{"id":196964,"title":"Korokke, japonsk\u00e9 krokety","modified":"2026-10-31T17:09:15+01:00","plain":"Na povrchu k\u0159upav\u00e9, uvnit\u0159 kr\u00e9mov\u00e9\u2026 Japonsk\u00e9 korokke se od klasick\u00fdch bramborov\u00fdch kroket lahodn\u011b li\u0161\u00ed \n\n\n\nV japonsk\u00e9 kuchyni pat\u0159\u00ed tyto krokety k chutn\u00fdm pouli\u010dn\u00edm j\u00eddl\u016fm. Jsou zkr\u00e1tka takov\u00fdm ob\u010derstven\u00edm do ruky. Z\u00e1rove\u0148 si je ale m\u016f\u017eete velmi snadno p\u0159ipravit doma \u00fapln\u011b od z\u00e1kladu\n\n\n\nCo jsou korokke? \n\n\n\nJak u\u017e jste jist\u011b pochopili, korokke jsou japonsk\u00e9 krokety z bramborov\u00e9 ka\u0161e \u201ehoku hoku\u201c\u2026 Zat\u00edm nic p\u0159evratn\u00e9ho. Pr\u00e1v\u011b tady to ale za\u010d\u00edn\u00e1 b\u00fdt zaj\u00edmav\u00e9, proto\u017ee se tato ka\u0161e vylep\u0161uje a m\u00edch\u00e1 s orestovan\u00fdm mlet\u00fdm hov\u011bz\u00edm masem a cibul\u00ed.\n\n\n\n\n\n\n\nMaj\u00ed podobu lehce zplo\u0161t\u011bl\u00fdch zlatav\u00fdch kroket, obalen\u00fdch ve strouhance panko a usma\u017een\u00fdch. U\u017e jen p\u0159i t\u00e9 p\u0159edstav\u011b se sb\u00edhaj\u00ed sliny. Na korokke m\u00e1me obzvl\u00e1\u0161\u0165 r\u00e1di v\u00fdrazn\u00fd kontrast mezi neuv\u011b\u0159iteln\u011b jemn\u00fdm vnit\u0159kem a po\u0159\u00e1dn\u011b k\u0159upav\u00fdm povrchem. Je to opravdu lahodn\u00e9 sousto, kter\u00e9 zasyt\u00ed, ale p\u0159itom nen\u00ed p\u0159\u00edli\u0161 t\u011b\u017ek\u00e9. \n\n\n\nA co je vlastn\u011b ta ka\u0161e \u201ehoku hoku\u201c? V japon\u0161tin\u011b se konzistence potravin n\u011bkdy popisuje zvukomalebn\u00fdmi v\u00fdrazy. Trochu jako s\u00fdr, kter\u00fd d\u011bl\u00e1 \u201esk\u0159\u00edp sk\u0159\u00edp\u201c v qu\u00e9beck\u00e9 poutine. P\u0159esn\u00fd p\u0159eklad tedy neexistuje, je to zkr\u00e1tka obraz, kter\u00fd mluv\u00ed s\u00e1m za sebe. Potvrdit to mohou jen ti, kdo korokke ochutnali, tak\u017ee m\u00e1te skv\u011blou p\u0159\u00edle\u017eitost je vyzkou\u0161et! \n\n\n\nOdkud korokke poch\u00e1zej\u00ed? \n\n\n\nKorokke se pr\u00fd v Japonsku objevily koncem 19. stolet\u00ed jako p\u0159\u00edloha z brambor, kter\u00e1 nahradila ji\u017e zn\u00e1m\u00e9 francouzsk\u00e9 krokety s kr\u00e9movou n\u00e1pln\u00ed. Z\u00e1padn\u00ed vliv byl v t\u00e9 dob\u011b siln\u00fd, jen\u017ee v Japonsku byl nedostatek ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f. \n\n\n\nTak\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 tonkatsu m\u00e1 ryze z\u00e1padn\u00ed ko\u0159eny\n\n\n\nZhruba takto korokke poprv\u00e9 vznikly. Takov\u00e9 v\u00e9vodsk\u00e9 brambory, ale v japonsk\u00e9m proveden\u00ed a p\u0159iznejme si, chu\u0165ov\u011b zaj\u00edmav\u011bj\u0161\u00ed. Korokke se ostatn\u011b za\u010d\u00e1tkem 20. stolet\u00ed staly jedn\u00edm z nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edch j\u00eddel j\u00f3\u0161oku, spolu s vep\u0159ov\u00fdm tonkatsu a pokrmem ‘omurice \n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na korokke\n\n\n\n\n\n\n\nBrambory: Pokud chcete p\u0159ipravit nezapomenuteln\u00e9 korokke, s\u00e1hn\u011bte ide\u00e1ln\u011b po mou\u010dn\u00fdch brambor\u00e1ch, d\u00edky kter\u00fdm budou krokety jemn\u00e9 a lehk\u00e9. Nav\u00edc l\u00e9pe nas\u00e1knou chut\u00ed masa a cibule. \n\n\n\nMlet\u00e9 hov\u011bz\u00ed maso: V tradi\u010dn\u00edm receptu Japonci pou\u017e\u00edvaj\u00ed mlet\u00e9 hov\u011bz\u00ed maso. Zde pou\u017e\u00edv\u00e1m mlet\u00e9 maso s 20% a\u017e 30% tuku, aby v\u00fdsledek nebyl p\u0159\u00edli\u0161 such\u00fd. Existuj\u00ed tak\u00e9 varianty s mlet\u00fdm vep\u0159ov\u00fdm masem nebo s nadrobno nakr\u00e1jen\u00fdmi houbami shiitake pro vegetari\u00e1ny. \n\n\n\nCibule: Kdy\u017e ji nech\u00e1te zkaramelizovat a zezl\u00e1tnout, dod\u00e1 cel\u00e9mu pokrmu v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165. \n\n\n\nStrouhanka panko: Tvo\u0159\u00ed ji lehk\u00e9, vzdu\u0161n\u00e9 vlo\u010dky, kter\u00e9 na rozd\u00edl od b\u011b\u017en\u00e9 strouhanky z\u016fst\u00e1vaj\u00ed k\u0159upav\u00e9 i po tepeln\u00e9 \u00faprav\u011b.\n\n\n\nOm\u00e1\u010dka tonkatsu: P\u0159i pod\u00e1v\u00e1n\u00ed doporu\u010duji krokety p\u0159el\u00edt om\u00e1\u010dkou tonkatsu. \n\n\n\nTipy, aby se japonsk\u00e9 krokety povedly\n\n\n\nAbyste dos\u00e1hli t\u00e9 souhry konzistenc\u00ed, kterou na korokke tolik milujeme, budete muset p\u0159ipravit v\u00fdjime\u010dn\u00e9 \u201ehoku hoku\u201c. \u017d\u00e1dn\u00e9 obavy, sta\u010d\u00ed pou\u017e\u00edt spr\u00e1vn\u00fd druh brambor. Dv\u011b hlavn\u00ed odr\u016fdy, se kter\u00fdmi se v Japonsku setk\u00e1te, jsou \u201eMeekuin\u201c a \u201eDanshaku\u201c. Dob\u0159e ale poslou\u017e\u00ed i tradi\u010dn\u00ed odr\u016fdy Bintje a Charlotte (nebo jak\u00e9koli brambory vhodn\u00e9 na ka\u0161i). \n\n\n\nDoporu\u010duji tak\u00e9 za\u010d\u00edt va\u0159it brambory ve studen\u00e9 vod\u011b. Kdy\u017e se voda a brambory zah\u0159\u00edvaj\u00ed sou\u010dasn\u011b, l\u00e9pe si zachovaj\u00ed tvar i konzistenci. Brambory jsou hutn\u00e9, a tak trv\u00e1 pom\u011brn\u011b dlouho, ne\u017e teplo pronikne a\u017e do jejich st\u0159edu. Je proto lep\u0161\u00ed za\u010d\u00edt va\u0159en\u00ed t\u00edmto zp\u016fsobem, aby se slupka nebo vn\u011bj\u0161\u00ed vrstva nerozpadla d\u0159\u00edv, ne\u017e se vnit\u0159ek uva\u0159\u00ed. \n\n\n\n\n\n\n\nP\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b korokke tak\u00e9 dbejte na to, aby v nich nez\u016fst\u00e1vala vlhkost. Nejprve p\u0159i restov\u00e1n\u00ed nechte cibuli zezl\u00e1tnout a vlhkost odpa\u0159it. P\u0159i m\u00edch\u00e1n\u00ed s bramborami doporu\u010duji nep\u0159id\u00e1vat \u0161\u0165\u00e1vu, kterou maso pustilo. Uva\u0159en\u00e9 a scezen\u00e9 brambory pak v hrnci na m\u00edrn\u00e9m ohni d\u016fkladn\u011b prot\u0159este, abyste odstranili i posledn\u00ed p\u0159\u00edpadn\u00e9 zbytky vlhkosti. \n\n\n\nP\u0159i tvarov\u00e1n\u00ed korokke z hotov\u00e9 ka\u0161e nenech\u00e1vejte uvnit\u0159 \u017e\u00e1dn\u00e9 vzduchov\u00e9 kapsy. Dob\u0159e je up\u011bchujte, p\u0159i sma\u017een\u00ed se pak budou m\u00e9n\u011b rozpadat. \n\n\n\nVytvarovan\u00e9 kuli\u010dky z ka\u0161e nechte p\u0159ed obalov\u00e1n\u00edm vychladnout. Odpo\u010dinek a zchladnut\u00ed zabr\u00e1n\u00ed tomu, aby korokke p\u0159i sma\u017een\u00ed praskly. Nav\u00edc se d\u00edky tomu kr\u00e1sn\u011b propoj\u00ed chut\u011b jednotliv\u00fdch surovin. \n\n\n\n\n\n\tPrav\u00e9 korokke - Japonsk\u00e9 krokety\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tNa bramborovou sm\u011bs s masem450 g brambor0.5 cibule (nakr\u00e1jen\u00e9 najemno)0.5 l\u017e\u00edce oleje s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed250 g hov\u011bz\u00edho masa (mlet\u00e9ho, s 20 % tuku)Na maso0.25 l\u017ei\u010dky soli1 \u0161petka \u010dern\u00e9ho pep\u0159eNa brambory0.5 l\u017e\u00edce m\u00e1sla (nesolen\u00e9ho)0.25 l\u017ei\u010dky soli1 \u0161petka \u010dern\u00e9ho pep\u0159eNa obalen\u00ed40 g mouky60 g strouhanky panko2 vejceNa sma\u017een\u00edOlej (tolik, aby v hrnci vytvo\u0159il vrstvu vysokou 5 cm)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edprava bramborov\u00e9 sm\u011bsi s masemBrambory omyjte  pod studenou vodou a oloupejte.Ka\u017edou bramboru nakr\u00e1jejte na 4 stejn\u011b velk\u00e9 kouskyDo velk\u00e9ho hrnce dejte vodu a brambory, p\u0159iklopte a na st\u0159edn\u00edm ohni p\u0159ive\u010fte k varu. Poklici nechte m\u00edrn\u011b pootev\u0159enou, aby voda nep\u0159etekla. Ne\u017e se voda za\u010dne va\u0159it, potrv\u00e1 to p\u0159ibli\u017en\u011b 15 minut. Ztlumte ohe\u0148, aby voda jen m\u00edrn\u011b v\u0159ela, a va\u0159te brambory dom\u011bkka, p\u0159ibli\u017en\u011b 15 a\u017e 20 minut.Mezit\u00edm rozeh\u0159ejte velkou p\u00e1nev na st\u0159edn\u00edm ohni a p\u0159idejte olejP\u0159idejte najemno nakr\u00e1jenou cibuli.Cibuli restujte, dokud nezesklovat\u00ed, nezm\u011bkne a lehce nezkaramelizuje, p\u0159ibli\u017en\u011b 10-15 minut. D\u00e1vejte pozor, aby se nep\u0159ip\u00e1lila. Tip: Dbejte na to, aby se z cibule odpa\u0159ila ve\u0161ker\u00e1 vlhkost, jinak krokety zm\u011bknou. Mezi jednotliv\u00fdmi prom\u00edch\u00e1n\u00edmi nechte cibuli del\u0161\u00ed dobu op\u00e9kat, aby z\u00edskala p\u011bknou barvu.Do p\u00e1nve p\u0159idejte mlet\u00e9 hov\u011bz\u00ed maso a va\u0159e\u010dkou ho rozdrobte.Sm\u011bs osolte a opep\u0159eteProm\u00edchejte a op\u00e9kejte, dokud maso nebude nikde r\u016f\u017eov\u00e9. Vypn\u011bte plot\u00fdnku, p\u00e1nev odstavte a nechte sm\u011bs m\u00edrn\u011b vychladnout.Ob\u010das zkontrolujte, zda jsou brambory uva\u0159en\u00e9. Do v\u011bt\u0161\u00edho kousku zap\u00edchn\u011bte \u0161pejli; pokud j\u00edm snadno projde, jsou brambory hotov\u00e9. Hrnec s bramborami odstavte a slijte v\u0161echnu vodu. P\u0159i sl\u00e9v\u00e1n\u00ed p\u0159idr\u017eujte brambory poklic\u00ed, aby z hrnce nevypadly.Hrnec vra\u0165te na plot\u00fdnku. Na m\u00edrn\u00e9m ohni j\u00edm pot\u0159\u00e1sejte a nechte zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed vlhkost zcela odpa\u0159it (ani\u017e by se brambory p\u0159ip\u00e1lily), p\u0159ibli\u017en\u011b 2 a\u017e 3 minuty. Pot\u00e9 brambory p\u0159endejte do velk\u00e9 m\u00edsy.Je\u0161t\u011b hork\u00e9 brambory rozma\u010dkejte \u0161\u0165ouchadlem a nechte p\u0159itom unikat p\u00e1ru. P\u0159idejte m\u00e1slo.P\u0159idejte s\u016fl a \u010dern\u00fd pep\u0159 a dob\u0159e prom\u00edchejte.Z masov\u00e9 sm\u011bsi odstra\u0148te\/jemn\u011b vyma\u010dkejte tekutinu tak, aby se shrom\u00e1\u017edila na jedn\u00e9 stran\u011b p\u00e1nve. Zabr\u00e1n\u00edte t\u00edm nadm\u011brn\u00e9 vlhkosti v kroket\u00e1chOdkapanou masovou sm\u011bs p\u0159idejte do m\u00edsy s rozma\u010dkan\u00fdmi bramborami a prom\u00edchejte, aby se v\u0161e spojilo.Tvarov\u00e1n\u00ed kroketDokud je sm\u011bs je\u0161t\u011b tepl\u00e1 (ale ne vrouc\u00ed), vytvarujte z n\u00ed ov\u00e1ln\u00e9 krokety dlouh\u00e9 p\u0159ibli\u017en\u011b 7.5 cm. Dbejte na to, aby uvnit\u0159 nez\u016fstaly vzduchov\u00e9 kapsy.Krokety polo\u017ete na t\u00e1c nebo tal\u00ed\u0159. Zakryjte je a nechte korokke odpo\u010d\u00edvat v lednici 15 a\u017e 30 minut. Tento krok nevynech\u00e1vejte! Tip: Zchlazen\u00ed zabr\u00e1n\u00ed tomu, aby korokke p\u0159i sma\u017een\u00ed praskly. Ve studen\u00fdch kroket\u00e1ch se nebude tvo\u0159it ani uvol\u0148ovat p\u00e1ra. Pokud tento krok vynech\u00e1te, teplota uvnit\u0159 tepl\u00fdch kroket se v hork\u00e9m oleji zv\u00fd\u0161\u00ed a vznikne p\u00e1ra, kter\u00e1 proraz\u00ed otvor ve strouhankov\u00e9m obalu a krokety prasknou. Odpo\u010dinek v lednici tak\u00e9 pom\u00e1h\u00e1 surovin\u00e1m l\u00e9pe se spojit.Obalov\u00e1n\u00ed kroketP\u0159ipravte si jeden tal\u00ed\u0159 na mouku a druh\u00fd na strouhanku panko . Vejce rozklepn\u011bte do mal\u00e9 misky a roz\u0161lehejte vidli\u010dkou.Ka\u017edou kroketu korokke obalte v mouce a p\u0159ebyte\u010dnou mouku oklepejte.Pot\u00e9 krokety namo\u010dte do vejce a obalte ve strouhance panko. Strouhanku p\u0159itla\u010dte, aby dob\u0159e dr\u017eela.Sma\u017een\u00edJakmile m\u00e1te v\u0161echny krokety obalen\u00e9, nalijte do st\u0159edn\u011b velk\u00e9ho hrnce olej s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed. Dbejte na to, aby v hrnci byla vrstva oleje vysok\u00e1 alespo\u0148 5 cm a krokety tak byly zcela pono\u0159en\u00e9.Na st\u0159edn\u00edm ohni zah\u0159ejte olej na 170-180\u00b0C. Sma\u017ete v\u017edy 2 a\u017e 3 krokety najednou dozlatova, p\u0159ibli\u017en\u011b 2 a\u017e 3 minuty. Tip: S kroketami neh\u00fdbejte, dokud z jedn\u00e9 strany nezezl\u00e1tnou. Uvnit\u0159 u\u017e jsou hotov\u00e9, tak\u017ee je sta\u010d\u00ed jen osma\u017eit dozlatova.Krokety p\u0159endejte na m\u0159\u00ed\u017eku nebo na tal\u00ed\u0159 vylo\u017een\u00fd pap\u00edrov\u00fdmi ut\u011brkami, aby odkapal p\u0159ebyte\u010dn\u00fd olej. Stejn\u011b osma\u017ete i zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed krokety.Pod\u00e1v\u00e1n\u00edKorokke pod\u00e1vejte p\u0159elit\u00e9 om\u00e1\u010dkou tonkatsu do tvaru cikcaku\t\n\t\n\t\tDbejte na to, aby se z cibule odpa\u0159ila ve\u0161ker\u00e1 vlhkost, jinak krokety zm\u011bknou. Mezi jednotliv\u00fdmi prom\u00edch\u00e1n\u00edmi nechte cibuli del\u0161\u00ed dobu op\u00e9kat, aby z\u00edskala p\u011bknou barvu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\nJako z\u00e1klad tohoto receptu jsem pou\u017eil recept z anglicky psan\u00e9ho blogu \u201eJust One Cookbook\u201c. Hlavn\u00ed zm\u011bna se t\u00fdk\u00e1 obsahu tuku v mase, p\u0159i zkou\u0161en\u00ed jsem si v\u0161iml, \u017ee lze bez probl\u00e9m\u016f pou\u017e\u00edt maso a\u017e s 20% tuku (stejn\u011b jako na dobr\u00e9 burgery, hehe), ani\u017e by se p\u0159i sma\u017een\u00ed v kroket\u011b uvolnilo p\u0159\u00edli\u0161 mnoho tuku (kv\u016fli kter\u00e9mu by praskla). P\u0159i vy\u0161\u0161\u00edm obsahu (25%, 30%) se ale kroketa velmi snadno rozpad\u00e1. Sma\u017een\u00ed je pak nemo\u017en\u00e9.\n\n\n\nVyzkou\u0161el jsem tak\u00e9 p\u0159idat do n\u00e1pln\u011b vietnamskou vep\u0159ovou k\u016f\u017ei nakr\u00e1jenou na tenk\u00e9 nudli\u010dky, usu\u0161enou a znovu namo\u010denou (Da BI), tuto verzi jsem ale nezve\u0159ejnil, proto\u017ee jde o m\u00e1lo b\u011b\u017enou surovinu. Pokud v\u00e1m vyhovuje jej\u00ed konzistence, je to opravdu v\u00fdborn\u00e9\n\n\n\nKorokke \u010dasto vznikaj\u00ed ze zbytk\u016f pokrmu nikujaga, japonsk\u00e9ho du\u0161en\u00e9ho hov\u011bz\u00edho masa s bramborami.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}