{"id":196383,"title":"Har gow, krevetov\u00e9 knedl\u00ed\u010dky va\u0159en\u00e9 v p\u00e1\u0159e","modified":"2026-10-31T16:52:01+01:00","plain":"Dnes v\u00e1m prozrad\u00edm recept na j\u00eddlo, o kter\u00e9 si opravdu hodn\u011b p\u00ed\u0161ete: dim sum Har Gow, zn\u00e1m\u00e9 tak\u00e9 jako Ha kao nebo Ha Cao. Jsou to slavn\u00e9 krevetov\u00e9 knedl\u00ed\u010dky va\u0159en\u00e9 v p\u00e1\u0159e s \u201ek\u0159i\u0161\u0165\u00e1lov\u00fdm\u201c vzhledem.\n\n\n\nNe\u017e se ale pust\u00edme do samotn\u00e9ho receptu, mal\u00e9  varov\u00e1n\u00ed: p\u0159\u00edprava Ha Kao je n\u00e1ro\u010dn\u00e1. Jako\u017ee opravdu, bohu\u017eel hodn\u011b n\u00e1ro\u010dn\u00e1. \n\n\n\nPokud m\u00e1te pobl\u00ed\u017e m\u00edsto, kde si je m\u016f\u017eete levn\u011b koupit, nen\u00ed v\u016fbec \u017e\u00e1dn\u00fd d\u016fvod d\u011blat je doma. Rozhodn\u011b to nen\u00ed j\u00eddlo, do kter\u00e9ho se pust\u00edte jen tak z rozmaru ve \u010dtvrtek ve\u010der. \n\n\n\nJedin\u00fdm d\u016fvodem, pro\u010d se podle m\u011b pustit do Har Kao, je dok\u00e1zat  sami sob\u011b, \u017ee to zvl\u00e1dnete\u2026nebo m\u00e1te spoustu \u010dasu a chcete z\u00edskat co nejlep\u0161\u00ed pom\u011br mno\u017estv\u00ed, kvality a ceny. \n\n\n\nPod\u00e1vat spole\u010dn\u011b pikantn\u00ed z\u00e1vitky s ramenem a ha kao je dokonal\u00e1 kombinace\n\n\n\nV \u010d\u00ednsk\u00e9 restauraci toti\u017e obvykle dostanete na tal\u00ed\u0159i maxim\u00e1ln\u011b t\u0159i nebo \u010dty\u0159i kousky\u2026 Podle tohoto receptu jich p\u0159iprav\u00edte 30 (hehe). \n\n\n\nJe nesm\u00edrn\u011b uspokojiv\u00e9 m\u00edt p\u0159ed sebou cel\u00fd napa\u0159ovac\u00ed ko\u0161\u00edk pln\u00fd Ha Kao a bez z\u00e1bran je spo\u0159\u00e1dat, jako by to byly oby\u010dejn\u00e9 jednohubky.\n\n\n\nCo je Ha Kao?\n\n\n\nHa kao jsou druhem dim sum s lehce nasl\u00e1dlou krevetovou n\u00e1pln\u00ed a typick\u00fdm pr\u016fsvitn\u00fdm t\u011bstem. V\u00fdraz \u201eha kao\u201c znamen\u00e1 v kanton\u0161tin\u011b \u201enev\u011bstin klobouk\u201c. Tvar knedl\u00ed\u010dku toti\u017e p\u0159ipom\u00edn\u00e1 tradi\u010dn\u00ed svatebn\u00ed pokr\u00fdvku hlavy nev\u011bst z ji\u017en\u00ed \u010c\u00edny.\n\n\n\nP\u016fvod a historie ha kao\n\n\n\nHa kao jsou druhem dim sum poch\u00e1zej\u00edc\u00edm z \u010c\u00edny. \u0158\u00edk\u00e1 se, \u017ee vznikly v ji\u017en\u00ed \u010d\u00e1sti provincie Kuang-tung, kde jsou dodnes dob\u0159e zn\u00e1m\u00e9. \n\n\n\nPoprv\u00e9 se objevily za dynastie Ming, ale p\u0159esn\u00e9 datum jejich vzniku nen\u00ed zn\u00e1m\u00e9\u2026 zkr\u00e1tka si zapamatujte, \u017ee maj\u00ed dlouhou historii, jsou tradi\u010dn\u00ed a v\u00fdborn\u00e9. zdroj\n\n\n\nJak\u00e9 z\u00e1kladn\u00ed suroviny se pou\u017e\u00edvaj\u00ed na Ha Kao a pro\u010d?  P\u00e1r vysv\u011btlen\u00ed, aby se v\u00e1m poka\u017ed\u00e9 povedly\n\n\n\nSyrov\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 s\u00e1dlo:  dod\u00e1v\u00e1 knedl\u00ed\u010dk\u016fm plnou chu\u0165, nesm\u00edte ho vynechat\n\n\n\n\u0160kva\u0159en\u00e9 s\u00e1dlo: tentokr\u00e1t jde o vy\u0161kva\u0159en\u00fd tuk. V n\u00e1plni p\u0159isp\u00edv\u00e1 k celkov\u00e9 konzistenci a v t\u011bst\u011b je nesm\u00edrn\u011b d\u016fle\u017eit\u00e9 pro v\u00fdsledn\u00fd vzhled uva\u0159en\u00e9ho knedl\u00ed\u010dku. Koupit ho m\u016f\u017eete tady na Amazonu\n\n\n\nPro\u010d krevety om\u00fdvat? Tady je pot\u0159eba mal\u00e9 odborn\u00e9 vysv\u011btlen\u00ed: pomoc\u00ed soli a vody odstra\u0148ujeme tenkou vrstvu glykosylovan\u00fdch b\u00edlkovin na povrchu krevet. \n\n\n\nD\u00edky tomu si krevety b\u011bhem cel\u00e9 tepeln\u00e9 \u00fapravy zachovaj\u00ed svou pru\u017enost a p\u0159i skousnut\u00ed p\u0159\u00edjemn\u011b \u201ek\u0159upnou\u201c. Pokud jste u\u017e n\u011bkdy zkou\u0161eli p\u0159ipravit ha kao a v\u00fdsledn\u00e1 konzistence n\u00e1pln\u011b se v\u016fbec nepodobala t\u00e9 z restaurace, tady m\u00e1te vysv\u011btlen\u00ed. \n\n\n\nP\u00e1r slov na z\u00e1v\u011br\n\n\n\nM\u016fj recept rozhodn\u011b nen\u00ed prvn\u00edm receptem na ha kao ve francouz\u0161tin\u011b.  Obecn\u011b\u2026 recepty na ha cao, kter\u00e9 jsem vid\u011bl,  nejsou p\u0159i srovnateln\u00fdch podm\u00ednk\u00e1ch v\u016fbec \u0161patn\u00e9. \n\n\n\nNa bloz\u00edch se ale opakuje jeden probl\u00e9m, a\u0165 u\u017e jde o ha kao, nebo jin\u00e1 j\u00eddla: lid\u00e9 d\u00e1vaj\u00ed do n\u00e1pln\u011b p\u0159\u00edli\u0161 mnoho sra\u010dek.\n\n\n\nZ\u00e1kladn\u00ed n\u00e1pl\u0148 do Ha kao by m\u011bla obsahovat t\u0159i v\u011bci: krevety, syrov\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 s\u00e1dlo a sm\u011bs bambusov\u00fdch v\u00fdhonk\u016f\/vodn\u00edch ka\u0161tan\u016f. \n\n\n\nKrevetov\u00e9 placi\u010dky se k nim dob\u0159e hod\u00ed, proto\u017ee maj\u00ed stejnou z\u00e1kladn\u00ed surovinu\n\n\n\nNed\u00e1vejte do nich mlet\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 maso. Nep\u0159id\u00e1vejte aromatick\u00e9 p\u0159\u00edsady, jako je z\u00e1zvor nebo jarn\u00ed cibulka. Nep\u0159id\u00e1vejte houby shiitake. Nep\u0159id\u00e1vejte \u00fast\u0159icovou om\u00e1\u010dku. A rozhodn\u011b do nich ned\u00e1vejte mrkev ani papriku. Kdy\u017e se p\u0159idaj\u00ed tak, jak jsem to vid\u011bl v n\u011bkter\u00fdch receptech, \u00fapln\u011b to zm\u011bn\u00ed p\u016fvodn\u00ed chu\u0165\u2026\n\n\n\nP\u0159esto chci zd\u016fraznit, \u017ee si s pom\u011bry surovin samoz\u0159ejm\u011b m\u016f\u017eete pohr\u00e1t, klidn\u011b to zkuste, pr\u00e1v\u011b tak vznikaj\u00ed ty nejlep\u0161\u00ed objevy. \n\n\n\nBylo by ale p\u0159ece jen lep\u0161\u00ed nejd\u0159\u00edv vypilovat p\u016fvodn\u00ed j\u00eddlo a teprve potom za\u010d\u00edt experimentovat. Nanejv\u00fd\u0161 vynechte suroviny, kter\u00e9 u v\u00e1s na 100% nese\u017eenete, ale nesna\u017ete se je (alespo\u0148 zpo\u010d\u00e1tku) nahrazovat nebo p\u0159id\u00e1vat n\u011bco dal\u0161\u00edho.\n\n\n\nMnohem jednodu\u0161\u0161\u00ed (ale nem\u00e9n\u011b chutn\u00fd) je m\u016fj recept na \u010d\u00ednsk\u00e9 knedl\u00ed\u010dky s vep\u0159ov\u00fdm masem.\n\n\n\n\n\n\tKrevetov\u00e9 knedl\u00ed\u010dky va\u0159en\u00e9 v p\u00e1\u0159e (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tN\u00e1pl\u0148100 g oloupan\u00fdch krevet1\/2 l\u017ei\u010dky  soli na krevety40 g bambusov\u00fdch v\u00fdhonk\u016f nebo vodn\u00edch ka\u0161tan\u016f20 g nevy\u0161kva\u0159en\u00e9ho vep\u0159ov\u00e9ho s\u00e1dla (od\u0159\u00edzn\u011bte tuk z kusu \u0161peku\/hov\u011bz\u00edho hrud\u00ed)0.5 l\u017ei\u010dky  soli1 l\u017ei\u010dka  cukru1 l\u017ei\u010dka  kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu1 \u0161petka  glutam\u00e1tu sodn\u00e9ho 1 \u0161petka  b\u00edl\u00e9ho pep\u0159e1 l\u017ei\u010dka  oleje z pra\u017een\u00e9ho sezamu1 l\u017ei\u010dka  vy\u0161kva\u0159en\u00e9ho vep\u0159ov\u00e9ho tuku\/s\u00e1dla (pomalu vy\u0161kva\u0159te kus tuh\u00e9ho tuku ze \u0161peku nebo vep\u0159ov\u00e9ho b\u016f\u010dku, p\u0159\u00edpadn\u011b pou\u017eijte hov\u011bz\u00ed l\u016fj)T\u011bsto225 g p\u0161eni\u010dn\u00e9ho \u0161krobu (nejde o mouku) 1\/2 l\u017ei\u010dky  soli350 g vrouc\u00ed vody25 g kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu neboli maizeny (m\u00edsto n\u011bj m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt bramborov\u00fd nebo tapiokov\u00fd \u0161krob)8 g s\u00e1dla\/vy\u0161kva\u0159en\u00e9ho vep\u0159ov\u00e9ho tuku (m\u016f\u017eete nahradit hov\u011bz\u00edm lojem)\t\n\t\n\t\tN\u00e1pl\u0148 do ha kao Ke krevet\u00e1m p\u0159idejte \u00bd l\u017ei\u010dky soli, dob\u0159e prom\u00edchejte a nechte asi 5 minut st\u00e1t.  P\u0159endejte krevety do m\u00edsy pod studenou tekouc\u00ed vodu. Takto je v m\u00edse proplachujte alespo\u0148 15 minut. Vlo\u017ete tuh\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 s\u00e1dlo do vrouc\u00ed vody a asi 1 minutu blan\u0161\u00edrujte. Pot\u00e9 ho dejte zchladit do m\u00edsy, ve kter\u00e9 proplachujete krevety.  Nakr\u00e1jejte vep\u0159ov\u00e9 s\u00e1dlo na opravdu mali\u010dk\u00e9 kosti\u010dky Nasekejte bambusov\u00e9 v\u00fdhonky\/vodn\u00ed ka\u0161tany. Propl\u00e1chnut\u00e9 krevety nasekejte nahrubo. Do m\u00edsy dejte krevety, glutam\u00e1t sodn\u00fd, cukr, 1\/2 l\u017ei\u010dky soli, kuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob a b\u00edl\u00fd pep\u0159 a m\u00edchejte jedn\u00edm sm\u011brem, aby byla sm\u011bs p\u011bkn\u011b lepiv\u00e1. Hotovo m\u00e1te ve chv\u00edli, kdy sm\u011bs za\u010dne zanech\u00e1vat drobn\u00e9 \u0161mouhy na st\u011bn\u00e1ch m\u00edsy. P\u0159idejte vep\u0159ov\u00e9 s\u00e1dlo nakr\u00e1jen\u00e9 na kosti\u010dky, bambusov\u00e9 v\u00fdhonky\/vodn\u00ed ka\u0161tany, sezamov\u00fd olej a vy\u0161kva\u0159en\u00e9 s\u00e1dlo. Dob\u0159e prom\u00edchejte.  P\u0159ikryjte a dejte do lednice, ne\u017e p\u0159iprav\u00edte t\u011bstoT\u011bsto na ha kao Do m\u00edsy dejte s\u016fl a prosejte p\u0161eni\u010dn\u00fd \u0161krob. Postupn\u011b p\u0159il\u00e9vejte vrouc\u00ed vodu. P\u0159ikryjte a nechte p\u011bt minut odpo\u010d\u00edvat.   P\u0159endejte na hladkou pracovn\u00ed plochu. Po tro\u0161k\u00e1ch p\u0159isyp\u00e1vejte kuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob a po ka\u017ed\u00e9m p\u0159id\u00e1n\u00ed asi 30 sekund hn\u011b\u0165te. J\u00e1 ho p\u0159id\u00e1v\u00e1m p\u0159ibli\u017en\u011b v 8 d\u00e1vk\u00e1ch.  Zpo\u010d\u00e1tku bude t\u011bsto dost drobiv\u00e9, to je norm\u00e1ln\u00ed. Jakmile za\u010dne trochu dr\u017eet pohromad\u011b, sypte kuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob na t\u011bsto a hn\u011b\u0165te ho tak, \u017ee budete okraje st\u00e1le p\u0159eh\u00fdbat nahoru a do st\u0159edu. Hn\u011b\u0165te t\u011bsto asi 3 minuty. T\u00edm zajist\u00edte, \u017ee se v\u0161echen \u0161krob zapracuje. P\u0159idejte s\u00e1dlo a stejn\u00fdm zp\u016fsobem hn\u011b\u0165te asi 2 minuty.  Vyv\u00e1lejte v\u00e1le\u010dek, rozd\u011blte ho na sedm d\u00edl\u016f a z ka\u017ed\u00e9ho vyv\u00e1lejte rovnom\u011brn\u00fd v\u00e1le\u010dek.  Vlo\u017ete do m\u00edsy lehce vymazan\u00e9 olejem, p\u0159ikryjte a nechte asi 10 minut odpo\u010d\u00edvat. Ka\u017ed\u00fd v\u00e1le\u010dek by m\u011bl m\u00edt pr\u016fm\u011br p\u0159ibli\u017en\u011b 3.5cm. Pozor, p\u0159i ka\u017ed\u00e9m kroku nech\u00e1vejte zbytek t\u011bsta p\u0159ikryt\u00fd, aby neosychal. Postupn\u011b rozd\u011blujte jednotliv\u00e9 v\u00e1le\u010dky na kousky po 10 g a z nich tvarujte kuli\u010dky.  Vezm\u011bte \u010dist\u00fd ubrousek\/ut\u011brku a navlh\u010dete ho ara\u0161\u00eddov\u00fdm olejem(ano, opravdu). Pak vezm\u011bte n\u016f\u017e a jeho plochou stranu d\u016fkladn\u011b ot\u0159ete o ut\u011brku. Polo\u017ete jednu kuli\u010dku na hladkou plochu, p\u0159itla\u010dte ji plochou stranou no\u017ee a lehce j\u00edm posouvejte krou\u017eiv\u00fdm pohybem. N\u011bkolikr\u00e1t zopakujte, dokud nevznikne n\u011bco, co alespo\u0148 trochu p\u0159ipom\u00edn\u00e1 pl\u00e1tek t\u011bsta na dim sum, zkr\u00e1tka kulat\u00e1 placi\u010dka. Placi\u010dky p\u0159ikryjte kouskem potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lie, aby neosychalyDoprost\u0159ed placi\u010dky dejte 1 l\u017ei\u010dku n\u00e1pln\u011b. P\u0159ehn\u011bte ji p\u0159ibli\u017en\u011b do tvaru \u201etacos\u201c. Potom jeden okraj skl\u00e1dejte do z\u00e1hyb\u016f podobn\u011b jako u knedl\u00ed\u010dk\u016f gyoza a stisknut\u00edm uzav\u0159ete. Bohu\u017eel v\u00e1m m\u016f\u017eu jen doporu\u010dit pod\u00edvat se na videa se skl\u00e1d\u00e1n\u00edm, proto\u017ee p\u00edsemn\u011b se to vysv\u011btluje dost t\u011b\u017ekoVa\u0159te v p\u00e1\u0159e 15min","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}