{"id":197221,"title":"Melon pan neboli japonsk\u00e9 sladk\u00e9 boch\u00e1nky","modified":"2026-10-31T17:15:23+01:00","plain":"Japonsk\u00e9 boch\u00e1nky melon pan, uvnit\u0159 vl\u00e1\u010dn\u00e9 a na povrchu k\u0159upav\u00e9, obalen\u00e9 tenkou vrstvou sladk\u00e9ho su\u0161enkov\u00e9ho t\u011bsta s p\u011bknou m\u0159\u00ed\u017ekou.\n\n\n\nSladk\u00e1 k\u016frka p\u0159i zakousnut\u00ed k\u0159upne jako su\u0161enka a odhal\u00ed nad\u00fdchanou m\u00e1slovou st\u0159\u00eddku z kynut\u00e9ho t\u011bsta, kter\u00e1 se trh\u00e1 na jemn\u00e1 vl\u00e1kna. V\u00fdrazn\u00e1 m\u0159\u00ed\u017eka a krystalky cukru zarame na vyklenut\u00e9m povrchu slibuj\u00ed po\u0159\u00e1dn\u00e9 k\u0159upnut\u00ed.\n\n\n\nMelon pan je ikonou kashipan, rodiny sladk\u00e9ho pe\u010diva, kter\u00e1 se rozvinula v modernizuj\u00edc\u00edm se Japonsku v obdob\u00ed Meid\u017ei. Zkr\u00e1tka je to p\u0159esn\u011b to sladk\u00e9 pe\u010divo, kter\u00e9 si koup\u00edte je\u0161t\u011b tepl\u00e9 v pek\u00e1rn\u011b za rohem a sn\u00edte cestou. Pat\u0159\u00ed ke stejn\u00e9mu proudu p\u0159izp\u016fsobov\u00e1n\u00ed z\u00e1padn\u00edch kucha\u0159sk\u00fdch postup\u016f m\u00edstn\u00edm zvyklostem, z n\u011bho\u017e vznikla kuchyn\u011b yoshoku, zastoupen\u00e1 nap\u0159\u00edklad japonsk\u00fdm kari nebo omurice\n\n\n\nDorayaki jsou dal\u0161\u00ed ikonou japonsk\u00e9ho kashipan\n\n\n\nCo je melon pan?\n\n\n\nN\u00e1zev spojuje anglick\u00e9 slovo \u201emelon\u201c se slovem pan, japonsk\u00fdm v\u00fdrazem odvozen\u00fdm z portugalsk\u00e9ho p\u00e3o. P\u0161eni\u010dn\u00fd chl\u00e9b dorazil do Japonska s Portugalci v 16. stolet\u00ed, z\u00e1padn\u00ed peka\u0159sk\u00e9 postupy se v\u0161ak za\u010daly \u0161\u00ed\u0159it ve v\u011bt\u0161\u00ed m\u00ed\u0159e a\u017e v obdob\u00ed Meid\u017ei, kdy se evropsk\u00e9 kuchyn\u011b p\u0159izp\u016fsobovaly m\u00edstn\u00edm chut\u00edm a pod\u00edlely se na formov\u00e1n\u00ed kuchyn\u011b yoshoku. Melon pan do t\u00e9to historie m\u00edstn\u00edch \u00faprav zapad\u00e1: jde o pe\u010divo inspirovan\u00e9 zahrani\u010d\u00edm, p\u0159epracovan\u00e9 s d\u016frazem na texturu.\n\n\n\nJeho z\u00e1kladem jsou dv\u011b t\u011bsta. Uvnit\u0159 je mal\u00fd boch\u00e1nek z obohacen\u00e9ho kynut\u00e9ho t\u011bsta p\u0159ipraven\u00e9ho z mouky s vysok\u00fdm obsahem b\u00edlkovin, ml\u00e9ka, vejce, cukru a m\u00e1sla. Zven\u010d\u00ed ho obaluje tenk\u00e1 vrstva k\u0159ehk\u00e9ho su\u0161enkov\u00e9ho t\u011bsta z mouky s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin, m\u00e1sla, cukru a vejce, n\u011bkdy i s trochou pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva. P\u0159ed pe\u010den\u00edm se povrch na\u0159\u00edzne do m\u0159\u00ed\u017eky; v troub\u011b boch\u00e1nek nab\u00fdv\u00e1 na objemu, zat\u00edmco se k\u016frka nap\u00edn\u00e1 a pot\u00e9 pod\u00e9l z\u00e1\u0159ez\u016f prask\u00e1.\n\n\n\nTradi\u010dn\u00ed chu\u0165 a v\u016fn\u011b z\u016fst\u00e1vaj\u00ed z\u00e1m\u011brn\u011b st\u0159\u00eddm\u00e9: m\u00e1slo, vanilka, zkaramelizovan\u00fd cukr a jemn\u00e9 t\u00f3ny kva\u0161en\u00ed. Melon pan neobsahuje melounovou \u0161\u0165\u00e1vu, pyr\u00e9 ani melounov\u00e9 aroma. Boch\u00e1nek je obvykle kulat\u00fd, se su\u0161enkovou vrstvou, kter\u00e1 pokr\u00fdv\u00e1 vr\u0161ek a \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b zasahuje po stran\u00e1ch dol\u016f, zat\u00edmco spodek \u010dasto z\u016fst\u00e1v\u00e1 odkryt\u00fd, aby t\u011bsto mohlo nab\u00fdt. Je\u0161t\u011b ho lze obalit v cukru zarame pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed k\u0159upavost. Ide\u00e1ln\u00ed je vl\u00e1\u010dn\u00e1, lehce pru\u017en\u00e1 st\u0159\u00eddka pod pevnou, suchou a drobivou krustou, pevn\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e u hongkongsk\u00e9ho bolo bao. Pokud je va\u0161e k\u016frka m\u011bkk\u00e1, n\u011bco nen\u00ed v po\u0159\u00e1dku.\n\n\n\nZ Arm\u00e9nie do Kansai, p\u016fvod melon pan\n\n\n\nO p\u016fvodu melon pan se vypr\u00e1v\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm ve dvou verz\u00edch. Ta tokijsk\u00e1, romanti\u010dt\u011bj\u0161\u00ed, vede k Hovhannesovi neboli Ivanu Sagoyanovi, arm\u00e9nsk\u00e9mu mistru peka\u0159i vy\u0161kolen\u00e9mu ve francouzsk\u00fdch a v\u00edde\u0148sk\u00fdch postupech. \n\n\n\nPo pobytu v Moskv\u011b a pot\u00e9 v Charbinu v dob\u011b rusk\u00e9 revoluce se \u00fadajn\u011b usadil v Meguru. Prost\u0159ednictv\u00edm pr\u016fmysln\u00edka Okury Kihachira pak m\u011bl z\u00edskat m\u00edsto v hotelu Imperial. Sagoyan tam pr\u00fd pracoval, ne\u017e si otev\u0159el vlastn\u00ed pek\u00e1rnu Monsieur Ivan. \n\n\n\nV n\u00ed m\u011bl p\u0159isp\u011bt k roz\u0161\u00ed\u0159en\u00ed sladk\u00e9ho pe\u010diva spojuj\u00edc\u00edho vl\u00e1\u010dn\u00e9 kynut\u00e9 t\u011bsto s k\u0159upavou su\u0161enkovou k\u016frkou, naz\u00fdvan\u00e9ho melon pan nebo Sunrise. Jeho vliv se neomezuje jen na tento v\u00fdrobek. Jeho \u017e\u00e1ci se pod\u00edleli na rozmachu japonsk\u00e9ho toustov\u00e9ho chleba shokupan, kter\u00fd se stal nepostradateln\u00fdm p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b j\u00eddel jako katsu sando nebo tamago sando.\n\n\n\nTak\u00e9 katsu sando vd\u011b\u010d\u00ed za mnoh\u00e9 tehdej\u0161\u00edmu chlebu shokupan\n\n\n\nV Kansai se p\u0159\u00edb\u011bh vypr\u00e1v\u00ed jinak. Pek\u00e1rna Kinseido v K\u00f3be \u00fadajn\u011b u\u017e p\u0159ed v\u00e1lkou prod\u00e1vala pe\u010divo se su\u0161enkovou k\u016frkou naz\u00fdvan\u00e9 sanuraisu nebo Sunrise. Jeho paprskovit\u00fd vzor pr\u00fd vych\u00e1zel z vlajky japonsk\u00e9ho c\u00edsa\u0159sk\u00e9ho n\u00e1mo\u0159nictva, n\u00e1mo\u0159n\u00edho symbolu spojovan\u00e9ho zejm\u00e9na s vojensk\u00fdm p\u0159\u00edstavem a lod\u011bnicemi v Kure. \n\n\n\nM\u00edstn\u00ed ozna\u010den\u00ed \u201emelon pan\u201c p\u0159itom mohlo znamenat tak\u00e9 prot\u00e1hl\u00e9 pe\u010divo ve tvaru ragbyov\u00e9ho m\u00ed\u010de, jeho\u017e n\u00e1zev souvisel s meron-gata, starou formi\u010dkou na r\u00fd\u017ei pou\u017e\u00edvanou v restaurac\u00edch yoshoku. Zejm\u00e9na v K\u00f3be mohlo toto ozna\u010den\u00ed odkazovat na region\u00e1ln\u00ed verzi, \u010dasto hladkou, bez su\u0161enkov\u00e9 k\u016frky a pln\u011bnou shiro-an, sladkou pastou z b\u00edl\u00fdch fazol\u00ed.\n\n\n\nV n\u00e1mo\u0159n\u00edm m\u011bst\u011b Kure vytvo\u0159ila pek\u00e1rna Melonpan, zalo\u017een\u00e1 v roce 1936, dal\u0161\u00ed m\u00edstn\u00ed verzi: pe\u010divo tvarovan\u00e9 ve formi\u010dce meron-gata a pln\u011bn\u00e9 cukr\u00e1\u0159sk\u00fdm kr\u00e9mem. Paprskovit\u00fd vzor se tedy poj\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm s Sunrise, zat\u00edmco verze z Kure se odli\u0161uje hlavn\u011b tvarem dan\u00fdm formi\u010dkou a n\u00e1pln\u00ed.\n\n\n\nArchivn\u00ed z\u00e1znamy p\u016fvod je\u0161t\u011b komplikuj\u00ed: v roce 1931 byl zaps\u00e1n u\u017eitn\u00fd vzor, ale podobn\u00e9 pe\u010divo se mo\u017en\u00e1 prod\u00e1valo u\u017e v polovin\u011b obdob\u00ed Tai\u0161\u00f3. V\u011bdeck\u00e1 novin\u00e1\u0159ka Kazuko Tojima v knize Pravda o melon pan zmi\u0148uje tak\u00e9 hypot\u00e9zy, kter\u00e9 n\u011bkter\u00e9 podobn\u00e9 druhy pe\u010diva spojuj\u00ed s latinskoamerick\u00fdmi, zejm\u00e9na mexick\u00fdmi vlivy, kv\u016fli jejich podobnosti s pe\u010divem concha. \n\n\n\nTeorii o n\u011bmeck\u00fdch zajatc\u00edch v\u00fdslovn\u011b odm\u00edt\u00e1 pro nedostatek p\u0159esv\u011bd\u010div\u00fdch archivn\u00edch d\u016fkaz\u016f. Postupem \u010dasu se tokijsk\u00e1 verze, kulat\u00e1, s m\u0159\u00ed\u017ekou a su\u0161enkovou vrstvou, prosadila jako celost\u00e1tn\u00ed vzor. Kansai si naproti tomu zachovalo vlastn\u00ed n\u00e1zvy, tvary i n\u00e1pln\u011b. Toto sou\u017eit\u00ed r\u016fzn\u00fdch podob n\u011bkdy vede k n\u00e1zvoslovn\u00fdm zmatk\u016fm mezi regiony.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na melon pan\n\n\n\n\n\n\n\n\nMouka s vysok\u00fdm obsahem b\u00edlkovin: vytv\u00e1\u0159\u00ed lepkovou s\u00ed\u0165, kter\u00e1 zadr\u017euje plyn a dod\u00e1v\u00e1 st\u0159\u00eddce pru\u017enost. N\u011bkte\u0159\u00ed peka\u0159i p\u0159id\u00e1vaj\u00ed trochu mouky s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin pro jemn\u011bj\u0161\u00ed t\u011bsto. Stejn\u00fd typ mouky d\u00e1v\u00e1 strukturu pe\u010divu na katsu sando a tamago sando.\n\n\n\nNesolen\u00e9 m\u00e1slo: zapracov\u00e1v\u00e1 se a\u017e po za\u010d\u00e1tku hn\u011bten\u00ed, aby zjemnilo st\u0159\u00eddku, ani\u017e by naru\u0161ilo lepkovou s\u00ed\u0165. K\u016frce dod\u00e1v\u00e1 k\u0159ehkou k\u0159upavost a p\u0159i pe\u010den\u00ed m\u00e1slovou v\u016fni. Ano, funguje i margar\u00edn, ale na chuti je to zn\u00e1t.\n\n\n\nPlnotu\u010dn\u00e9 ml\u00e9ko a vejce: ml\u00e9ko dod\u00e1v\u00e1 tekutinu, lakt\u00f3zu a plnou ml\u00e9\u010dnou chu\u0165; vejce poj\u00ed, dod\u00e1v\u00e1 barvu a vl\u00e1\u010dnost. Spole\u010dn\u011b st\u0159\u00eddku zjem\u0148uj\u00ed, ani\u017e by ji zat\u011b\u017eovaly.\n\n\n\nSu\u0161en\u00e9 dro\u017ed\u00ed: zaji\u0161\u0165uje objem a jemnou v\u016fni tepl\u00e9ho pe\u010diva. Cukr ho b\u011bhem kva\u0161en\u00ed vy\u017eivuje. S pr\u00e1\u0161kem do pe\u010diva nem\u00e1 nic spole\u010dn\u00e9ho, ten se pou\u017e\u00edv\u00e1 pouze k nakyp\u0159en\u00ed su\u0161enkov\u00e9 k\u016frky.\n\n\n\nMouka s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin (su\u0161enkov\u00e1 k\u016frka): m\u00e1lo b\u00edlkovin znamen\u00e1 m\u00e1lo lepku: t\u011bsto z\u016fst\u00e1v\u00e1 k\u0159ehk\u00e9 a drobiv\u00e9, nikdy gumov\u00e9. Pr\u00e1v\u011b to d\u00e1v\u00e1 melon pan jeho typickou k\u0159upavost.\n\n\n\nVanilka: ur\u010duje klasickou chu\u0165 a v\u016fni. V n\u011bkter\u00fdch verz\u00edch se objevuje citronov\u00e1 k\u016fra, ale je to vz\u00e1cn\u011bj\u0161\u00ed. Meloun v p\u016fvodn\u00ed verzi chyb\u00ed: zelen\u00e9 boch\u00e1nky nebo pe\u010divo s ovocnou p\u0159\u00edchut\u00ed jsou modern\u00ed obm\u011bny.\n\n\n\nZarame: tyto velk\u00e9 krystalky cukru nasypan\u00e9 na vyklenut\u00fd povrch dod\u00e1vaj\u00ed pe\u010divu lesk a je\u0161t\u011b v\u00edce k\u0159upavosti. Chu\u0165 zkaramelizovan\u00e9ho cukru najdete i v dal\u0161\u00edch japonsk\u00fdch sladkostech, nap\u0159\u00edklad v mitarashi dango.\n\n\n\n\nZnaky prav\u00e9ho melon pan a \u010demu se vyhnout\n\n\n\nK\u0159upavost z\u016fst\u00e1v\u00e1 z\u00e1sadn\u00edm znakem. M\u011bkk\u00e1 nebo lepkav\u00e1 k\u016frka \u010dasto prozrazuje, \u017ee pe\u010divo z\u016fstalo p\u0159\u00edli\u0161 dlouho zabalen\u00e9 v plastu. Vlhkost ze st\u0159\u00eddky p\u0159ech\u00e1z\u00ed do su\u0161enkov\u00e9 vrstvy, z\u016fst\u00e1v\u00e1 uv\u011bzn\u011bn\u00e1 v obalu a zm\u011bk\u010duje to, co by m\u011blo k\u0159upnout. Melon pan si svou texturu nejl\u00e9pe uchov\u00e1, kdy\u017e vychladne voln\u011b na m\u0159\u00ed\u017ece a sn\u00edte ho bez ot\u00e1len\u00ed.\n\n\n\nU kulat\u00e9 verze, kter\u00e1 se stala celost\u00e1tn\u00edm vzorem, odkazuje \u201emelon\u201c p\u0159edev\u0161\u00edm na vzhled: v\u00fdraznou m\u0159\u00ed\u017eku, vyklenut\u00fd tvar a popraskan\u00fd povrch. V n\u011bkter\u00fdch region\u00e1ln\u00edch tradic\u00edch m\u016f\u017ee n\u00e1zev odkazovat tak\u00e9 na formi\u010dku meron-gata pou\u017e\u00edvanou k tvarov\u00e1n\u00ed pe\u010diva nebo podle archiv\u016f Co-op Kobe na prot\u00e1hl\u00fd tvar, kter\u00fd m\u00e1 p\u0159ipom\u00ednat makuwauri, orient\u00e1ln\u00ed meloun. \n\n\n\nZelen\u00e9 verze, varianty s ovocnou p\u0159\u00edchut\u00ed nebo s n\u00e1pln\u00ed z kr\u00e9mu, \u010dokol\u00e1dy \u010di zmrzliny sv\u011bd\u010d\u00ed o tom, jak \u017eiv\u011b se toto pe\u010divo rozv\u00edj\u00ed i dnes. Tento v\u00fdvoj p\u0159ipom\u00edn\u00e1 prom\u011bny dal\u0161\u00edch japonsk\u00fdch sladkost\u00ed, nap\u0159\u00edklad dorayaki nebo mochi. \n\n\n\nDal\u0161\u00ed sladkost, v n\u00ed\u017e hraje shokupan kl\u00ed\u010dovou roli: fruit sando, pln\u011bn\u00e9 \u0161leha\u010dkou a \u010derstv\u00fdm ovocem\n\n\n\nN\u011bkter\u00e9 modern\u00ed n\u00e1pln\u011b, jako pasta z \u010dern\u00e9ho sezamu nebo pasta z tara, se v\u0161ak od p\u016fvodn\u00ed podoby vzdaluj\u00ed. Nejspolehliv\u011bj\u0161\u00edmi znaky z\u016fst\u00e1vaj\u00ed rovnov\u00e1ha mezi lehkou st\u0159\u00eddkou a suchou, drobivou su\u0161enkovou k\u016frkou a v\u00fdrazn\u00e9 k\u0159upnut\u00ed u\u017e p\u0159i prvn\u00edm soustu.\n\n\n\n\n\n\tPrav\u00fd japonsk\u00fd melon pan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSu\u0161enkov\u00e9 t\u011bsto (na 2 d\u00e1vky)90 g nesolen\u00e9ho m\u00e1sla (zm\u011bkl\u00e9ho)100 g jemn\u00e9ho krystalov\u00e9ho cukru1 cel\u00e9 vejce (pokojov\u00e9 teploty (55 a\u017e 60 g))220 g hladk\u00e9 p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin (T45)40 g mlet\u00fdch mandl\u00ed (bez slupky)2 \u0161petky jemn\u00e9 soli z Gu\u00e9randeKynut\u00e9 t\u011bsto (p\u0159edt\u011bsto)140 g hladk\u00e9 p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky s vy\u0161\u0161\u00edm obsahem b\u00edlkovin (10\u201311% b\u00edlkovin)15 g t\u0159tinov\u00e9ho cukru95 g plnotu\u010dn\u00e9ho ml\u00e9ka1.5 g instantn\u00edho su\u0161en\u00e9ho dro\u017ed\u00ed (nikoli pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva)Kynut\u00e9 t\u011bsto (z\u00e1v\u011bre\u010dn\u00e9 hn\u011bten\u00ed)20 g hladk\u00e9 p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky s vy\u0161\u0161\u00edm obsahem b\u00edlkovin40 g hladk\u00e9 p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin (T55, m\u00e9n\u011b ne\u017e 10% b\u00edlkovin)10 g t\u0159tinov\u00e9ho cukru10 g su\u0161en\u00e9ho podm\u00e1sl\u00ed3.5 g soli1 \u017eloutek20 g ml\u00e9ka20 g nesolen\u00e9ho m\u00e1sla (zm\u011bkl\u00e9ho)Na posyp\u00e1n\u00ed30 g krupicov\u00e9ho cukruObm\u011bna5 g \u010dokol\u00e1dov\u00fdch peci\u010dek (voliteln\u00e9)\t\n\t\n\t\tSu\u0161enkov\u00e9 t\u011bstoOdva\u017ete m\u00e1slo a nechte ho zm\u011bknout; vejce nechte oh\u0159\u00e1t na pokojovou teplotu. Spole\u010dn\u011b prosejte mouku s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin, mlet\u00e9 mandle a s\u016fl.K m\u00e1slu p\u0159idejte cukr a st\u011brkou ut\u0159ete do hladk\u00e9, vl\u00e1\u010dn\u00e9 konzistence. Roz\u0161lehejte vejce a pot\u00e9 ho ve 4 a\u017e 5 d\u00e1vk\u00e1ch zapracujte do m\u00e1sla, po ka\u017ed\u00e9m p\u0159id\u00e1n\u00ed sm\u011bs d\u016fkladn\u011b spojte.P\u0159idejte pros\u00e1t\u00e9 sypk\u00e9 suroviny a prom\u00edchejte st\u011brkou. Jakmile se \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b spoj\u00ed, prom\u00edchejte rukou, a\u017e zmiz\u00ed stopy mouky, a pot\u00e9 t\u011bsto asi 10kr\u00e1t kr\u00e1tce prohn\u011b\u0165te.Su\u0161enkov\u00e9 t\u011bsto rozd\u011blte na 2 \u010d\u00e1sti, zabalte do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie a zplo\u0161t\u011bte. \u010c\u00e1st ur\u010denou k okam\u017eit\u00e9mu pou\u017eit\u00ed dejte do lednice a druhou zmrazte; nechte odpo\u010d\u00edvat alespo\u0148 1 hodinu (ide\u00e1ln\u011b 6 a\u017e 8 hodin). V p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby nechte zmrazen\u00e9 t\u011bsto 1 a\u017e 2 hodiny p\u0159ed pou\u017eit\u00edm rozmrznout v lednici.P\u0159edt\u011bstoMl\u00e9ko zah\u0159ejte p\u0159ibli\u017en\u011b na 30 \u00b0C, nasypte do n\u011bj dro\u017ed\u00ed a nechte chv\u00edli odpo\u010d\u00edvat. Sm\u00edchejte mouku s vy\u0161\u0161\u00edm obsahem b\u00edlkovin a cukr, pot\u00e9 nabobtnal\u00e9 dro\u017ed\u00ed rozm\u00edchejte v ml\u00e9ce a tekut\u00e9 i sypk\u00e9 suroviny spojte v jednolitou sm\u011bs.Zlehka hn\u011b\u0165te asi 1 minutu, a\u017e zmiz\u00ed such\u00e1 m\u00edsta s moukou, vytvarujte kouli a nechte kynout p\u0159i 30 \u00b0C asi 1 hodinu, dokud t\u011bsto nezv\u011bt\u0161\u00ed objem na ~1,8n\u00e1sobek.Z\u00e1v\u011bre\u010dn\u00e9 hn\u011bten\u00edOdva\u017ete suroviny na z\u00e1v\u011bre\u010dn\u00e9 hn\u011bten\u00ed a nechte m\u00e1slo zm\u011bknout. Vykynut\u00e9 p\u0159edt\u011bsto natrhejte na ~10 kousk\u016f.Sm\u00edchejte ob\u011b mouky, cukr, s\u016fl a su\u0161en\u00e9 podm\u00e1sl\u00ed. Sm\u00edchejte \u017eloutek s ml\u00e9kem, p\u0159idejte k sypk\u00fdm surovin\u00e1m a \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b prom\u00edchejte. P\u0159idejte kousky p\u0159edt\u011bsta a hn\u011b\u0165te; jakmile je p\u0159edt\u011bsto zapracovan\u00e9 z ~80 %, p\u0159idejte m\u00e1slo a hn\u011b\u0165te dohladka.Prvn\u00ed kynut\u00ed: vytvarujte kouli, vlo\u017ete do m\u00edsy a p\u0159ikryjte. Nechte kynout p\u0159i 30 \u00b0C asi 1 hodinu, a\u017e t\u011bsto zdvojn\u00e1sob\u00ed objem (ov\u011b\u0159te stiskem prstu).T\u011bsto rozd\u011blte na 6 \u010d\u00e1st\u00ed, vytvarujte boch\u00e1nky, p\u0159ikryjte a nechte 15 minut odpo\u010d\u00edvat.P\u0159\u00edprava su\u0161enkov\u00e9ho t\u011bsta (rozd\u011blen\u00ed na porce)B\u011bhem prvn\u00edho kynut\u00ed rozd\u011blte su\u0161enkov\u00e9 t\u011bsto na 6 \u010d\u00e1st\u00ed; ka\u017edou \u010d\u00e1st 4 a\u017e 5kr\u00e1t prohn\u011b\u0165te a vytvarujte kuli\u010dky. Pokud je p\u0159ipravujete p\u0159edem, uchov\u00e1vejte je dob\u0159e vychlazen\u00e9 v lednici. Pro \u010dokol\u00e1dovou variantu zapracujte do su\u0161enkov\u00e9ho t\u011bsta \u010dokol\u00e1dov\u00e9 peci\u010dky.Tvarov\u00e1n\u00ed a dokon\u010den\u00edKa\u017edou \u010d\u00e1st su\u0161enkov\u00e9ho t\u011bsta zplo\u0161t\u011bte na kole\u010dko o n\u011bco v\u011bt\u0161\u00ed ne\u017e boch\u00e1nek kynut\u00e9ho t\u011bsta. Kynut\u00e9 t\u011bsto znovu zakula\u0165te a obalte su\u0161enkov\u00fdm t\u011bstem; oto\u010dte su\u0161enkovou vrstvou nahoru a dotvarujte do kulata.Su\u0161enkov\u00fd povrch rovnom\u011brn\u011b posypte cukrem na posyp\u00e1n\u00ed a lehce do n\u011bj nazna\u010dte m\u0159\u00ed\u017eku, nezakrajujte p\u0159\u00edli\u0161 hluboko.Druh\u00e9 kynut\u00ed a pe\u010den\u00edNechte kynout p\u0159i 30 \u00b0C po dobu 45 minut (bez p\u00e1ry). P\u0159edeh\u0159ejte troubu na 200 \u00b0C, aby byla p\u0159ipraven\u00e1 na konci kynut\u00ed.Sni\u017ete teplotu trouby na 190 \u00b0C a pe\u010dte 13 a\u017e 15 minut, a\u017e povrch lehce zezl\u00e1tne. Nechte vychladnout na m\u0159\u00ed\u017ece.\t\n\t\n\t\t\nAby co nejl\u00e9pe vynikla vl\u00e1\u010dn\u00e1 a nad\u00fdchan\u00e1 st\u0159\u00eddka, doporu\u010duje se d\u011blat melon pan sp\u00ed\u0161e v\u011bt\u0161\u00ed.\nMno\u017estv\u00ed su\u0161enkov\u00e9ho t\u011bsta je uvedeno na 2 d\u00e1vky, abyste nemuseli pou\u017e\u00edvat jen \u010d\u00e1st vejce; pro jednu d\u00e1vku vyd\u011blte v\u0161echna mno\u017estv\u00ed surovin na su\u0161enkov\u00e9 t\u011bsto dv\u011bma.\nNa posyp\u00e1n\u00ed se doporu\u010duje b\u011b\u017en\u00fd krystalov\u00fd cukr sp\u00ed\u0161e ne\u017e velmi jemn\u00fd cukr.\nPokud su\u0161enkov\u00e9 t\u011bsto odpo\u010d\u00edv\u00e1 jen kr\u00e1tce, povrch bude k\u0159upav\u011bj\u0161\u00ed a p\u0159i pe\u010den\u00ed sn\u00e1ze poprask\u00e1.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertjapansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}