{"id":196742,"title":"Kimbap, korejsk\u00e9 r\u00fd\u017eov\u00e9 rolky","modified":"2026-10-31T17:05:14+01:00","plain":"Lahodn\u00fd recept na korejsk\u00fd kimbap s hov\u011bz\u00edm masem, kter\u00fd zvl\u00e1dnete p\u0159ipravit velmi snadno. Tato klasick\u00e1 verze nen\u00ed n\u00e1ro\u010dn\u00e1, jen trochu pracn\u00e1. V\u00fdhodou ale je, \u017ee jakmile m\u00e1te p\u0159ipraven\u00e9 v\u0161echny n\u00e1pln\u011b, m\u016f\u017eete si ud\u011blat po\u0159\u00e1dnou z\u00e1sobu!\n\n\n\nKimbap, gimbap, korejsk\u00e9 sushi, korejsk\u00e9 maki, … s rostouc\u00ed oblibou korejsk\u00e9 kuchyn\u011b ve Francii nemluv\u00ed gastronomick\u00e9 marketingov\u00e9 agentury o ni\u010dem jin\u00e9m. Zaslou\u017e\u00ed si tedy slavn\u00fd kimbap tolik pozornosti? Ano, chutn\u00e1 fantasticky. Stoj\u00ed ale jedna rolka za 15 \u20ac? Rozhodn\u011b ne. A pr\u00e1v\u011b proto si s bl\u00ed\u017e\u00edc\u00edm se jarem p\u0159iprav\u00edme lahodn\u00fd dom\u00e1c\u00ed kimbap. \n\n\n\n\n\n\n\nCo je kimbap?\n\n\n\nKimbap, zn\u00e1m\u00fd tak\u00e9 jako gimbap, je korejsk\u00e1 r\u00fd\u017eov\u00e1 rolka zabalen\u00e1 do su\u0161en\u00e9 mo\u0159sk\u00e9 \u0159asy a napln\u011bn\u00e1 nejr\u016fzn\u011bj\u0161\u00edmi chutn\u00fdmi surovinami. \u201eGim\u201c ozna\u010duje su\u0161enou mo\u0159skou \u0159asu, zat\u00edmco \u201ebap\u201c znamen\u00e1 r\u00fd\u017ei. \n\n\n\nTyto korejsk\u00e9 maki vynikaj\u00ed d\u00edky rozmanit\u00fdm n\u00e1pln\u00edm p\u016fsobivou kombinac\u00ed textur a chut\u00ed.\n\n\n\nPro Korejce je kimbap neodmyslitelnou sou\u010d\u00e1st\u00ed d\u011btstv\u00ed. A\u0165 u\u017e u sn\u00eddan\u011b, na \u0161koln\u00edch v\u00fdletech, p\u0159i venkovn\u00edch aktivit\u00e1ch nebo na rodinn\u00fdch cest\u00e1ch, tito korej\u0161t\u00ed p\u0159\u00edbuzn\u00ed sushi nikdy nechyb\u011bli. \n\n\n\nKorejci p\u0159ipravuj\u00ed tak\u00e9 obdobu onigiri, ale se stejn\u00fdmi druhy n\u00e1pln\u00ed jako do kimbapu\n\n\n\nDnes je kimbap nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edm rychl\u00fdm j\u00eddlem v Koreji, dostupn\u00fdm na ka\u017ed\u00e9m rohu a v nespo\u010dtu variant.\n\n\n\nJist\u011b tedy ch\u00e1pete m\u00e9 roz\u010darov\u00e1n\u00ed, kdy\u017e ho v na\u0161ich restaurac\u00edch vid\u00edm pod\u00e1van\u00fd jako luxusn\u00ed pokrm…N\u011bkde si sice s n\u00e1pln\u011bmi daj\u00ed pr\u00e1ci, ale v mnoha jin\u00fdch podnic\u00edch je kvalita dokonce hor\u0161\u00ed ne\u017e u pouli\u010dn\u00edho prodejce v Koreji. \n\n\n\nSuroviny na kimbap\n\n\n\n\n\n\n\nGim \uae40: su\u0161en\u00e1 mo\u0159sk\u00e1 \u0159asa, zn\u00e1m\u00e1 tak\u00e9 jako nori.\n\n\n\nR\u00fd\u017ee: kr\u00e1tkozrnn\u00e1 nebo st\u0159edn\u011bzrnn\u00e1 r\u00fd\u017ee vhodn\u00e1 na kimbap. Zkr\u00e1tka r\u00fd\u017ee na sushi\n\n\n\nDanmuji \ub2e8\ubb34\uc9c0: nakl\u00e1dan\u00e1 \u0159edkev, obvykle \u017elut\u00e1, ale pokud je k dost\u00e1n\u00ed, je lep\u0161\u00ed b\u00edl\u00e1 verze bez potravin\u00e1\u0159sk\u00e9ho barviva.\n\n\n\nHov\u011bz\u00ed maso: k\u0159ehk\u00fd kus hov\u011bz\u00edho, nap\u0159\u00edklad vysok\u00fd ro\u0161t\u011bnec, ide\u00e1ln\u011b nakr\u00e1jen\u00fd jako na bulgogi, tedy na velmi tenk\u00e9 pl\u00e1tky\n\n\n\nVejce: roz\u0161lehaj\u00ed se a p\u0159iprav\u00ed se z nich tenk\u00e1 omeleta, kter\u00e1 se p\u0159ed p\u0159id\u00e1n\u00edm do kimbapu nakr\u00e1j\u00ed na prou\u017eky. Je pot\u0159eba odstranit chal\u00e1zu\n\n\n\nCo je chal\u00e1za?\n\n\n\nChal\u00e1za je poutko uvnit\u0159 pta\u010d\u00edho vejce, kter\u00e9 dr\u017e\u00ed \u017eloutek na m\u00edst\u011b. Vypad\u00e1 jako mal\u00e1 b\u00edl\u00e1 te\u010dka.\n\n\n\nJe to ta mal\u00e1 b\u00edl\u00e1 te\u010dka spolu s blankou, kter\u00e1 je k n\u00ed p\u0159ipojen\u00e1\n\n\n\nTipy, aby se kimbap povedl\n\n\n\nR\u00fd\u017ee na kimbap\n\n\n\nJe to prost\u011b r\u00fd\u017ee na sushi, nic zvl\u00e1\u0161tn\u00edho. P\u0159edem ji dob\u0159e propl\u00e1chn\u011bte a zkuste ji uva\u0159it o mali\u010dko pevn\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e obvykle (p\u0159i va\u0159en\u00ed v r\u00fd\u017eovaru pou\u017eijte p\u0159ibli\u017en\u011b o 10 % m\u00e9n\u011b vody)\n\n\n\nNakl\u00e1dan\u00e1 zelenina do kimbapu\n\n\n\nP\u0159esto\u017ee p\u0159\u00edprava surovin na n\u00e1pl\u0148 zabere trochu \u010dasu, postup je jednoduch\u00fd. Ka\u017edou surovinu dochu\u0165te jen lehce, proto\u017ee ochucen\u00e9 budou v\u0161echny, v\u010detn\u011b r\u00fd\u017ee. Nakl\u00e1dan\u00e1 \u0159edkev je obzvl\u00e1\u0161\u0165 slan\u00e1. Zkr\u00e1tka se napoprv\u00e9 dr\u017ete uveden\u00fdch mno\u017estv\u00ed a u dal\u0161\u00edch rolek si je upravte.\n\n\n\nObjevte tak\u00e9 mimo\u0159\u00e1dn\u011b p\u00e1livou variantu kimbapu, gochukimbap\n\n\n\nKimbap podle Woo Young Woo\n\n\n\nKimbap podle Woo Young Woo si z\u00edskal oblibu na soci\u00e1ln\u00edch s\u00edt\u00edch d\u00edky korejsk\u00e9mu seri\u00e1lu Netflixu \u201eV\u00fdjime\u010dn\u00e1 pr\u00e1vni\u010dka U Jong-u\u201c, vys\u00edlan\u00e9mu v l\u00e9t\u011b 2022. Woo je vynikaj\u00edc\u00ed pr\u00e1vni\u010dka s poruchou autistick\u00e9ho spektra. Kimbap miluje a j\u00ed ho p\u0159i ka\u017ed\u00e9m j\u00eddle, proto\u017ee v\u00ed, \u017ee se na n\u011bj m\u016f\u017ee spolehnout. Kimbap v n\u00ed vzbuzuje d\u016fv\u011bru, proto\u017ee ji nep\u0159ekvap\u00ed \u017e\u00e1dnou ne\u010dekanou texturou ani chut\u00ed, v\u0161echny suroviny jsou toti\u017e vid\u011bt na prvn\u00ed pohled.\n\n\n\nSpam, \u201ekorejsk\u00e1 \u0161unka\u201c\n\n\n\nCo tedy obsahuje kimbap podle Woo Young Woo? Korejskou \u201e\u0161unku\u201c (Spam), krab\u00ed ty\u010dinky, ryb\u00ed kol\u00e1\u010dek (eomuk), du\u0161en\u00fd ko\u0159en lopuchu (ueong jorim), vejce, \u0161pen\u00e1t a mrkev. \u017d\u00e1dn\u00e9 hov\u011bz\u00ed! V\u0161echny tyto suroviny jsou v receptech na kimbap naprosto b\u011b\u017en\u00e9. Tuto verzi m\u016f\u017eete snadno vyzkou\u0161et doma, sta\u010d\u00ed z tohoto receptu vynechat hov\u011bz\u00ed maso a p\u0159idat trochu Spamu ope\u010den\u00e9ho na p\u00e1nvi a krab\u00ed ty\u010dinky (surimi).\n\n\n\n\n\n\tAutentick\u00fd korejsk\u00fd kimbap - \uae40\ubc25\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tbambusov\u00e1 podlo\u017ekawokr\u00fd\u017eovar\t\n\t\n\t\t5 pl\u00e1tk\u016f \u0159asy nori (korejsky gim)5 prou\u017ek\u016f nakl\u00e1dan\u00e9 \u017elut\u00e9 \u0159edkve (pou\u017eijte p\u0159edem nakr\u00e1jenou danmuji nebo ji nakr\u00e1jejte na prou\u017eky dlouh\u00e9 20 cm)Hov\u011bz\u00ed maso225 g hov\u011bz\u00edho masa1 strou\u017eek \u010desneku (najemno nasekan\u00fd)2 l\u017ei\u010dky sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky1.5 l\u017e\u00edce cukru2 l\u017ei\u010dky sezamov\u00e9ho olejerostlinn\u00fd olej\u0160pen\u00e1t225 g \u0161pen\u00e1tu (blan\u0161\u00edrovan\u00fd, propl\u00e1chnut\u00fd studenou vodou a scezen\u00fd)2 strou\u017eky \u010desneku (najemno nasekan\u00e9)0.5 l\u017ei\u010dky soli2 l\u017ei\u010dky sezamov\u00e9ho olejeMrkev1 velk\u00e1 mrkev (nakr\u00e1jen\u00e1 na tenk\u00e9 nudli\u010dky)0.25 l\u017ei\u010dky soliR\u00fd\u017ee400 g r\u00fd\u017ee na sushi (hmotnost v such\u00e9m stavu)0.5 l\u017ei\u010dky soli2 l\u017ei\u010dky sezamov\u00e9ho olejeVaje\u010dn\u00e9 prou\u017eky3 vejce0.25 l\u017ei\u010dky soli\t\n\t\n\t\tR\u00fd\u017eeUva\u0159te r\u00fd\u017ei sv\u00fdm obl\u00edben\u00fdm zp\u016fsobemDejte r\u00fd\u017ei do velk\u00e9 m\u00edsy. Vm\u00edchejte s\u016fl a sezamov\u00fd olejNechte vychladnout natolik, aby se z r\u00fd\u017ee u\u017e nekou\u0159ilo. P\u0159ikryjte a dejte stranou.\u0160pen\u00e1tBlan\u0161\u00edrujte \u0161pen\u00e1tV misce sm\u00edchejte blan\u0161\u00edrovan\u00fd \u0161pen\u00e1t, \u010desnek, s\u016fl a sezamov\u00fd olej Rukou d\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte a rozlo\u017ete na velk\u00fd serv\u00edrovac\u00ed tal\u00ed\u0159 spolu s nakr\u00e1jenou nakl\u00e1danou \u017elutou \u0159edkv\u00ed.MrkevMrkvov\u00e9 nudli\u010dky sm\u00edchejte se sol\u00ed. Dob\u0159e prom\u00edchejte a nechte 5 a\u017e 10 minut pustit vodu. Rozeh\u0159ejte p\u00e1nev a p\u0159idejte p\u00e1r kapek oleje.Z mrkve vyma\u010dkejte p\u0159ebyte\u010dnou vodu a pot\u00e9 ji za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed op\u00e9kejte asi 1 minutu na st\u0159edn\u00edm ohni. Rozlo\u017ete ji na tal\u00ed\u0159 vedle \u0161pen\u00e1tu.Hov\u011bz\u00ed masoZ masa odstra\u0148te tuk a nakr\u00e1jejte ho na prou\u017eky \u0161irok\u00e9 0,5 cm a dlouh\u00e9 7 a\u017e 12 cm. Dejte prou\u017eky do misky. P\u0159idejte s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku, \u010desnek, \u010dern\u00fd pep\u0159, cukr a sezamov\u00fd olej.D\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte.Dejte stranou a nechte marinovat, zat\u00edmco budete p\u0159ipravovat vaje\u010dn\u00e9 prou\u017eky.VejceVejce rozklepn\u011bte do misky a p\u0159idejte s\u016fl. Roz\u0161lehejte vidli\u010dkou a odstra\u0148te vl\u00e1knitou chal\u00e1zu*Do rozeh\u0159\u00e1t\u00e9 nep\u0159ilnav\u00e9 p\u00e1nve k\u00e1pn\u011bte trochu oleje. P\u0159ebytek set\u0159ete pap\u00edrovou ut\u011brkou, aby z\u016fstal jen tenk\u00fd olejov\u00fd film. Ztlumte ohe\u0148 a vlijte do p\u00e1nve vaje\u010dnou sm\u011bs. Rozlijte ji do velk\u00e9ho kruhu po cel\u00e9 plo\u0161e p\u00e1nve.Jakmile je vaje\u010dn\u00e1 placka zespodu hotov\u00e1, oto\u010dte ji obrace\u010dkou. Odstavte z ohn\u011b a nechte ji pozvolna doj\u00edt v hork\u00e9 p\u00e1nvi tak, aby z\u016fstala co nej\u017elut\u011bj\u0161\u00ed.Nakr\u00e1jejte ji na prou\u017eky. Rozlo\u017ete je na tal\u00ed\u0159 vedle \u0161pen\u00e1tu.Op\u00e9k\u00e1n\u00ed hov\u011bz\u00edho masaRozeh\u0159ejte p\u00e1nev na st\u0159edn\u011b siln\u00e9m ohni a ope\u010dte marinovan\u00e9 hov\u011bz\u00ed maso. M\u00edchejte va\u0159e\u010dkou, dokud nebude zcela prope\u010den\u00e9.Dejte stranou.Sestaven\u00ed kimbapuNa bambusovou podlo\u017eku polo\u017ete pl\u00e1tek nori lesklou stranou dol\u016f. Rovnom\u011brn\u011b na n\u011bj rozprost\u0159ete uva\u0159enou r\u00fd\u017ei, p\u0159i\u010dem\u017e na jedn\u00e9 stran\u011b nori ponechte asi 5 cm voln\u00fdch.Doprost\u0159ed r\u00fd\u017ee polo\u017ete hov\u011bz\u00ed maso, mrkev, prou\u017eek nakl\u00e1dan\u00e9 \u017elut\u00e9 \u0159edkve, n\u011bkolik vaje\u010dn\u00fdch prou\u017ek\u016f a \u0161pen\u00e1t.Ob\u011bma rukama p\u0159ehn\u011bte podlo\u017eku (s nori a r\u00fd\u017e\u00ed) p\u0159es n\u00e1pl\u0148 tak, aby se jeden okraj r\u00fd\u017ee a \u0159asy gim dotkl prot\u011bj\u0161\u00edho okraje. N\u00e1pl\u0148 tak bude uprost\u0159ed rolky a po nakr\u00e1jen\u00ed bude p\u011bkn\u011b vyst\u0159ed\u011bn\u00e1.Uchopte podlo\u017eku ob\u011bma rukama, pevn\u011b p\u0159itla\u010dujte a pokra\u010dujte v rolov\u00e1n\u00ed kimbapu. Podlo\u017eku p\u0159itom postupn\u011b odsouvejte, aby se nezabalila dovnit\u0159 kimbapu.Nakonec rolku vyjm\u011bte z podlo\u017eky a odlo\u017ete spojem dol\u016f, aby se dob\u0159e uzav\u0159ela.Opakujte se zbyl\u00fdmi surovinamiHotov\u00e9 rolky pot\u0159ete trochou sezamov\u00e9ho oleje a posypte sezamov\u00fdmi sem\u00ednky.Ka\u017edou rolku nakr\u00e1jejte ostr\u00fdm no\u017eem na kousky siln\u00e9 1 a\u017e 1,5 cm. N\u016f\u017e ob\u010das ot\u0159ete vlhkou pap\u00edrovou ut\u011brkou nebo had\u0159\u00edkem, abyste odstranili \u0161krob a usnadnili si kr\u00e1jen\u00ed.\t\n\t\n\t\tChal\u00e1za je tk\u00e1\u0148 uvnit\u0159 pta\u010d\u00edch vajec, kter\u00e1 upev\u0148uje nebo zav\u011b\u0161uje \u017eloutek ve v\u011bt\u0161\u00ed struktu\u0159e. Vypad\u00e1 jako mal\u00e1 b\u00edl\u00e1 te\u010dka.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\nP\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b tohoto receptu jsem se inspiroval anglicky psan\u00fdm blogem Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}