Gyudon, katsudon, kaisendon… Vous avez remarqué cette petite syllabe “don” qui fait toute la richesse et la variété des plats “donburi”? Il existe en effet une panoplie invraisemblables de recettes de donburi au Japon, où il est d’ailleurs considéré comme un plat de base de la cuisine japonaise. Mais qu’est-ce […]
Infos pratiques
Les Banchan – Accompagnements Coréens Expliqués
Les Banchan sont bien plus que de simples accompagnements; ils sont le symbole de l’hospitalité et de la générosité coréenne. Servis en petites portions, ces plats sont conçus pour être partagés, encourageant ainsi la convivialité et le partage à table. Parmi les Banchan les plus emblématiques, on trouve le Kimchi […]
L’aonori, qu’est-ce que c’est ?
Si vous avez lu l’article sur le nori, celui-ci devrait aussi vous interpeller… Nori, aonori, il y a en effet de quoi se questionner. L’aonori est en fait aussi une algue comestible, soit le b.a-ba de la cuisine japonaise. Mais alors, quelle est la différence entre le nori et l’aonori? […]
Le nori, qu’est-ce que c’est ?
Si vous êtes un amateur de sushis, de makis ou d’onigiris, vous êtes très certainement familier avec le nori… Le nori, c’est cette enveloppe sombre comestible qui maintient les ingrédients entre eux en plus d’apporter des saveurs iodées à votre plat. Un incontournable au pays du soleil levant! Qu’est-ce que […]
Le Shiso, qu’est-ce que c’est ?
Vous avez peut-être déjà vu ces petites feuilles vertes orner votre assiette. C’est à ne pas s’y méprendre… Le shiso, encore très peu connu dans nos régions, ressemble beaucoup à la menthe ou au basilic, que ce soit par son apparence ou par son goût. C’est une plante extrêmement polyvalente […]
Le Poivre Sansho Expliqué
Par son goût d’agrume, il rappelle quelque peu le poivre du Sichuan ou du Timut… Le poivre sansho est, comme ses confrères citronnés, un incontournable de la cuisine japonaise et ce, depuis la nuit des temps. Exotisme garanti dans l’assiette! Le poivre Sansho, qu’est-ce que c’est? Le poivre Sansho, ou […]
La saucisse chinoise Lap Cheong
Le terme “saucisse chinoise” désigne une variété de saucisses originaires de Chine, chacune étant spécifique à une région. La plus célèbre est la saucisse cantonaise, connue sous le nom de lap cheong ou lap chong (臘腸), signifiant littéralement “intestin farci d’hiver” ou “intestin ciré” en cantonais. Devenue emblématique, cette appellation […]
Les graines de sésame expliquées
Utilisées depuis plus de 4000 ans maintenant, il va sans dire que les graines de sésame se sont fait une place de choix dans notre quotidien; et avec toute la richesse culinaire et culturelle qui va avec, des Etats-Unis à l’Asie! Les graines de sésame, qu’est-ce que c’est ? La […]
Le Kombu, qu’est-ce que c’est ?
Si vous parcourez mes articles consacrés à la cuisine japonaise, vous remarquerez que le kombu est un ingrédient que j’évoque fréquemment. Mais qu’est-ce que le kombu, et pourquoi occupe-t-il une place si importante dans la gastronomie japonaise ? Cet article a pour objectif de répondre à ces interrogations. Qu’est-ce que […]
Le tare: la sauce secrète des Ramen
Le Tare est une sauce spéciale qui joue un rôle central dans la préparation du Ramen, ce plat de nouilles japonais que beaucoup adorent. Imaginez-le comme la sauce secrète du ramen, celle qui lui donne son goût unique et inimitable. Mon objectif dans cet article est d’expliquer la théorie du […]