{"id":196355,"title":"Kompletn\u00ed pr\u016fvodce misem","modified":"2026-10-31T16:51:37+01:00","plain":"O misu u\u017e ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s alespo\u0148 jednou v \u017eivot\u011b sly\u0161el\u2026 A pr\u00e1vem! Tato tradi\u010dn\u00ed surovina \u010d\u00ednsk\u00e9 a japonsk\u00e9 kuchyn\u011b si na\u0161la sv\u00e9 m\u00edsto i v Evrop\u011b, kde se o ni \u0161\u00e9fkucha\u0159i p\u0159etahuj\u00ed, zejm\u00e9na pro jej\u00ed velmi osobitou chu\u0165. \n\n\n\nCo je miso? \n\n\n\nMiso je surovina asijsk\u00e9ho p\u016fvodu v podob\u011b fermentovan\u00e9 pasty. Vyr\u00e1b\u00ed se ze s\u00f3jov\u00fdch bob\u016f, r\u00fd\u017eov\u00fdch nebo p\u0161eni\u010dn\u00fdch zrn sm\u00edchan\u00fdch se sol\u00ed a houbou zvanou \u201ekoji\u201c. \n\n\n\nS\u00f3jov\u00e9 boby neboli semena s\u00f3ji pou\u017e\u00edvan\u00e1 p\u0159i v\u00fdrob\u011b misa\n\n\n\nSm\u011bs se pot\u00e9 nech\u00e1v\u00e1 fermentovat n\u011bkolik m\u011bs\u00edc\u016f, nebo dokonce n\u011bkolik let, co\u017e misu dod\u00e1v\u00e1 jeho konzistenci a v\u00fdraznou chu\u0165 umami. Pasta miso se pou\u017e\u00edv\u00e1 v mnoha receptech, v\u010detn\u011b slavn\u00e9 pol\u00e9vky miso, a to jak v Asii, tak v Evrop\u011b, kde si ostatn\u011b z\u00edsk\u00e1v\u00e1 st\u00e1le v\u011bt\u0161\u00ed oblibu.\n\n\n\nP\u016fvod misa \n\n\n\nStejn\u011b jako u mnoha v\u00fdrobk\u016f asijsk\u00e9ho p\u016fvodu nen\u00ed p\u0159esn\u00fd p\u016fvod misa zcela jasn\u00fd. P\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 se v\u0161ak, \u017ee tato pasta vznikla p\u0159ibli\u017en\u011b p\u0159ed 2000 lety v \u010c\u00edn\u011b. Odtud se dostala do Japonska, kde se stala nepostradatelnou surovinou. \n\n\n\nN\u00e1zev \u201emiso\u201c ostatn\u011b poch\u00e1z\u00ed z japon\u0161tiny. V \u010c\u00edn\u011b se p\u016fvodn\u011b ozna\u010dovalo jako \u201echiang\u201c, dnes ho v\u0161ak zn\u00e1me pod jeho japonsk\u00fdm n\u00e1zvem. \n\n\n\nPostupem \u010dasu se p\u0159\u00edprava misa v\u00fdrazn\u011b vyv\u00edjela a obohacovala d\u00edky kulin\u00e1\u0159sk\u00e9 v\u00fdm\u011bn\u011b mezi zem\u011bmi. Dnes existuje hned n\u011bkolik druh\u016f misa, kter\u00e9 se li\u0161\u00ed svou chut\u00ed i pou\u017eit\u00fdmi surovinami. \n\n\n\nP\u0159ehled druh\u016f misa \n\n\n\n\u201eV\u00edce druh\u016f misa\u201c znamen\u00e1 \u201er\u016fzn\u00e9 chut\u011b k objevov\u00e1n\u00ed\u201c! Pr\u00e1v\u011b v tom spo\u010d\u00edv\u00e1 bohatstv\u00ed t\u00e9to suroviny. Ka\u017ed\u00e9 miso m\u00e1 sv\u016fj druh zrn \u010di obilovin, svou dobu fermentace a sv\u016fj obsah soli. Je tedy dobr\u00e9 um\u011bt je rozli\u0161ovat. Nejb\u011b\u017en\u011bj\u0161\u00edmi druhy jsou b\u00edl\u00e9, \u010derven\u00e9 a \u010dern\u00e9 miso. \n\n\n\n\u010cerven\u00e9 a b\u00edl\u00e9 miso\n\n\n\nB\u00edl\u00e9 miso\n\n\n\nB\u00edl\u00e9 miso, naz\u00fdvan\u00e9 \u201eshiromiso\u201c, se vyr\u00e1b\u00ed z r\u00fd\u017ee a s\u00f3jov\u00fdch bob\u016f. Fermentuje krat\u0161\u00ed dobu ne\u017e ostatn\u00ed druhy, d\u00edky \u010demu\u017e je jemn\u011bj\u0161\u00ed a kr\u00e9mov\u011bj\u0161\u00ed. Pr\u00e1v\u011b toto miso se nej\u010dast\u011bji doporu\u010duje k prvn\u00edmu ochutn\u00e1n\u00ed; je tak\u00e9 nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed v Tokiu. Pat\u0159\u00ed k nejslad\u0161\u00edm druh\u016fm. \n\n\n\nPou\u017e\u00edv\u00e1 se k p\u0159\u00edprav\u011b lahodn\u00e9ho lososa marinovan\u00e9ho v misu\n\n\n\n\u010cerven\u00e9 miso\n\n\n\n\u010cerven\u00e9 miso neboli \u201eakamiso\u201c se vyr\u00e1b\u00ed ze s\u00f3jov\u00fdch bob\u016f a je\u010dmene nebo r\u00fd\u017ee. Fermentuje d\u00e9le, a proto je v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed a slan\u011bj\u0161\u00ed. \n\n\n\n\u010cern\u00e9 miso\n\n\n\n\u201eKiromiso\u201c neboli \u010dern\u00e9 miso fermentuje mnohem d\u00e9le ne\u017e ostatn\u00ed druhy, \u010demu\u017e vd\u011b\u010d\u00ed za sv\u016fj v\u00fdrazn\u00fd charakter a vy\u0161\u0161\u00ed obsah soli.\n\n\n\nExistuje je\u0161t\u011b mnoho dal\u0161\u00edch druh\u016f misa, nap\u0159\u00edklad jemn\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 miso nebo pohankov\u00e9 miso. To druh\u00e9 m\u00e1 tmav\u0161\u00ed barvu a tak\u00e9 fermentuje velmi dlouho. Jde o surovinu s v\u00fdraznou chut\u00ed, podobn\u011b jako r\u00fd\u017eov\u00e9 miso. \n\n\n\nLahodn\u00e9 restovan\u00e9 nudle s b\u00edl\u00fdm misem\n\n\n\nChu\u0165 misa\n\n\n\nChu\u0165 misa se li\u0161\u00ed podle pou\u017eit\u00e9ho druhu. Obecn\u011b se d\u00e1 \u0159\u00edci, \u017ee miso m\u00e1 slanou a v\u00edce \u010di m\u00e9n\u011b sladkou chu\u0165, kterou podtrhuje chu\u0165 umami. \n\n\n\nB\u00edl\u00e9 miso je o n\u011bco slad\u0161\u00ed ne\u017e ostatn\u00ed druhy. V \u00fastech p\u016fsob\u00ed pln\u011b a jemn\u011b a m\u00e1 kr\u00e9movou konzistenci. \n\n\n\nMezi nejv\u00edce \"pikantn\u00ed\" druhy pat\u0159\u00ed \u010derven\u00e9 a \u010dern\u00e9 miso, stejn\u011b jako pohankov\u00e9 miso. Maj\u00ed v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165, na kterou je obt\u00ed\u017en\u011bj\u0161\u00ed si zvyknout. Pokud d\u00e1v\u00e1te p\u0159ednost jemn\u011bj\u0161\u00edm chut\u00edm, vyzkou\u0161ejte sp\u00ed\u0161e s\u00f3jov\u00e9 nebo r\u00fd\u017eov\u00e9 miso. \n\n\n\nP\u0159esto v\u00e1m doporu\u010duji ochutnat v\u0161echny druhy, abyste mohli ur\u010dit, kter\u00fd se k va\u0161emu pokrmu hod\u00ed nejl\u00e9pe; m\u011bjte p\u0159itom na pam\u011bti, \u017ee chu\u0165 se m\u016f\u017ee li\u0161it podle v\u00fdrobce. \n\n\n\nP\u0159\u00ednosy misa pro zdrav\u00ed\n\n\n\nV Asii je miso vn\u00edm\u00e1no p\u0159edev\u0161\u00edm jako surovina s mnoha p\u0159\u00ednosy pro zdrav\u00ed. Obvykle se konzumuje v mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed, tak\u017ee kalorick\u00fd p\u0159\u00edjem z misa je pom\u011brn\u011b n\u00edzk\u00fd. P\u0159edev\u0161\u00edm jde o potravinu bohatou na b\u00edlkoviny a antioxidanty, kter\u00e1 tak m\u016f\u017ee b\u00fdt ide\u00e1ln\u00edm pomocn\u00edkem pro vegetari\u00e1ny a vegany. \n\n\n\nJe tak\u00e9 v\u00fdznamn\u00fdm zdrojem probiotik, kter\u00e1 pom\u00e1haj\u00ed posilovat imunitn\u00ed syst\u00e9m a podporuj\u00ed tr\u00e1ven\u00ed. Bylo tak\u00e9 prok\u00e1z\u00e1no, \u017ee obsa\u017een\u00e1 s\u00f3ja m\u016f\u017ee pom\u00e1hat regulovat krevn\u00ed tlak a p\u0159edch\u00e1zet n\u011bkter\u00fdm srde\u010dn\u00edm onemocn\u011bn\u00edm. Ani s dobr\u00fdmi v\u011bcmi se to v\u0161ak nem\u00e1 p\u0159eh\u00e1n\u011bt. Miso m\u016f\u017ee obsahovat pom\u011brn\u011b velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed soli, proto se d\u016frazn\u011b doporu\u010duje konzumovat ho s m\u00edrou. \n\n\n\nJak se miso vyr\u00e1b\u00ed?\n\n\n\nV\u00fdroba misa nen\u00ed jednoduch\u00fd proces. Pod\u00edl\u00ed se na n\u00ed n\u011bkolik slo\u017eek, z nich\u017e ka\u017ed\u00e1 m\u00e1 p\u0159i v\u00fdrob\u011b svou roli. Tradi\u010dn\u00ed recept vy\u017eaduje sm\u00edch\u00e1n\u00ed v\u0161ech surovin, tedy nakl\u00ed\u010den\u00fdch zrn, koji (fermenta\u010dn\u00ed kultury), soli, cukru a su\u0161en\u00e9ho bonita. \n\n\n\nDal\u0161\u00edm krokem je fermentace. Sm\u011bs se vlo\u017e\u00ed do pl\u00e1t\u011bn\u00fdch pytl\u016f nebo hlin\u011bn\u00fdch n\u00e1dob, kde se nech\u00e1 fermentovat n\u011bkolik m\u011bs\u00edc\u016f, n\u011bkdy i n\u011bkolik let. Doba fermentace samoz\u0159ejm\u011b z\u00e1vis\u00ed na tom, jak\u00fd druh misa chceme z\u00edskat. \n\n\n\nPo skon\u010den\u00ed fermentace se sm\u011bs lisuje, aby se odstranila tekutina a z\u016fstala pouze tuh\u00e1 pasta vznikl\u00e1 z p\u016fvodn\u00ed sm\u011bsi. \n\n\n\nPro prodej se pasta miso \u010dasto p\u011bchuje do kovov\u00fdch krabi\u010dek, aby se zajistila jej\u00ed trvanlivost, n\u011bkter\u00e9 \u0161ar\u017ee se v\u0161ak ukl\u00e1daj\u00ed do pl\u00e1t\u011bn\u00fdch pytl\u016f nebo hlin\u011bn\u00fdch n\u00e1dob. M\u011bjte na pam\u011bti, \u017ee v\u00fdroba misa se m\u016f\u017ee v jednotliv\u00fdch regionech li\u0161it. Ne v\u0161ude se pou\u017e\u00edvaj\u00ed stejn\u00e9 v\u00fdrobn\u00ed postupy, zejm\u00e9na pokud jde o rodinn\u00e9 podniky, jejich\u017e receptury mohou b\u00fdt zcela odli\u0161n\u00e9. \n\n\n\nJak miso pou\u017e\u00edvat? \n\n\n\nPou\u017eit\u00ed misa se li\u0161\u00ed podle chut\u00ed a pokrm\u016f. Obecn\u011b lze \u0159\u00edci, \u017ee miso se v\u00fdborn\u011b hod\u00ed do pol\u00e9vek. Slavn\u00fd recept na pol\u00e9vku miso je toho ostatn\u011b p\u0159\u00edkladem! Hod\u00ed se tak\u00e9 do om\u00e1\u010dek, nudlov\u00fdch pokrm\u016f a marin\u00e1d na maso \u010di zeleninu\u2026 Je v\u0161ak d\u016fle\u017eit\u00e9 zm\u00ednit, \u017ee n\u011bkter\u00e9 suroviny se l\u00e9pe snoub\u00ed s ur\u010dit\u00fdmi druhy misa. \n\n\n\n\n\n\n\nB\u00edl\u00e9 miso se nap\u0159\u00edklad dokonale hod\u00ed k zelenin\u011b s jemnou chut\u00ed, jako je mrkev, \u0159edkev daikon nebo houby. M\u016f\u017eete ho tak\u00e9 pou\u017e\u00edt do marin\u00e1d na ryby \u010di tofu. \n\n\n\n\u010cerven\u00e9 miso naopak vyu\u017eijeme k zelenin\u011b s v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chut\u00ed, jako je brokolice nebo zel\u00ed. Hod\u00ed se tak\u00e9 do marin\u00e1d na ku\u0159ec\u00ed \u010di hov\u011bz\u00ed maso a dod\u00e1 pokrmu pikantn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165. Pokud chcete objevovat komplexn\u011bj\u0161\u00ed chut\u011b, pou\u017eijte \u010dern\u00e9 miso. To dok\u00e1\u017ee v\u00fdrazn\u011b dochutit v\u011bt\u0161inu pokrm\u016f. Prostoru pro tvo\u0159ivost je tu dost! \n\n\n\n\u010c\u00edm miso nahradit? \n\n\n\nNem\u00e1te miso po ruce? Om\u00e1\u010dka tamari nebo s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka jsou vhodn\u00fdmi n\u00e1hradami! Chutnaj\u00ed podobn\u011b jako miso. A lze je pou\u017e\u00edt ke stejn\u00fdm \u00fa\u010del\u016fm; do pol\u00e9vek, om\u00e1\u010dek, marin\u00e1d\u2026 Tot\u00e9\u017e plat\u00ed pro worcesterskou om\u00e1\u010dku. \n\n\n\nNem\u00e1te doma nic z toho? Vyzkou\u0161ejte zeleninov\u00fd v\u00fdvar. Mo\u017en\u00e1 p\u0159ijdete o \u010d\u00e1st chuti umami, ale k dochucen\u00ed pol\u00e9vek v\u00fdvar poslou\u017e\u00ed dob\u0159e.  \n\n\n\nKde miso sehnat? \n\n\n\nV sou\u010dasnosti lze miso sehnat velmi snadno. Prod\u00e1vaj\u00ed ho asijsk\u00e9 obchody s potravinami i n\u011bkter\u00e9 supermarkety. Autenti\u010dt\u011bj\u0161\u00ed v\u00fdrobek v\u0161ak najdete ve specializovan\u00fdch prodejn\u00e1ch. Mo\u017en\u00e1 tam budete m\u00edt i \u0161ir\u0161\u00ed v\u00fdb\u011br a dostanete u\u017eite\u010dn\u00e9 rady od prodejc\u016f. \n\n\n\nJak miso skladovat? \n\n\n\nStejn\u011b jako v\u011bt\u0161inu past lze miso uchov\u00e1vat ve vzduchot\u011bsn\u00e9 n\u00e1dob\u011b v lednici p\u0159ibli\u017en\u011b 6 m\u011bs\u00edc\u016f a\u017e 1 rok. \u010casem m\u016f\u017ee ztvrdnout; nepanika\u0159te! Pastu nevyhazujte, sta\u010d\u00ed ji trochu zm\u011bk\u010dit vlo\u017een\u00edm do hork\u00e9 vody. Miso m\u016f\u017eete tak\u00e9 zmrazit, vydr\u017e\u00ed v\u00e1m stejn\u011b dlouho.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196355\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}