{"id":196315,"title":"Glutam\u00e1t neboli MSG: Co to je a jak ho pou\u017e\u00edvat?","modified":"2026-10-31T16:51:33+01:00","plain":"MSG (glutam\u00e1t sodn\u00fd) je jednou z nejv\u00edce nepochopen\u00fdch p\u0159\u00edsad v Evrop\u011b. Jedn\u00edm z d\u016fvod\u016f t\u011bchto obav m\u016f\u017ee b\u00fdt jeho n\u00e1zev: v dne\u0161n\u00ed dob\u011b se mnoz\u00ed vyh\u00fdbaj\u00ed p\u0159\u00edsad\u00e1m, jejich\u017e n\u00e1zvy zn\u011bj\u00ed p\u0159\u00edli\u0161 chemicky.\n\n\n\nSamoz\u0159ejm\u011b m\u016f\u017ee cokoli p\u016fsobit d\u011bsiv\u011b, pokud pou\u017eijeme v\u011bdeck\u00fd n\u00e1zev. Chlorid sodn\u00fd a oxid dihydrogenu mohou zn\u00edt znepokojiv\u011b, ale jsou to jen v\u011bdeck\u00e9 n\u00e1zvy soli a vody.\n\n\n\n\n\n\n\nMo\u017en\u00e1 bychom u n\u00e1s na MSG nahl\u00ed\u017eeli jinak, kdyby se mu \u0159\u00edkalo \"esence chuti\", jak zn\u00ed p\u0159eklad n\u00e1zvu obl\u00edben\u00e9 japonsk\u00e9 zna\u010dky Ajinomoto. Je pravda, \u017ee \u0159\u00edct \"P\u0159id\u00e1m trochu esence chuti\" zn\u00ed skv\u011ble, skoro jako kouzeln\u00e1 formule.\n\n\n\nAle co je vlastn\u011b glutam\u00e1t? Tato b\u011b\u017en\u00e1 potravin\u00e1\u0159sk\u00e1 p\u0159\u00eddatn\u00e1 l\u00e1tka je v\u0161udyp\u0159\u00edtomn\u00e1 v balen\u00fdch potravin\u00e1ch i v kuchyn\u00edch mnoha kultur, zejm\u00e9na v Asii, ale v evropsk\u00fdch dom\u00e1c\u00edch kuchyn\u00edch je pom\u011brn\u011b vz\u00e1cn\u00e1. \n\n\n\nV tomto \u010dl\u00e1nku vysv\u011btl\u00edm, co MSG j\u00eddlu dod\u00e1v\u00e1, jak se vyr\u00e1b\u00ed, jak \u010dast\u00e1 je citlivost na tuto p\u0159\u00edsadu a jak ji pou\u017e\u00edvat p\u0159i va\u0159en\u00ed. Slibuji v\u00e1m, \u017ee to nen\u00ed tak d\u011bsiv\u00e9, jak se m\u016f\u017ee zd\u00e1t.\n\n\n\nCo je glutam\u00e1t? \n\n\n\nMSG je definov\u00e1n jako \"sodn\u00e1 s\u016fl kyseliny glutamov\u00e9, b\u011b\u017en\u00e9 aminokyseliny\". Kyselina glutamov\u00e1 neboli glutam\u00e1t se p\u0159irozen\u011b vyskytuje v mnoha potravin\u00e1ch, kter\u00e9 lid\u00e9 b\u011b\u017en\u011b jed\u00ed. \n\n\n\nGlutam\u00e1t pat\u0159\u00ed do m\u00e9ho receptu na nudle dan dan\n\n\n\nPodle odborn\u00e9 literatury pr\u016fm\u011brn\u00fd \u010dlov\u011bk denn\u011b p\u0159ijme v potrav\u011b 13 gram\u016f p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00edch glutam\u00e1t\u016f, zat\u00edmco p\u0159\u00edjem glutam\u00e1tu z MSG pou\u017e\u00edvan\u00e9ho jako potravin\u00e1\u0159sk\u00e1 p\u0159\u00eddatn\u00e1 l\u00e1tka \u010din\u00ed v pr\u016fm\u011bru jen n\u011bco m\u00e1lo p\u0159es p\u016fl gramu denn\u011b.\n\n\n\nVa\u0161e t\u011blo zpracov\u00e1v\u00e1 um\u011ble vyroben\u00fd MSG \u00fapln\u011b stejn\u011b jako p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00ed glutam\u00e1ty. \n\n\n\nMSG m\u00e1 podobu b\u00edl\u00e9ho krystalick\u00e9ho pr\u00e1\u0161ku bez z\u00e1pachu, kter\u00fd se velmi podob\u00e1 b\u011b\u017en\u00e9 kuchy\u0148sk\u00e9 soli. Nej\u00ed se samotn\u00fd; pou\u017e\u00edv\u00e1 se sp\u00ed\u0161e jako dochucovadlo, kter\u00e9 j\u00eddlu dod\u00e1v\u00e1 lahodnou, plnou chu\u0165.\n\n\n\nStudie z roku 2008 v \u010dasopise \"Physiology & Behavior\" zjistila, \u017ee p\u0159id\u00e1n\u00ed MSG do pol\u00e9vky vedlo k tomu, \u017ee \u00fa\u010dastn\u00edk\u016fm testu v\u00edce chutnala, a \u017ee ti, kte\u0159\u00ed jedli pol\u00e9vku s MSG, sn\u011bdli v\u00edce ne\u017e \u00fa\u010dastn\u00edci, kte\u0159\u00ed dostali kontroln\u00ed pol\u00e9vku bez t\u00e9to p\u0159\u00edsady. Zjevn\u011b to tedy n\u011bjak\u00fd \u00fa\u010dinek m\u00e1. \n\n\n\nJak se glutam\u00e1t vyr\u00e1b\u00ed? \n\n\n\nPodle japonsk\u00e9ho v\u00fdrobce MSG Ajinomoto vynalezl pr\u00e1\u0161kov\u00fd glutam\u00e1t v roce 1908 japonsk\u00fd biochemik Dr. Kikunae Ikeda. V\u0161iml si, \u017ee v\u00fdvar s tofu a zeleninou, kter\u00fd p\u0159ipravovala jeho \u017eena, m\u00e1 v\u00fdraznou masovou chu\u0165, a zeptal se j\u00ed na jej\u00ed tajemstv\u00ed. \n\n\n\n\u0158ekla mu, \u017ee ona \"lahodn\u00e1\" chu\u0165 poch\u00e1z\u00ed z \"kombu\", druhu \u0159asy, o n\u011bm\u017e dnes v\u00edme, \u017ee je velmi bohat\u00fd na p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00ed MSG. Dr. Ikeda rozpoznal potenci\u00e1l v\u00fdvaru z kombu a odpa\u0159il z n\u011bj vodu, \u010d\u00edm\u017e vyvolal krystalizaci kyseliny glutamov\u00e9. V roce 1909 zalo\u017eil spole\u010dnost Ajinomoto a za\u010dal prod\u00e1vat pr\u00e1\u0161kov\u00fd glutam\u00e1t japonsk\u00e9 ve\u0159ejnosti.\n\n\n\n\n\n\n\nOd t\u00e9 doby se MSG v pr\u016fb\u011bhu let vyr\u00e1b\u011bl r\u016fzn\u00fdmi zp\u016fsoby. P\u0159ed 30. lety 20. stolet\u00ed se glutam\u00e1t z\u00edsk\u00e1val z p\u0161eni\u010dn\u00e9ho lepku. Pot\u00e9 se m\u00edsto n\u011bj jako z\u00e1klad za\u010dala pou\u017e\u00edvat s\u00f3jov\u00e1 b\u00edlkovina. Nakonec se v 60. letech prosadila sou\u010dasn\u00e1 metoda v\u00fdroby fermentac\u00ed. \n\n\n\nDnes bakterie produkuj\u00edc\u00ed kyselinu glutamovou vytv\u00e1\u0159ej\u00ed glutam\u00e1t t\u00edm, \u017ee se \u017eiv\u00ed \u0161krobem. V\u00fdrobci p\u0159id\u00e1vaj\u00ed vodu a sod\u00edk, aby kyselinu glutamovou neutralizovali, a tato neutr\u00e1ln\u00ed sm\u011bs se pak odpa\u0159uje, dokud nevykrystalizuje MSG. Sexy, \u017ee?\n\n\n\nGlutam\u00e1t vs. s\u016fl\n\n\n\nP\u0159esto\u017ee jsou s\u016fl i glutam\u00e1t slou\u010deninami sod\u00edku a maj\u00ed n\u011bkter\u00e9 podobn\u00e9 vlastnosti, ve v\u00fdsledku se dost li\u0161\u00ed. S\u016fl dod\u00e1v\u00e1 potravin\u00e1m slanou chu\u0165, ale tak\u00e9 zv\u00fdraz\u0148uje jejich chu\u0165.\n\n\n\nLze ji pou\u017e\u00edt i jako konzerva\u010dn\u00ed prost\u0159edek, jak bylo b\u011b\u017en\u00e9 v minulosti (pr\u00e1v\u011b tak vznikla v\u011bt\u0161ina uzenin). Stejn\u011b jako s\u016fl se MSG pou\u017e\u00edv\u00e1 ke zv\u00fdrazn\u011bn\u00ed chuti, ale m\u00edsto toho, aby dod\u00e1val slanost, zesiluje lahodnost a plnost chuti potravin. M\u016f\u017ee to zn\u00edt abstraktn\u011b, ale pro pochopen\u00ed jeho pou\u017eit\u00ed je to z\u00e1sadn\u00ed.\n\n\n\nMSG obsahuje sod\u00edk, ale m\u00e9n\u011b ne\u017e s\u016fl. Proto\u017ee oba zv\u00fdraz\u0148uj\u00ed chu\u0165, lze nahrazen\u00edm \u010d\u00e1sti soli glutam\u00e1tem sn\u00ed\u017eit celkov\u00fd obsah sod\u00edku v pokrmu, ani\u017e by se oslabila jeho chu\u0165.\n\n\n\nTo je dobr\u00e1 zpr\u00e1va pro lidi, kte\u0159\u00ed si hl\u00eddaj\u00ed krevn\u00ed tlak, proto\u017ee p\u0159\u00edli\u0161 mnoho sod\u00edku m\u016f\u017ee v\u00e9st k vysok\u00e9mu krevn\u00edmu tlaku a dal\u0161\u00edm kardiovaskul\u00e1rn\u00edm probl\u00e9m\u016fm. Tak\u017ee ano: p\u0159id\u00e1n\u00ed MSG do j\u00eddeln\u00ed\u010dku m\u016f\u017ee b\u00fdt za spr\u00e1vn\u00fdch okolnost\u00ed skute\u010dn\u011b prosp\u011b\u0161n\u00e9 pro va\u0161e zdrav\u00ed.\n\n\n\nJak chutn\u00e1 glutam\u00e1t? \n\n\n\nSamotn\u00fd glutam\u00e1t nechutn\u00e1 dob\u0159e. Pokud ho do pokrmu p\u0159id\u00e1te p\u0159\u00edli\u0161 mnoho, dod\u00e1 mu pon\u011bkud zvl\u00e1\u0161tn\u00ed chu\u0165. P\u0159i spr\u00e1vn\u00e9m pou\u017eit\u00ed v\u0161ak chu\u0165 mnoha jin\u00fdch potravin vylep\u0161\u00ed. Tajemstv\u00edm t\u00e9to vlastnosti je umami, zn\u00e1m\u00e1 tak\u00e9 jako \"p\u00e1t\u00e1 chu\u0165\". \n\n\n\nTedy dal\u0161\u00ed chu\u0165 vedle slan\u00e9, sladk\u00e9, kysel\u00e9 a ho\u0159k\u00e9. Nap\u0159\u00edklad pro sladkou chu\u0165 m\u00e1me cukr a pro slanou s\u016fl. Pro umami v\u0161ak m\u00e1me MSG.\n\n\n\nUmami se v posledn\u00ed dob\u011b stala na Z\u00e1pad\u011b velmi m\u00f3dn\u00ed chut\u00ed. T\u011b\u017eko se popisuje, ale slova jako \u201eslan\u00e1\u201c a \u201emasov\u00e1\u201c tento chu\u0165ov\u00fd vjem vystihuj\u00ed v\u00edce \u010di m\u00e9n\u011b dob\u0159e. V Evrop\u011b, kde je MSG \u010dasto stigmatizov\u00e1n, si lid\u00e9 umami spojuj\u00ed s potravinami, jako jsou maso, houby a s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka. \n\n\n\nIroni\u00ed je, \u017ee slovo \"umami\" vzniklo pr\u00e1v\u011b pro popis chuti MSG. Podle spole\u010dnosti Ajinomoto se Kikunae Ikeda rozhodl vytvo\u0159it nov\u00e9 slovo pro chu\u0165 sv\u00e9ho nov\u00e9ho vyn\u00e1lezu, pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho glutam\u00e1tu. Umami je odvozeno od japonsk\u00e9ho slova \"umai\", kter\u00e9 znamen\u00e1 lahodn\u00fd. V\u0161echny potraviny, kter\u00e9 lid\u00e9 ve Francii pova\u017euj\u00ed za nositele chuti umami, jsou skute\u010dn\u011b bohat\u00e9 na p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00ed glutam\u00e1ty.\n\n\n\nV\u011bda o glutam\u00e1tu a umami\n\n\n\nDob\u0159e, te\u010f u\u017e v\u00edte, \u017ee MSG dod\u00e1v\u00e1 potravin\u00e1m umami , ale jak p\u0159esn\u011b to funguje? V\u00e1\u0161 jazyk m\u00e1 chu\u0165ov\u00e9 receptory ur\u010den\u00e9 k rozpozn\u00e1v\u00e1n\u00ed glutam\u00e1tu. Kdy\u017e se na jazyk dostanou lahodn\u00e9 potraviny bohat\u00e9 na umami, spust\u00ed to slo\u017eit\u00fd \u0161tafetov\u00fd z\u00e1vod, jeho\u017e v\u00fdsledkem je, \u017ee v\u00e1\u0161 mozek vn\u00edm\u00e1 chu\u0165 v abstraktn\u00edm smyslu tohoto slova. \n\n\n\nJakmile se MSG nav\u00e1\u017ee na va\u0161e chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1rky, ty za\u010dnou komunikovat s v\u00e1pn\u00edkov\u00fdmi kan\u00e1ly, co\u017e zp\u016fsob\u00ed, \u017ee se glutam\u00e1tov\u00e9 receptory v \u00fastech napln\u00ed v\u00e1pn\u00edkem. To n\u00e1sledn\u011b vyvol\u00e1 uvoln\u011bn\u00ed ur\u010dit\u00fdch neurotransmiter\u016f.\n\n\n\nTyto neurotransmitery funguj\u00ed jako poslov\u00e9 va\u0161eho nervov\u00e9ho syst\u00e9mu a d\u00e1vaj\u00ed nerv\u016fm sign\u00e1l, aby mozku sd\u011blily, \u017ee ochutn\u00e1v\u00e1te n\u011bco lahodn\u00e9ho. Zpr\u00e1va putuje po nervech do mozkov\u00e9ho kmene, kter\u00fd ji ode\u0161le do \"chu\u0165ov\u00e9\" mozkov\u00e9 k\u016fry, um\u00edst\u011bn\u00e9 v\u00fd\u0161e a v\u00edce vp\u0159edu v mozku. \n\n\n\nA nakonec vn\u00edm\u00e1te chu\u0165 j\u00eddla v \u00fastech. Je to stra\u0161liv\u011b\u011b\u011b\u011b\u011b slo\u017eit\u00fd soubor proces\u016f na n\u011bco, co lid\u00e9 vn\u00edmaj\u00ed jako okam\u017eit\u00fd d\u011bj! A p\u0159izn\u00e1v\u00e1m, \u017ee jsem to nejsp\u00ed\u0161 hodn\u011b zjednodu\u0161il, ale odpus\u0165te mi, m\u00e1m v\u00e1s r\u00e1d.\n\n\n\nV\u00fd\u017eivov\u00e9 hodnoty glutam\u00e1tu\n\n\n\nO v\u00fd\u017eivov\u00fdch hodnot\u00e1ch MSG toho nen\u00ed moc co \u0159\u00edct. Pokud jde o \u00fadaje na v\u00fd\u017eivov\u00fdch \u0161t\u00edtc\u00edch, jedinou v\u00fdznamnou \u017eivinou, kterou obsahuje, je sod\u00edk. \u0160petka MSG obsahuje 80 miligram\u016f sod\u00edku, tedy 3 % doporu\u010den\u00e9 denn\u00ed d\u00e1vky pro pr\u016fm\u011brn\u00e9ho \u010dlov\u011bka. Pro srovn\u00e1n\u00ed: kuchy\u0148sk\u00e1 s\u016fl obsahuje v\u00edce ne\u017e t\u0159ikr\u00e1t tolik sod\u00edku co MSG.\n\n\n\nJe d\u016fle\u017eit\u00e9 poznamenat, \u017ee i kdy\u017e m\u016f\u017ee b\u00fdt sn\u00ed\u017een\u00ed p\u0159\u00edjmu sod\u00edku prosp\u011b\u0161n\u00e9 pro va\u0161e zdrav\u00ed, t\u011blo s\u016fl ke sv\u00e9mu fungov\u00e1n\u00ed pot\u0159ebuje.\n\n\n\nBez jak\u00e9hokoli zdroje sod\u00edku ve strav\u011b byste doslova zem\u0159eli. Sod\u00edk je toti\u017e nezbytn\u00fd pro spr\u00e1vn\u00e9 fungov\u00e1n\u00ed nervov\u00e9ho syst\u00e9mu, sval\u016f a srdce a tak\u00e9 pom\u00e1h\u00e1 t\u011blu regulovat mno\u017estv\u00ed vody. Tak\u017ee s\u016fl s m\u00edrou ano, ale nikdy nezach\u00e1zejte do extr\u00e9m\u016f!\n\n\n\nJak va\u0159it s glutam\u00e1tem?\n\n\n\nPokud jste s MSG je\u0161t\u011b nikdy neva\u0159ili, m\u016f\u017ee to p\u016fsobit trochu nezvykle. Vyzkou\u0161\u00edte si \u00fapln\u011b nov\u00fd zp\u016fsob dochucov\u00e1n\u00ed a jeho \u00fa\u010dinn\u00e9 pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed bude samoz\u0159ejm\u011b vy\u017eadovat trochu praxe. Ve skute\u010dnosti to ale nen\u00ed v\u016fbec t\u011b\u017ek\u00e9 a chu\u0165ov\u00e9 p\u0159\u00ednosy jsou OBROVSK\u00c9.\n\n\n\nGlutam\u00e1t nejl\u00e9pe funguje v pokrmech, kter\u00e9 u\u017e maj\u00ed v\u00fdraznou chu\u0165 a kter\u00e9 chcete posunout NA VY\u0160\u0160\u00cd \u00daROVE\u0147. Nejen\u017ee zv\u00fdraz\u0148uje chut\u011b, ale m\u016f\u017ee tak\u00e9 pomoci potla\u010dit ho\u0159kost n\u011bkter\u00fdch surovin.\n\n\n\nSamoz\u0159ejm\u011b je skv\u011bl\u00fd v asijsk\u00fdch j\u00eddlech a ve v\u0161em, co obsahuje s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku. Tak\u00e9 d\u011bl\u00e1 om\u00e1\u010dky a pol\u00e9vky mnohem chutn\u011bj\u0161\u00edmi a dok\u00e1\u017ee zv\u00fdraznit chu\u0165 raj\u010dat. M\u016f\u017eete se rovn\u011b\u017e inspirovat v\u00fdrobci slan\u00fdch pochutin a p\u0159idat ho do sv\u00e9 dom\u00e1c\u00ed ko\u0159enic\u00ed sm\u011bsi na popcorn.\n\n\n\nNepou\u017e\u00edvejte ho ale do dezert\u016f; ve sladk\u00fdch pokrmech chutn\u00e1 zvl\u00e1\u0161tn\u011b. Vyzkou\u0161el jsem ho ve sv\u00e9m receptu na cookies a up\u0159\u00edmn\u011b, nic moc.\n\n\n\nGlutam\u00e1t velmi \u010dasto p\u0159id\u00e1v\u00e1m do sv\u00e9 sma\u017een\u00e9 r\u00fd\u017ee\n\n\n\nP\u0159i pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed MSG mus\u00edte b\u00fdt opatrn\u00ed, proto\u017ee je velmi siln\u00fd. K dochucen\u00ed j\u00eddla pro rodinnou ve\u010de\u0159i \u010dasto sta\u010d\u00ed p\u016fl \u010dajov\u00e9 l\u017ei\u010dky. Nav\u00edc jde o p\u0159\u00edpravek obsahuj\u00edc\u00ed sod\u00edk, tak\u017ee p\u0159i va\u0159en\u00ed s MSG pravd\u011bpodobn\u011b budete pot\u0159ebovat m\u00e9n\u011b soli ne\u017e obvykle. Op\u011bt je t\u0159eba zkou\u0161et.\n\n\n\nU se\u010du\u00e1nsk\u00fdch nudl\u00ed s glutam\u00e1tem je nepostradatelnou sou\u010d\u00e1st\u00ed receptu\n\n\n\n\u0160kod\u00ed glutam\u00e1t zdrav\u00ed?\n\n\n\n\u0160patn\u00e1 pov\u011bst MSG  m\u00e1 p\u016fvod ve Spojen\u00fdch st\u00e1tech, v dopise zve\u0159ejn\u011bn\u00e9m v \u010dasopise \"New England Journal of Medicine\" v roce 1968. \u010cten\u00e1\u0159, kter\u00fd se p\u0159edstavoval jako Dr. Robert Ho Man Kwok, v n\u011bm napsal, \u017ee mu j\u00eddlo v \u010d\u00ednsko-americk\u00fdch restaurac\u00edch zp\u016fsobuje bu\u0161en\u00ed srdce a necitlivost. \n\n\n\nNeprovedl \u017e\u00e1dnou v\u011bdeckou studii t\u011bchto p\u0159\u00edznak\u016f, ale vyslovil hypot\u00e9zu, \u017ee by mohly souviset s p\u0159\u00edli\u0161 slan\u00fdmi j\u00eddly, hojn\u00fdm pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00edm v\u00edna na va\u0159en\u00ed nebo MSG. Ve\u0159ejnost pak ozna\u010dila za vin\u00edka glutam\u00e1t a zrodil se rasistick\u00fd term\u00edn \"syndrom \u010d\u00ednsk\u00e9 restaurace\".\n\n\n\nP\u0159esto\u017ee se MSG b\u011b\u017en\u011b pou\u017e\u00edval (a st\u00e1le pou\u017e\u00edv\u00e1) v potravin\u00e1ch, kter\u00e9 v\u0161ichni pravideln\u011b konzumuj\u00ed, ob\u011btn\u00edm ber\u00e1nkem se stala \u010d\u00ednsk\u00e1 kuchyn\u011b.\n\n\n\nV n\u00e1vaznosti na tuto paniku n\u011bkolik chybn\u00fdch studi\u00ed \u00fadajn\u011b prok\u00e1zalo souvislost mezi MSG a zdravotn\u00edmi probl\u00e9my. N\u011bkter\u00e9 studie s lidsk\u00fdmi \u00fa\u010dastn\u00edky nebyly zaslepen\u00e9, co\u017e znamen\u00e1, \u017ee \u00fa\u010dastn\u00edci v\u011bd\u011bli, zda jejich strava obsahuje MSG, a mohli tak podl\u00e9hat placebo efektu (nebo nocebo efektu).\n\n\n\nJin\u00e1 studie se pokusila uk\u00e1zat, \u017ee my\u0161\u00ed ml\u00e1\u010fata, kter\u00fdm bylo injek\u010dn\u011b pod\u00e1no obrovsk\u00e9 mno\u017estv\u00ed MSG, vyr\u016fstala se zdravotn\u00edmi probl\u00e9my. To samoz\u0159ejm\u011b nijak neodpov\u00edd\u00e1 konzumaci mal\u00e9ho mno\u017estv\u00ed glutam\u00e1tu jako dochucovadla.\n\n\n\nZdravotnick\u00e9 organizace obecn\u011b klasifikuj\u00ed MSG jako \"obecn\u011b uzn\u00e1van\u00fd za bezpe\u010dn\u00fd\" a pravideln\u011b ho konzumuje obrovsk\u00e9 procento sv\u011btov\u00e9 populace (v\u010detn\u011b Francouz\u016f, i kdy\u017e o tom mnoz\u00ed nev\u011bd\u00ed). Stru\u010dn\u011b \u0159e\u010deno, neexistuj\u00ed \u017e\u00e1dn\u00e9 d\u016fkazy, \u017ee by MSG v potravin\u00e1ch m\u011bl negativn\u00ed \u00fa\u010dinky na zdrav\u00ed.\n\n\n\nKter\u00e9 zpracovan\u00e9 potraviny obsahuj\u00ed glutam\u00e1t?\n\n\n\nP\u0159esto\u017ee je MSG \u010dasto spojov\u00e1n s asijskou kuchyn\u00ed a v kuchyn\u00edch tohoto kontinentu je skute\u010dn\u011b obl\u00edben\u00fd, najdete ho t\u00e9m\u011b\u0159 v\u0161ude. Vzhledem k tomu, \u017ee glutam\u00e1t je p\u0159\u00edtomen ve velk\u00e9m procentu zpracovan\u00fdch potravin, pravd\u011bpodobn\u011b jste ho jedli velmi ned\u00e1vno, ani\u017e byste si to uv\u011bdomili. \n\n\n\nNa etiket\u00e1ch se m\u016f\u017ee objevovat pod r\u016fzn\u00fdmi n\u00e1zvy. Mezi nejb\u011b\u017en\u011bj\u0161\u00ed pat\u0159\u00ed kyselina glutamov\u00e1, kvasni\u010dn\u00fd extrakt, hydrolyzovan\u00e1 b\u00edlkovina, kasein a st\u00e1le velmi z\u00e1hadn\u00e1 \"p\u0159\u00edrodn\u00ed aromata\", ale existuje mnoho dal\u0161\u00edch.\n\n\n\nKter\u00e9 potraviny obsahuj\u00ed p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00ed glutam\u00e1t?\n\n\n\nZpracovan\u00e9 potraviny samoz\u0159ejm\u011b nemaj\u00ed na glutam\u00e1t monopol a syntetick\u00fd pr\u00e1\u0161kov\u00fd MSG p\u0159edstavuje jen malou \u010d\u00e1st glutam\u00e1t\u016f v j\u00eddeln\u00ed\u010dku b\u011b\u017en\u00e9ho \u010dlov\u011bka. Mnoho b\u011b\u017en\u00fdch surovin je pln\u00fdch p\u0159irozen\u011b se vyskytuj\u00edc\u00edho glutam\u00e1tu, d\u00edky \u010demu\u017e jsou p\u0159i va\u0159en\u00ed skv\u011bl\u00fdmi zdroji chuti umami. \n\n\n\nNen\u00ed p\u0159ekvapen\u00edm, \u017ee na prvn\u00edm m\u00edst\u011b je kombu, kter\u00e9 kdysi b\u00fdvalo hlavn\u00edm zdrojem pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho MSG. N\u011bkter\u00e9 jeho druhy obsahuj\u00ed a\u017e 3 380 miligram\u016f glutam\u00e1tu na 100 gram\u016f. Dal\u0161\u00ed na seznamu je s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka s obsahem a\u017e 1 700 miligram\u016f. \n\n\n\nTu ale m\u016f\u017eeme po\u010d\u00edtat mezi zpracovan\u00e9 potraviny, pokud si ov\u0161em nekupujete PRAVOU s\u00f3jovou om\u00e1\u010dku. Do klubu nad 1 000 pat\u0159\u00ed tak\u00e9 su\u0161en\u00e9 houby shiitake s 1 060 miligramy.\n\n\n\nTak\u00e9 italsk\u00e1 kuchyn\u011b je na glutam\u00e1t velmi bohat\u00e1! Parmigiano-Reggiano a su\u0161en\u00e1 raj\u010data obsahuj\u00ed v\u00edce ne\u017e 1 000 miligram\u016f na 100 gram\u016f. To zcela jist\u011b vysv\u011btluje oblibu t\u011bchto p\u0159\u00edsad.\n\n\n\n Zelen\u00fd \u010daj obsahuje a\u017e 670 miligram\u016f, tedy v\u00edce ne\u017e \u010derstv\u00e1 raj\u010data, \u0161unka a n\u011bkter\u00e9 druhy misa, kter\u00e9 jsou na glutam\u00e1t tak\u00e9 velmi bohat\u00e9.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196315"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196315\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}