{"id":196710,"title":"Katsu kari, japonsk\u00e9 kari s obalovan\u00fdm \u0159\u00edzkem","modified":"2026-10-31T17:03:32+01:00","plain":"P\u0159ekvapte sv\u00e9 hosty t\u00edmto spojen\u00edm katsu a kari: \u010dek\u00e1 v\u00e1s k\u0159upavost, \u0161\u0165avnatost i jemn\u00e1 chu\u0165!\n\n\n\nMilujete katsu? Pat\u0159\u00ed kari mezi va\u0161e obl\u00edben\u00e1 j\u00eddla? Pak by v\u00e1m katsu kari rozhodn\u011b nem\u011blo uniknout. Tento recept spojuje dva obl\u00edben\u00e9 pokrmy japonsk\u00e9 kuchyn\u011b, obohacuje kari o kousky obalovan\u00e9ho ku\u0159ete, o\u017eiv\u00ed ka\u017ed\u00fd tal\u00ed\u0159 a pot\u011b\u0161\u00ed v\u0161echny, kdo maj\u00ed to \u0161t\u011bst\u00ed ho ochutnat.  \n\n\n\nM\u00e1te rad\u011bji hov\u011bz\u00ed? Vyzkou\u0161ejte japonsk\u00e9 hov\u011bz\u00ed kari\n\n\n\nCo je katsu kari?\n\n\n\nKari jsme si dlouho spojovali s v\u00fdrazn\u00fdm ko\u0159en\u00edm, ba dokonce s p\u00e1livost\u00ed. Pokud jste ale vyzkou\u0161eli m\u016fj recept na autentick\u00e9 japonsk\u00e9 kari, jist\u011b v\u00edte, \u017ee japonsk\u00e1 verze je zn\u00e1m\u00e1 t\u00edm, \u017ee je jemn\u011bj\u0161\u00ed, hust\u0161\u00ed a slad\u0161\u00ed ne\u017e jej\u00ed prot\u011bj\u0161ky z thajsk\u00e9 a indick\u00e9 kuchyn\u011b. Katsu kari je toho ostatn\u011b dokonal\u00fdm p\u0159\u00edkladem. \n\n\n\nKlasick\u00e9 japonsk\u00e9 kari\n\n\n\nKatsu kari \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, neboli katsu kari don, pokud spl\u0148uje p\u0159\u00edsn\u00e1 krit\u00e9ria pro donburi , se skl\u00e1d\u00e1 ze sma\u017een\u00e9ho ku\u0159ete (tori katsu) obalen\u00e9ho ve strouhance panko (typicky slavn\u00e9ho ku\u0159ete katsu, kter\u00e9 jsem v\u00e1m u\u017e tolik vychvaloval), b\u00edl\u00e9 r\u00fd\u017ee, kari, mrkve a brambor.\n\n\n\n Dohromady tak tvo\u0159\u00ed plnohodnotn\u00e9 j\u00eddlo, chu\u0165ov\u011b velmi jemn\u00e9, ale p\u0159edev\u0161\u00edm velmi v\u00fd\u017eivn\u00e9. \n\n\n\nKatsudon je dal\u0161\u00ed lahodn\u00e9 donburi s k\u0159upav\u00fdm masem\n\n\n\nN\u011bkdy se k n\u011bmu pod\u00e1v\u00e1 i pol\u00e9vka miso. Existuje n\u011bkolik variant tohoto receptu s r\u016fzn\u00fdmi oblohami, nap\u0159\u00edklad s vep\u0159ov\u00fdm tonkatsu. V Japonsku ho dokonce pod\u00e1vaj\u00ed s japonskou nakl\u00e1danou okurkou zvanou fukujinzuke nebo s \u010derven\u011b nakl\u00e1danou \u0159edkv\u00ed daikon. \n\n\n\nOdkud poch\u00e1z\u00ed katsu kari?\n\n\n\nV\u00edme, \u017ee samotn\u00e9 katsu kari m\u00e1 sv\u00e9 ko\u0159eny v jedn\u00e9 tokijsk\u00e9 restauraci na konci 19. stolet\u00ed. Jeho p\u016fvod ale sah\u00e1 mnohem hloub\u011bji. \n\n\n\nP\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 se, \u017ee tento pokrm do Japonska poprv\u00e9 p\u0159ivezli v obdob\u00ed Meid\u017ei Britov\u00e9 p\u0159ich\u00e1zej\u00edc\u00ed z Indie. P\u0159inesli ono proslul\u00e9 \u201ekatsu\u201c (\u0159\u00edzek), kter\u00e9 se spojilo s indick\u00fdm kari, a to v\u0161e doplnily japonsk\u00e9 kucha\u0159sk\u00e9 postupy. Doslova sm\u011bs kultur v jedin\u00e9m j\u00eddle!\n\n\n\nM\u016fj recept na kari udon m\u00e1 podobnou inspiraci\n\n\n\nBritsk\u00e9 n\u00e1mo\u0159nictvo si pr\u00fd tento pokrm obl\u00edbilo pr\u00e1v\u011b pro jeho vydatnost a v\u00fd\u017eivnost, ide\u00e1ln\u00ed pro dlouh\u00e9 plavby po mo\u0159i. N\u011bkdy dokonce kari je\u0161t\u011b zahu\u0161\u0165ovali p\u0159id\u00e1n\u00edm brambor a masa. \n\n\n\nStru\u010dn\u011b \u0159e\u010deno, za sv\u00fdm roz\u0161\u00ed\u0159en\u00edm vd\u011b\u010d\u00ed kari p\u0159edev\u0161\u00edm kolonizaci. Pr\u00e1v\u011b d\u00edky p\u0159eprav\u011b a v\u00fdvozu indick\u00fdch j\u00eddel (p\u0159ipome\u0148me, \u017ee Indie byla anglickou koloni\u00ed) si tento pokrm, v\u010detn\u011b katsu kari, z\u00edskal p\u0159\u00edznivce v Japonsku, Spojen\u00e9m kr\u00e1lovstv\u00ed i ve zbytku sv\u011bta. \n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na katsu kari\n\n\n\n\n\n\n\nKu\u0159e: p\u0159esto\u017ee existuje i vep\u0159ov\u00e9 katsu kari, pro tento recept pou\u017eiji vykost\u011bn\u00e1 ku\u0159ec\u00ed stehna. Je to nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed verze. \n\n\n\nStrouhanka panko: pokud v\u00e1m tato surovina p\u0159ipad\u00e1 pov\u011bdom\u00e1, je to proto, \u017ee jde o nej\u010dast\u011bji pou\u017e\u00edvanou strouhanku v asijsk\u00e9 kuchyni. Najdete ji nap\u0159\u00edklad v receptech na korokke nebo tsukune. Panko je leh\u010d\u00ed a k\u0159upav\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e b\u011b\u017en\u00e1 strouhanka a nutno \u0159\u00edct, \u017ee pr\u00e1v\u011b to je na tomto receptu nejl\u00e1kav\u011bj\u0161\u00ed!\n\n\n\nLahodn\u00e9 korokke\n\n\n\nR\u00fd\u017ee na sushi: r\u00fd\u017ee na sushi je o n\u011bco lepiv\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e ostatn\u00ed druhy, d\u00edky \u010demu\u017e je lahodn\u011bj\u0161\u00ed a l\u00e9pe se j\u00ed. Pro va\u0159en\u00ed a p\u0159\u00edpravu tohoto druhu r\u00fd\u017ee je nav\u00edc t\u0159eba dodr\u017eet ur\u010dit\u00fd postup, kter\u00fd najdete v m\u00e9m souvisej\u00edc\u00edm \u010dl\u00e1nku. Pozor, v tomto receptu nen\u00ed pot\u0159eba r\u00fd\u017ei dochucovat.\n\n\n\nMrkev: spolu s bramborami dod\u00e1v\u00e1 mrkev kari mnohem jemn\u011bj\u0161\u00ed a slad\u0161\u00ed chu\u0165, ne\u017e na jakou jsme b\u011b\u017en\u011b zvykl\u00ed. Pr\u00e1v\u011b to je pro japonskou kuchyni typick\u00e9. \n\n\n\nMrkev a brambory hraj\u00ed hlavn\u00ed roli tak\u00e9 v yasai kar\u0113, japonsk\u00e9m zeleninov\u00e9m kari\n\n\n\nZ\u00e1zvor: tato surovina um\u00ed skv\u011ble pozvednout chu\u0165 j\u00eddel, jako je toto. Z\u00e1zvor se v\u00fdborn\u011b hod\u00ed k masu a dod\u00e1v\u00e1 mu v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165. P\u0159esv\u011bd\u010d\u00edte se o tom u ku\u0159ete na z\u00e1zvoru, hov\u011bz\u00edho na z\u00e1zvoru nebo u m\u00e9ho nejnov\u011bj\u0161\u00edho receptu, chajnansk\u00e9 ku\u0159ec\u00ed r\u00fd\u017ee!\n\n\n\nSv\u011btl\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka: mezi v\u0161emi t\u011bmi jemn\u00fdmi a sladk\u00fdmi chut\u011bmi se postar\u00e1 o rovnov\u00e1hu a dod\u00e1 kari pr\u00e1v\u011b tolik soli, kolik pot\u0159ebuje. \n\n\n\nR\u00fd\u017eov\u00fd ocet: podobn\u011b jako s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka dopl\u0148uje chu\u0165 om\u00e1\u010dky ke kari, kter\u00e9 dod\u00e1v\u00e1 jemnou kyselost. \n\n\n\nKari j\u00ed\u0161ka: naprost\u00fdm z\u00e1kladem japonsk\u00e9ho kari je pr\u00e1v\u011b kari j\u00ed\u0161ka. Zjednodu\u0161en\u011b \u0159e\u010deno jde o jakousi obdobu buj\u00f3nu, p\u0159izp\u016fsobenou p\u0159\u00edmo tomuto typu recept\u016f. Nav\u00edc si m\u016f\u017eete p\u0159ipravit vlastn\u00ed dom\u00e1c\u00ed kari j\u00ed\u0161ku. \n\n\n\nTipy na p\u0159\u00edpravu katsu kari\n\n\n\nPokud chcete p\u0159ipravit opravdu dobr\u00e9 katsu kari, na kter\u00e9 budete vy i va\u0161i host\u00e9 vzpom\u00ednat, je samoz\u0159ejm\u011b pot\u0159eba vybrat spr\u00e1vnou \u010d\u00e1st ku\u0159ete. Pr\u00e1v\u011b proto nejrad\u011bji pou\u017e\u00edv\u00e1m horn\u00ed stehna. Katsu pak bude kr\u00e1sn\u011b \u0161\u0165avnat\u00e9, alespo\u0148 uvnit\u0159. O zbytek se postar\u00e1 obal. Aby bylo maso k\u0159ehk\u00e9 a rovnom\u011brn\u011b siln\u00e9, nezapome\u0148te ku\u0159ec\u00ed pl\u00e1tky p\u0159ed sma\u017een\u00edm naklepat naplocho. \n\n\n\n\n\n\tAutentick\u00e9 japonsk\u00e9 katsu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 horn\u00ed ku\u0159ec\u00ed stehna (vykost\u011bn\u00e1)S\u016flPep\u0159Olej s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed (na sma\u017een\u00ed)Obalov\u00e1n\u00ed1 vejce (roz\u0161lehan\u00e9 v misce)2 l\u017e\u00edce p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky (v hlubok\u00e9m tal\u00ed\u0159i)1 hlubok\u00fd tal\u00ed\u0159  strouhanky panko2 porce r\u00fd\u017ee na sushi (uva\u0159en\u00e9)Jarn\u00ed cibulka (na ozdobu)Kari1 \u0161petka soli1 \u0161petka \u010dern\u00e9ho pep\u0159e0.5 mrkve0.5 cibule1 brambora0.25 l\u017ei\u010dky strouhan\u00e9ho z\u00e1zvoru1 strou\u017eek \u010desneku15 g jablka (nastrouhan\u00e9ho)1 l\u017e\u00edce oleje s neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed (na va\u0159en\u00ed)\u201eOm\u00e1\u010dka\u201c250 ml ku\u0159ec\u00edho v\u00fdvaru0.5 l\u017e\u00edce medu0.5 l\u017e\u00edce sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky1 t\u0159e\u0161\u0148ov\u00e9 raj\u010de (rozma\u010dkan\u00e9)0.5 l\u017ei\u010dky cukru0.5 l\u017ei\u010dky r\u00fd\u017eov\u00e9ho octa60 g japonsk\u00e9 kari j\u00ed\u0161ky (dom\u00e1c\u00ed nebo kostek Golden Curry)\t\n\t\n\t\tCibuli nakr\u00e1jejte na \u010dtvrtky, nebo ji nakr\u00e1jejte najemno, pokud chcete, aby se v om\u00e1\u010dce rozva\u0159ila.Mrkev oloupejte a nakr\u00e1jejte \u0161ikm\u00fdmi \u0159ezy na kousky, p\u0159i\u010dem\u017e ji po ka\u017ed\u00e9m \u0159ezu pooto\u010dte. L\u00e9pe tak nas\u00e1kne chut\u011b a rychleji se uva\u0159\u00ed.Brambory oloupejte, nakr\u00e1jejte na \u010dtvrtky a namo\u010dte na 15 minut do vody, aby se zbavily p\u0159ebyte\u010dn\u00e9ho \u0161krobu.Nastrouhejte pot\u0159ebn\u00e9 mno\u017estv\u00ed z\u00e1zvoru. \u010cesnek nakr\u00e1jejte najemno.Jablko rozkrojte na \u010dtvrtky, odstra\u0148te j\u00e1d\u0159inec, oloupejte a nastrouhejte.Na p\u0159\u00edpravu kari rozeh\u0159ejte ve velk\u00e9m hrnci na st\u0159edn\u00edm ohni olej a p\u0159idejte cibuli. Restujte ji p\u0159ibli\u017en\u011b 5 minut, dokud nezesklovat\u00ed a nezm\u011bkne.P\u0159idejte nastrouhan\u00fd \u010desnek a z\u00e1zvor, dob\u0159e prom\u00edchejte.P\u0159ilijte ku\u0159ec\u00ed v\u00fdvar, p\u0159\u00edpadn\u011b sm\u011bs v\u00fdvaru a vody s glutam\u00e1tem v pom\u011bru p\u016fl na p\u016fl.P\u0159idejte nastrouhan\u00e9 jablko, med, s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku, cukr, raj\u010de a ocet.P\u0159idejte mrkev a brambory. V\u00fdvar by m\u011bl suroviny jen t\u011bsn\u011b zakr\u00fdvat.Va\u0159te pod pokli\u010dkou na m\u00edrn\u00e9m a\u017e st\u0159edn\u00edm ohni 15 minut a ob\u010das prom\u00edchejte. Pokud jsou suroviny zcela pono\u0159en\u00e9, va\u0159te bez pokli\u010dky.Jakmile v\u00fdvar za\u010dne v\u0159\u00edt, seberte z hladiny p\u011bnu a ne\u010distoty.D\u00e1le va\u0159te pod pokli\u010dkou, dokud mrkev a brambory nep\u016fjdou snadno prop\u00edchnout d\u0159ev\u011bnou \u0161pejl\u00ed.Vypn\u011bte oh\u0159ev, rozpus\u0165te kari j\u00ed\u0161ku v nab\u011bra\u010dce tekutiny z hrnce a pot\u00e9 ji vm\u00edchejte do zbytku kari.Va\u0159te bez pokli\u010dky na m\u00edrn\u00e9m a\u017e st\u0159edn\u00edm ohni za \u010dast\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed, dokud kari nezhoustne, p\u0159ibli\u017en\u011b 5 a\u017e 10 minut. Ochutnejte a podle pot\u0159eby dosolte, s ohledem na pou\u017eit\u00fd v\u00fdvar a dochucovadla.Nechte na m\u00edrn\u00e9m ohni, zat\u00edmco p\u0159ipravujete ku\u0159eKu\u0159eKu\u0159ec\u00ed maso naklepejte naplocho, osolte a opep\u0159ete. Odstra\u0148te tak\u00e9 ve\u0161ker\u00fd tuk na okraj\u00edchNejprve obalte v mouce, dob\u0159e p\u0159itla\u010dte a p\u0159ebytek oklepejteNamo\u010dte do vejceObalte ve strouhance panko, dob\u0159e p\u0159itla\u010dte a p\u0159ebytek oklepejteSma\u017ete 2 minuty z ka\u017ed\u00e9 strany p\u0159i 170 stupn\u00edchNechte 5 minut odpo\u010dinoutZnovu sma\u017ete 1 minutu z ka\u017ed\u00e9 stranyP\u0159ed kr\u00e1jen\u00edm nechte 2 minuty odpo\u010dinoutServ\u00edrov\u00e1n\u00ed do misekNa prk\u00e9nku nakr\u00e1jejte maso na pl\u00e1tky (zachovejte p\u016fvodn\u00ed tvar)Do misky dejte r\u00fd\u017ei a bohat\u011b ji p\u0159elijte om\u00e1\u010dkou tak, aby \u010d\u00e1st r\u00fd\u017ee z\u016fstala viditeln\u00e1Navrch polo\u017ete nakr\u00e1jen\u00e9 maso a jednotliv\u00e9 pl\u00e1tky pe\u010dliv\u011b srovnejte tak, aby si maso zachovalo p\u016fvodn\u00ed tvarMisku ozdobte trochou jarn\u00ed cibulky, aby p\u011bkn\u011b vypadala\t\n\t\n\t\tTento krok je voliteln\u00fd, ale v\u00fdsledek bude mnohem lep\u0161\u00ed: asi 10 minut p\u0159edem lehce navlh\u010dete\u00a0strouhanku panko\u00a0pomoc\u00ed rozpra\u0161ova\u010de.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196710"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196710\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}