{"id":196316,"title":"Sezamov\u00fd olej","modified":"2026-10-31T16:51:33+01:00","plain":"Sezamov\u00fd olej je kuchy\u0148sk\u00fd olej ze sezamov\u00fdch sem\u00ednek, kter\u00fd je velmi obl\u00edben\u00fd v asijsk\u00e9 kuchyni. Existuje n\u011bkolik druh\u016f vyr\u00e1b\u011bn\u00fdch bu\u010f lisov\u00e1n\u00edm sem\u00ednek, nebo z pra\u017een\u00fdch sem\u00ednek a pou\u017e\u00edvaj\u00ed se r\u016fzn\u00fdmi zp\u016fsoby v \u010d\u00ednsk\u00e9, japonsk\u00e9, korejsk\u00e9 kuchyni a dokonce i na Bl\u00edzk\u00e9m v\u00fdchod\u011b.\n\n\n\nSv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej se obvykle pou\u017e\u00edv\u00e1 jako neutr\u00e1ln\u00ed olej na va\u0159en\u00ed, zat\u00edmco olej z pra\u017een\u00e9ho sezamu slou\u017e\u00ed jako v\u00fdrazn\u00e9 dochucovadlo do om\u00e1\u010dek, pol\u00e9vek a dal\u0161\u00edch pokrm\u016f.\n\n\n\nR\u016fzn\u00e9 druhy sezamov\u00fdch olej\u016f\n\n\n\nOlej z pra\u017een\u00e9ho sezamu je zn\u00e1m\u00fd tak\u00e9 jako tmav\u00fd, \u010dern\u00fd nebo asijsk\u00fd sezamov\u00fd olej. Tento sv\u011btle hn\u011bd\u00fd a\u017e tmav\u011b \u010dervenohn\u011bd\u00fd olej se vyr\u00e1b\u00ed z pra\u017een\u00fdch sezamov\u00fdch sem\u00ednek a m\u00e1 velmi v\u00fdraznou v\u016fni i chu\u0165. \n\n\n\nOlej z pra\u017een\u00e9ho sezamu (koupit na Amazonu)\n\n\n\nSezamov\u00fd olej se \u010dasto pou\u017e\u00edv\u00e1 k z\u00e1v\u011bre\u010dn\u00e9mu dochucen\u00ed a dod\u00e1v\u00e1 tepl\u00fdm i studen\u00fdm pokrm\u016fm o\u0159\u00ed\u0161kovou chu\u0165. \n\n\n\nSezamov\u00fd olej se pou\u017e\u00edv\u00e1 k z\u00e1v\u011bre\u010dn\u00e9mu dochucen\u00ed m\u00fdch korejsk\u00fdch japchae s hov\u011bz\u00edm masem\n\n\n\nObecn\u011b plat\u00ed, \u017ee \u010d\u00edm je olej z pra\u017een\u00e9ho sezamu tmav\u0161\u00ed, t\u00edm v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed m\u00e1 chu\u0165. \n\n\n\nSv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej, naz\u00fdvan\u00fd tak\u00e9 b\u00edl\u00fd nebo p\u0159\u00edrodn\u00ed sezamov\u00fd olej, m\u00e1 sv\u011btlou barvu. Vyr\u00e1b\u00ed se ze \"syrov\u00fdch\" sezamov\u00fdch sem\u00ednek, d\u00edky \u010demu\u017e m\u00e1 jemn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 a lze jej pou\u017e\u00edvat p\u0159i vysok\u00fdch teplot\u00e1ch.\n\n\n\nSv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej (koupit na Amazonu)\n\n\n\nSezamov\u00fd olej lisovan\u00fd za studena se vyr\u00e1b\u00ed bez pou\u017eit\u00ed tepla a chemick\u00fdch l\u00e1tek. Je cen\u011bn\u00fd pro svou \u010distotu a najdete ho v obchodech s biopotravinami. \n\n\n\nK dost\u00e1n\u00ed jsou tak\u00e9 sm\u011bsi olej\u016f, kter\u00e9 kombinuj\u00ed olej z pra\u017een\u00e9ho sezamu s jin\u00fdmi oleji. V\u00fdsledkem je levn\u011bj\u0161\u00ed alternativa s m\u00e9n\u011b intenzivn\u00ed chut\u00ed, kter\u00e1 p\u0159esto dod\u00e1 pokrm\u016fm p\u0159\u00edjemnou sezamovou chu\u0165\n\n\n\nJak va\u0159it se sezamov\u00fdm olejem?\n\n\n\nSv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej lze pou\u017e\u00edvat podobn\u011b jako slune\u010dnicov\u00fd nebo jin\u00fd rostlinn\u00fd olej. M\u00e1 podobn\u011b neutr\u00e1ln\u00ed chu\u0165 a sn\u00e1\u0161\u00ed vysok\u00e9 teploty, tak\u017ee se hod\u00ed na sma\u017een\u00ed i pe\u010den\u00ed. \n\n\n\nPou\u017e\u00edvejte ho k restov\u00e1n\u00ed nebo v\u0161ude tam, kde pot\u0159ebujete olej s v\u00edcem\u00e9n\u011b neutr\u00e1ln\u00ed chut\u00ed. \n\n\n\nOlej z pra\u017een\u00e9ho sezamu se naopak  nejl\u00e9pe hod\u00ed k va\u0159en\u00ed p\u0159i n\u00edzk\u00fdch teplot\u00e1ch nebo k p\u0159id\u00e1n\u00ed na konci \u010di po dokon\u010den\u00ed va\u0159en\u00ed. \u017d\u00e1dn\u00e9 pevn\u00e9 pravidlo ale neexistuje, nap\u0159\u00edklad ho pou\u017e\u00edv\u00e1m do marin\u00e1dy na sv\u00e9 malajsijsk\u00e9 sma\u017een\u00e9 vep\u0159ov\u00e9\n\n\n\nPou\u017e\u00edv\u00e1 se v marin\u00e1d\u011b na restovan\u00e9 hov\u011bz\u00ed s ananasem\n\n\n\n\u010cern\u00fd sezamov\u00fd olej lze pou\u017e\u00edvat k va\u0159en\u00ed na m\u00edrn\u00e9m a\u017e st\u0159edn\u00edm ohni (ne ke sma\u017een\u00ed), ale p\u0159i p\u0159\u00edli\u0161 dlouh\u00e9 tepeln\u00e9 \u00faprav\u011b nebo na prudk\u00e9m ohni m\u00e1 tendenci ztr\u00e1cet \u010d\u00e1st sv\u00e9 chuti. \n\n\n\nJeho kou\u0159ov\u00fd bod neboli \"smoke point\" je p\u0159itom pom\u011brn\u011b vysok\u00fd, dosahuje 232 stup\u0148\u016f. \u010casto se j\u00edm po uva\u0159en\u00ed pokap\u00e1vaj\u00ed pokrmy, nap\u0159\u00edklad pol\u00e9vky a restovan\u00e1 j\u00eddla. Lze ho pou\u017e\u00edt tak\u00e9 do sal\u00e1tov\u00fdch z\u00e1livek, marin\u00e1d a om\u00e1\u010dek.\n\n\n\nJak chutn\u00e1 sezamov\u00fd olej?\n\n\n\nSv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej m\u00e1 neutr\u00e1ln\u00ed olejovou chu\u0165 a snadno splyne s jak\u00fdmkoli pokrmem. \n\n\n\nOlej z pra\u017een\u00e9ho sezamu je obl\u00edben\u00fd pro svou bohatou o\u0159\u00ed\u0161kovou chu\u0165. M\u00e1 velmi osobitou v\u016fni pra\u017een\u00e9ho sezamu a dod\u00e1v\u00e1 pokrm\u016fm v\u00fdraznou chu\u0165. D\u00e1vejte pozor, abyste ho nepou\u017eili p\u0159\u00edli\u0161 mnoho, jinak m\u016f\u017ee zcela p\u0159eb\u00edt ostatn\u00ed suroviny v receptu.\n\n\n\nPou\u017eijte ho do m\u00fdch nudl\u00ed dlouhov\u011bkosti\n\n\n\nKde koupit sezamov\u00fd olej?\n\n\n\nOlej z pra\u017een\u00e9ho sezamu obvykle najdete v odd\u011blen\u00ed asijsk\u00fdch potravin ve v\u011bt\u0161\u00edch supermarketech. \u010casto se prod\u00e1v\u00e1 jednotliv\u011b ve sklen\u011bn\u00fdch nebo plastov\u00fdch lahv\u00edch, n\u011bkdy ho ale m\u016f\u017eete naj\u00edt i v mnohem v\u011bt\u0161\u00edch balen\u00edch, zejm\u00e9na v obchodech s potravinami ve velk\u00e9m. \n\n\n\nPro \u0161ir\u0161\u00ed v\u00fdb\u011br nav\u0161tivte asijsk\u00fd obchod, kde obvykle najdete n\u011bkolik zna\u010dek i sv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej. Hledejte olej vyroben\u00fd ze 100 % ze sezamu (nikoli sm\u011bs) a u oleje z pra\u017een\u00e9ho sezamu pamatujte, \u017ee tmav\u0161\u00ed barva obvykle znamen\u00e1 v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165.\n\n\n\nJak skladovat sezamov\u00fd olej?\n\n\n\nJe sou\u010d\u00e1st\u00ed receptu na tuto lahodnou sma\u017eenou r\u00fd\u017ei s hov\u011bz\u00edm masem \n\n\n\nSezamov\u00fd olej m\u00e1 obecn\u011b velmi dlouhou trvanlivost a lze ho skladovat v p\u016fvodn\u00ed lahvi s pevn\u011b za\u0161roubovan\u00fdm v\u00ed\u010dkem na chladn\u00e9m a tmav\u00e9m m\u00edst\u011b. \n\n\n\nSv\u011btl\u00fd sezamov\u00fd olej se nejl\u00e9pe uchov\u00e1v\u00e1 p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b a vydr\u017e\u00ed a\u017e rok. \n\n\n\nOlej z pra\u017een\u00e9ho sezamu m\u00e1 o n\u011bco krat\u0161\u00ed trvanlivost, ale za ide\u00e1ln\u00edch podm\u00ednek p\u0159esto vydr\u017e\u00ed n\u011bkolik m\u011bs\u00edc\u016f. \n\n\n\nM\u016f\u017eete ho tak\u00e9 uchov\u00e1vat v lednici, \u010d\u00edm\u017e prodlou\u017e\u00edte jeho trvanlivost. Za studena bude olej o n\u011bco hust\u0161\u00ed, ale st\u00e1le se bude velmi snadno nal\u00e9vat.\n\n\n\nJe sezamov\u00fd olej zdrav\u00fd?\n\n\n\nSem\u00ednka poch\u00e1zej\u00ed ze sezamu indick\u00e9ho (Sesamum indicum). Samotn\u00e1 sem\u00ednka jsou bohat\u00e1 na b\u00edlkoviny a vitaminy skupiny B, ale sezamov\u00fd olej neobsahuje b\u00edlkoviny ani \u0159adu nezbytn\u00fdch vitamin\u016f a miner\u00e1l\u016f. \n\n\n\nZachov\u00e1v\u00e1 si v\u0161ak mastn\u00e9 kyseliny a antioxidanty, v\u010detn\u011b vitaminu E a fytosterol\u016f.\n\n\n\nP\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 se, \u017ee sezamov\u00fd olej m\u00e1 v\u00fdznamn\u00e9 zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy, nap\u0159\u00edklad dod\u00e1v\u00e1 tuky prosp\u011b\u0161n\u00e9 pro srdce, zm\u00edr\u0148uje z\u00e1n\u011bty a chr\u00e1n\u00ed poko\u017eku p\u0159ed sluncem. \n\n\n\nV\u00fd\u017eivov\u00e9 hodnoty sezamov\u00e9ho oleje\n\n\n\nJedna pol\u00e9vkov\u00e1 l\u017e\u00edce sezamov\u00e9ho oleje obsahuje n\u00e1sleduj\u00edc\u00ed:\n\n\n\n\nKalorie: 120\n\n\n\nB\u00edlkoviny: 0 gram\u016f\n\n\n\nTuky: 14 gram\u016f\n\n\n\nSacharidy: 0 gram\u016f\n\n\n\nVl\u00e1knina: 0 gram\u016f\n\n\n\nCukry: 0 gram\u016f\n\n\n\n\nSezamov\u00fd olej obsahuje tak\u00e9 omega-3 a omega-6 mastn\u00e9 kyseliny, kter\u00e9 pat\u0159\u00ed mezi polynenasycen\u00e9 tuky. Ob\u011b jsou esenci\u00e1ln\u00ed mastn\u00e9 kyseliny, kter\u00e9 pom\u00e1haj\u00ed p\u0159edch\u00e1zet n\u011bkolika onemocn\u011bn\u00edm, zejm\u00e9na srde\u010dn\u00edm chorob\u00e1m a rakovin\u011b. Pom\u00e1haj\u00ed tak\u00e9 zlep\u0161ovat funkci imunitn\u00edho syst\u00e9mu.\n\n\n\nSezamov\u00fd olej se pou\u017e\u00edv\u00e1 k uvoln\u011bn\u00ed v\u016fn\u00ed aromatick\u00fdch surovin p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b m\u00fdch karamelizovan\u00fdch ku\u0159ec\u00edch k\u0159\u00eddel\n\n\n\nP\u0159\u00ednosy sezamov\u00e9ho oleje\n\n\n\nSezamov\u00fd olej je pln\u00fd antioxidant\u016f. Krom\u011b vitaminu E a fytosterol\u016f obsahuje lignany, sezamol a sezaminol. Tyto slou\u010deniny pom\u00e1haj\u00ed bojovat s voln\u00fdmi radik\u00e1ly v t\u011ble, co\u017e m\u016f\u017ee sni\u017eovat riziko vzniku chronick\u00fdch onemocn\u011bn\u00ed.\n\n\n\nMezi mo\u017en\u00e9 zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy sezamov\u00e9ho oleje pat\u0159\u00ed:\n\n\n\nZdrav\u00ed srdce\n\n\n\nSezamov\u00fd olej m\u00e1 velmi vyv\u00e1\u017een\u00fd pom\u011br omega-3, omega-6 a omega-9 mastn\u00fdch kyselin. Omega-3 a omega-6 jsou polynenasycen\u00e9, zat\u00edmco omega-9 mastn\u00e9 kyseliny jsou mononenasycen\u00e9. Odborn\u00e1 literatura ukazuje, \u017ee strava obsahuj\u00edc\u00ed tyto zdrav\u00e9 tuky sni\u017euje riziko vzniku srde\u010dn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed.\n\n\n\nN\u011bkter\u00e9 studie ukazuj\u00ed, \u017ee konzumace sezamov\u00e9ho oleje m\u016f\u017ee pomoci sn\u00ed\u017eit hladinu LDL cholesterolu a triglycerid\u016f, co\u017e p\u0159isp\u00edv\u00e1 k ochran\u011b srdce.\n\n\n\nZongzi jsou lahodn\u011b dochucen\u00e9 sezamov\u00fdm olejem\n\n\n\nZm\u00edrn\u011bn\u00ed z\u00e1n\u011btu\n\n\n\nMnoho kultur pou\u017e\u00edvalo sezamov\u00fd olej v tradi\u010dn\u00ed medic\u00edn\u011b jako protiz\u00e1n\u011btliv\u00fd prost\u0159edek. Tradi\u010dn\u00ed tchajwansk\u00e1 medic\u00edna ho vyu\u017e\u00edvala k l\u00e9\u010db\u011b bolest\u00ed kloub\u016f, bolest\u00ed zub\u016f, \u0159ezn\u00fdch ran, \u0161kr\u00e1banc\u016f, premenstrua\u010dn\u00edch k\u0159e\u010d\u00ed a dal\u0161\u00edch obt\u00ed\u017e\u00ed.\n\n\n\nA\u010dkoli je zapot\u0159eb\u00ed v\u00edce studi\u00ed, n\u011bkter\u00e9 p\u0159edb\u011b\u017en\u00e9 v\u00fdzkumy nazna\u010duj\u00ed, \u017ee sezamov\u00fd olej by mohl \u00fa\u010dinn\u011b sni\u017eovat z\u00e1n\u011btliv\u00e9 markery.\n\n\n\nHladina cukru v krvi\n\n\n\nSezamov\u00fd olej m\u016f\u017ee pom\u00e1hat regulovat hladinu cukru v krvi. Jedna studie zjistila, \u017ee dosp\u011bl\u00ed u\u017e\u00edvaj\u00edc\u00ed sezamov\u00fd olej m\u011bli ni\u017e\u0161\u00ed glykemii nala\u010dno (hladinu cukru v krvi po no\u010dn\u00edm sp\u00e1nku) a tak\u00e9 ni\u017e\u0161\u00ed hodnotu hemoglobinu A1c (ukazatele pr\u016fm\u011brn\u00e9 hladiny cukru v krvi za posledn\u00ed dva a\u017e t\u0159i m\u011bs\u00edce).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2124"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}