{"id":196173,"title":"Pad kra pao, thajsk\u00e9 ku\u0159e s bazalkou posv\u00e1tnou","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Ve chv\u00edli, kdy pouli\u010dn\u00ed prodejce vsype mlet\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 do rozp\u00e1len\u00e9ho woku, se poledn\u00ed vzduch v Bangkoku r\u00e1zem prom\u011bn\u00ed. \u010cesnek a chilli papri\u010dky pta\u010d\u00ed oko dopadnou do hork\u00e9ho oleje a uvoln\u00ed \u0161tiplavou p\u00e1ru. Hrst zubat\u00fdch l\u00edstk\u016f bazalky posv\u00e1tn\u00e9 pak za sy\u010den\u00ed zavadne a provon\u00ed celou uli\u010dku h\u0159eb\u00ed\u010dkem, pep\u0159em a kou\u0159em.\n\n\n\nPr\u00e1v\u011b tahle nezam\u011bniteln\u00e1 v\u016fn\u011b vysv\u011btluje, pro\u010d Thajci ozna\u010duj\u00ed pad ka prao jako menu singkhit. Objedn\u00e1vaj\u00ed si ho, kdy\u017e je nic jin\u00e9ho nenapad\u00e1. \n\n\n\nTento nesm\u00edrn\u011b obl\u00edben\u00fd thajsk\u00fd pokrm m\u00e1 ve francouz\u0161tin\u011b \u0159adu n\u00e1zv\u016f: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 a dal\u0161\u00ed. \u201ePad gaprao\u201c je foneticky nejbli\u017e\u0161\u00ed p\u0159epis, ale zd\u00e1 se, \u017ee se pou\u017e\u00edv\u00e1 nejm\u00e9n\u011b, proto\u017ee u\u017e samotn\u00ed Thajci ho v\u011bt\u0161inou vyslovuj\u00ed nespr\u00e1vn\u011b!\n\n\n\nA\u0165 mu \u0159\u00edk\u00e1te jakkoli, v\u0161echny tyto n\u00e1zvy ozna\u010duj\u00ed stejnou lahodnou, prostou a jemn\u011b pikantn\u00ed restovanou sm\u011bs s v\u016fn\u00ed bazalky posv\u00e1tn\u00e9. Chcete-li pokrm pod\u00e1vat opravdu tradi\u010dn\u011b, naserv\u00edrujte ho na r\u00fd\u017ei a navrch p\u0159idejte volsk\u00e9 oko!\n\n\n\nThajsk\u00e9 \u201erychl\u00e9 ob\u010derstven\u00ed\u201c\n\n\n\nPad ka prao je mlad\u0161\u00ed, ne\u017e byste \u010dekali. Historikov\u00e9 gastronomie datuj\u00ed jeho rozmach do konce 50. let 20. stolet\u00ed, kdy se \u010d\u00ednsk\u00e1 technika rychl\u00e9ho restov\u00e1n\u00ed setkala s bazalkou posv\u00e1tnou, p\u016fvodn\u00ed thajskou bylinkou. V roce 1957 u\u017e pouli\u010dn\u00ed prodejci nab\u00edzeli tuto ohnivou sm\u011bs mlet\u00e9ho masa a bylinek na r\u00fd\u017ei; o jeden\u00e1ct let pozd\u011bji se v pam\u011btn\u00ed kucha\u0159ce objevil recept, kter\u00fd purist\u00e9 dodnes pova\u017euj\u00ed za prvn\u00ed ti\u0161t\u011bnou verzi.\n\n\n\nStejn\u011b jako pad ka pao lze i Pad prik gaeng p\u0159ipravit s nejr\u016fzn\u011bj\u0161\u00edmi zdroji b\u00edlkovin: z\u00e1le\u017e\u00ed na technice p\u0159\u00edpravy\n\n\n\nP\u016fvodn\u00ed recept se vejde do t\u0159\u00ed \u0159\u00e1dk\u016f: mlet\u00e9 maso, nahrubo ut\u0159en\u00e1 pasta z \u010desneku a dvou druh\u016f chilli papri\u010dek, ryb\u00ed om\u00e1\u010dka. Celek dopln\u00ed n\u011bkolik kuli\u010dek b\u00edl\u00e9ho pep\u0159e, trochu ko\u0159ene koriandru, \u0161petka cukru a tro\u0161ka glutam\u00e1tu, t\u011bsn\u011b p\u0159ed z\u00e1v\u011bre\u010dnou hrst\u00ed bazalky posv\u00e1tn\u00e9. \u017d\u00e1dn\u00e1 \u00fast\u0159icov\u00e1 om\u00e1\u010dka, \u017e\u00e1dn\u00e1 zelenina. \n\n\n\nV Thajsku by se tento pokrm dal pova\u017eovat za obdobu sendvi\u010de nebo burgeru. N\u011bco rychl\u00e9ho, jednoduch\u00e9ho a v\u0161udyp\u0159\u00edtomn\u00e9ho, co si spousta lid\u00ed d\u00e1v\u00e1 k ob\u011bdu.\n\n\n\nBazalka se do pokrmu vm\u00edch\u00e1v\u00e1 po uva\u0159en\u00ed\n\n\n\nThajsk\u00e9 restovan\u00e9 ku\u0159e s bazalkou posv\u00e1tnou najdete jak v oby\u010dejn\u00e9m st\u00e1nku u silnice, tak v j\u00eddeln\u00ed z\u00f3n\u011b obchodn\u00edho centra, a jak u\u017e zazn\u011blo, spousta lid\u00ed si ho d\u00e1v\u00e1 k ob\u011bdu. \n\n\n\nN\u011bkdy v\u00e1m ho prodejci p\u0159iprav\u00ed \u010derstv\u00e9 p\u0159\u00edmo p\u0159ed o\u010dima, jindy ho maj\u00ed hotov\u00e9 ve velk\u00e9 n\u00e1dob\u011b jako v bufetu a naserv\u00edruj\u00ed v\u00e1m ho na horkou jasm\u00ednovou r\u00fd\u017ei.\n\n\n\nJak usma\u017eit vejce po thajsku?\n\n\n\nTento pokrm tedy m\u016f\u017eete pod\u00e1vat jen s r\u00fd\u017e\u00ed, ale skoro ka\u017ed\u00fd si ho objedn\u00e1v\u00e1 khai dao, s osma\u017een\u00fdm vejcem navrchu, jeho\u017e b\u00edlek je pln\u00fd puch\u00fd\u0159k\u016f a rozt\u0159epen\u00e9 okraje k\u0159upou pod zuby. \u017dloutek zase zm\u00edr\u0148uje p\u00e1livost chilli. Vedle \u010dek\u00e1 misti\u010dka prik nam pla (ryb\u00ed om\u00e1\u010dka, limetkov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va a kole\u010dka syrov\u00fdch chilli papri\u010dek), p\u0159ipraven\u00e1 o\u017eivit ka\u017ed\u00e9 sousto.\n\n\n\n A v\u017edy dvojice l\u017e\u00edce-vidli\u010dka: l\u017e\u00edce v prav\u00e9 ruce, vidli\u010dka k p\u0159ihrnov\u00e1n\u00ed soust, aby v ka\u017ed\u00e9m bylo dost r\u00fd\u017ee na zkrocen\u00ed p\u00e1livosti.\n\n\n\n\n\n\n\nTato klasick\u00e1 kombinace se naz\u00fdv\u00e1 \u201ekao pad gaprao gai kai dao\u201c, co\u017e jednodu\u0161e znamen\u00e1 r\u00fd\u017ei s restovan\u00fdm ku\u0159etem s bazalkou posv\u00e1tnou a volsk\u00fdm okem. \n\n\n\nThajsk\u00e9 volsk\u00e9 oko se sma\u017e\u00ed ve VELK\u00c9M MNO\u017dSTV\u00cd oleje, proto\u017ee hlavn\u00edm znakem t\u00e9to metody jsou zlatav\u00e9 okraje b\u00edlku pln\u00e9 bublinek \n\n\n\nKr\u00e9movost lehce tekut\u00e9ho vejce zjem\u0148uje v\u00fdraznou a pikantn\u00ed chu\u0165 restovan\u00e9 sm\u011bsi, a pr\u00e1v\u011b proto je tato kombinace tak obl\u00edben\u00e1\n\n\n\nA co kdy\u017e nem\u00e1m chu\u0165 na ku\u0159e?\n\n\n\nA\u010dkoli je tento recept nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed s ku\u0159ec\u00edm masem, m\u016f\u017eete ho p\u0159ipravit prakticky s jak\u00fdmkoli mysliteln\u00fdm zdrojem b\u00edlkovin. \n\n\n\nS vep\u0159ov\u00fdm, hov\u011bz\u00edm (m\u016fj recept na pad gra prow), mo\u0159sk\u00fdmi plody, nebo dokonce ve vegetari\u00e1nsk\u00e9 verzi s tofu, seitanem, tempehem a\/nebo houbami. Pokud tedy ku\u0159e nen\u00ed nic pro v\u00e1s, nev\u00e1hejte suroviny obm\u011b\u0148ovat a experimentovat! V\u00fdsledek mi ale povinn\u011b po\u0161lete, hehe \n\n\n\nV tomto receptu pou\u017e\u00edv\u00e1me mlet\u00e9 maso, proto\u017ee pr\u00e1v\u011b tak se pad kapao nejklasi\u010dt\u011bji pod\u00e1v\u00e1 v pouli\u010dn\u00edch st\u00e1nc\u00edch, ale m\u00edsto n\u011bj m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt maso nakr\u00e1jen\u00e9 na tenk\u00e9 pl\u00e1tky. \n\n\n\nNo dooob\u0159e, j\u00e1 si OPRAVDU mysl\u00edm, \u017ee s mlet\u00fdm masem chutn\u00e1 l\u00e9pe, ale s touhle informac\u00ed si nalo\u017ete, jak chcete.\n\n\n\nTak\u00e9 restovan\u00e9 hov\u011bz\u00ed s thajskou bazalkou pat\u0159\u00ed k velk\u00fdm klasik\u00e1m\n\n\n\nSuroviny na thajsk\u00e9 ku\u0159e s bazalkou posv\u00e1tnou\n\n\n\nSv\u011btl\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka: Klasick\u00e1 slan\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka, kterou dnes najdete \u00fapln\u011b v ka\u017ed\u00e9m supermarketu. Opravdu nem\u00e1te \u017e\u00e1dnou v\u00fdmluvu, pro\u010d si ji nepo\u0159\u00eddit!\n\n\n\n\u00dast\u0159icov\u00e1 om\u00e1\u010dka: Nechutn\u00e1 po \u00fast\u0159ic\u00edch, ale pro chu\u0165 asijsk\u00fdch pokrm\u016f je z\u00e1sadn\u00ed. D\u00e1 se nahradit, i kdy\u017e v\u00fdsledek nebude \u00fapln\u011b stejn\u00fd, proto doporu\u010duji zkusit ji sehnat.\n\n\n\nRyb\u00ed om\u00e1\u010dka: Bez dobr\u00e9 ryb\u00ed om\u00e1\u010dky nen\u00ed thajsk\u00e9 j\u00eddlo opravdu thajsk\u00e9. Investujte do n\u00ed, nebudete litovat. A te\u010f v\u00e1\u017en\u011b, dod\u00e1v\u00e1 nepopsatelnou chu\u0165 (tedy umami), jakousi slanost s mnoha jemn\u00fdmi odst\u00edny\n\n\n\nThajsk\u00e1 bazalka posv\u00e1tn\u00e1: Se sv\u00fdmi zubat\u00fdmi listy a podle odr\u016fdy nazelenal\u00fdmi \u010di nachov\u011b zbarven\u00fdmi stonky von\u00ed bai ka prao po h\u0159eb\u00ed\u010dku, pep\u0159i a lehce po kou\u0159i. Kdy\u017e ji p\u0159id\u00e1te a\u017e v \u00fapln\u011b posledn\u00edch vte\u0159in\u00e1ch va\u0159en\u00ed, zachov\u00e1 si t\u011bkav\u00e9 silice; spr\u00e1vn\u011b pod\u00e1van\u00fd pokrm by tedy m\u011bl na st\u016fl dorazit je\u0161t\u011b s touto pep\u0159ovou v\u016fn\u00ed.\n\n\n\nTmav\u00e1 s\u00f3jov\u00e1 om\u00e1\u010dka: Je prot\u011bj\u0161kem sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky a dnes ji se\u017eenete bu\u010f na internetu, nebo v asijsk\u00fdch supermarketech. Pokrm\u016fm, do kter\u00fdch ji p\u0159id\u00e1te, dod\u00e1v\u00e1 hloubku chuti a jemn\u00e9 chu\u0165ov\u00e9 odst\u00edny\n\n\n\n\n\n\tThajsk\u00e9 restovan\u00e9 ku\u0159e s bazalkou posv\u00e1tnou (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g mlet\u00e9ho ku\u0159ec\u00edho masa5 thajsk\u00fdch chilli papri\u010dek5 strou\u017ek\u016f \u010desneku0.5 cibule nakr\u00e1jen\u00e9 na tenk\u00e9 pl\u00e1tky1 hrst  l\u00edstk\u016f bazalky posv\u00e1tn\u00e92 vejce (1 na osobu)2 porce ji\u017e uva\u0159en\u00e9 jasm\u00ednov\u00e9 r\u00fd\u017eeOm\u00e1\u010dka1 l\u017e\u00edce  \u00fast\u0159icov\u00e9 om\u00e1\u010dky1 l\u017e\u00edce  sv\u011btl\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky2 l\u017ei\u010dky  ryb\u00ed om\u00e1\u010dky1.5 l\u017ei\u010dky  tmav\u00e9 s\u00f3jov\u00e9 om\u00e1\u010dky2 l\u017e\u00edce  vody1.5 l\u017ei\u010dky  cukru(voliteln\u00e9)Prik Nam Pla, om\u00e1\u010dka k dochucen\u00ed vejce1 l\u017e\u00edce  ryb\u00ed om\u00e1\u010dky1 l\u017ei\u010dka  limetkov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy1 thajsk\u00e1 chilli papri\u010dka nakr\u00e1jen\u00e1 nadrobno1 strou\u017eek  \u010desneku nakr\u00e1jen\u00fd nadrobno\t\n\t\n\t\tV misce sm\u00edchejte suroviny na om\u00e1\u010dku a m\u00edchejte, dokud se cukr nerozpust\u00edV hmo\u017ed\u00ed\u0159i utlu\u010dte chilli papri\u010dky a \u010desnek na pastuVe woku na st\u0159edn\u011b siln\u00e9m ohni restujte pastu z chilli papri\u010dek\/\u010desneku, dokud nezhn\u011bdneP\u0159idejte ku\u0159ec\u00ed maso a d\u016fkladn\u011b m\u00edchejte, aby se mlet\u00e9 maso rozd\u011blilo na drobn\u00e9 kouskyP\u0159idejte om\u00e1\u010dku a restujte dal\u0161\u00ed 3-4 minutyP\u0159idejte cibuli a restujte, dokud nebude ku\u0159ec\u00ed maso hotov\u00e9Odstavte z ohn\u011b a p\u0159idejte thajskou bazalkuP\u0159\u00edprava vajecNa siln\u00e9m ohni rozeh\u0159ejte 1cm vrstvu oleje. Olej mus\u00ed b\u00fdt velmi hork\u00fdRozklepn\u011bte vejce p\u0159\u00edmo nad wokem a sma\u017ete ho podle sv\u00fdch p\u0159edstavPrik Nam PlaV mal\u00e9 skleni\u010dce sm\u00edchejte v\u0161echny surovinyServ\u00edrov\u00e1n\u00edRestovanou sm\u011bs pod\u00e1vejte na r\u00fd\u017ei a navrch polo\u017ete volsk\u00e9 oko. Vejce pokapejte trochou prik nam pla a pus\u0165te se do j\u00eddla:)\t\n\t\n\t\tM\u00edsto thajsk\u00fdch chilli papri\u010dek m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt jak\u00e9koli p\u00e1liv\u00e9 papri\u010dky\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nRecept sd\u00edlel Toom Vincent v ofici\u00e1ln\u00ed facebookov\u00e9 skupin\u011b webu. Dopln\u011bn\u00ed: Byl jsem upozorn\u011bn, \u017ee recept, kter\u00fd Vincent p\u0159ed n\u011bkolika lety poskytl, ve skute\u010dnosti poch\u00e1z\u00ed z Hot Thai Kitchen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196173\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}