{"id":196734,"title":"Tian shui mian, se\u010du\u00e1nsk\u00e9 nudle se sladkou s\u00f3jovou om\u00e1\u010dkou","modified":"2026-10-31T17:04:48+01:00","plain":"Lahodn\u00fd recept na dom\u00e1c\u00ed nudle s om\u00e1\u010dkou plnou chuti\n\n\n\nDnes se spole\u010dn\u011b pod\u00edv\u00e1me na dal\u0161\u00ed variaci se\u010du\u00e1nsk\u00fdch nudl\u00ed. Od nudl\u00ed dan dan po nudle s glutam\u00e1tem, o rozmanit\u00e9 varianty (by\u0165 se n\u011bkdy li\u0161\u00ed jen v drobnostech) tu rozhodn\u011b nen\u00ed nouze! \n\n\n\nV tomto \u010dl\u00e1nku v\u00e1m p\u0159edstav\u00edm Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), jejich\u017e n\u00e1zev se do angli\u010dtiny p\u0159ekl\u00e1d\u00e1 doslova jako \u201enudle ve sladk\u00e9 vod\u011b\u201c. Za t\u00edmto prost\u00fdm n\u00e1zvem se skr\u00fdv\u00e1 om\u00e1\u010dka, kter\u00e1 je stejn\u011b jednoduch\u00e1 na p\u0159\u00edpravu, ale d\u00edky pou\u017eit\u00fdm surovin\u00e1m m\u00e1 pom\u011brn\u011b komplexn\u00ed a velmi p\u0159\u00edjemnou chu\u0165.\n\n\n\nA nesm\u00edme zapomenout na samotn\u00e9 nudle… tyto vzd\u00e1len\u00e9 p\u0159\u00edbuzn\u00e9 nudl\u00ed udon (nebo vzhledem k historii japonsk\u00e9 kuchyn\u011b mo\u017en\u00e1 sp\u00ed\u0161e jejich p\u0159edch\u016fdkyn\u011b) jsou po\u0159\u00e1dn\u011b siln\u00e9, dlouh\u00e9 a ka\u017ed\u00e9 sousto je opravdov\u00fd po\u017eitek. Kdy\u017e sp\u011bch\u00e1te, m\u016f\u017eete je nahradit nudlemi udon, ale dom\u00e1c\u00ed verze podle tohoto receptu je bo\u017esk\u00e1. Jejich tradi\u010dn\u00ed n\u00e1zev je gungunmian\u00a0(\u68cd\u68cd\u9762 neboli \u201ety\u010dinkov\u00e9 nudle\u201c\n\n\n\nZ j\u00eddel s nudlemi udon m\u00e1m nejrad\u011bji yaki udon\n\n\n\nP\u016fvod nudl\u00ed Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nNudle ve sladk\u00e9 vod\u011b poch\u00e1zej\u00ed z m\u011bsta \u010ccheng-tu, hlavn\u00edho m\u011bsta provincie S\u2019-\u010dchuan v \u010c\u00edn\u011b. Jejich dolo\u017een\u00e1 historie sah\u00e1 do roku 1910, kdy historik a spisovatel Fu \u010cchung-\u0165\u00fc zm\u00ednil tento pokrm ve sv\u00fdch z\u00e1pisc\u00edch s n\u00e1zvem Chengdu Tonglan. \n\n\n\nPodle jeho sv\u011bdectv\u00ed se tyto nudle prod\u00e1valy brzy r\u00e1no v restaurac\u00edch, \u010dasto lidem pracuj\u00edc\u00edm na ulici, za skromnou cenu 6 wen\u016f za misku, zat\u00edmco ostatn\u00ed host\u00e9, kte\u0159\u00ed k t\u011bmto pracovn\u00edk\u016fm nepat\u0159ili, platili 16 wen\u016f. \n\n\n\nFu \u010cchung-\u0165\u00fc je v\u0161ak nijak nevychvaloval, popsal je jako siln\u00e9 nudle bez chuti. Tato kritika je sice p\u0159\u00edsn\u00e1, ale jako jedna z prvn\u00edch zm\u00ednek o tomto ikonick\u00e9m pokrmu z\u016fst\u00e1v\u00e1 fascinuj\u00edc\u00ed. Je z\u0159ejm\u00e9, \u017ee tehdy nudle je\u0161t\u011b nem\u011bly sv\u016fj osobit\u00fd charakter ani chu\u0165, kterou si jejich milovn\u00edci cen\u00ed dnes.\n\n\n\nZd\u00e1 se, \u017ee nudle Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, dnes zn\u00e1m\u00e9 svou jednoduchost\u00ed a jemn\u011b nasl\u00e1dlou chut\u00ed, z\u00edskaly svou osobitost a\u017e po desetilet\u00edch v\u00fdvoje, zejm\u00e9na d\u00edky zaveden\u00ed glutam\u00e1tu a vlivu reforem po Maov\u011b \u00e9\u0159e. \n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nP\u0161eni\u010dn\u00e1 mouka: Ide\u00e1ln\u011b italsk\u00e1 mouka typu 00 s vysok\u00fdm obsahem lepku. Nebo chlebov\u00e1 mouka\n\n\n\nNudle: dom\u00e1c\u00ed jsou nejlep\u0161\u00ed, ale kdy\u017e sp\u011bch\u00e1te, nahra\u010fte je nudlemi udon\n\n\n\n\u010c\u00ednsk\u00fd kardamom: \u0159\u00edk\u00e1 se mu tak\u00e9 \u010dern\u00fd kardamom a om\u00e1\u010dce dod\u00e1v\u00e1 osobitou kou\u0159ovou chu\u0165. M\u016f\u017eete ho nahradit indick\u00fdm \u010dern\u00fdm kardamomem, ale chu\u0165 t\u00edm trochu utrp\u00ed\n\n\n\nChilli olej: zde pou\u017eijeme dva druhy chilli oleje, jeden zna\u010dky Lao Gan Ma a druh\u00fd rychl\u00fd dom\u00e1c\u00ed chilli olej, na kter\u00fd najdete recept v tomto \u010dl\u00e1nku. Pokud ale chcete opravdu autentickou chu\u0165, m\u016f\u017eete oba nahradit se\u010du\u00e1nsk\u00fdm chilli olejem\n\n\n\nTradi\u010dn\u00ed se\u010du\u00e1nsk\u00fd chilli olej je po\u0159\u00e1dn\u00e1 chu\u0165ov\u00e1 bomba!\n\n\n\nGlutam\u00e1t: v\u00edm, co si n\u011bkte\u0159\u00ed o tomto dochucovadle mysl\u00ed. M\u016f\u017eete ho vynechat, ale v\u011b\u0159te mi, \u017ee stejn\u011b jako u nudl\u00ed se sma\u017een\u00fdm \u010desnekem dod\u00e1 po\u0159\u00e1dnou porci umami nav\u00edc\n\n\n\n\n\n\tSe\u010du\u00e1nsk\u00e9 nudle se sladkou s\u00f3jovou om\u00e1\u010dkou - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDom\u00e1c\u00ed nudle200 g mouky s vysok\u00fdm obsahem lepku (nap\u0159\u00edklad italsk\u00e9 mouky typu 00)4 g soli100 g vody1 l\u017e\u00edce oleje (na obalen\u00ed nudl\u00ed po uva\u0159en\u00ed)Sladk\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka100 g sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky25 g hn\u011bd\u00e9ho cukru1 hv\u011bzdi\u010dka bady\u00e1nu2 kousky su\u0161en\u00e9ho z\u00e1zvoru0.5 svitku sko\u0159ice1 tobolka \u010d\u00ednsk\u00e9ho \u010dern\u00e9ho kardamomu\u010cesnekov\u00e1 voda7 strou\u017ek\u016f \u010desneku3 l\u017e\u00edce vody  (studen\u00e9)Rychl\u00fd chilli olej2 l\u017e\u00edce mlet\u00e9ho \u010derven\u00e9ho chilli55 ml oleje s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed55 ml chilli oleje Lao Gan MaDokon\u010den\u00ed400 g nudl\u00ed (uva\u0159en\u00fdch)8 l\u017eic chilli oleje (p\u0159ipraven\u00e9ho v p\u0159edchoz\u00edm kroku)2 l\u017e\u00edce sladk\u00e9 vody (p\u0159ipraven\u00e9 v p\u0159edchoz\u00edm kroku)2 l\u017e\u00edce \u010desnekov\u00e9 vody (v\u010detn\u011b rozdrcen\u00e9ho \u010desneku i vody)8 l\u017ei\u010dek ara\u0161\u00edd\u016f (drcen\u00fdch)1 l\u017ei\u010dka sezamov\u00e9ho oleje1 l\u017ei\u010dka mlet\u00e9ho se\u010du\u00e1nsk\u00e9ho pep\u0159e1 l\u017ei\u010dka cukru1 l\u017ei\u010dka glutam\u00e1tu sodn\u00e9ho\t\n\t\n\t\tDom\u00e1c\u00ed nudleV m\u00edse sm\u00edchejte s\u016fl s moukouPomalu po tro\u0161k\u00e1ch p\u0159il\u00e9vejte vodu a m\u00edchejte j\u00eddeln\u00ed h\u016flkouVytvo\u0159te pom\u011brn\u011b nesoudr\u017en\u00e9 t\u011bsto, stla\u010dte ho a vytvarujte kouliNa pracovn\u00ed plo\u0161e hn\u011b\u0165te 2-3 minutyVra\u0165te t\u011bsto do m\u00edsy, zakryjte a nechte 15 minut odpo\u010d\u00edvatHn\u011b\u0165te t\u011bsto 1-2 minutyP\u0159eneste na pracovn\u00ed plochu, rukama zplo\u0161t\u011bte na nepravideln\u00fd pl\u00e1t a p\u0159elo\u017ete nap\u016flZnovu zplo\u0161t\u011bte a p\u0159elo\u017ete, opakujte 6kr\u00e1tPo posledn\u00edm p\u0159elo\u017een\u00ed vra\u0165te t\u011bsto do m\u00edsy, zakryjte a nechte dal\u0161\u00edch 15 minut odpo\u010d\u00edvatJe\u0161t\u011b jednou zopakujte: hn\u011b\u0165te 1-2 minuty, 6-7kr\u00e1t zplo\u0161t\u011bte a p\u0159elo\u017ete, nechte 15 minut odpo\u010d\u00edvatP\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm nudl\u00ed popra\u0161te pracovn\u00ed plochu moukou a vyv\u00e1lejte t\u011bsto na pl\u00e1t siln\u00fd p\u0159ibli\u017en\u011b 0.5 cmPomoc\u00ed prav\u00edtka nakr\u00e1jejte nudle na prou\u017eky \u0161irok\u00e9 0.5 cm, aby vznikly hranat\u00e9 \"ty\u010dinky\"Nudle p\u0159i pr\u00e1ci odd\u011blujte a lehce protahujteJakmile nakr\u00e1j\u00edte v\u0161echny nudle, popra\u0161te je moukouNudle va\u0159te tak, \u017ee je po mal\u00fdch d\u00e1vk\u00e1ch opatrn\u011b vlo\u017e\u00edte do hrnce s vrouc\u00ed vodouD\u00e1vejte pozor, aby se nudle neslepily, lehce je prom\u00edchejte j\u00eddeln\u00edmi h\u016flkamiJakmile voda s nudlemi za\u010dne v\u0159\u00edt, p\u0159ilijte \u0161\u00e1lek studen\u00e9 vody (stejn\u011b jako p\u0159i va\u0159en\u00ed wonton\u016f)A\u017e voda znovu za\u010dne v\u0159\u00edt, nudle vyjm\u011bte a nechte okapatDejte nudle do m\u00edsy a prom\u00edchejte je s olejem, aby se obalilySladk\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dkaV\u0161echny suroviny dejte do mal\u00e9ho rendl\u00edkuNa m\u00edrn\u00e9m ohni rozpus\u0165te cukr v s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dce a pot\u00e9 p\u0159ikryjteVa\u0159te na m\u00edrn\u00e9m ohni 15 minut, nebo dokud se neza\u010dnou tvo\u0159it velk\u00e9 bubliny a om\u00e1\u010dka nezhoustne tak, \u017ee ulp\u00edv\u00e1 na l\u017e\u00edci\u010cesnekov\u00e1 vodaRozm\u00e1\u010dkn\u011bte strou\u017eky \u010desneku a oloupejte jeV hmo\u017ed\u00ed\u0159i roztlu\u010dte \u010desnek na pastuSm\u00edchejte se studenou vodouRychl\u00fd chilli olejNasypte mlet\u00e9 chilli do \u017e\u00e1ruvzdorn\u00e9 miskyZah\u0159\u00edvejte olej, dokud se kolem woku neza\u010dnou objevovat jemn\u00e9 prou\u017eky kou\u0159e, p\u0159ibli\u017en\u011b na 190\u00b0CP\u0159elijte chilli hork\u00fdm olejem a dob\u0159e prom\u00edchejteP\u0159idejte Lao Gan Ma a dob\u0159e prom\u00edchejteSestaven\u00ed misekP\u0159idejte v\u0161echny suroviny z \u010d\u00e1sti \u201eDokon\u010den\u00ed\u201c. \u0158i\u010fte se mno\u017estv\u00edm na jednu misku uveden\u00fdm v pozn\u00e1mk\u00e1ch. Dob\u0159e prom\u00edchejte\t\n\t\n\t\tMno\u017estv\u00ed na jednu misku pro jednu osobu\n\n200g uva\u0159en\u00fdch nudl\u00ed\n4 l\u017e\u00edce chilli oleje p\u0159ipraven\u00e9ho v p\u0159edchoz\u00edm kroku\n1 l\u017e\u00edce sladk\u00e9 vody p\u0159ipraven\u00e9 v p\u0159edchoz\u00edm kroku\n1 l\u017e\u00edce \u010desnekov\u00e9 vody (v\u010detn\u011b rozdrcen\u00e9ho \u010desneku i vody)\n4 l\u017ei\u010dky drcen\u00fdch ara\u0161\u00edd\u016f\n0.5 l\u017ei\u010dky sezamov\u00e9ho oleje\u00a0\n0.5l\u017ei\u010dky mlet\u00e9ho se\u010du\u00e1nsk\u00e9ho pep\u0159e\u00a0\n0.5 l\u017ei\u010dky cukru\n0.5 l\u017ei\u010dky glutam\u00e1tu sodn\u00e9ho\n\nTip: pokud chcete u\u0161et\u0159it \u010das, pou\u017eijte m\u00edsto dom\u00e1c\u00edch nudl\u00ed udon\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1\u0159sk\u00e9 zdroje\n\n\n\nPro tento \u010dl\u00e1nek jsem p\u0159evzal vynikaj\u00edc\u00ed recept z kan\u00e1lu YouTube \u201eChinese cooking demystified\u201c","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}