dir\u00e9 hork\u00e9 pol\u00e9vky typu wanja-tang osv\u011b\u017e\u00ed chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1rky prost\u00fdm kontrastem tepla a chladu.\n\n\n\nKulturn\u00ed symbolika bibim guksu\n\n\n\nKorejsk\u00e9 sloveso bibim znamen\u00e1 \u201em\u00edchat\u201c a vyjad\u0159uje kulin\u00e1\u0159skou filozofii, kter\u00e1 d\u00e1v\u00e1 p\u0159ednost harmonii p\u0159ed jednotv\u00e1rnost\u00ed. Bibim guksu, stejn\u011b jako jeho r\u00fd\u017eov\u00fd p\u0159\u00edbuzn\u00fd bibimbap, prom\u011b\u0148uje toto sloveso v metaforu: rozd\u00edln\u00e9 suroviny, u stolu rovnocenn\u00e9, nach\u00e1zej\u00ed \u0159\u00e1d teprve po spole\u010dn\u00e9m prom\u00edch\u00e1n\u00ed. \n\n\n\nBibimbap\n\n\n\nPro mladou generaci mimo Koreu je \u010dasto prvn\u00edm sezn\u00e1men\u00edm s fermentovan\u00fdmi chut\u011bmi. Mnoho korejsk\u00fdch restaurac\u00ed po cel\u00e9m sv\u011bt\u011b ho p\u0159ijalo za sv\u016fj vlajkov\u00fd pokrm do hork\u00fdch dn\u016f a n\u011bkter\u00e9 korejsk\u00e9 obchody s potravinami prod\u00e1vaj\u00ed zjednodu\u0161en\u00e9 sady pro dom\u00e1c\u00ed p\u0159\u00edpravu, i kdy\u017e purist\u00e9 st\u00e1le reptaj\u00ed nad p\u0159\u00edli\u0161 m\u011bkk\u00fdmi nudlemi.\n\n\n\nA\u0165 u\u017e se pod\u00e1v\u00e1 na dvorsk\u00e9m st\u0159\u00edbrn\u00e9m n\u00e1dob\u00ed, nebo v plastov\u00e9m kel\u00edmku z rozvozu, p\u0159etrv\u00e1v\u00e1 d\u00edky onomu prvotn\u00edmu pocitu. Chlad zasko\u010d\u00ed, chilli zah\u0159eje, sladkost odpov\u00ed na k\u0159upavost a v\u016fn\u011b sezamov\u00e9ho oleje v\u0161e propoj\u00ed.\n\n\n\n\n\n\tAutentick\u00e9 bibim guksu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNudle a obloha200 g nudl\u00ed somyeon1 vejce (uva\u0159en\u00e9 natvrdo)okurka (nakr\u00e1jen\u00e1 na tenk\u00e9 nudli\u010dky)jarn\u00ed cibulka (nakr\u00e1jen\u00e1 najemno)kimchi (podle pot\u0159eby)sezamov\u00e1 sem\u00ednkaOm\u00e1\u010dka na bibim guksu2 l\u017e\u00edce tmav\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky1 l\u017e\u00edce sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky1 l\u017e\u00edce ryb\u00ed om\u00e1\u010dky1.5 l\u017e\u00edce gochujangu3 l\u017e\u00edce gochugaru2 l\u017e\u00edce kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho sirupu2 l\u017e\u00edce sezamov\u00e9ho oleje1 l\u017e\u00edce r\u00fd\u017eov\u00e9ho octa1.5 l\u017e\u00edce \u010desneku (nasekan\u00e9ho)0.5 cibule (nasekan\u00e9)cibule se\u010dka (nakr\u00e1jen\u00e1, podle pot\u0159eby)Va\u0159en\u00ed nudl\u00ed2 l vody1 l\u017e\u00edce soli\t\n\t\n\t\tOm\u00e1\u010dka na bibim guksuV misce sm\u00edchejte v\u0161echny suroviny na om\u00e1\u010dku.Om\u00e1\u010dku dejte alespo\u0148 na 5 minut do lednice, ide\u00e1ln\u011b po dobu va\u0159en\u00ed nudl\u00ed.Va\u0159en\u00ed nudl\u00edVe velk\u00e9m hrnci p\u0159ive\u010fte k varu 2 l vody s 1 l\u017e\u00edc\u00ed soli.Vlo\u017ete nudle a va\u0159te 2,5 minuty, pokud voda za\u010dne p\u0159ekypovat, p\u0159ilijte \u0161\u00e1lek studen\u00e9 vody. Dodr\u017ete dobu va\u0159en\u00ed, aby nudle z\u016fstaly na skus.Nudle sce\u010fte a d\u016fkladn\u011b propl\u00e1chn\u011bte studenou vodou, abyste odstranili \u0161krob a nudle zchladili.Dokon\u010den\u00ed bibim guksuOkapan\u00e9 nudle dejte do velk\u00e9 m\u00edsy a p\u0159idejte om\u00e1\u010dku.D\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte, aby se ka\u017ed\u00e1 nudle dob\u0159e obalila om\u00e1\u010dkou.Rozd\u011blte do misek, p\u0159idejte vejce, jarn\u00ed cibulku a okurku a posypte sezamov\u00fdmi sem\u00ednky.\t\n\t\n\t\tPodle chuti m\u016f\u017eete zv\u00fd\u0161it kyselost p\u0159id\u00e1n\u00edm 1 l\u017e\u00edce octa nebo sladkost p\u0159id\u00e1n\u00edm 1 l\u017e\u00edce cukru \u010di sirupu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\n\u2022 Bibim guksu \u2013 Encyklopedie korejsk\u00e9 kultury (korejsky)\u2022 Historie korejsk\u00e9 kuchyn\u011b: bibim guksu \u2013 Daehan Gupsik Sinmun (korejsky)\u2022 Bibim guksu! Moje obl\u00edben\u00e9 letn\u00ed j\u00eddlo \ud83d\ude42 \u2013 Reddit (anglicky)\u2022 Bibim guksu (studen\u00e9 p\u00e1liv\u00e9 nudle) \u2013 Korean Bapsang (anglicky)\u2022 [Pro\u010d] Ze stejn\u00fdch ko\u0159en\u016f, dnes u\u017e ciz\u00ed\u2026 Souboj tit\u00e1n\u016f bibim guksu \u2013 Chosun Ilbo (korejsky)\u2022 Ganjang bibim guksu: studen\u00e9 letn\u00ed nudle se s\u00f3jovou om\u00e1\u010dkou \u2013 Reddit (anglicky)\u2022 P\u00e1liv\u00e9 nudle s ara\u0161\u00eddov\u00fdm m\u00e1slem a kimchi \u2013 Food52 (anglicky)\u2022 Bibim guksu se s\u00f3jovou om\u00e1\u010dkou \u2013 Aeri\u2019s Kitchen (anglicky)\u2022 Korejsk\u00e9 nudle \u2013 Wikipedie (anglicky)\u2022 Poprv\u00e9: bibim guksu \u2013 Reddit (anglicky)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}